㈠ 紅薯粉皮的做法步驟圖，紅薯粉皮怎麼做好吃
紅薯粉皮的做法
1.
紅薯澱粉加水稀釋，打入一個雞蛋攪拌均勻
2.
電餅鐺內少放一點油，均勻抹在電餅鐺內
3.
將攪拌好的澱粉糊舀2勺只電餅鐺內
4.
晃動電餅鐺使得澱粉糊均勻的鋪在上面，蓋上蓋子
5.
一分半後待澱粉糊凝結且底部鼓出來泡泡後，將粉皮翻面然後蓋上蓋子燜2min。將做好的粉皮取出放入容器冷卻即可
㈡ 紅薯粉皮的家常吃法
⒈選薯。選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
紅薯
紅薯
2．清洗，將選好的紅薯裝入籮筐放人水中，把泥土、雜質洗掉，並把紅薯兩頭削掉。
3．粉碎。洗凈後的紅薯應及時粉碎。採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機，邊打邊加水，打得越細越好，以提高出粉率。
4．過濾。用0.7～1.5米吊漿布過濾，要過濾2次。初次溶液對稀一些，第二次對濃一些，過濾液入池2天後，把池內水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進入小池沉澱。
5．曝曬：當池內全部澄清，把水排盡，取出表層油粉後，把下層澱粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當粉砣內水分蒸發一半時，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵污染。
6．打漿糊。將500克澱粉加100克金利源，摻冷水2500～3000克，放人盆內。盆放人鍋內煮沸，不斷攪拌，成熟度達八九成即可。打成的漿糊，可兌20公斤澱粉面。
7．漏絲。漏絲前可先試一下，看粉團是否合適，如漏下的粉條不粗、不細、不斷即為合適。如下條太快，發生斷條現象，表示粉漿太稀，應摻干澱粉再揉，使面韌性適中；如下條困難或速度太慢，粗細又不勻，表粉漿太干，應再加些濕澱粉。漏絲前調粉以一次調好為宜。粉團溫度在30～42攝氏度為好。備好2口鍋（型號為8），冷水缸2隻，漏勺要中型48孔的。漏絲時，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。當澱粉團離手時，抓起一團（把），少許自然垂落，如不斷落，即可漏絲。在漏絲時，要預備一鍋開水，當鍋內水沸騰時才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經過另一次冷水缸降溫，不斷擺動，直至粉絲鬆散為止。然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。
8．曬絲。將粉條拿到背風向陽處，曬干後包裝即成品。
現代工藝編輯
現代化紅薯粉條加工工藝可以適合中小規模加工，也可以用於大規模加工，其生產工藝如下（以澱粉為直接原料）
紅薯粉條加工的原料要求：用於粉條加工的紅薯澱粉應是色澤鮮而白，無泥沙、無細渣和其它雜質，且無霉變，無異味。
⒈配料與打芡。取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調糊，然後用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，即為芡糊。
⒉和面。紅薯粉條加工和面過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和面和機械和面。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。
⒊擠壓成型。先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料鬥倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鍾左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
⒋散熱與剪切。粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
⒌冷卻。有自然冷卻和冷庫冷卻。
紅薯粉條-寬粉
紅薯粉條-寬粉(9張)
6.冷凍，在低溫-5℃下冷凍12小時。
7.解凍。有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。
8.乾燥。有自然乾燥和烘乾乾燥兩種。
初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鍾後，輕輕將粉條攤開，占滿粉竿空餘位置。晾至四五成干時，將並條和下邊粉條結輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下換方向，直至粉條中含水14%時為止。
⒏包裝。乾燥後的粉條可以進行切割包裝，成品出售。
㈢ 紅薯粉皮怎麼做
紅薯粉皮，以紅薯澱粉為原料製作而成，主要有片狀、條狀，手工的多是圓形，機械加工的多是方形，粉皮以勁柔爽口，味道鮮美而深受人們喜愛，是湖南省耒陽市的土特產品。紅薯粉皮長期以來受其製作工藝的影響一直以手工製作為主，不但勞動強度大、效率低下，而且衛生程度差，直接影響紅薯粉皮的發展。
粉皮傳統手工加工工藝流程：調糊-上旋蒸糊-冷卻-漂白-乾燥-成品。(1)調糊：先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2.5-3倍。然後把事先配好的明礬替代品（筋力源）水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。每100千克澱粉加明礬替代品（筋力源）300克。按照《食品添加劑使用標准GB2760-2011》粉皮不允許添加明礬，否則屬於濫用食品添加劑的犯罪行為。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20厘米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。
(3)冷卻：將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝干水分。
(4)漂白：將製成的濕粉皮，放人酸漿中漂白，漂白後撈出，再用清水漂洗干凈。
(5)乾燥：把漂白、洗凈的粉皮攤到竹匾上或貼在預先准備好的高粱箔上曬干，待干透取下剪邊包裝。 乾燥後的粉皮，要求其水分含量不超過重2%，乾燥無濕塊，完整不碎。
紅薯粉皮的機械化加工工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—曬干－粉皮成型—包裝。
製作方法編輯
1、選料：製作拉皮可選用優質紅薯澱粉為原料。
2、和漿：將選好的優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干澱粉加工要注意將澱粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高。
3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理，准確配置高溫區和中溫區，這是粉皮製作的關鍵之一。
5、低溫冷卻，高溫成熟後的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便於脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷卻後的粉皮從輸送帶上脫離進入曬板
7、晾曬切割，將脫離下的粉皮用曬板在室外晾曬，曬至六、七成干，然後用切割機進行切割，切割後再曬干就可以包裝了。
㈣ 番薯粉皮怎麼做好吃
推薦做法：
美味紅薯粉皮
主料
紅薯澱粉(適量)
調料
精鹽(適量)
廚具
煮鍋
1 備適量的紅薯澱粉裝碗中。
2 倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
3 鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。
4 取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟，如圖。
5 待粉液凝固後，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。
6 盛出放進冷水冷卻後小心地取出即成。可涼干再吃，可不用涼干直接用來做菜。
7 做好的紅薯粉皮。
紅薯粉皮
用料
主料紅薯粉適量
輔料雞蛋2個菠菜適量銀魚適量
調料色拉油適量蔥適量水適量高湯適量
紅薯粉皮怎麼做的做法
1.紅薯粉、雞蛋、一點的油，加清水混合成糊狀（這些用量還真說不準：紅薯粉多了，口感更Q彈；雞蛋多加一粒，粉皮口感更軟；油只需要加一點點，調好的麵糊濃稠度適中還真需要自己把握總結下：調稀點，攤出的面餅簿點，煮出來也會更軟點，更適合小寶貝們食用）
2.不粘鍋（平底鍋和炒鍋都行），抹層簿油，熱了之後將鍋先撤離火
3.裝一勺麵糊倒入鍋中，然後旋轉晃動鍋子，讓糊攤成一個圓餅
4.一邊轉動一邊放回煤氣灶上，凝固後，翻面至熟即可
5.同樣辦法一張張攤好，然後捲成卷，再切成小段備用
開始煮粉皮：
6.就將高湯煮開，放入蔥花和菠菜，還有小銀魚，調好味道。放入粉皮煮開就完成了
㈤ 紅薯粉皮怎麼做好吃
主料：紅薯粉皮100克，娃娃菜2棵
輔料：蚝油1湯勺，大蒜4瓣，姜1塊，鹽少量，生抽1湯勺醋2湯勺，糖1湯勺
步驟：
1、干紅薯粉隨意掰成小塊，用水浸泡2小時
㈥ 紅薯粉皮怎麼做好吃
做法一
首先，我們必須買這種純的紅薯澱粉，在農村這種澱粉也就6元一斤，估計在大城市要貴很多，我們家都是買這種澱粉回來用擀麵杖擀成細末食用的，從來不買成品的細澱粉，太貴了，只有紅薯澱粉才能做大拉皮，土豆澱粉和玉米澱粉都不行，在蒸的時候不成形容易開裂，所以一定要純紅薯澱粉哦。
做法真的太簡單了，把紅薯澱粉用涼水攪拌均勻，靜置10分鍾，撇去表面的清水。
加少許的鹽，加鹽在蒸的時候有韌性，不容易開裂，剩下的細澱粉用勺子攪拌均勻，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶狀就可以了。
然後和做涼皮一樣，涼皮羅羅里刷少許油，倒入澱粉糊，因為全是澱粉，所以它比涼皮要稀，不容易攤均勻，多舀幾勺，不用搖晃。
鍋內燒多一些的水，燒開後用夾子夾起，放上羅羅，稍微搖晃，讓澱粉均勻，待澱粉糊凝固後再蓋上蓋子，大火蒸3分鍾左右。
一定要看到澱粉糊的顏色變成透明的如下圖這樣，才是熟了，撈出，用冷水過涼，可以直接倒入冷水，用冷水洗過的拉皮口感更滑爽。
這就是美味拉皮的做法，如果你導入的澱粉糊厚一些，就成了涼粉啦，一樣好吃，所以不要擔心太厚了，只要不太薄就行，太薄不容易成形。
這就是市場上賣的成品紅薯粉皮，撈出切成寬條，油鍋加熱，（多一些油更香）蔥花爆香，加干紅辣椒，味極鮮爆香，肉絲炒熟，倒入粉皮翻炒變色盛出。
這還只是半成品，因為這是一道涼熱菜，最後要放入黃瓜絲，青菜，攪拌均勻後就可以開吃了，口感鮮香又勁道，營養豐富，比吃大魚大肉還過癮，我們每次去飯店必點的一道菜，不誇張，真的是我們黃縣特色菜。
有人說這和涼皮一樣，做法差不多，但是口感完全不一樣，涼皮是麵粉做的，沒有這種勁道，也沒有它香，在這個豬肉天天漲價的季節，試試這道菜吧，家人一定喜歡。
做法二
食材明細
主料
紅薯澱粉
適量
輔料
精鹽
適量
原味
口味
煮
工藝
半小時
耗時
高級
難度
紅薯粉皮的做法步驟
1備適量的紅薯澱粉裝碗中。
2倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
3鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。
4取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟。
5待粉液凝固後，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。
6盛出放進冷水冷卻後小心地取出即成。可涼干再吃，可不用涼干直接用來做菜。
㈦ 紅薯粉皮的做法大全，怎麼做如何做好吃
紅薯粉皮的做法步驟
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：1 1備適量的紅薯澱粉裝碗中。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：2 2倒進適量的清水將澱粉化開，加一點點精鹽將澱粉攪動和勻。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：3 3鍋里燒一鍋開水，備二個小湯盆輪流換。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：4 4取湯盆倒進化開的紅薯淀，倒一小點墊底就夠。想做厚一點的可多倒點。放進開水鍋里，讓其燙熟，如圖。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：5 5待粉液凝固後，取鍋里的開水放粉盆里再用開水燙片刻。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：6 6盛出放進冷水冷卻後小心地取出即成。可涼干再吃，可不用涼干直接用來做菜。
學做愛吃的紅薯粉皮的做法步驟：7 7做好的紅薯粉皮。
㈧ 乾的紅薯粉皮怎麼吃竅門
取一大碗，加入一勺紅薯澱粉，1個雞蛋（全蛋），同樣的大勺2勺清水，攪拌成沒有紅薯粉顆粒的液體，攪拌好後要靜置幾分鍾，消下氣泡。