A. 酸菜怎麼腌好吃
腌制酸菜的做法步驟
1
新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。
2
鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。
3
將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。
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晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)
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攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
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最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)
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這是7天後的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。
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迫不及待的打開蓋子,哇,顏色實在是太漂亮了,和之前腌過的無數次一樣,每一棵芥菜都美麗動人呀!
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取適量酸菜清洗干凈,切絲,和五花肉一起下鍋爆炒,味道一級棒,又酸又脆,真是開胃啊!(也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅,煮酸菜魚什麼的,個人口味不同,所以按自己的口味烹飪就OK啦)
B. 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
准備材料/工具:大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗後,放陽台晾乾水分。
小貼士:
整個製作過程不能沾油,要保證罐子的無油干凈。如果淘米水不能完全泡過芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。腌制芥菜完全變黃就可以吃了。
C. 腌酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香
腌酸菜是東北農村人每年過冬必須做的事情,腌好的酸菜又酸又脆,格外開胃,燉一些大骨頭、五花肉或是血腸,味道別提多香了。腌酸菜也是有秘訣的,用淘米水腌制,或是在腌的時候加入一些白酒,就能保證酸菜的酸度和脆度。
最需要注意的是,白菜經過食鹽的腌制,起初會產生對身體有害的亞硝酸鹽,所以腌制的過程一定要超過二十天,這樣才能讓亞硝酸鹽充分消散掉。酸菜雖好吃,但一定不能多吃,多吃會有害身體。
D. 腌酸菜怎麼腌好吃不爛
腌酸菜的方法:
准備用料:芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
步驟一:准備大小適中的芥菜,不用洗,放陽台風干1-2天。
E. 冬季來了,又到了腌酸菜的時候,怎樣腌出來的酸菜比較好吃呢
提起酸菜,東北酸菜可謂一絕!那麼,酸菜怎麼腌制才好吃呢?其實,酸菜的腌制並不難!難的是把每個步驟做到位!酸菜和泡菜是不盡相同的!所以,可千萬不要按照腌制泡菜的方式來腌制酸菜!這是行不通的!兩者是有本質的區別的!
酸菜當屬東北地區的好吃,所以傳統的東北腌制方法可以學起來!
F. 腌酸菜好吃又下飯,怎麼做才能酸香爽脆
轉眼間,又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節,買大白菜的人就變得特別多,尤其是我們北方人,幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃,價格還便宜,而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜,多囤上一些,整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
如圖所示
要想腌出不爛的酸菜,一定要牢記3個技巧,這3個技巧是什麼呢?一起來看一下吧。腌酸菜,牢記3個技巧,酸菜不爛不生花,酸香脆爽超下飯。
食材:白菜、鹽、涼白開。做法步驟:
第一步:新鮮的白菜買回家之後先放到陽台上曬上兩天,去掉外面的老葉不要,然後如果白菜個頭太大,可以把它對半切開,如果個頭不算太大就直接整顆腌。
第二步:然後我們來給白菜稍微焯一下水,鍋中燒開足量的水,水開之後放入白菜稍微燙一下,燙20秒鍾左右即可撈出,然後過一下涼白開,撈出瀝干水分備用,這里要注意白菜焯燙的時間不要太長,這樣將白菜稍微焯燙一下,腌出來的酸菜好吃不發苦。
第三步:准備一個干凈的容器,我們這里都是用缸,先用開水燙一下燙,把缸刷洗干凈晾乾水分,然後在底部先鋪上一層鹽,之後再放入一層白菜,按照一層食鹽一層白菜的順序擺放,直到將白菜全部放完,最後再撒上一層食鹽,壓緊實,先腌制幾個小時。
第四步:幾個小時之後我們往缸里倒入適量的涼白開沒過白菜,然後用大石塊將白菜壓住,使白菜完全泡在水中,然後我們再在上面蓋上一層紗布,腌制一個月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水,這樣腌出來的酸菜味道好,不會發苦,但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、腌酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實,因為酸菜怕熱怕捂,不能捂著它,不然容易壞,但是暴露在空氣中也不好,所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、腌酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著,使其充分浸泡在水中,這樣才不容易壞;還有腌酸菜的器具一定要保證無油,如果沾上油也是很容易壞的;還有溫度也很重要,不能放在很熱的地方,應放到比較陰涼的地方,2-8度是最適宜腌酸菜的溫度。
G. 腌酸菜時,怎麼做才能讓腌的酸菜更好吃
腌制酸菜的方法幾乎都差不多,南北方腌制方法差異不大,有部分區別的就是蔬菜的選擇不同,北方是白菜,南方有些地區是白菜有些地區是芥菜,雖然腌制酸菜的方法差異不大,但是還是需要分清腌制酸菜和四川腌制泡菜的區別,不要弄混淆了。
一、選擇芥菜來腌制酸菜的方法和步驟
當季選擇當季新鮮的芥菜,先從中間一刀切成兩份,然後淘洗干凈,注意尤其是芥菜的根部裡面,淘洗干凈後,用清水焯一遍水。煮好之後撈出晾乾,如果太陽很好的話,可以放在太陽下曬,這樣可以使芥菜更好的保持脆感,如果是陰雨天氣,晾乾之後需要立即加鹽拌勻,放置一旁。用開水淘洗裝酸菜的容器,殺菌以防容器內部的細菌腐壞了芥菜腌制的過程。容器清洗干凈後,將腌制好的芥菜放入容器內,最後倒入涼白開擰緊蓋子,用重物壓制在罐子上方,再放入陰涼處進行腌制。一般腌制時間為10天,也可以腌制久一點,酸菜魚里的酸菜就是用芥菜腌制的。
H. 腌酸菜怎麼腌好吃不爛
腌酸菜的方法:
准備用料:芥菜2棵、鹽適量、開水適量。
1、准備芥菜,放陽台風干1-2天。
I. 怎樣腌酸菜好吃
【酸菜腌制方法】:
食材:白菜 鹽
1.買回的白菜先不要著急腌,將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天,目的是為了去除白菜里多餘的水分,這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了,曬的過程中,如果發現有發黃和腐爛的葉子,一定要摘掉,否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開,放入晾曬好的白菜焯水2分鍾,(最好用灶台大鍋整棵白菜焯水,我用了我家最大的鍋還是不夠大,只好將白菜切兩半後再焯),這一步是酸菜好吃的關鍵,一定不要省略,然後撈出白菜擠干水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠干水分後,我們再把它擠壓著碼到缸里,一邊碼一邊撒食用鹽,碼一層撒一層,我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽,碼好以後,上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭,4個小時以後再加入純凈水或涼開水,水量要沒過白菜,最好不要加自來水,因為自來水有漂白粉和雜菌,容易滋生細菌,從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這里,是不是有的小夥伴以為已經結束了,別急!我們還要加最後的關鍵一步,就是撒入一點高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放時間也更久,白菜的存放對溫度要求也很高,最適宜的溫度為8~15度,溫度過低,酸菜不易發酵,溫度過高,酸菜容易腐爛,所以一定要找合適的地方存放,大約25~30天以後就可以食用了。
J. 市場上的酸菜不好吃,自己在家該如何腌制
酸菜美食有很多,酸菜魚是我最喜歡的酸菜美食之一,不知道你們更喜歡,哪一種類型的酸菜美食呢?
酸菜雖然好吃,但是很多人在腌酸菜的時候都做不好,大多數人在做酸菜的時候,都喜歡用食鹽去腌制酸菜,雖然這樣做出來的味道好吃,但是需要的時間會很久。
3、家裡有一次性筷子的朋友,我們還可以弄兩根一次性筷子,將其擺成一個十字架,按壓住酸菜,以防酸菜在腌制的過程中,會有漂浮現象出現。接著我們要加入剛剛晾涼的水,這個水一定要完全沒過酸菜,讓酸菜完全泡在裡面。
然後准備一個保鮮袋,並用保鮮袋封住瓶口,再把瓶子的蓋子給他用力擰緊。最後將菜放到常溫下,放置2~3天左右的時間,就可以取出來進行食用了,酸菜顏色看著很不錯,味道也很好哦。
4、這個腌制酸菜的方法,是很多貴州人都在採用的方法,幾乎每一個貴州人,都會用這樣的方法,去腌制這樣的酸菜。相比於腌酸菜的時候,這樣做出來的酸菜,具有它獨特的口感,用來炒肉末吃的話,口感絕對一絕。
酸菜炒肉末很簡單,只需准備適量酸菜切末,再准備一些肉末。然後先將肉末炒好,再加入酸菜與肉末翻炒均勻,最後再加入一些調味品,簡單調味就可以出鍋食用了。