Ⅰ 糖醋裡脊雞肉的做法
糖醋裡脊時一道傳統名菜，被評為山東十大經典名菜，在浙菜、川菜、淮揚菜等菜系中都有這道菜的做法，因此流行全國各地，其酸甜可口的味道，是老少皆宜，每次家中做這道菜，基本小孩一個人就能幹完，香甜又開胃。
製作糖醋裡脊一般用用的是裡脊肉或雞胸脯肉，然後改刀切成條狀，經過腌制後掛糊，再經過油炸酥脆，最後調糖醋汁放入鍋中，倒入炸好的裡脊肉，收緊糖醋汁，使其均勻裹滿在裡脊肉上，吃起來酸甜適口，外酥里嫩，色澤亮麗紅潤，讓人看到就胃口大開。
一、糖醋裡脊製作要點
通過上面介紹，大概知道了糖醋裡脊需要經過選材、改刀、腌制、掛糊、油炸、裹糖醋汁這些步驟，看起來雖然很復雜，但是理順，掌握訣竅就沒有想像那麼難了，下面就從這些方便逐步介紹。
1.選材：糖醋裡脊當然選用的是裡脊肉，一般都是選用豬的裡脊肉，其他的裡脊肉當然也可以，但是成本太高。裡脊肉是豬身上最嫩的肉，有筋少肉嫩的特點，因此做出來的糖醋裡脊外酥里嫩，也有很多人選用雞胸脯肉，雞胸脯肉也是很嫩的肉類，因此兩種都行。
2.改刀：肉處理干凈後，下一步就是改刀，一般先切成1cm左右的厚片，然後再切成長5cm，寬和高1cm左右的條狀。不能切的太大，太大不容易熟，炸的時間長了，口感不嫩滑，太小又難掛糊又難炸，切成1cm左右，長5cm左右條狀最佳。
3.腌制：切好的條狀需要用鹽、料酒、胡椒粉腌制10分鍾左右，一是為了增加底味，二是能去腥除異。
4.掛糊：糊的種類繁多，比如雞蛋糊、脆皮糊、水澱粉糊等，而糖醋裡脊一般可以用雞蛋生粉糊，也可以用脆皮糊，雞蛋生粉糊的特點是炸出來很酥脆，而且不易回軟，而脆皮糊炸出來的裡脊肉蓬鬆飽滿，但是吸收糖醋汁後容易回軟。
5.油炸：這一步很關鍵，裡脊肉外層酥不酥脆全靠這一步，一般油炸一遍還要經過復炸一遍才行，第一遍油炸時油溫控制在160℃左右，炸至定型後撈出，再把油溫升到180℃左右放入油中復雜一遍，這樣炸出來的裡脊肉外酥里嫩，不易回軟。
6.裹糖醋汁：調製糖醋汁是所有糖醋味型最重要的一步，既然叫糖醋汁，糖醋的比例肯定很重要，一般糖和醋是1：1的比例，也可以根據自己口味，選擇糖醋的多少。
以上就是糖醋裡脊的大概製作方法以及製作要領，糖醋裡脊看起來步驟多，挺復雜，其實掌握這些製作要領，就會簡單很多。
實踐操作
糖醋裡脊作為比較流行的美食，最受年輕人和孩子們的喜歡，如果能把這道菜學會，在家中做給家人吃也是很幸福的一件事情，下面就介紹一下製作具體步驟過程。
～～【糖醋裡脊】～～特點：外酥里嫩，酸甜適口
第一步：准備食材
主料：裡脊肉300g
輔料：姜、蒜、麵粉100g、生粉30g、雞蛋1個。
調料：鹽少許、料酒5g、番茄醬50g、白糖20g、白醋20g。
第二步：食材處理
1.姜去皮切末，蒜切末備用。
2.把裡脊肉清洗干凈，如果上面有筋膜就先去除筋膜，然後改到切成1cm厚的片，再切成5cm長的，1cm寬做的條狀，放入碗中，加入鹽、料酒腌制10分鍾左右。
3.把麵粉、生粉、雞蛋放入碗中，加入少許鹽，然後少量多次慢慢加入水，攪拌均勻，把糊調成拉絲狀，再加入少許油攪拌均勻即可。
第三步：開始製作
1.起鍋開火，鍋中加入適量油，油溫燒到6層熱（160℃左右），然後把裡脊肉放入糊中，裹均勻。
2.油溫到了後，把裡脊肉一條一條放入油中，慢慢浸炸，當裡脊肉浮起來，定型後撈出瀝油，然後把油溫升到180℃左右，倒入裡脊肉復炸一遍，然後倒出瀝油備用。
3.鍋中放入姜蒜末爆香，然後放入番茄醬、白醋、白糖、少許鹽，不停攪動，不讓糖醋汁糊鍋。
4.當糖醋汁冒小泡，比較濃稠時，放入炸好的裡脊肉，加入一點點生粉水，大火翻炒收汁，等糖醋汁均勻緊裹裡脊肉上時，即可出鍋裝盤。
Ⅱ 雞肉裡脊肉做法如何不柴呢
你好，很高興能回答你的問題，雞肉裡脊肉做法如何不柴？可以把雞肉裡脊肉用油炸著吃，吃起來香酥可口，大人孩子都愛吃。
炸好後的雞米花，可以分3種吃法。第一種，可以任何調味料都不蘸，直接食用，咬一口外面酥脆，裡面鮮香。第二種，蘸上一點番茄醬吃，就變成了酸甜鮮香，別有一番滋味。第三種，如果蘸著燒烤料吃，彷彿去了燒烤店在吃美味的烤雞肉，孩子們再喝上一口小可樂或者大人們再喝上一杯啤酒，都是不錯的搭配。3元錢就能做上一盤，雞肉裡脊肉這樣吃，一點也不柴，好吃不貴，全家人都愛吃，何樂而不為呢。
Ⅲ 裡脊肉怎樣做不柴不老
腌制好的肉片放澱粉和雞蛋抓勻，稠一點，讓每一個肉片裹滿面漿（雞蛋是讓肉片不柴的重要配料）雞肉裡脊肉做菜很容易乾柴，做得不對非常影響口感，再多的調味料都於事無補。今天我就來分享兩個小妙招。肉要做的不柴就要在腌制上下功夫，雞肉或裡脊肉切小塊，先加一點油抓勻，再下鹽，生抽，胡椒等調味料，再抓勻腌制一會，最後再裏上生粉，也可打入一個蛋白，抓勻上漿。
Ⅳ 雞肉裡脊肉做法如何不柴
你好，很高興能回答你的問題，雞肉裡脊肉做法如何不柴？
我是子柒，經常減肥的朋友對雞胸肉這種食材並不陌生，它的營養價值很高，脂肪含量卻很低，是減肥者的不二首選。大多數人在烹飪雞胸肉的時候，往往會選擇最簡單的水煮雞胸肉的方式，但是那樣做雞肉會很柴發硬。那麼如何讓雞肉不柴？其實做法很簡單，今天娟子來分享一道雞胸肉最過癮的吃法，這種做法不用炒菜，不用煲湯，但做出來的雞胸肉外酥里嫩，吃起來非常健康，即使多吃也不怕胖，一起來看看我是怎麼製做的吧；
雞肉這樣做特別的好吃，雞肉外酥里嫩，吃起來酸甜可口也是一道不錯的宴客菜，喜歡的朋友可以先收藏，有時間做給家人嘗試一下！喜歡子柒的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
Ⅳ 雞肉裡脊肉的做法，怎麼做好吃
一.糖醋裡脊肉
材料
原料：裡脊肉、紅椒、黃椒、洋蔥、蛋清
調料：澱粉、麵粉、鹽、料酒、醋、白糖、醬油、蔥、姜、蒜
做法
1、裡脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻。
2、三樣配菜洗凈後切片，這三樣配菜可以先過一遍油；蔥切小段，姜切片，蒜切片備用。
3、將蛋清、澱粉、麵粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水。然後放入肉塊拌勻。
4、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，調成味汁，還可以再加入少許番茄醬。
5、炒鍋內倒入油，燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；油加熱至七成熱，再放入裡脊肉復炸至金黃，撈出瀝油。
6、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁。
7、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
二.干炸裡脊沾椒鹽
材料
主料：裡脊肉一磅、澱粉兩湯勺、雞蛋清 1 個、料酒一湯勺、麵粉一湯勺、鹽一茶勺。
做法
1.把裡脊肉切成 1 厘米寬、 2 厘米長的條狀；
2.取一大碗將雞蛋去黃留清，加入澱粉、麵粉、鹽、料酒攪勻成糊；
3.再將裡脊肉條放進麵糊里掛上薄薄的一層糊；
4.起油鍋放入菜油，燒至八成熱的時候，將裡脊肉分條逐一入油鍋里炸，炸成淡黃稍硬便先撈出，
5.等到第一遍全部都炸完後，再全部下油鍋快速炸至金黃即可撈出裝盤，邊上撒點花椒鹽，喜歡的可蘸著吃。
三.香烤裡脊肉
材料
裡脊肉半斤，少許鹽，料酒，生薑，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻
做法
1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。
2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鍾，期間烤肉翻面，用腌制裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。
小訣竅
這生菜葉子不是裝飾，用來卷肉吃的，解油膩！
Ⅵ 雞裡脊肉怎麼做好吃吃
雞絲銀芽
主要材料：雞脯肉200克、綠豆芽150克、紅辣椒1個、青辣椒1個
調味料:香油2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙
1、將雞肉切成細絲，放入沸水中氽熟，撈出；青、紅辣椒洗凈切絲備用；
2、再將綠豆芽放入沸水中燙一下，迅速撈出，瀝干水；
3、將豆芽、雞絲和辣椒絲一起放入碗內，加精鹽、味精、白糖拌勻，淋上香油即可。
Ⅶ 雞的裡脊肉怎麼煮
材料
裡脊肉半斤，少許鹽，料酒，生薑，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻
做法
1、裡脊肉半斤，橫批成7-8片，擀麵杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。
2、烤箱230°預熱後，入烤箱烤15-18分鍾，期間烤肉翻面，用腌制裡脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐後撒少許熟芝麻即可。
Ⅷ 雞肉裡脊肉怎麼炒
雞肉版糖醋裡脊的做法
雞胸肉切細條，放在碗里加適量鹽、料酒、生抽腌制十五分鍾；
蔥姜蒜切末；
向腌好的雞胸肉中加入一個雞蛋和澱粉若干，調成澱粉糊，使雞肉條均勻的掛糊；
鍋內放油，小火炸雞肉條至微黃，撈出稍控涼後再下鍋炸成金黃色出鍋控油；
按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例調製糖醋汁；水澱粉調好備用；
鍋內留底油下蔥姜蒜末炒香，倒入糖醋汁燒開，加適量水澱粉使成芡汁；
可以把雞肉倒進鍋里裹滿糖醋汁，也可以將糖醋汁澆在雞肉上，出鍋裝盤。
小貼士
謹記糖醋汁比例：1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水
Ⅸ 雞裡脊肉怎麼做好吃
雞裡脊肉的做法大全
雞裡脊肉肉質嫩滑，口感松軟，深受人們的喜愛。《來自星星的你》將炸雞和啤酒紅透了大江南北，在這里媽網給你介紹三種不輸給炸雞的美味雞裡脊的做法：
一、燒醬雞裡脊
食材：雞胸肉（250g）、蔥（兩根)、姜（半塊）、香菜（兩條）、鹽（適量）、料酒（適量）、烤肉醬（適量）、蚝油（適量）、醬油（適量）、糖（適量）、雞精（適量）
1、洗凈雞胸肉，加入適量料酒（如果喜歡西式口味可用紅葡萄酒代替）、蔥末、薑末、香菜、適量鹽腌制12小時，撈出去掉所有的調料渣，控干備用。
2、熱油鍋，將雞胸肉放入油炸，待皮稍微變色即用漏勺取出控干油備用。
3、留下少許油，倒入烤肉醬、蚝油、醬油按1:1:1的比例倒入鍋中，並加入適量水、糖一勺、雞精一勺燒開，倒入雞胸肉，蓋上蓋子悶一會兒，待湯汁濃稠即可出鍋。
二、新奧爾良雞裡脊
食材：
雞裡脊肉（300g）、白芝麻（適量）、雞蛋（1個）、奧爾良腌料（適量）、料酒（適量）
做法：
1、雞裡脊肉洗凈，切成雞柳狀，加入料酒攪拌均勻，腌制15分鍾後加入一個蛋清，再攪拌。
2、加入奧爾良腌料攪拌後腌制2小時以上。
3、將電餅鐺加熱，倒入適量油，放入肉片，煎至一面變色就翻面煎。
4、最後撒上芝麻即可出鍋。
三、糖醋炸裡脊
食材：雞裡脊肉（300g）、姜（半塊）、澱粉（1大匙）、鹽（適量）、白酒（適量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、蔥（兩根）、蒜（兩顆）、番茄醬（3小匙）、雞蛋清（1個）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
1、將雞裡脊肉清凈，切成厚約1厘米的肉條。蔥姜切末，蒜切片。
2、在碗中倒入1小匙醋、蚝油和3小匙番茄醬、4小匙糖、1大匙水混合攪拌。
3、將肉條放入碗中，加入適量鹽、白酒，加入一大勺澱粉，打入一個雞蛋分量的蛋清，攪拌均勻後腌制15分鍾。
4、熱油鍋，待油六成熱時，將肉條倒入鍋中用小火香炸，待肉呈現金黃色時用漏勺撈出瀝干油。
5、留少量油在鍋，待油燒熱後倒入蔥姜蒜爆香，再將調好的糖醋汁放入，小火熬制待起泡後即可將肉條放入翻炒，翻炒均勻後起鍋，撒上少許熟芝麻提味。