『壹』 美味烤麩怎麼做
四鮮烤麩做法
主料：脫水烤麩（一鳴牌、長安超市有賣）1袋
輔料：干香菇若干枚、冬筍1個、黃花1-2兩、黑木耳1兩；蔥白1根、蒜瓣幾個、老薑1塊。
調料：醬油（推薦李錦記特曬醬油）、料酒、鹽、糖、大料瓣1個。
做法：
（准備工作）
1.
將烤麩、干香菇、黃花、黑木耳泡發，其間准備蔥、姜、蒜；
2.
將泡好的香菇、黃花、黑木耳清洗干凈，香菇背上劃十字，黑木耳撕成小塊，冬筍切成梳子片；
3.
蔥、姜、蒜切成小丁，備用；
4.
烤麩切成2厘米左右的方塊；
（烹調過程）
1.
熱鍋涼油，熗鍋——順序放入：大料瓣、姜、蒜、蔥（不能弄錯順序，一來影響味道、二來容易糊）；
2.
煸出香味後，依次放入香菇、黃花、冬筍、黑木耳，沒放入一樣東西的間隔要翻炒一會兒；
3.
炒出香味，放入烤麩，翻炒，加醬油、鹽、糖適量，料酒（半瓶）；
4.
加水（冷熱均可）沒過烤麩；
5.
蓋蓋兒小火慢燉，1小時左右，改大火收汁；
6.
關火後，淋入香油。
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『貳』 烤麩要怎樣燒最好吃
四鮮烤麩的做法簡單，是愛久久天下美食家常素菜菜譜里的常見菜，四鮮烤麩做法屬烤 類。怎麼做四鮮烤麩最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道四鮮烤麩吧!
主料：麵筋
輔料：木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片
做法：
1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：咸中帶甜，味香可口。
紅燒烤麩
原料
材料 冬菇5朵30公克（泡開擠干切片）筍塊1個50公克 烤麩8個 調味料 醬油或醬油膏1.5湯匙，高湯2碗，糖1/2湯匙，胡椒粉1/2小匙
做法
1.將每個烤麩剝成兩塊，放入中溫油鍋中炸，小火慢炸呈金黃色起鍋，油倒回油筒，留油半碗。 2.鍋熱，先放入香菇爆香，再放入筍塊及烤麩，調味料，小火慢燒至入味，湯汁干時即可。 注 1.此道菜主料是烤麩，配料可任選，可熱食或冷盤。 2.相關菜譜 冬菇烤麩 只有冬菇及烤麩兩個材料。 冬筍烤麩 冬筍季節，味道最鮮美了。 白菜烤麩 可作過年的年菜。
『叄』 烤麩香菇黑木耳怎麼做好吃
步驟
10.起鍋裝盤
『肆』 烤麩怎樣做菜
烤麩燒肉
主料：烤麩500克,豬肋條肉（五花肉）200克
調料：色拉油50克,鹽7克,料酒50克,醬油35克,白砂糖15克
. 將烤麩切成條，再切成片。放入熱水鍋中燙過，燒沸後略煮2分鍾左右，去除豆腥味。撈出用冷水沖洗後瀝水。用手掌擠壓烤麩，將水分擠干。
2.將五花肉用清水沖凈切成塊狀，再用醬油腌10分鍾待用；
3. 鍋燒熱入油300克，待油溫七八分熱放入烤麩，中火炸至金黃色撈出瀝油待用。
4.將炒鍋中倒入少許油,放入五花肉不停翻炒，炒到肉面焦黃後放入炸好的烤麩塊炒勻。加少許糖，料酒,用小火繼續燜燒10分鍾左右。
5. 加少許鹽，轉大火用鍋鏟不斷翻炒收汁。待肉汁呈厚稠狀即可。
青紅椒炒烤麩
料：烤麩 10個 青椒 1/2個 紅椒 1/2個 蒜片 1/2大匙 鹽 1又1/2小匙 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 水 2杯
(1)將材料分別洗凈後，切成大小一致的片狀備用。
(2)將鍋預熱後，放入少許油及蒜片爆香後，再放入調味料煮沸。放入烤麩後改中火煮到湯汁收干入味(如果烤麩還很硬的話，可以再加入1/2杯水繼續煮)，然後放入紅、青椒片略炒至熟後，即可盛起食用。
冬菇烤麩
主料：烤麩250克
輔料：香菇（干）20克
調料：黃酒5克,八角3克,姜5克,桂皮5克,菜籽油30克,醬油20克,白砂糖5克,味精2克,香油10克
1. 凈生烤麩撕成均勻的小瓣，沸水焯過，冷水漂洗，再擠干水分；
2. 炒鍋置旺火，下菜油，至七成熱，下烤麩炸至外層略黃，倒入漏勺瀝油；
3. 原鍋留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜塊（拍松）和烤麩入鍋，加水250毫升及黃酒、醬油、白糖，燒制；
4. 待湯汁收濃到2/5 左右時，加入水發香菇，燒制；
5. 繼續收濃至湯汁剩1/5 左右時，揀去八角、桂皮、姜塊，放入味精，顛翻炒鍋，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。
冬菇烤麩的製作要訣：
1. 生烤麩先用沸水焯過，除盡苦澀味；
2. 水洗香菇，先用細鹽搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干凈；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟菜油1000克。
香辣素什錦
主料：烤麩,白豆腐干 香菇,冬筍,胡蘿卜,青豆,花生米,油麵筋,木耳,蔥,姜 鹽,白糖,醬油,香油,大料,干辣椒
、將烤麩用溫水泡一小時左右，洗凈切成塊，豆乾、香菇切成片；
2、坐鍋點火倒油，下大料、蔥、姜煸香取出，放入香菇、花生米、烤麩、冬筍、木耳、豆乾、麵筋翻炒，加入干辣椒、醬油、白糖、鹽，沖入適量開水燉20分鍾，開蓋後加入青豆、胡蘿卜炒熟淋香油即可。
『伍』 四喜烤麩怎樣做才好吃
用料
烤麩 1塊
木耳 適量
花生 按個人喜好調整
香菇 6朵
生抽 適量
鹽 適量
老抽 少許
黃花菜 10根左右
香油 3勺
八角 1個
小茴香 1小把
小蔥 3根
蒜 3瓣
生薑 1片
糖 2勺
四喜烤麩的做法
將木耳、香菇用溫水泡發。泡好的木耳和香菇清洗兩遍，木耳撕成片，香菇切丁。
『陸』 四季烤麩的做法
四季烤麩的材料:
水1杯，發酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黃花菜，油，糖，老抽，生抽，雞精
步驟
1 按照1杯水1茶匙發酵粉的比例調配好,待發粉完全溶化,將筋粉慢慢加入攪拌。
2 等發酵水加入筋粉到成面團的時候，就可以了。
3 用籠屜紙或紗布鋪在蒸籠屜上，把面團直接放進去，整團的也可以。如果分成像饅頭大小若干小團，則發酵效果更好。
4 加蓋讓面團靜置發酵，冬天室溫8小，．夏天4到5小時。大概面團會發酵到原來的1.5到2倍大小，面團表面異常光滑。
5 上蒸籠，大火蒸制30分鍾後，關火。千萬不要大開鍋蓋，不然烤麩就僵了，等待水溫涼後，再開鍋，用冷水沖一沖充分降溫後，把蒸制好的烤麩撕成小塊，然後再用水邊沖洗邊擠捏一下，擠干水分就可以了。
6 香菇用水發好，擠干水分，切小塊備用；木耳用水發後剪去根蒂控干水分ET 黃花菜也用水沖洗干凈擠干水分。
7 鍋內放比平常稍微多些的油，熱油先下香菇煎炒幾分鍾，推入烤麩炒均勻，把其他配料如木耳黃花菜等放入，加水沒過材料。
8 糖、生抽、老抽調味。可以試味，相對來說甜口些好吃，大火煮開後轉中火，加蓋燜煮。
9 等到水份基本燒干就好了。可以少許雞精提鮮，也可以不加，看個人喜好。
『柒』 烤麩怎麼做好吃
烤麩
用料：
麵粉2.5公斤，水發木耳15克，水發香菇50克，凈冬筍100克，植物油900克(實 烤麩耗允100克)，香油100克，鹽、味精各5克，凈姜25克，白糖15克，料酒、醬油各15克，糖色少許，雞湯400克。
作法：
(1)將蔥破開切成段，姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗凈。然後，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼後再撈出，把水控干凈。
(2)制麵筋。將麵粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透後醒30分鍾。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續揉搓，直到搓至水清時即成為麵筋。一般可出500克麵筋。
(3)炒鍋上火，把植物油燒至7成熱，將麵筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油。
(4)用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，並用糖色把湯調成金黃色，湯開後把浮沫撇去。(5)把炸好的麵筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內，用水火麩到麵筋已軟，轉大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成。
特點：味甜咸香，鮮美可口。
五香烤麩
產地：中國上海。
成因：五香烤麩，因用多種調味製成，故名。因它是上海功德林素菜館的特色名菜，故又名「功德烤麩」。
歷史：當時上海一般菜館的烤麩，都是用豆製品工場製成的熟麵筋，加調味燒制而成。它吃口雖軟，但不入味。功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自製熟麵筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更為入味。這種烤麩質優味佳，頗受人們喜愛。著名愛國防大學士沈鈞儒、鄒韜奮、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造時等都曾是功德林的座上客。史良生前有《懷念功德林》一文，說到「七君子」對功德林素菜推崇備至。
特點：用熟麵筋炸至硬脆，再加調味燒制而成。成菜呈栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
工藝：將熟麵筋順著路用手撕成5厘米長、1.5厘米厚的長條，經沖洗後壓干水分，入花生油鍋中炸，至呈深黃色、發脆時取出。炒鍋內留余油，放醬油、白糖、桂皮、八角、姜塊、味精、紹酒、素鮮湯和炸脆的烤麩，燒沸後，轉用小火煮1小時左右，使烤麩吸足鹵汁，入味即成。
紅燒烤麩
原料
燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆乾250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹飪方法
1.燒麩用水清洗後擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；
2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆乾每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；
3.鍋內放油，將香菇、豆乾、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最後加入炸好的 燒麩，淋上酒後加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、薑片及八角，然後加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
栗子烤麩
材料：
烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。
調味料：
醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。
加工方法：
1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鍾，然後撈出備用。
3、用2大匙油炒薑片，再放入栗子和烤麩，並加入所有調味料燒入味。
4、湯汁稍收干時即盛出。
四季烤麩
材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。
調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。
製作：
1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段；香菇切絲。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮；烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。
3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。
什錦烤麩
主料：熟麵筋400克
輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇
調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、薑片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將熟麵筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。
2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入麵筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出後控油；
3、坐鍋上火，留余油，先放入薑片、桂皮翻炒一下，再放入過好油的香菇丁等，再放入木耳，加適量清水，依次加醬油、雞精、白糖、鹽，出鍋時放少許枸杞即可。
特點：成菜栗色，香味濃醇，烤麩軟糯，甜咸適口。
四鮮烤麩
主料：麵筋
輔料：木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍
調料：鹽、雞精、料酒、醬油、白糖、雞湯、香油、蔥段、薑片
做法：
1、將麵筋切成片，木耳、黃花用溫水泡發，去掉根蒂，反復清洗，胡蘿卜洗凈去皮切成斜象眼片，冬筍切成片；
2、坐鍋點火放入油，油熱倒入蔥段、薑片炒出香味時，放入醬油、料酒、雞湯、雞精、白糖、麵筋，待鍋開後大火改為小火10分鍾再放入木耳、黃花、胡蘿卜、冬筍炒勻，淋入香油出鍋即可。
特點：咸中帶甜，味香可口。
浙江菜烤麩大包
特點：皮質松軟，膨鬆飲滿。
原料：
白麵粉500克，鮮酵母半塊，發酵粉少許，烤麩300克，水發黑木耳50克，薑末5克，醬油少許，精製鹽6克，白糖20克，鮮味王2克，水澱粉40克，香麻油25克，花生油75克
製作過程：
1、將烤麩與水發黑木耳分別剁成碎末，放在一起加醬油、鹽、白糖、鮮味王、薑末、香麻油、花生油攔勻後，再放入水澱粉攔勻，呈烤麩餡心備用。
2、白麵粉加水和面、發酵（參照青菜包）後，加發酵粉揉透，揉至三光後，搓成條，切10個小面團，逐個撳扁放上烤麩餡，拉捏成褶紋口捏緊；排放蒸格內稍停片刻，醒發後放蒸鍋上，蓋嚴蓋，用旺火急蒸12分鍾左右，蒸熟後端格離鍋取出。
製作關鍵：
1、酵面必須發透，使製品膨鬆飽滿。
2、烤麩要剁細如肉茸，用油量要大。
粉蒸烤麩
材料：
香菜少許、烤麩10塊 粗、細蒸肉粉各一包
調味料：
辣豆瓣醬3大匙、糖、酒各2大匙醬油、味素各一大匙
要領：
烤麩蒸時可噴灑少許水，使蒸好的烤麩不致太乾。
做法
A、烤麩切成厚片，香菜切細末，與蒸肉粉混合倒在碗中備用。
B、烤麩炸至酥黃後，加所有調味料拌勻，並浸腌20分鍾。
C、腌好的烤麩一一沾蒸肉粉，放入蒸籠蒸約40分鍾，取出撒上香菜末即完成。
四喜烤麩
將烤麩切成2cm見方的小方塊，在開水鍋里煮1-2分鍾，再用清水沖洗，用力擠干水分；
水發黑木耳摘蒂洗凈，掰成小片；筍、胡蘿卜切小長片，蔥切段，金針菇水發，香乾切粗絲，花生油炸後去衣；
在熱油鍋內大火將烤麩炸成四周略帶焦黃撈出；
在少許油鍋內煸蔥段，下筍片、胡蘿卜片、木耳、金針菇、香乾翻炒片刻，再下炸好的烤麩，加鹽、醬油、少許醋、糖、1-2片八角茴香、少許黃酒、約一杯雞湯或高湯，大火燒開，小火煮10分鍾，讓烤麩入味，再大火收干汁，撒上花生，淋上香麻油出鍋。
『捌』 烤麩怎麼做好吃求做法
最近燒這個越來越有心得，老耿也說像上海菜了，什麼啊，不就是拼了命的加糖嘛，這樣一盤菜，用了一兩的糖，不過沒有這些糖吃起來確實少了些味道，感覺上差些，除了糖的原因，烤麩的處理也很關鍵，手撕，汆燙，煸炒一樣不能少。
5、烤麩汆水，再過兩遍清水，並且每次過涼水都要擠干水分。
6、熱鍋涼油，下烤麩中小火翻炒幾分鍾，水分炒干，表面變硬就可以。
7、加入黑木耳，黃花菜，干香菇。
8、加入老抽，生抽炒勻上色。
9、加入少許的清水，大量的白糖，一點鹽燒開。
10、再中小火燒到水分收干，只剩少許的湯汁裹在食材表面就可以。