材料
壇子肉120克，中等大小土豆1個，蔥1根
做法
1.打開壇子，扒開豬油取肉，
2.將壇子肉表面的豬油盡量刮干凈。切成片，備用。
3.土豆洗凈去皮，切成約2-3毫米的片。
4.一片肉一片土豆相間擺入盤中，碼好。
5.放入電飯煲蒸屜中，隨飯一起蒸煮。
6.等待蒸飯的工夫，擇一根蔥，洗凈切成蔥花。
7.煮飯結束，揭蓋，取出盤子，在中央撒上蔥花。
小訣竅
土豆不要切得太薄，以免煮熟後軟爛不易夾取。
壇子肉可以用臘肉香腸等肉類代替。
相關
壇子 肉
㈡ 正宗腌制壇子肉的做法
主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。
㈢ 雅安壇子肉吃法
壇子肉是雅安漢源的特色美食。
上面的那層豬油是為了肉能保存更長時間，避免肉和空氣接觸變質。首先是就是化油，把肉撈出來，小火把鍋燒熱，整塊的肉放到裡面，然後等上面的油化散，撈出，等肉涼了之後切片備用。
壇子肉真的是隨意加工，都非常非常好吃，你能想到的素菜，都可以和它一起炒。比如青椒、蒜苗，蒜薹，酸菜，泡菜，或梅菜，蓮花白等等，這些和它一起炒都非常好吃。
先把你喜歡的素菜炒到7成熟，然後把剛才准備好的壇子肉放進去，再炒（炒素菜的時候放點鹽，因為壇子肉本身有鹽了）之後就不需要放鹽，快起鍋時加點味精（也可以不加）一盤香噴噴的壇子肉就出鍋了。
(3)壇子肉怎樣做好吃竅門擴展閱讀
製作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
做法一
製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。
2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯。
然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
做法二
製作食材
豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作流程
1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。
製作要領
1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污；
2.煨燉時要用微火，壇口要蓋嚴。
做法三
製作食材
豬硬肋肉500克。 醬油15克，冰糖10克、肉桂10克、蔥段5克、薑片5克。
製作流程
將豬硬肋切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中氽水，用清水洗凈。將肉塊放入壇子內加入醬油，冰糖、肉桂、蔥段、薑片、清水（以浸沒肉塊為宜），用盤子將壇子口蓋好，先用旺火燒沸，再移到微火上燜至湯濃肉酥爛即可。
做法四
製作食材
帶皮豬五花肉500克、油炸豬肉丸子4個(約250克)。雞肉500克、火腿250克、墨魚250克、大金鉤50克、冬筍尖250克、口蘑50克、雞蛋4個、鮮湯1500克、豬骨數根。姜25克、蔥50克、精鹽5克、胡椒10顆、醬油10克、醪糟汁30克、冰糖汁20克、干細豆粉20克、熟豬油250克。
製作流程
1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數分鍾撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。
2．姜拍破，蔥挽結，胡椒拍碎，口蘑漲發後一起裝入紗布袋。
3．火腿切成5厘米長、1.5厘米粗的條。金鉤用清水漲發好。墨魚用清水浸泡後去骨和雜質，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。
4．用鋁鍋一個，將豬骨墊於鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴口，蓋嚴蓋，在微火上煨烤約4小時。然後放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。
做法五
製作食材
茄子...400克
豆腐.....1塊
素雞....1個
冬菇.....10隻
冬筍...100克
黃花.....24根
冬菜...5克
蘿卜.....25克
紅醬油..20克
米粉....250克
雞蛋....1個
姜......5克
蔥.....5克
鹽......5克
白糖.....5克
味精.....2克
胡椒面....1克
菜油....1000克（約耗 100克）
製作流程
1.豆腐吊干水分，加鹽、味精、胡椒、冬菜（成粒）、蘿卜（成顆）、姜顆、豆粉、雞蛋等拌成餡，分別做成鴿蛋形、尖刀圓子形、獅子頭形，入油鍋中炸至金黃待用。
2.茄子切成厚 3厘米、邊長為 6厘米的等邊三角塊，滾上米粉，入油鍋炸至金黃，與素雞（切片）、獅子頭、鴿蛋、尖刀圓子等分別嵌在碗里，再放入冬菇（洗凈）、黃花（挽結）、冬筍（切條）、姜（拍破）、蔥（挽結），加味後入籠蒸熟，翻扣盤中。
3.將素湯、紅醬抽、鹽、白糖、味精、胡椒、水豆粉勾成濃芡，淋於盤內即成。
製作要領
1.豆腐先焯水，除盡異味。
2.定碗要美觀。
㈣ 壇子肉怎麼做好吃
東北的壇肉它跟紅燒肉雖然做法有點相似，但是它的口味是不一樣的，今天就給大家帶來這道比較有名氣的壇肉，再做一個壇肉豆腐砂鍋，尤其在冬天端上來一碗砂鍋熱氣騰騰，吃了暖心又暖胃。
壇肉我們會選擇這種五花三層比較均勻的這種肥瘦相間吃起來的口感也非常好，肥而不膩。
同時有很多朋友喜歡吃瘦一點的，我們可以選擇豬梅肉，下面把它改一下刀，五花肉我們的皮不要去掉，把它放到水裡浸泡，接著我們來切梅肉，那在東北我們叫壇肉不會發音壇肉，因為東北話會帶一點兒字音，浸泡一個小時浸泡出血水。
東北壇肉的口感是咸香口味的，今天的蜜炙香料裡面有九味，丁香放個三五粒就行了，這個東西非常香，草果加入一些小茴香，花椒，加入兩塊陳皮，幾個山奈，還有桂皮、香葉，八角，好，這就是秘制配方的香料包。
咱們先來熱個鍋，加入一些油，這時候我們加冰糖，小火，炒一個糖色，完全融化後把豬肉倒入裡面，翻炒一下，上色以後我們加一點料酒去腥，很多朋友喜歡提前用水焯一下，但我覺得做出來的肉沒有那麼香。
做壇肉一定要加入一些腐乳汁，一是為了提亮顏色，第二口感也會更加好吃，放三勺蚝油，放兩大勺甜面醬倒入生抽多一些、老抽上色，翻炒一下。
這個時候的色澤特別的濃郁，然後我們把事先准備好的蔥段蒜瓣需要拍一下，姜我們用整塊的也是用刀拍一下，在鍋中加入一些開水，要沒過這些肉，加入剛剛調制好的料包，蓋上蓋子，大火煮15分鍾，之後我們轉一下中小火，繼續燉30分鍾，之所以叫做壇肉呢是做到一半的時候，我們要把肉倒在盤子裡面，來攪拌一下。
最後再給大家燉煮兩個小時，比較經典的壇肉豆腐砂鍋，接下來我們來准備一隻這樣的砂鍋，這是提前准備好的骨湯，做一個砂鍋的湯底。
像這種新的砂鍋，我們盡量第一次使用的時候要小火，防止鍋炸裂，然後加入兩個薑片，先把它燒開，放一勺壇肉，放幾塊豆腐，蓋上蓋子燒開，我們最後來調一下味。吃這個砂鍋一定要加一點白鬍椒粉，加一點鹽，根據自己的口味攪拌一下。
㈤ 四川壇子肉做法大全，四川壇子肉怎麼做好吃
材料
【主料】五花肉1500g
【輔料】蔥、生薑、鹽、鹵料、老抽、生抽、生薑汁、冰糖各適量
做法
1、將食材准備好。五花肉洗凈，切成大塊；蔥洗凈切段；姜洗凈切片。
2、將五花肉放入鍋中，加入適量的水、白酒、大茴香以及蔥段一起煮。
3、煮開後撇去浮沫，再煮5分鍾關火。
4、撈出煮好的五花肉碼入砂鍋中，加入老抽、生抽、薑片、薑汁、冰糖和鹵料（花椒、白芷、肉豆蔻、桂皮、大茴、小茴香、香葉、良姜、梔子），加入足夠的水沒過肉塊。
5、先用大火煮沸，再轉小火燉至五花肉軟爛。
6、最後用大火收濃湯汁，至顏色醬紅即可。用時大約2.5小時。
㈥ 怎麼做壇子肉好吃
主料
15.
壇邊用植物油鎖口，腌半個月以上就可以開壇了。
㈦ 壇子肉怎麼做好吃，要選用農家土豬肉味兒才好
用料
豬肉
桂陽方元朝天椒
鹽
郴州桂陽壇子肉的做法
食物的味道首先取決於食材，好的食材才能成就美味。豬肉以農家土豬肉為上品， 土豬肉彈性極大、質地柔韌、味道鮮美。除了豬的品種外，豬肉的部位同樣不可小覷，一般以五花肉為主，肥瘦相間，肉質細嫩，老少咸宜。精選土豬五花肉，去毛洗凈，切成小塊，入油鍋煸炒出油。
㈧ 夏天做壇子肉怎麼做
主料：五花肉、雞肉、
輔料：油炸豬肉丸子、雞蛋、火腿、墨魚、冬筍、蘑菇、金鉤、姜、蔥、胡椒、鮮湯、豬油、細干豆粉、精鹽、醬油、醪糟汁、白糖、冰糖、豬骨
步驟做法：
1、首先把五花肉、雞肉、豬骨放入沸水，鍋中煮幾分鍾撈出，備用；
2、將五花肉切成5-7厘米的方塊，雞肉切塊，備用；
3、然後再把雞蛋煮熟，並去殼，裹上細於豆粉，把豬油放入鍋中煮熱，再把雞蛋炸成黃色撈出，備用。
4、再把冬筍切成刀塊狀，火腿切成粗條，再把金鉤、墨魚用清水漲發後洗凈，備用；
5、將鍋燒熱，加入適量食用油，放入適量白糖、適量冰糖，煮成冰糖汁，倒出備用；
6、將豬骨放入陶制的壇子內，擺好，豬骨用來墊放其他材料，把准備好的豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內；
6、加入適量食用鹽、適量醬油、適量醒糟汁、適量調制好的冰糖汁、姜（將姜拍碎）、蔥（挽結）、適量胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並倒入適量鮮湯；
7、最後用潤濕的紙封嚴壇口，小火燉大約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑，再裝入盤中，好吃的壇子肉就做好了。
㈨ 壇子肉的做法，壇子肉怎麼做
壇子肉是以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
壇子肉」原為四川傳統名菜，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。這一食法也流傳入肆市
不過我今天用的不是子母火，而是用的爐火，大火煮開，細火慢煨，效果也是一樣地不錯。
川菜做法大全【壇子肉】
食材:五花肉,雞肉,蔥,鹽,姜,蒜,紅棗，冰糖，大料，花椒，生抽，黃酒，枸杞。
步驟：
1.切成大塊
2.備好紅棗和枸杞
3.備好蔥姜蒜大料花椒
4.坐鍋燒水，把五花肉在開水鍋煮五分鍾撈出。
5.雞塊也下鍋煮出血水撈出
6.把冰糖放壇子底下，倒入溫水化開
7.把雞塊放入壇子里
8.把肉塊鋪在雞肉上面
9.然後把壇子放在爐火上，把所有的調料放進，再放入離頂只差一寸的水，大火燉開
10.中火慢慢地燉，中間記得翻下。怕裡面的冰糖糊鍋了。到最後一小時幾乎是微火了。
11.三個多小時了，肉已經很軟爛啦，可以開吃啦。
把肉挑出來後，裡面的汁好濃呢
這個壇子肉，我只能說，很軟爛，很香醇，非常的好吃，而且經過長時間的煨出來，脂肪已經流失，只剩健康的蛋白質，
小貼士：
1,把五花肉先在開水鍋里煮五分鍾，這樣把多餘的油會煮出去。
2,大火開後，一定要小火慢慢地煲，太急了沒有那麼香，而且冰糖在底下容易糊鍋。
3,在底下還可以放些蘿卜香菇之類的，這樣吸了肉汁的菜也很香
㈩ 壇子肉的美味做法
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。