① 水煮肉片如何才能做的更好吃
今天給大家分享怎樣在家做水煮肉片，味道，香辣，軟嫩，易嚼。麻辣鮮香嫩，特別好吃下飯。做法也非常的簡單，下面來跟我看下製作方法吧。
好了，咱們這個水煮肉片就做好了，味道"麻、辣、鮮、香"，肉片香辣、軟嫩，特別的好吃下飯。值得一提的是，這種肉的烹飪方法。肉片掛糊再烹制，可以保持肉片的鮮嫩，易消化。整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，這種吃法更健康更營養好吃。
② 怎麼樣做水煮肉片才好吃
水煮肉片的家常做法，好吃又下飯
首先，做水煮肉片時，肉的挑選就非常重要了，最好是選用梅花肉，如果是用裡脊肉的話，那麼裡脊肉通過水煮之後，會有一點柴的感覺，因此最好還是不要用裡脊肉。
其次就是要對肉進行腌制，因為水煮肉片不會在鍋中煮太長的時間，所以是不容易入味的，因此在腌制的時候，就非常重要了，水煮肉片入不入味就在於腌制這一步驟了。最後就是淋熱油，做水煮肉片時，也是需要淋熱油的，之所以要淋熱油，是因為肉沒有通過油炒，所以會不夠香，淋上一層熱油，那麼做出來的水煮肉片才會更香。
【水煮肉片的做法】
第一步：買回來的梅花肉清洗干凈、切片，放入容器中，加入料酒、生薑、蔥段、食鹽、生抽腌制，腌制時間15-20分鍾，再將白菜撕碎，沖洗干凈備用。
第二步：在鍋中倒入適量的油，加入辣椒以及花椒爆炒，炒出香味後，加入清水、食鹽燒開，放入白菜，白菜燙一下之後，撈出備用，將腌制好的肉倒入鍋中用大火煮2-3分鍾，連湯一起倒入碗中，在鍋中倒入油，大火燒熱，油熱之後，將熱油淋在水煮肉片表面，這樣水煮肉片就做好了。
以上就是水煮肉片的家常做法了，這做出來的水煮肉片好吃又下飯。
③ 好吃的水煮肉片是怎樣做的
水煮肉片
水煮肉片是川菜中的名角，乍一聽還以為是清淡的食物，等端上來才讓不能吃辣的食客們叫苦不迭，大跌眼鏡。菜是用一個大碗端上的，碗面上一層厚厚的油辣椒粉和花椒粉，看著已經流口水了。吃的時候先攪拌調料，然後撈起埋在調料下的又滑又嫩的肉片和各種香噴噴的芹菜、萵筍葉等，流著大汗，一口菜一口飯，那才叫憨快淋漓呢！！！
水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。從菜的製作大致就能領略：先准備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的「水煮肉片」就上桌了。
做法：
配料： 主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
特色： 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。
操作： 1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；
3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；
6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
菜系：川菜
營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
健康提示
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹制，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
④ 水煮肉怎麼做好吃
「水煮肉片」，單單是念一下這四個字，就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗，可謂是「無辣不歡黨」的最愛。湯紅油亮，麻辣鮮香的它作為川菜經典，將麻辣由尋常用到了極致，最適合下飯啦！今天廚房君就來分享做好一道水煮肉片的六大秘訣，讓你在家也能吃得酣暢淋漓！
秘訣一： 肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
秘訣二：傳統的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來汆燙，而這里用清水來汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來燙菜，大部分油脂會附著在蔬菜上，要想最後出來紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。
秘訣三：干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙乾焙出香味，焙過的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。當然用油炒也可以嗎，但干焙的方法可以更省油，且香味不減。
秘訣四： 調料里的生薑末和蒜末必不可少。川菜不但善用「三椒」——花椒、胡椒、辣椒，更少不了「三香」，即蔥、姜、蒜，形成了川菜所特有的「符合味型」。生薑末要和郫縣豆瓣一起下鍋，而蒜末要最後放，就是澆熱油的那一刻，才能最大限度激發出蒜香。
秘訣五：四川人做這道菜喜歡放萵筍尖、芹菜、蒜苗。這個完全可以隨個人喜好，選擇時令蔬菜。
秘訣六：最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來。
水煮肉片
by 璐稔
Photo by 璐稔
? ·· 用 料 ··?
豬瘦肉（裡脊肉為最佳） 1塊
萵筍 黃豆芽 黑木耳 小青菜
腐竹 平菇 蔥段 薑末 蒜末
調料1
干辣椒段 川花椒 川海椒面 郫縣豆瓣
調料2
鹽 料酒 白糖 味精
? ·· 做 法 ·· ?
1 | 豬瘦肉一塊，洗凈控干水分，切成薄片。
2 | 將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白鬍椒粉、澱粉（目的是給肉片上漿，上漿後的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
3 | 准備配料：青菜一把。
4 | 其他配菜。這個沒有定式，隨個人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5 | 第一步先燙熟配菜：鍋子里放入清水，燒滾後，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
6 | 小青菜最後燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
7 | 將燙好的所有配菜一並撈入一個大碗中。
8 | 焙香乾辣椒和花椒：鍋子燒熱，放入干辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火。
9 | 放在案板上，用刀子先切一切，再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀得碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
10 | 水煮湯汁的熬制： 鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生薑末。
11 | 炒至吐出紅油，放入蔥段。
12 | 將剛才燙菜的水倒入鍋子里，煮開。加入一勺味精。再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味，並不是為了增甜。
13 | 湯燒開後，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開後1、2分鍾就關火，不要多煮，要不然肉老了
14 | 將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一並倒入。
15 | 將焙乾擀碎的干辣椒、乾花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
16 | 然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢
⑤ 水煮肉片怎麼做
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬裡脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，干辣椒，乾花椒，豆瓣醬，辣椒面，花椒面，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先准備一塊精瘦肉，最好是選用裡脊肉，因為裡脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱里冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個裡脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠干水分放在碗中備用。
第二步：腌制。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就腌制好了，腌制好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：准備底料。
准備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗凈後跟千張細絲放在一起，准備洗干凈的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟干辣椒乾花椒放在碗中，這樣所有的食材都准備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝干倒在一個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥姜小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料干辣椒乾花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鍾，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入腌好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鍾就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒面，花椒面，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.腌肉片的時候記得腌肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鍾。
⑥ 水煮肉片怎麼做好吃
在製作水煮肉片的時候，只有把肉片給做好了，那麼你烹飪出來的水煮肉片，才會好吃。在做水煮肉片的時候，很多人都有一個習慣，那就是習慣性的把肉片，直接放入湯汁中去進行熬煮，其實這樣的做法不正確，容易導致肉片發老。
（6）、最後我們要把湯汁再次燒開，然後把腌制好的肉片，用筷子一片片的下入到湯汁當中，對肉片煮上5分鍾左右。將肉片完全煮熟以後，把肉片撈出放入碗中，再淋入湯汁，然後撒上干辣椒、花椒、白芝麻，並淋入熱油激發出香味，撒上一些蔥花，美味即成。
⑦ 家庭版水煮肉片怎麼做好吃如何做出大廚的效果
第六步：繼續將肉片下入鍋裡面，一直到鍋裡面的肉片定型之後用勺子將它們推散，繼續煮半分鍾左右就可以關火了。將肉片和湯汁都倒入到青菜的上面，之後將辣椒和花椒重新倒入到肉片的上面。
第七步：另起鍋，倒少量食用油燒到六成熱左右，趁著油溫還熱著澆到辣椒上面熗出香味，再向鍋裡面加入少量的蔥花和白芝麻，這樣的水煮肉片就做好了。
以上就是今天為大家分享的水煮肉片的具體做法了，雖然看上去比較復雜，但是大家跟著做過兩三遍就會做了，學會了之後趕緊做一回試試吧，自己做的水煮肉片不僅好吃，而且更營養健康。
⑧ 水煮肉片如何做好吃
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」。特色：椒麻味，肉味香辣，軟嫩，易嚼，是很好的下飯菜。」
食材明細
主料
豬瘦肉250克
- 輔料
白菜200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）
料酒25克（1.5湯匙）
澱粉25克（1.5湯匙）
鹽2克（約1/2茶匙）
雞精適量
干辣椒10克
花椒15粒
蔥適量
肉湯400克
油100克
醬油3克（1茶匙）
糖5克（1茶匙）
蒜4瓣（去皮，切成末）
姜5克（切末）
麻辣口味
煮工藝
三刻鍾耗時
普通難度
11
水煮肉片做好了，大家來嘗嘗吧！
水煮肉片的做法步驟
小竅門
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
⑨ 水煮肉片怎麼做好吃又嫩又入味
水煮肉片好吃又嫩又入味的做法如下：
1、裡脊肉清洗干凈切片，越薄越好，切好後放入澱粉、蛋清、生抽、蚝油、白鬍椒粉，抓拌均勻後，最後來一勺食用油，拌勻腌制20分鍾。
2、腌制這一步，是最關鍵的，澱粉和蛋清都可以讓肉片變得更加滑嫩，接著把蔥姜蒜、干辣椒切好，豆皮、白菜洗凈切好。
3、起鍋燒油，加入辣椒、花椒爆香，下面把姜蒜也放進去，炒出香味，接下來加入一勺豆瓣醬，炒香。隨後往鍋內添水，水開之後加上豆皮、白菜焯燙一下，熟了迅速撈出來，盛在碗中備用。
4、我們的裡脊肉也差不多好了，將其一片一片的，放入鍋中，等燙至顏色發白就可以了，肉片煮好之後，就可以關火，把肉片和湯汁一起，倒在剛才的豆皮和白菜中了。
5、在上面撒上一些蒜末、干辣椒、花椒、辣椒面，最後鍋中燒一些熱油，把熱油澆在調料上面，最後撒上蔥花，大功告成。
⑩ 水煮肉片怎麼做才好吃
水煮肉片說得上是一道家喻戶曉的家常菜，水煮肉片的特點是麻辣味濃，湯汁紅亮，發源於四川。
水煮肉片單從菜名上來理解，不要把它確定為是水煮出來的菜，它是運用了一種『水煮』的烹飪技法來製作，經過碼味上漿好肉片不經過滑油，直接用水煮的方式烹飪出來達到一種滑嫩的效果。生活中，掌握好了水煮肉片的做法及特點還能延伸出很多的菜餚，如：水煮牛肉、水煮雞片、水煮魚片等等。
12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒面和辣椒面。
13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。