㈠ 火鍋底料怎麼炒
准備材料：香菜，小蔥，大蔥，老薑，青花椒，香葉，桂皮，八角，花椒，陳皮，干辣椒，郫縣豆瓣醬，鹽。
首先，材料方面有香菜，大蔥，小蔥，還有老薑，洗干凈切碎備用。
其次把香料放熱水裡浸泡半個小時，然後撈出瀝干水。香料有，香葉，桂皮，八角，花椒，陳皮。再把干辣椒用冷水泡個半個小時，然後放入鍋里煮開大概10分鍾撈出辣椒，瀝干水分，處理一下把雜質和辣椒籽去掉，剁碎備用。
再次，就是熬制的過程了。鍋里放菜油，等鍋里冒煙了就在關小火放入牛油慢慢把它熬制融化，這個時候用中火就可以了。把前面喜歡的香菜，大蒜，姜等都倒進去。一起熬制，等這些榨乾變枯了就可以撈出去。
進而，撈干凈鍋里的香料再把前面剁碎的辣椒醬倒進去，攪拌一會在放入郫縣的辣椒醬，慢慢攪拌，大概15分鍾就可。
最後，加入准備好的香料，青花椒，繼續熬，大概15分鍾，一邊熬制，一邊攪拌，差不多炒幹了就可以。再來點鹽就可以關火了，等冷了保存好，放幾天，味道美極了。
㈡ 火鍋底料怎麼炒最香
郫縣豆瓣
是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚。郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。
豆豉
豆豉，是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以永川豆豉為上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重.干辣椒品種很多，有大金條.二金條，五葉椒，朝天椒，七星椒，大紅袍和小米椒等。火鍋湯鹵(鍋底）中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。
花椒
花椒，味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陝西椒、四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料，用於湯鹵中可壓腥除異、增鮮香。
老薑
老薑性辛濕，含有揮發油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老薑用於紅湯、清湯湯鹵中，能有效地去腥壓臊，可提香調味。
大蒜
大蒜味辛辣氣芳香，含有揮發油、二硫化合物。大蒜主要用於調味增香，壓腥味去異味。
醪糟
醪糟.是用糯米釀制而成，米粒柔軟不爛，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，釅而不粘。調制火鍋湯鹵（底料）加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽
食鹽學名氯化鈉，是一種結晶小顆粒，帶鹹味，能解毒涼血，潤燥止癢。食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用。
冰糖
冰糖是復製品蔗糖，為結晶體，味甘性平，益氣潤燥，清熱。在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜，具有緩解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是以糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣。料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香、提色、去腥、除異味。
味精
味精是從大豆、小麥、海帶及其它含蛋白質物質中提取的，味道鮮美，在火鍋中起提鮮助香、增味作用。
雞精
雞精是使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸，雞精的作用是增鮮提味。
胡椒
胡椒味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效。在清湯火鍋中用於去腥壓臊、增香提味。
㈢ 火鍋鍋底怎麼做
都說萬物皆可涮火鍋，但是不要忘了，火鍋的精髓，是鍋底，沒有好的鍋底，一切食材都失去該有的味道，海底撈火鍋美味是出了名的，到底是怎麼做的呢？答案在文末。
在小編的眼裡，火鍋的鍋底只有兩大類，一個是清湯，一個則是麻辣湯，其他衍生出來的鍋底，不過是這兩大類的改良版，外面飯店的鍋底咱就不做評價，今天來分享一下，比較家常的火鍋鍋底，簡單易上手也很好吃，喜歡吃火鍋的吃貨們，有時間可以嘗試一下。
1.清湯鍋底：以前都是排骨熬湯，現在太貴，就換大骨來，想要入味一點就要做精細一點，500克大骨淖水之後，鍋里燒油加熱，加入10顆花椒，姜蒜各20克，八角香葉3顆，倒入大骨，翻炒一下加入20克鹽，20克醬油，料酒10克，白酒10克，炒到變色後，加入沒過大骨的水，大火燒開，小火慢燉，不要著急，燉個3小時，湯汁稠點更好吃，熬好後加入雞精胡椒粉各10克即可。
補充信息：喜歡香味濃一點的，可以加入蔥花，大蔥等等，純骨頭擔心油膩，也能加入冬季一寶，白蘿卜。
2.清湯鍋底：實惠的魚頭，也是做清湯鍋底的好選擇，做法與骨頭湯底比較接近，但是魚頭要多煎一會，材料也沒啥差別，主要是在內里多加兩個西紅柿，調味料放入白糖20克，這樣口感更甜，一樣要煲3小時，魚頭火鍋湯底就算成功了。
補充信息：魚頭火鍋鍋底，加入香菇，金針菇等食材，香味更濃郁，吃起來也更痛快，其他食材，大家自由發揮，美食就這么簡單。
3.香辣鍋底：都知道重慶四川等地，香辣火鍋是很出名的，尤其一種材料幾乎都有放，那就是牛油，不過一些小地方還很難買，大家根據實際情況而定，牛油下鍋，下入花椒20顆左右，干辣椒切斷30克，薑片20克，白酒10克，翻炒後再下入豆瓣醬，繼續炒直至炒出紅油，再加入開水燒開，再來加蒜，蔥，鹽，雞精，醬油（具體根據水量決定），燜3分鍾左右，就能轉火鍋內涮菜了。
補充信息：沒有牛油可以用豬油，白酒一定要是高度糧食酒。
4.海底撈麻辣火鍋：要想做出純正的海底撈麻辣火鍋，當然得有海底撈的底料，直接鍋內燒熱油加進去，燒熱出紅油，加入3顆蔥加水適量即可，如果需要的鍋底量大，適當加入鹽雞精調味就好，飄香牛油燙菜就是美味。
㈣ 火鍋底料要怎麼炒才又香又辣最好用什麼油炒
火鍋底料配方及其炒制方法
一、小鍋炒製法配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鍾,花椒泡漲.
准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬制10分鍾左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鍾後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鍾即可.
二、吊湯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
三、對鍋
一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四、清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
特色底料的製作:
1海鮮排骨鍋：
小精排1斤半，干香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥姜蒜、料酒、大料、花椒。
排骨切好，氽熱水。
鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鍾左右，放入香菇和魷魚。放入足夠的水。高壓鍋15分鍾。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。
老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。
牛腩切小塊氽熱水。鍋里放油，油熱後放入蔥姜蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鍾左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。醬油少許大量水。高壓鍋20分鍾。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
㈤ 火鍋料炒法
火鍋底料配方及炒制方法一
炒制基礎底料：
原料：
干辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克。
製法：
1、干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項：
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋後以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天後使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
熬制高湯：
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：
熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
調制鍋底：
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。
說明：
1、混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合，並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味就能充分溶入湯汁中。
2、冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內，在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
3、牛油的煉制方法，可看上面的問題六。
注意：
在調制鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開保存，這是因為牛油與菜油的熔點不同（常溫下，牛油呈固態、菜油呈液態），兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
火鍋底料配方及炒制方法二
原料：
菜籽油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，干辣椒250克，生薑100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，香果30克，青紅乾花椒各200克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1--1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15--20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水份完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
製作關鍵：
1、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的成品才沒有苦味。
2、香料一定要略微清洗。
3、青、紅乾花椒最好用白酒略微浸泡再炒，這樣花椒的麻味才能更好地釋放出來。
㈥ 火鍋底料要怎麼炒才好吃
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、副作用等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫葯原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程序和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
㈦ 火鍋底料怎麼炒好吃
現代生活節奏太快，工作、學習壓力太大，很多時候人們都沒有太多的時間回到家裡自己做飯吃。這時候快餐、火鍋就成了大家都喜愛的飲食，因為它們既方便，又好吃。而火鍋作為一種非常便捷的飲食，深受人們的喜愛。很多人買了一包火鍋底料，就可以解決一頓餐飯。那麼，買好了火鍋底料怎麼炒呢?
買好了火鍋底料怎麼炒，這種方法你一定要知道
一、買好了火鍋底料怎麼
1.干炒
先將菜籽油倒入鍋里，等油完全融化之後。將蔥、姜、蒜等等一同放入鍋中翻炒，同時也可以加一些辣椒、花椒等等炒，順便翻炒均勻;
上述佐料炒好之後，將買來的火鍋底料一同放進油鍋裡面翻炒，待火鍋底料徹底融化後，把火調小一些，等所有的佐料都攪拌均勻後，放入湯水，調勻。
這時候可以根據個人的口味，決定放入火鍋底料的多少，如果很喜歡吃辣的話，就可以多放一些火鍋底料，如果不能吃辣，就少放一些。千萬不能盲目的放入太多的量，到時候太辣了也不好。
2.做成火鍋湯
其實，將火鍋底料做成火鍋湯，是一種最簡便的方法。
買好了火鍋底料怎麼炒
我們可以事先將鍋放入水燒熱，待鍋里的水沸騰之後，直接將買好的火鍋底料放入沸水中直接煮沸騰。很多時候，火鍋底料裡面的佐料就已經很齊全，並不需要我們在精心准備其他佐料。商店裡賣的火鍋底料口味已經很全，可以滿足我們的基本需求。
二、炒火鍋底料的注意事項
1.炒火鍋底料的菜籽油不要放太多，避免我們放入火鍋底料的時候，油濺到身上，發生燙傷等事故。
2.放火鍋底料的量要注意根據自己的口味來，不能吃辣就不要放太多。一是太浪費，二是太辣了影響食慾。
㈧ 在家如何做出美味的火鍋湯底、蘸料
湯底的做法首先要熬一鍋很鮮的湯。
底子：一般用超市裡的盒裝高湯（1L）做底子，按照高湯和水1:1的比例倒進火鍋的鍋里。一隻雞：然後搞一隻雞，切塊、洗凈，然後冷水鍋焯水到水沸，從鍋里撈出雞塊，洗凈雜質。把洗凈的雞塊放到有底子的火鍋的鍋里。然後把火鍋打開，熬至少一小時。如此就是一鍋很鮮的湯其它：有時碰上豬棒骨打折，買兩根豬棒骨，然後和雞塊一樣焯水處理，和雞塊一起放到火鍋里熬。有了很鮮的湯，就能做湯底了。
白湯：在之前的鮮湯里放點適合白湯的香料，比如大茴香、香葉什麼的，也可以提前泡點香菇放進去。辣湯：辣料的話可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣醬、五香油來配，但是我一般都是直接超市買包辣湯底料就是了，一是方便，二是自己配出來的未必就比超市買的好吃。
炒辣底：首先下油，多倒點，後面下的菜吸油都很厲害的。然後放花椒，多放！！花椒才是鍋底的靈魂，就是要把油變成花椒油的feel！干紅辣椒、姜蒜、青椒（切成小粒粒）放下去，火鍋底料放進去炒化開。然後把熬好的高湯放下去煮開吧，一鍋美好的火鍋底料就完成了！蘸醬的做法合適的蘸醬會對食材有很棒的提味作用，幾個配方:
1.麻醬蘸料最佳搭配食物：羊肉以及肥牛。市面上買到的大多數罐裝麻醬，都是不適合直接吃的，需要對它進行一些事前處理，打發麻醬。也就是在麻醬中加入兩到三湯匙的熱水（或者熱湯底），進行攪拌。為了讓大家能夠有最佳的體驗，再提供一些搭配給大家，各位可以酌情使用：腐乳（紅色腐乳較佳）、韭菜花、香油、麻油、紅油（辣油）、香菜末、醬油、芝麻等等。個人比較常配的是麻醬+腐乳+韭菜花。
2.辣椒圈（指天椒）+沙茶醬+醬油最佳搭配食物：絕大多數的菜品。升級版：在原有基礎上，加入蒜末，蔥花。最佳搭配食物：同上，適合口味較重人群。自創版：在原始基礎上，加入芥末油。最佳搭配食物：雞肉，肥牛，羊肉等各種葷菜及海鮮。
3.蔥花+大蒜+芝麻+少許醬油（香菜可選），然後往碗裡面加入一小湯勺的火鍋湯底。最佳搭配食物：以麻辣為鍋底的一切火鍋食材。
4.輕口味調料系列最佳搭配食物：適合吃蔬菜、海鮮等菜餚醬油+沙茶醬最佳搭配食物：牛肉，尤其是潮汕牛肉火鍋。蒸魚醬油（普通醬油也可以）+姜絲+蔥段最佳。
㈨ 在家該怎樣炒制好火鍋底料呢
序言：火鍋是現在很多人都非常喜歡吃的一種美食，火鍋底料也是不可缺少的調料品，很多人都非常喜歡火鍋店裡的火鍋底料，因為火鍋店裡的底料味道非常的不錯，其實自己在家也是可以製作出來的。在製作火鍋底料之前，一定要准備好食用油，牛棒骨和牛油，以及平時會用到的調料品和香料，把牛油切成小塊放進鍋中跟食用油一起翻炒，炒化之後，把自己想要吃的調料倒進鍋中，繼續翻炒，炒出香味，把牛棒骨燉的湯倒進去，加入適量的調味品，燉一個小時以上就完成了，製作的過程中可以根據自己的口味添加適量的辣椒。
三、食材
可以根據自己的口味適量的准備一些小蔥，大蔥，香菜，香油，干辣椒，辣椒粉，白酒，郫縣豆瓣醬，青椒，桂皮，八角，香葉等食材。在炒香料的過程中一定要控制火候，最好用小火或者是中火，這樣也能夠避免出現粘鍋的情況。
㈩ 在家如何做出美味的火鍋湯底
1、工具/原料：半隻鴨子、10g大料、5g生薑、半個大蔥、2個干辣椒、各種火鍋配菜。
2、根據自家人的數量選擇使用一隻鴨還是用半隻鴨，把鴨子洗干凈，之後用刀斬切成麻將塊大小，再次放入清水中洗凈。
3、鍋中加入適量的清水，冷水把鴨肉放入鍋中，先開火把水燒開，之後等兩分鍾將鴨肉取出，把鍋中焯過鴨肉的水倒掉。
4、大蔥切段，生薑切片，大料簡單處理一下，把切好的大蔥段和生薑片下入鍋中，大料也下入鍋中。
5、開大火把鍋中的水煮沸騰，聞到大料的香味之後把鴨肉放入鍋中，然後蓋上鍋蓋轉為小火，持續煲湯兩個小時左右。
6、打開鍋蓋加入適量的鹽和雞精調味，此時鴨湯的香味已經非常濃郁了，喜歡吃辣的朋友可以在這個時候加入一些辣椒段，另外再次切一些生薑片下入鍋中。
7、再煮十分鍾左右，清湯火鍋底料就製作好了，把各種配菜處理一下，然後根據自己平常吃火鍋的順序開始涮菜即可。
8、這樣做出來的清湯火鍋簡直比在火鍋店裡吃還要好吃。