① 雞肉怎麼燒才嫩才好吃
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
② 羊肝怎麼煮好吃又嫩
鹽水羊肝～嫩～懶人版
小貼士
1羊肝不能煮的太老，多用小火，大多用余溫燜熟。
2關於煮羊肝的調料，不用太糾結，多或少個一兩樣，問題不大，隨意些
③ 肉怎麼燉的又嫩又好吃
1.首先把蔥切段、姜切片、五花肉切麻將塊大小。
2.起鍋，鍋中倒入涼水。將五花肉涼水下鍋，焯水。放入料酒2匙勺（去腥）。
3.燒開後，撇去浮沫。之後，將五花肉撈出控水。
4.另起鍋，鍋中倒油。涼油放入冰糖，小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎，這樣方便融化。
5.糖色熬製成，棗紅色時，放入控干水的五花肉、蔥姜、桂皮、香葉、八角，快速翻炒均勻，讓五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味後，放入2匙勺料酒（去腥）。
7.翻炒均勻之後，倒入足量熱水，沒過五花肉。
8.之後放入：生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。攪拌均勻，大火燒開。
9.燒開後，蓋上蓋子，轉小火燜煮至40分鍾。
10.40分鍾之後，挑出蔥姜大料。湯汁多的話，開大火收下汁。（因為每個人家的火力不一樣，根據個人情況來定）
11.湯汁收得出不多時，放入1匙勺香醋（解膩增香）。
12.湯汁比較黏稠後，就可以出鍋裝盤。一道肥而不膩、入口即化的紅燒肉，就展現在你的面前了，盡情享用吧！
小貼士
1.把剛買回來的五花肉，用清水泡一下，泡出血水和雜質。
2.放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。
3.焯水的時候要涼水下鍋，浮沫盡量撇干凈。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更干凈。
④ 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養
下面就介紹煮蛋時應掌握的幾個技巧。 1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。 2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。 3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。 5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好。 具體的做法： 涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。 如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
烹飪步驟：
煮蛋的營養豐富，是很多家庭的早餐必備品之一，而生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。所以您知道煮雞蛋到什麼程度既營養又美味嗎？為防止營養素的流失，下面就介紹煮雞蛋時應掌握的幾個技巧
1、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化
2、生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀
3、如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失
5、煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鍾最好
具體的做法：
涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鍾，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多
⑤ 怎樣煮豆腐又嫩又好吃
材料
主料：豬絞肉80克，南豆腐4塊，蒜蓉1茶匙，薑蓉1/2茶匙，蔥花1茶匙，泡椒8個切碎
調料：生抽1又1/2大匙，老抽1茶匙，細鹽1/8小匙，香醋1/2大匙，白糖1茶匙，雞精1/2茶匙，1小匙豆瓣醬（豆瓣醬很咸，如果有加的話就不需要再放鹽了）
做法
1、鍋內熱油，放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料，及切塊豆腐。
5、中火煮開後，轉小火煮至湯汁快收干時，加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小訣竅
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好，也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味，所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯，盡量少動鍋鏟，用晃動鍋子的方法讓調味料均勻，否則容易碎爛。
⑥ 怎麼煮豬肉才嫩
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然後撈出。
⑦ 怎樣煮肉塊又嫩又好吃
煮肉時一定要放啤酒，這樣煮出來的肉又嫩又好吃。而且在煮肉時可以加一些山楂，也能起到類似的作用。
⑧ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
清燉牛肉一小時又爛又嫩又好吃。
主料：牛肉400g。
輔料：桂皮1塊、鹽適量、蔥花適量、冰糖2塊、甘草2片、山楂干2片。
清燉牛肉的做法
1、牛肉切塊，鍋中放入涼水，牛肉洗干凈一起入鍋中，氽水，去除血腥味。
⑨ 煮牛肉片湯怎麼做好吃又嫩
【主料】鮮牛肉
【輔料】小蔥、生薑、食用油，食鹽，生抽，木薯粉、蜂蜜
步驟一：整塊鮮牛肉，改成長條然後切薄片，方便入味
步驟二：切好的牛肉片，加入少量鹽、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少許，拌勻腌制15分鍾
步驟三：小蔥、生薑切碎備用
步驟四：起鍋燒水，水開放入生薑碎，蓋上鍋蓋煮7-8分鍾（煮出姜味，去腥）
步驟五：下入腌好的牛肉片，用筷子快速把肉劃散，肉不紅就關火。（肉切得越薄，熟的也越快）
步驟六：把蔥碎、食鹽、食用油放入碗里，把牛肉湯倒入，攪拌均勻就完成啦！（這樣蔥完全能熟，不喜歡生蔥味的友好）
總結：
1、鮮牛肉盡量切薄片更好入味。
2、腌肉：用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩，放蜂蜜增加肉的鮮，食用油為了封住肉的水分不流失，腌制時間15-20分鍾。
3、水開肉下鍋後，劃散肉不紅就關火（大概15-20s）
4、愛吃辣的朋友，直接放辣醬或是朝天椒粉。
5、新鮮牛肉當天做，隔夜後，煮熟後肉質吃起來更老。
⑩ 豬肝怎麼煮好吃又嫩
今天教大家幾個煮豬肝的好辦法
一、韭菜豬肝
准備食材：豬肝，韭菜，姜，蔥，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，芡粉，食用鹽，雞精，食用油。
做法
1、豬肝用鹽水浸泡1個小時左右，清洗洗干凈切片，再沖洗一次，控點水分，加入少許食用鹽，芡粉，料酒，加一點點食用油用手抓捏1分鍾左右。蓋上保鮮膜，冷放60分鍾左右。
2、韭菜切段。姜切絲大蒜切片。大蔥切圈。
3、熱鍋放適量食用油，加入姜絲，大蒜片，蔥白，炒出香味，放腌制好的豬肝翻炒，
4、加入少許料酒，生抽，老抽翻炒，加一點點水繼續翻炒，加入一點點白糖，雞精放均勻。
5、加入韭菜翻炒片刻即可出鍋裝盤!
二、青椒炒豬肝
准備食材：豬肝，青椒，醬油，姜，蔥，蒜，水澱粉，芝麻香油，胡椒面，料酒，白糖，醋，食用鹽，味精，食用油。
做法
1、將豬肝洗凈，切成薄片。
2、青椒切塊。
豬肝是很多家庭中必選的營養聖品，很多時候，忙累了一天下班回家，蒜苗豬肝洗凈，簡簡單單的食材，在鍋里簡單的翻炒，就可以做一道美味的下酒菜，特別是在天氣炎熱的夏天，空調吹著，電視看著，再用冰啤酒配上炒的又嫩又好吃的豬肝，一天的煩惱都沒有了！怎麼煮豬肝，豬肝就要這么煮！