① 清蒸鯉魚怎麼做好吃又簡單
哈嘍大家好，這里是簡食記！年夜飯，算得上是過年裡最重要的一個環節了，在外漂泊的遊子，不遠萬里回家，就是為了這一頓團圓飯！餐桌上的重頭菜，莫過於一條香噴噴的鯉魚，不只因為其肉質鮮美，營養豐富，更多的是因為它寓意吉祥，過年吃鯉魚大吉大利，年年有餘，增添喜慶的氣氛……
鯉魚的做法較為廣泛，紅燒，干燒，清蒸，做湯！不過在我們這兒，全家人最喜歡的做法還是「煎燉」，大家可能對這種烹調方法不是太懂，其實就是字面的意思，先將鯉魚煎制兩面金黃，再佐以各種輔料燉煮！
燉好的鯉魚肉質鮮美細嫩，湯汁濃稠醇厚，無論是喝酒還是下飯，都是最佳選擇！下面是具體做法，您看一下……
所需食材：新鮮鯉魚，五花肉，蔥姜，八角，蚝油，醬油，香醋，白糖，麵粉，香菜，料酒。
做法，1：買回的鯉魚，宰殺清洗干凈，去除魚線和魚骨深處的魚血。
2：在魚身兩側打上一字花刀，五花肉切厚片，蔥姜切塊，香菜洗凈切末，備好待用。
3：炒鍋燒熱，加入少許豆油，將拍勻麵粉的鯉魚下入鍋中，中火煎制兩面金黃，盛出控油。
4：另起鍋加入食用油，放入八角炸香，再放入五花肉，蔥姜炒香，烹入料酒，醬油，蚝油，醋炒香。
5：然後加入適量清水燒沸，下入煎好的鯉魚，加鹽，白糖調味，少許老抽調色，小火燉煮40分鍾。
6：最後大火收汁至濃稠，出鍋即可，撒上少許的香菜末，即可大快朵頤。煎燉鯉魚製作完成！
技術要領總結：
1：買回的鯉魚，一定要將其洗凈，尤其是腹部的黑膜和魚血，那是腥味重的元兇！
2：煎制時，要拍勻麵粉，記住是麵粉，不是澱粉，下入鍋中後先不要翻動，待其定型後再煎另一面！
3：爆鍋時，一定要將八角，蔥姜，五花肉炒香，關乎著這道菜成功與否，很關鍵哦！
4：燉煮時，多放一點香醋，燉好的魚要吃到酸味為標准。燉煮時間不要低於40分鍾。
5：記住一點，中途不要加水，任何水都不要加。最後收汁時，要隨時觀看，避免糊底。
② 清蒸鯉魚怎麼做（最簡單但好吃！！）
清蒸鯉魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
清蒸鯉魚的製作材料：
主料：鯉魚一條,姜絲少許,青椒絲少許,醬油1匙,香菜2根
教您清蒸鯉魚怎麼做，如何做清蒸鯉魚才好吃
1。鯉魚去臟洗凈，順從肚來一刀，
2。用一個盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鍾，去水。
3。熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。
4。飾以香菜。
http://q.yesky.com/group/review-15086755.html
http://www.baby611.com/shipu/prqxn/200806/10-12108.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100a811.html
http://www.livnic.com/Home/jc/jccp/1224.html
http://ke..com/view/156283.htm
③ 清蒸鯉魚怎麼做好吃
蒸鯉魚
食材：鯉魚一條、蔥絲適量、薑片適量、鹽5克、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、紅椒絲少許、熱油少許。
做法：
1、魚頭下一厘米處給它劃一刀，魚尾處劃一刀，把腥線取出來，另一邊的腥線也取出來，給魚打上花刀。
2、切點蔥絲，多切點薑片，做這道菜用的姜比較多。
3、魚身上撒上5克鹽，用手給它抹勻，再澆上兩勺料酒。魚肚裡塞點蔥絲和薑片，鰓的部位放點薑片，花刀的部位也放上薑片。這一步處理完給它腌制10分鍾。
4、剩下的蔥絲放涼水裡泡著，這樣能去除它的辛辣味。
5、鍋里加入清水，先把水燒開，把腌魚的汁瀝一下，將魚從中間切成兩半。水開以後把魚放進鍋里，蓋上蓋子蒸10分鍾。
6、蒸好後，把魚裡面的薑片和蔥絲取出來，鋪上泡好的蔥絲，淋上兩勺蒸魚豉油，撒點紅椒絲，澆上熱油。
④ 鯉魚蒸著吃怎麼做好吃
主料：鯉魚一尾
調料：大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克
做法：
1、鯉魚洗凈處理完畢，記得交代魚店老闆幫你抽出鯉魚兩側的腥線，去除後腥味就大大地減少了呢！
2、往魚裡面加入食鹽和胡椒粉、黃酒腌制20分鍾。
3、在魚身上開花刀，塞入薑片和大蔥段，裝盤。
4、蒸鍋先燒開水，放入有鯉魚的盤子，用大火蒸10分鍾後關火，別開蓋子燜5分鍾，然後放上蔥絲和蒸魚豉油，再蓋蓋子燜5分鍾。
5、准備炒鍋，熱過後倒入玉米油燒熱，放入花椒爆香，撈起花椒，將熱油澆在剛剛蒸好的魚身上就可以了。
小貼士：
1、鯉魚清蒸的話最好選擇750克左右的，這樣的大小更容易入味。
2、抽出腥線之後，洗凈魚，用廚房用紙將魚身上的水分擦乾凈，放入腌制的調料。
3、魚要開花刀，這樣可以便於調料加快滲透魚肉裡面。
4、魚肉口感鮮嫩的秘訣在於虛蒸。
何為虛蒸呢？就是在蒸的時候到了之後，不要急著打開蓋子，利用余熱蒸5分鍾之後再打開，加入剩下的調料後繼續虛蒸5分鍾，以便入味。
清蒸鯉魚要多長時間
清蒸鯉魚的時間，是很多寶媽都拿捏不準的，擔心它不熟，但又不想太熟，那樣吃起來口感就老了。
到底清蒸鯉魚要多長時間呢？
一般來說，清蒸鯉魚的整個過程需要15分鍾左右。最重要的是善於利用蒸鍋的余熱。
⑤ 蒸鯉魚怎麼做好吃
方法如下：
1.取1.5斤左右的鯉魚，請賣魚的老闆去鱗、內臟和腥線；
2.這時候用第一個竅門，燒一壺開水，一點點倒在魚身體上，千萬不要一下倒太多，否則會燙掉魚皮，就不好看了。這時候，就發現魚皮在開水的作用下，皺在一起，用刀輕輕一刮，表面的一層黑皮就下來了，就露出非常白的皮；
3.魚肚子裡面放幾片姜，放到盤子裡面，上籠屜蒸3分鍾；
4.蒸的時候就切蔥絲、姜絲和辣椒圈，然後調汁：蒸魚豉油（醬油的一種，沒有用醬油代替也可以）、糖、味精，口味偏重的可以放少許鹽，具體的用量根據自己的口味確定；
5. 這時候用第二個竅門，鯉魚蒸三分鍾後，拿出來，就發現盤子里有一些渾濁的黑湯，將其倒掉；
6.將調好的汁澆在鯉魚身體上，繼續蒸5分鍾，拿出來；
7.鯉魚身上擺蔥絲、姜絲和辣椒圈；
8.燒花椒油，鍋里放適量的花椒，倒少許油，點小火，見花椒發黑立即撈出來；
9.將花椒油澆到鯉魚身上就OK了。
⑥ 青蒸鯉魚怎麼做好吃又簡單
清蒸鯉魚做法一，
材料
鯉魚1條 蒸魚豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法
1）鯉魚去鱗去除內臟，洗凈後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。
2）在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鍾。香菇泡軟後切片。冬筍洗凈後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。
3）將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、薑片，另一半填在魚肚子里。
4）淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。
5）蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鍾即可。
6）取出撒上紅椒絲即可。
清蒸鯉魚做法二，
材料
蔥，姜，料酒，醬油，鹽，胡椒粉，胡蘿卜
做法
1、鯉魚清理干凈，在整體抹上鹽和胡椒粉。
2、在肚子里塞滿姜絲和蔥絲，撐起魚肚子。
3、蒸鍋里的水燒開後，再把魚放進去蒸20分鍾。
4、准備一個小碗，裡面放一勺醬油、一勺料酒攪拌好。
5、准備新鮮的蔥絲和胡蘿卜絲，魚出鍋後，灑在魚身上。
6、把④也澆在魚身上。
7、燒熱食用油，直接澆在魚身上就可以了。
做法三，清蒸鯉魚
材料
凈鯉魚1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、姜絲、料酒、醬油、香油各適量。
做法
[1]魚兩面剞十字刀紋；鮮香菇去蒂，洗凈，切絲。
[2]魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、姜絲，倒入料酒。
[3]將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鍾，蒸熟後除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。
⑦ 想要做出吃起來鮮嫩無腥味的清蒸鯉魚，應該怎麼做
有許多喜歡做一些美食的人們，在學習美食的過程中，總會遇到一些困難。那有些人就想做出清蒸鯉魚這道菜，要想做出吃起來鮮嫩無腥味的鯉魚，應該具體怎麼做呢？今天小編就這個問題，具體的談一談清蒸鯉魚的做法僅供參考。
我們要格外的重視清蒸鯉魚的時間，因為時間的掌控意味著鯉魚的清真食物鮮嫩決定。所以在清蒸鯉魚時，時間的掌控是非常重要的，清蒸鯉魚的話，20分鍾可能就做好了。做出來的利益既營養豐富也鮮香可口，看起來就覺得很美味。所以在清蒸鯉魚時，時間的掌控是很重要的，以上就是小編對清蒸鯉魚的一些建議。
⑧ 鯉魚怎麼蒸吃好吃
烹飪技巧
1、做清蒸的魚一定要新鮮的活魚才好，吃起來口感鮮嫩而不腥。
2、蒸魚的時間視魚的大小而定，通常一斤左右的魚蒸8到10分鍾左右即可。
⑨ 清蒸鯉魚怎麼做好吃
新鮮而無異味的鯉魚，採用旺火沸水速蒸，能更好地保持魚肉的鮮嫩，營養成分不流失，鮮美滋味也能得到較好的保存。
食材明細
主料
鯉魚
一尾
輔料
大蔥
150克
鹽
4克
胡椒粉
2克
黃酒
10毫升
蒸魚豉油
20毫升
玉米油
20毫升
薑片
15克
花椒
1克
1原料：鯉魚一尾（600克）
調料：大蔥150克、鹽4克、
胡椒粉2克、黃酒10毫升、
1.蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克。
2.鯉魚洗凈，抽出魚線。
3.用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鍾。
4.魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。
5.蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鍾，關火，不開蓋虛蒸5分鍾，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鍾。
6.炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
小竅門
1、清蒸河魚最好選750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的關鍵步驟，要先把魚身上的水分擦乾，再放腌制用的調料。
3、在魚身上剞花刀可以幫助調料的味道滲透入魚肉中。