㈠ 正宗廣東5杯鴨做法竅門
五杯鴨是廣東著名的傳統小吃，香氣四溢，肉質鮮嫩多汁，味道濃郁，非常有口感。
主料
嫩鴨子一隻
輔料
醬油1杯
米醋1杯
冰糖1杯
料酒1杯
鹽水1杯
薑片少許
蒜瓣少許
花生油少許
步驟1五杯鴨的做法大全
嫩鴨子洗干凈，放入燒開的水中淖下去血水
步驟2五杯鴨的做法圖解
鍋熱加入少許油，放入薑片蒜片爆香，將嫰鴨子放入鍋中煎微黃
步驟3五杯鴨的家常做法
反過來再煎，不要煎老了，煎至兩面金黃後撈出
步驟4五杯鴨的簡單做法
將醬油、米醋、料酒、冰糖、鹽水各1杯倒入鍋中煮沸，把鴨子放入鍋中燜煮
步驟5五杯鴨怎麼吃
轉中小火燜煮，大約1個小時左右
步驟6五杯鴨怎麼做
轉大火加熱讓水份揮發，醬汁變稠即可
成品圖
烹飪技巧
鴨子要淖水去血水
薑片蒜片不能少
燜鴨子時把汁澆到背上，這樣鴨子才入味
㈡ 廣東燜鴨怎麼煮最好吃
廣東燜鴨的做法如下：
6、放入醬油，八角，耗油，香菇魚腐，一起燉煮1小時即可。
㈢ 請問：廣東燜鴨怎麼做的
材料:鴨、土豆、姜、蒜、料酒
做法：鴨用鹽、生抽和油腌好，爆香姜、蒜倒入鴨炒至變色後加入料酒再翻一下，再倒入土豆炒，加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開後，轉小火燜至汁收到差不多干即可。
1、先鹽、生抽和油把鴨腌好
2、把姜、蒜爆香
3、倒入鴨
4、炒至變色後加入料酒
5、土豆放進去，再翻炒一下
6、加入適量的糖、鹽和生抽和水，大火燒開後，轉小火燜至汁收到差不多干即可
7、大功告成
㈣ 粵菜燜鴨的做法
在廣東，很多食材都是可以到達餐桌之上的，甚至有的朋友會將老鼠端上餐桌，更別提蛇、蠍等毒物了。都說廣東人特別愛吃，各種各樣的食物到了他們的手裡都會變成美味的食物。就拿鴨子來說，平時人們吃鴨子都是烤鴨燉鴨子，而在廣東都比較流行燜鴨。那麼，紫蘇燜鴨的做法是什麼?
紫蘇燜鴨肉是一道由紫蘇、鴨子、陳皮等做成的美食。
材料
紫蘇，鴨子，陳皮，姜，蒜頭，酒，糖，生抽，水，鹽
做法
1.鴨子買的時候斬好件,這一大盤才九塊錢,把佐料煤氣一起算進去,三十八塊夠我做三次了。
2.紫蘇洗凈切碎。
3.陳皮、姜、蒜頭洗凈備用。
4.圖片鴨塊洗凈用鹽和酒腌片刻,起干鑊將鴨塊烘乾後盛起。
5.再起油鑊將姜和蒜頭爆香放鴨塊炒香後濺酒，再放入紫蘇、陳皮、糖、生抽、水將鴨塊燜焾後放鹽調味後勾芡便可。
子姜燜鴨是一道廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。番鴨(半隻)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁，姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許，鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用.子姜切粗絲製作而成。
材料
所屬菜系: 粵菜
材料:番鴨(半隻)，子姜一大塊(三兩)，青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料:姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許
准備:鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用.子姜切粗絲.
做法一
1.首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鍾至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會;
2.加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干;
3.裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨
做法二
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。
㈤ 香芋燜鴨的做法廣東竅門
上周的菜譜裡面說到，每到冬天，廣東的雞就會退居二線，羊就會出現在更多人家的餐桌上。除了羊肉，「鴨」和「鵝」也是冬天餐桌上的常客。
「碌鵝」還有「醉鵝」最近幾年名聲大噪，不少遊客慕名而來只為一嘗醉鵝的滋味。但鴨就沒有鵝那麼有名，而很多人都會覺得鴨肉有那麼點平平無奇，好像又沒什麼特別。
其實我們日常所說的「鴨」是對鴨科部分屬鳥類的通用名稱，其餘同屬鴨科但不稱作鴨的有天鵝、鵝、雁及鴛鴦等。燜鴨還是挺好吃，冬天非常適合吃芋頭燜鴨。芋頭的香糯綿，包裹在鴨肉的外面，不僅可以解了鴨肉的膩，還可以豐富口感。
飯店做芋頭燜鴨，一般都會把鴨跟芋頭都分別先過一遍油，讓鴨皮表面的脂肪通過高溫油炸變得更香，也沒那麼油。而芋頭油炸之後會變得不容易爛，也更容易熟。那在家做燜鴨，要過油很麻煩，就沒法做嗎？
NO!家庭有家庭的做法，而且成品口感不會比飯店的差很多。冬天一鍋燜，下面可以再墊上配菜，開個小鍋一邊熱著一邊吃也行，不用怕吃到中途菜變涼那麼尷尬。
作為芋頭愛好者，我一直都覺得芋頭才是這道菜的靈魂。材料不難找，而且製作也比較簡單，廚房小白也可以做得到。
製作材料（2人份）
斬件鴨肉——約一斤
芋頭——約一斤（我們比較喜歡吃芋頭，買了一斤多一點。推薦買廣西出產的荔浦芋頭）
大蒜——一根（買回來洗干凈切段備用，如果你不喜歡就可以不下）
姜——半塊
南乳——45g（就是三塊。如果你沒有南乳，可以改用北方的玫瑰腐乳，味道差不多）
燒酒——20ml
砂糖——適量
蒜頭——2粒
製作步驟
買回來的鴨肉，一樣是沖洗干凈，把殘留在肉上面的血跡都要清洗掉。所有的肉類，包括魚肉、雞肉、鵝肉、羊肉這些，只要是買回來，都是要洗干凈，把裡面殘留的血跡都處理掉，不然做菜的時候就會有很濃重的血腥味，影響味道。
洗干凈後，稍微晾乾，或者用廚房紙巾吸出多餘的水分。加入3塊南乳，蒜末、一茶匙白糖。
我們吃了口味比較偏淡，一般可以加上4塊也沒問題的。如果你加三塊，燜的時候覺得不夠味道中途可以加一勺柱候醬增加風味也沒問題。我更喜歡加一點柱候醬，這樣會更香。
材料都加進鴨肉裡面，攪拌均勻，起碼腌制一小時。或者你可以提前一晚上腌制。腌制的時候一定不要下鹽，鹽份會把鴨肉裡面的水分都析出，這樣口感就會變得乾柴。
芋頭洗干凈，削皮切大塊。我們是先平切，然後一分為二。處理芋頭的時候要注意，不要直接用手接觸芋頭，芋頭皮上面含有鹼性很強的黏液，叫草酸鹼，草酸鹼對皮膚有強烈刺激作用。芋頭皮里的皂角素弄得手部非常癢。
㈥ 廣東人家在家怎樣燜鴨的
主料：鴨半隻、土豆3個
輔料：食用油2湯匙、鹽1.5茶匙、生抽20毫升、老抽1茶匙、米酒1湯匙、糖1茶匙、姜1小塊、蒜4瓣、清水600毫升
1、把鴨處理干凈，斬塊
㈦ 廣東炆鴨子的做法大全
砂鍋炆鴨
〖主料〗鴨子半隻，
〖輔料〗沙姜3塊紅蔥頭12粒生薑6片大蒜12粒五香粉一勺生抽4勺料酒適量鹽鹽勺小半勺
1.大蒜去皮 沙姜拍碎 姜切片 紅蔥頭稍微拍一下，
2.鴨子洗凈 放入五香粉 料酒 生抽 3片姜 放一部分拍碎的沙姜腌制15分鍾備用，
3.砂鍋燒干水份 放入油熱後 再把所有的大蒜 薑片 和一大半的沙姜 7粒紅蔥頭放入爆香
4.把腌好的鴨肉倒入砂鍋，大火煲開轉中火煲至鴨肉水份干，約30分鍾，中途要翻動一下避免糊鍋，水分差不多干時放入鹽和剩餘的 沙姜 紅蔥頭 再悶煮10分鍾即可出鍋，
〖烹飪技巧〗鹽可根據自己口味來放，如果平時吃的比較清淡就不用再放了。
㈧ 燜鴨怎麼做好吃
燜鴨做法一，啤酒洋蔥燜鴨
材料
啤酒洋蔥燜鴨為一道特別的鴨饌，雖然各地的
做法
材料：光鴨500克、啤酒500毫升、薑片20克、蔥段10克、洋蔥100克，八角、陳皮各少許，鹽、糖、雞湯、米酒、生抽、蚝油、花生油各適量。
做法：光鴨洗凈斬件，以鹽、糖、米酒、豉油拌勻備用；洋蔥切絲備用；開鍋下油，爆香薑片，放入鴨件大火翻炒至上色，加入洋蔥繼續翻炒片刻，然後下適量雞湯和啤酒、八角、陳皮，中火燜30分鍾，最後放入蔥段和蚝油，以鹽調味，煮開便成。
做法二，茶樹菇燜鴨
材料
茶樹菇50克，鴨腿兩個，青椒一個，蔥、姜、蒜，八角，花椒，醬油，鹽，料酒。
做法
1.將茶樹姑的根部切除，泡發，洗凈。蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片，青椒切塊，。
2.鴨腿切塊，放入開水裡，加入適量料酒、薑片汆燙3分鍾左右，撈起洗凈淋干水分備用。
3.炒鍋加入適量油，放入姜絲、蒜片、蔥、八角、花椒炒香。
4.倒入鴨塊大火爆炒出油。
5.放入適量料酒，加入適量醬油調味上色。
6.將茶樹菇放入鍋內煸炒。
7.加入沒過所有材料的清水，大火燒開轉中小火燉至鴨肉酥爛。
8.最後大火收汁，放青椒塊和鹽調味即可。
做法三，木瓜燜鴨
材料
木瓜半個（約300g），鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙（15ml），柱候醬1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）
做法
木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。
大火燒開煮鍋中的水（1000ml），放入鴨塊汆燙5分鍾，取出鴨塊瀝干水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鍾，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鍾。
放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鍾。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可
㈨ 廣東芋頭燜鴨的做法
材料
鴨肉300克，蔥一顆，芋頭1/4個約250克，鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒面，薑片，糖，醬油
做法
1.芋頭去皮切成小塊,然後放鍋里把兩面略煎,芋頭煎過或炸過,等下燜的 時候就不容易爛,也快熟些.
2.鴨肉切成小塊後,放鹽,醬油,料酒,生粉,胡椒面拌勻腌15分鍾.
3.沙鍋擦乾水分後,放爐子上開小火把鍋略為燒熱後,倒點油(如果鴨子比較肥,可以把鴨油一起放進煎香,)油燒熱後,把薑片和蔥白放進爆香,然後把鴨肉倒進
沙鍋.轉中火,用筷子不斷攪拌鴨肉,以免粘鍋.
4.等鴨肉炒至變色後,把煎過的芋頭放進沙鍋同燜,加半碗水,再加點糖,鹽, 醬油,拌勻後,合上蓋燜30分鍾,途中要注意開蓋用筷子攪拌下,以免粘鍋，如果水太水,可適當加點水.
5.等鴨肉和芋頭燜到熟透後,灑上蔥段,合上蓋就可熄火,但不要馬上開蓋, 用沙鍋的余熱再燜5分鍾後才開蓋.
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
芋頭燜鴨的做法肯定沒有那麼簡單，因為這一道菜是屬於一道大菜，但是你學會之後肯定會對你的廚藝非常的有幫助，而且會讓你覺得非常的有成就感，所以你不妨來學一學，就算沒有成功的話也沒有關系，多試幾次肯定可以作出很好吃的芋頭燜鴨。
2燜鴨的做法有哪些
鴨子是一種比較重要的家禽，在全國各地都有養殖，而且鴨子是餐桌上最常見的一種肉食，和雞肉一起並稱為家禽雙雄，可見人們對於鴨子的喜愛非常的高，鴨子的營養豐富，烹飪方法比較多，人們可以根據各地的口味來選擇烹飪的方法，例如燜鴨就是一種比較好的烹飪方法，下面就來看看燜鴨的做法有哪些吧。
子姜燜鴨是一道廣東省的漢族名菜，屬於粵菜。番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁，姜絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許，鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鍾備用．子姜切粗絲製作而成。
做法一
1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鍾至鴨出油，放入子姜繼續翻炒一會；
2．加少許白糖和鹽，還可以加一點點陳醋，加入水至沒過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；
3．裝盤前，最後一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨
做法二
1、所以食材洗凈，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗凈斬件，用沸水焯一下，撈起，洗凈瀝干水。
3、鍋內燒干水，先不放油，將鴨肉入鍋炒干水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可。
從以上的講解來看，燜鴨的做法比較簡單，人們在家裡面隨時都可以學會，而且燜鴨的做法可以根據自己的口味要求而不斷的變化，讓鴨子肉做出自己最喜歡的味道，最後，由於鴨子肉有一股騷味，因此，在處理的時候一定要小心。
3如何做燜鴨好吃？
食材
木瓜半個(約300g)，鴨半隻，大蔥20g，老薑10g，調料：冰糖10g，料酒，醬油各1湯匙(15ml)，柱候醬1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，油2湯匙(30ml)
做法
木瓜洗凈，去皮和籽，切成5cm見方的大塊。大蔥和老薑切片備用。鴨洗凈血水，去除雜毛，切大塊備用。
大火燒開煮鍋中的水(1000ml)，放入鴨塊汆燙5分鍾，取出鴨塊瀝干水分。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱，投入蔥片和薑片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒2分鍾，烹入料酒、醬油、柱候醬翻炒均勻，然後注入1000ml熱水，加蓋燒開，調成中火燜煮10分鍾。
放入木瓜塊，把火調成小火繼續加蓋燜煮20分鍾。最後調入冰糖和鹽用大火把湯汁收濃即可。
小訣竅
這道菜所用的主料鴨肉應選肉質細嫩皮薄油少的嫩鴨鴨肉，老鴨更加適合煮湯。木瓜燜鴨
木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用，這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因，不過需要注意的是，木瓜需要較早加入一同烹調才會達到這樣的效果。
柱候醬在很多超市的調味品區可以購得，如果超市中沒有，也可以到農貿批發市場購買。
4腐竹燜鴨的做法是怎樣的
5香芋燜鴨的做法有哪些
香魚其實可以和很多的食物進行搭配，而這樣做出來的美食更具一番風味，香芋燜鴨是現在在生活當中比較多人喜歡吃的一道食物，但是你有真正去認識和了解過，香芋燜鴨是如何製作完成的嗎？那麼現在就為大家分析介紹一下，它的做法以及在製作之前，所需要准備的各種材料。
材料
香芋半斤，米鴨半隻，生薑3片，蔥2條
調味料
老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽1/2茶匙，糖2茶匙，胡椒粉，麻油少許，清水1/2杯
做法
1.香芋去皮洗凈，切厚塊，走油備用;蔥切段備用;
2.米鴨洗凈，抹乾後斬件，用少許紹酒及胡椒粉拌勻，腌片刻，備用;
3.燒熱兩湯匙油，爆香薑片，蔥段，加入鴨塊，料酒，共同爆香;
4.將走油後的香芋及調味料加入鴨塊中，上蓋，用中火燜煮至鴨塊酥稔，即可上碟。
注意事項
香芋對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;另外忌與香蕉同食。
鴨肉不可與桑葚、鱉同食。
了解這些美食的製作之後，那麼自己在家就可以動手完成，而且我們會發現這道食物對身體比有利, 如果能夠正確科學地食用，自然就可以更好的保證我們的健康，但是也要注意些人對相遇有過敏反應，這種情況下就不能夠食用的。
6黃燜鴨的做法，廚師們最常使用這些方法
一、做法
1. 將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2. 鍋內放水，薑片。鴨子，開火。水開後煮2--3分鍾撈起用冷水沖洗凈。
3. 高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鍾。
4. 鴨子放涼後切成小塊。
5. 鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鍾。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鍾左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
二、黃燜鴨的做法
1、將鴨肉洗凈切成大塊。姜洗凈切片，蒜去皮，蔥洗凈切段。
2、鍋內放水，薑片。鴨子，開火。水開後煮2--3分鍾撈起用冷水沖洗凈。
3、高壓鍋內放水，放姜，蔥，大料，鴨子壓30分鍾。
4、鴨子放涼後切成小塊。
5、鍋置火上，放油，油溫3成熱時放入，姜，蒜，蔥，爆香。放入鴨子，鹽，煸3--4分鍾。放米酒。生抽，老抽，雞精，水，燜4分鍾左右，放蚝油，白糖，香油勾芡汁出鍋。
三、黃燜雞/更多做法
黃燜雞是一道家常菜品，主要食材是雞肉，多採用三黃雞。配以木耳、香菇等燜制而成。黃燜雞是以黃燜的烹飪方法來製作的。所謂「黃燜」是與紅燜相似，只是經黃燜而出的食材色澤金黃。其營養豐富，味道鮮美的家常美食。關鍵是添加了香菇、木耳、冬筍都是好東西對美女們都有好處啊。
1.准備好三黃雞 筍 香菇 木耳。
2.將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。
3.雞塊用鹽、料酒、胡椒粉腌漬。
4.准備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
5.蔥切段、姜切片。
6.木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
7.筍洗凈切滾刀塊。
8.干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉澱。
9.鍋中放油，煸香調味料。
10.放入腌好的雞塊煸炸出變色。
11.烹入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。
12.倒入泡香菇的水。燒開，轉小火燜至10分鍾。
13.放入筍、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鍾。
14.芶入薄芡，待湯汁全部裹在原料上即可。