1. 爆魚的做法竅門
鮑魚位列海珍之首，曾是高檔宴席必不可少的經典菜式，很難在百姓餐桌上見到。可如今在海鮮市場上，三、五塊錢一隻的鮑魚遍地都是，一隻五頭的皺紋盤鮑才賣18元……今天好豆君教你做一桌牛氣的鮑魚宴，還等什麼呢？趕緊動手試試吧~~
清蒸鮑魚
菜譜奉獻者：好豆菜譜
鮑魚10個，姜，蔥，大蒜，蒸魚豉油
步驟：
1.首先將鮑魚清洗干凈，用小刀將殼取出，洗凈備用。去除內臟，清洗後，將鮑魚打上花刀，裝入殼內。蔥白切段，蔥葉切花、姜切成姜絲、蒜子切碎。
2.將鮑魚裝盤，擺上姜絲、蔥白段。
3.鍋中倒入清水，將擺好盤的鮑魚隔水蒸5分鍾。蒸好後，將蔥段夾出來，撒上蔥花備用。
4.鍋中放入油，下入蒜子爆至金黃色，有香味溢出後，蓋在鮑魚上，接著淋入蒸魚豉油就可以盡情享用啦。
茄汁扒鮑魚
菜譜奉獻者：笛子
鮑魚6隻，油菜心150g，油，蒸魚豉油，番茄沙司，蚝油，糖，蔥姜，大蒜，鹽
步驟：
1.准備原料
2.鮑魚用刷子刷干凈，軟體和殼都要刷干凈
3.然後用水沖洗，你會發現這時候的鮑魚白了不少
4.用一把刀子沿著鮑魚殼伸進去
5.將整片軟體分離，翻轉後，你會發現鮑魚的內臟
6.然後去除，只留下貝肉
7.沖洗干凈後的鮑魚和殼就可以用來做菜了
8.在鮑魚肉上交叉打花刀，蔥姜蒜分別剁碎備用
9.鮑魚放回殼中，在上面撒蔥薑末
10.均勻淋入少許蒸魚豉油
11.冷水上鍋，開鍋後立刻關火，燜幾分鍾就好
12.將油菜心放入開水鍋中焯熟，水中加入一小勺鹽和幾滴油，
13.蒸好的鮑魚
14.焯好後撈出瀝干水分，擺在盤中，將蒸好的鮑魚也擺入
15.鍋中少許油，油熱後下蒜末爆香
16.加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖調成料汁，關火後撒在蒸好的鮑魚上即可
澆汁鮑魚
菜譜奉獻者：西馬梔子
大鮑魚2隻，油，鮑汁1勺，白糖2g，大蒜
步驟：
1.准備好所用食材。
2.將鮑魚去掉內臟。
3.用清水沖洗干凈。
4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。
5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。
6.大蒜去皮剁成蒜蓉。
7.將鮑魚放入開水鍋中。
8.大火蒸制5分鍾，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鍾。
9.取出放入盤子中。
10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。
11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。
12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。
紅燒鮑魚
菜譜奉獻者：都市小人物
澳洲青邊鮑魚4隻，老雞半隻，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蚝油，鮑魚汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐
步驟：
1.將鮑魚取出解凍。
2.然後清洗干凈鮑魚。
3.准備老雞半隻和半斤雞爪。
4.准備排骨。
5.准備干貝（看網上師傅用的是金華火腿，我沒有，所以用干貝代替）。
6.准備香蔥和姜。
7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開。
8.煮出了血水之後倒出沖洗干凈所以食材。
9.准備雞湯，鮑魚汁，白酒和蚝油。
10.將清洗干凈的食材裝盤里。
11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蚝油，清水，鮑魚汁和少許鹽。
12.然後放入鮑魚大火燒開之後改中火慢煮4到5小時。
13.經過四小時的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚也入味了。
14.這時候用隔網兜將鍋里食材和鮑魚汁隔離。
15.將隔離出來的鮑魚汁倒入瓦鍋里繼續將鮑魚大火燒開。
16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤。
17.出鍋前倒入少許白酒繼續燒開。
18.舀一勺鮑魚汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
19.將紅燒好的鮑魚裝入盤里。
20.最後淋上鮑魚汁上桌趁熱享用，這款「紅燒鮑魚」味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
菜譜奉獻者：熒姳
鮑魚6個，油，鹽，紅椒，蒸魚豉油，大蒜4g，粉絲10g
步驟：
1.准備食材
2.鮑魚沖洗一下，用小刀輕輕取出鮑魚，有點殘忍啊，鮑魚是活的
3.取出鮑魚後剔除內臟，用鹽搓出粘液，清洗干凈
4.清洗後，在鮑魚上面切上花刀
5.大蒜剁成蒜泥，紅椒切碎，粉絲溫水泡發，鮑魚殼用刷子刷洗干凈
6.把泡好的粉絲放在鮑魚殼里，上面放上鮑魚，逐一做好
7.鍋中放油燒熱，加入蒜泥爆香，倒入蒸魚豉油炒勻
8.澆在擺好的鮑魚上面
9.開鍋放入鮑魚，中小火蒸至7分鍾左右，准備好的蔥花
10.蒸好的鮑魚上面撒紅椒粒，另起鍋加油燒熱，澆在鮑魚上即可
2. 爆魚如何做好吃
爆魚的用料
草魚一條 1500g生抽 適量老抽 適量薑片 二片料酒 適量桂皮 適量香葉 適量茴香 適量白糖 適量魚露 適量蔥 適量八角 適量
爆魚的做法步驟
步驟 1
1.處理草魚 將草魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾。把中段剁成塊再把大的幾塊中間剁開分成兩半。把剁好的魚片洗凈後瀝干水份或用廚房紙吸干水份待用。（以防油炸時濺出）
步驟 2
2.做調味汁 鍋中放少量八角，桂皮，香葉，茴香，和洗凈的姜，蔥加水煮開，再用小火煨煮一小時左右，加入白糖煮開溶化，然後再加料酒，適量的生抽，老抽，雨露調味。再次煮開後關火晾涼，撈出原材料，調味汁待用。
步驟 3
3.炸魚 炒鍋中放寬油，大火加熱，待油溫很高時，小心依次放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊易碎難定型。表面炸至金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可再復炸一次，那樣魚塊水份基本沒有了，魚的口感會相當不錯。將炸好的魚趁熱浸入調味汁中約3-5分鍾，撈出裝盆即可
3. 暴魚怎麼做好吃
自製香噴噴的爆魚：簡單易做，外酥里嫩，好吃
4. 爆魚怎麼做好吃
材料
鮮活草魚一條，調味料A：姜2片，料酒1匙，老抽1大匙，調味料B：桂皮，姜絲，蔥段，紅辣椒絲，老抽少許，料酒半匙，糖2大匙，水4大匙，香醋1.5大匙
做法
先將草魚（最好買大的，我買的是2斤半的）用清水洗凈，從肚子中央破開，處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片。接著將魚片橫切成皮面1-1.5厘米厚薄均勻的塊；
魚塊切好及時浸漬，把魚放在調味料A中浸漬1小時後撈出瀝干；
將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3—5分鍾，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止。每次魚塊投入量為油量的15%左右。待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。炸好的魚塊，撈出瀝油備用；
炒鍋留少許油，把調味料B並倒入煮沸文火熬半個小時，再將魚塊下鍋，以小火熬至5分鍾左右，撈出瀝湯裝盤即可。
小訣竅
調料B千萬別放太多醬油，否則成品顏色太深；
5. 油爆魚塊的做法大全竅門
油爆魚塊材料
主料：魚塊，澱粉，植物油，蘋果醋，姜蒜末，蔥花或蔥絲
醬汁：海鮮醬油，白糖，水少許，鹽少許，料酒，老醋。
做法
1、海魚洗凈切塊，魚鱗不去掉（營養價值非常高）
2、魚塊放澱粉中滾一下，防止營養流失，防止炸油：）
3、開鍋，先把魚塊煎成兩面金黃色起鍋裝盤備用
4、平底鍋開鍋，+姜蒜末煸炒+魚塊平放煎一下。
5、加醬汁，大火輪翻著煎3-5分鍾後，加少許蘋果醋、少許水澱粉，収汁兒撈起裝盤。
6、石板或鐵板加熱，將魚擺上去，上面撒上蔥花或蔥絲即可。
小訣竅
1、個人喜好不喜歡老抽生抽的味道，難吃。
2、喜歡用老醋+海鮮醬上色提味兒+蘋果醋後放味道更香濃。
3、鐵板或石板延長溫度，個人喜好。
4、第一次老醋煮的過程會揮發掉，第二次蘋果醋不僅除腥，也很有效的提味兒，但只放幾滴就行了。
炸魚怎麼做竅門
1、炸魚條
將青魚肉洗凈後瀝干水分，切成長條，再在裡面加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略腌，把蛋清用筷子調勻，然後再在裡面放入麵粉、發酵粉，同時放入少適量清水調成蛋清糊，把魚條放入蛋湖糊中拌均勻，將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油，待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時在撈出瀝油，擺在盤中，同時在盤子邊上放上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
2、香酥炸魚
首先取出適量鹽、白鬍椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、麵粉和澱粉，然後再把麵粉和澱粉按照2比1比例調成炸糊，再把小魚洗凈去掉頭、鱗和內臟，然後放入炸糊中拌勻，並在鍋中放入適量油燒熱之後再放入沾好炸糊的魚，魚炸得定型時撈出，全部依次炸完後，再復炸一遍，魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可食用。
炸魚的做法
1、炸魚塊
准備好適量魚塊、米粉、姜、蔥、蒜、鹽、醬油、料酒、雞精、八角、桂皮等食材，再把魚去頭洗凈切塊，然後再用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉，在鍋中放入適量油，燒熱之後再把魚塊放入油鍋中，炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥鬆。
2、椒鹽酥炸魚片
取出適量青蔥、辣椒乾和蒜米洗干凈之後切碎，然後再把這些食材放入白鍋，用小火炒干後再加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用，把准備好的魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，然後再沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片，下少許鹽和料酒捉勻，並在上面拍上一層薄薄的粟粉，待油燒至5成熱時再放進油鍋中炸至金黃酥脆，撈出後瀝油，最後灑上椒鹽粉即可享用魚塊。
6. 如何做爆魚塊
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品，今天小編做的爆魚是用草魚做的，刺比較少，做之前要提前腌制一下，這樣更容易入味，喜歡的小夥伴快來試試吧。
食材
主料
草魚1條、蔥20克、姜10克
配料
鹽10克、料酒10毫升、生抽10毫升、八角2個、桂皮1塊、花椒3克、白糖5克、醋10毫升、老抽2毫升
爆魚的做法
1、首先我們把草魚洗凈，切成2厘米左右的厚片，裝碗備用。
2、魚片碗中加入料酒5毫升去腥、生抽5毫升、薑片5克、蔥段10克和少許鹽攪拌一下，腌制10分鍾。
3、准備一個空碗，倒入白糖5克，醋10毫升，老抽3毫升，生抽5毫升，料酒5毫升攪拌一下。
4、純水倒於鍋中，加八角2個，桂皮1塊煮開後，倒入調好的醬汁，再次煮開後，放入花椒少許即可關火，放到一邊放涼備用。
5、食用油燒至五成熱時，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動，炸至酥透時撈出瀝油。
6、鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
7、炸好的魚撈出後，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會湯汁浸泡透就可以了，這樣一道好吃的蘇州爆魚就做好了，小夥伴們學會了嗎。
小編貼士
1、炸魚的時候，油溫要稍微高一些，炸的時間短點。
2、腌制魚的時候，不要用手用力抓，容易把魚抓碎。
7. 請教大廚，爆魚如何做好吃，拜託
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
茴香：和胃、理氣、促進生長、發育
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料：
草魚(青魚）一條
生抽少許
老抽少許
姜少許相剋食物
料酒適量
茴香少許
桂皮少許
白糖少許相剋食物
菜譜做法：
1.把魚清理干凈去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾
2.把中間這段剁成塊
3.再把大的幾塊中間剁開分成兩半
4.清洗干凈
5.開始腌制：放入切好的薑末(可以省去)
6.放入三勺料酒
7.放入3勺生抽
8.放入兩勺老抽
9.腌制兩個小時
10.把腌制好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上面的薑末
11.鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就
12.差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能翻動魚塊，那樣魚塊會碎的，可
13.是不翻動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在
14.大的漏勺裡面然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡面的水分全都炸出來，表面
15.金黃色就差不多了。但為了魚塊更好吃，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次
16.那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相當不錯
17.炸完魚後，在干凈的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鍾左右的時間
18.水不夠可以添加
19.把剛才前面腌制魚塊的汁水放三勺到鍋中
20.加入一勺白糖，自己調味，咸中帶甜就可以了
21.放入剛才炸好的魚塊
22.小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的
23.一分鍾左右就可以出鍋了
菜譜小貼士：
1.大家完全可以省略5-10這幾個步驟，魚洗干凈後晾乾就可以馬上炸了，效果一樣好。
2.炸的過程中不能翻動魚塊，那樣很容易弄碎魚塊。
8. 暴魚如何做好吃
爆魚又稱熏魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
用料
爆魚醬汁：
醬汁①：
干辣椒 5個
八角 8粒
香葉 5片
桂皮 1瓣
蔥姜 適量
水（高湯） 500克
醬汁②：
冰糖 400克
生抽 80克
鹽 15克
老抽 15克
雞精 15克
檸檬 3片
主食材：
青魚 1條
生抽 適量
黃酒 適量
五香粉 適量
爆魚的做法
爆魚醬汁：醬汁材料①先燒開。
