㈠ 怎麼炒腰花又嫩又好吃
腰花一般是指豬的腎臟，富含維生素，復合維生素，葉酸，泛酸，錳較多。味道醇厚，滑潤不膩，蛋白質含量高。豬腰是豬身上最嫩的部位，吃起來特別爽脆，想要做的好吃需要掌握好火候。下面我來詳細講解一下做法。
經驗分享：切腰花一定要去除干凈腰騷，腰花不宜烹制時間過長，過火了影響口感。
㈡ 想要烹飪出一流味道的爆炒腰花，都該掌握哪些技巧
今天給大家分享一個「熱腰花」的常見做法。熱腰花是四川，著名的漢族菜，屬於川菜。其質地嫩咸醇厚，主料為豬裡脊肉。
要想讓這道菜好吃，首先要保證炒出來的腰花鮮嫩無異味，否則就不好吃。下面給大家分享一下詳細的做法以及如何更好地去除異味。喜歡朋友，學得快。
廚師炒的腰花鮮嫩不老。原來有一招，不僅僅是30秒炸
倒入腰花，開始加入調料，加入白糖、醬油、料酒，將調料炒熟，然後加入蚝油、味精、醬油，快速翻炒，即可出鍋，放盤。
好了，這個簡單好吃的熱腰花准備好了。喜歡的朋友抓緊時間快速嘗試一下。
技術總結：
1.豬腰剖開時，一定要把白筋清理干凈。切好後，放入水中浸泡一段時間，以減少腥味。
2.焯水煮的時間不要太長，腰子熟了煮的時間太長，或者腰子炒的時間太長，味道不好。
謝謝大家的支持。我們每天都有幾道家常菜供你參考。喜歡做飯的朋友不要忘記注意。
㈢ 青椒炒腰花的做法 炒腰花怎麼做
要注意幾個地方：1、先把整個腰花橫切開，必須把白色的東西去除干凈，不然味道很熏！然後才切花（X型切口，炒出來就是花狀，易熟）！2、最好用蔥和花椒來炒，才能更有效的去除異味！
㈣ 豬腰炒辣椒怎麼做好吃
㈤ 做爆炒腰花的時候，怎麼做比較好吃
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。在鍋里加些水，燒開以後，先放薑片、米酒轉成小火，在把豬腰片放到水裡，關火放1分鍾，撈出控水分。
然後可以打上一些刀花，切成小塊，切好之後再加點薑片和料酒腌制一下進一步去腥。接下來給豬腰焯水，焯水之後撈起備用。起炒鍋，加入薑片，蒜片，然後炒香，炒香之後，鍋熱水把腰花汆水15秒撈出備用，鍋熱油爆乾薑片倒入蒜頭爆香，再倒入線椒和紅泡椒翻炒幾下，倒入汆水過的腰花並加入白酒及其他的調味翻炒。
㈥ 爆炒腰花怎麼炒好吃又嫩
爆炒腰花不僅美味可口，而且還有補腎和美容的作用，無論是男女老少都非常喜歡吃這道美食其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。所以在全國各地的區域菜系中都可以見到，由於其菜品製作講究，配菜輔料搭配中呈現出不同地域人們的飲食習慣。
爆炒腰花，關鍵在於一個「爆」字，所以腰子清洗干凈，用冷水拔去殘血後，要剞花刀，「爆」的時候才能受熱快且均勻，花刀剞的好，這菜才能「爆」的好，才能形美味鮮。所以這剞花刀呀，講究更多，多見的是剞麥穗花刀或者荔枝花刀，我吃過的還是麥穗花刀的最多，「爆」炒出來像個大麥穗一樣飽滿熱情，所以這麥穗花刀也最難剞。
食材：
新鮮豬腰、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋、雞精、食用澱粉。
做法：
1、首先把買回來的豬腰清洗干凈，切花刀。然後用啤酒和白醋多浸泡幾次沖洗腰花，直到浸泡的腰花的水變清為止。
2、准備2個腰花，用刀從中間片開，去除裡面的白色筋膜，撕掉腰花表面的白膜，然後再斜刀切至腰花三分之二的深度，每一刀之間的間隔為0.3cm左右，但注意不要切斷，再沿著相反方向直刀切，切至第3刀時切斷，全部切好之後放入清水中多抓洗幾遍，充分洗去腰花中的血水，這樣吃起來腥味就沒那麼重了，洗好之後瀝干水分裝入盤中備用；將其他食材配料准備好並清洗干凈，生薑切成薄片，小蔥去掉根部綁成蔥結，一部分蔥白切成小段，大蒜去掉外皮後切成薄片，青椒、紅椒去蒂後都切成小塊，洋蔥也切成小塊備用。
3、 豬腰稍微捲曲變色就可以撈出來了，撈出來的腰花先靜置2分鍾，讓它裡面的血水滲出來，豬腰的血水倒干凈瀝干水分，在另外一個鍋里倒入適量的食用油加入蔥薑末，蔥切成段，姜剁碎一點這樣更入味，接著翻炒均勻爆炒出香味，接著倒入剛剛處理好的腰花加入，腰花以後就緊接著倒入15ml的料酒，翻炒均勻上色，再加入切好的青椒和胡蘿卜。
4、鍋中留少許底油，開大火，下配菜、豬腰花、碗芡，快速翻炒，待芡汁均勻裹在腰花上，就可以關火出鍋。這一步全程講究一個『快』字，一氣呵成，不然稍有拖沓，腰花就老了。
5、翻炒均勻後，倒入料汁繼續翻炒均勻，待湯汁變少，變得濃稠即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、腌制腰花方法不少，我用了三種方法（1）花椒水腌制。（2）鹽水+料酒。（3）蔥姜水。經過對比，我個人覺得蔥姜水方法去除異味比較好一點兒。您也可以多嘗試一下，個人口味也會有些許差異。
2、特別喜歡吃辣的朋友，可以多放點小米椒，也可以適當的加點兒牛油底料，既增加了辣味兒，也在一定程度上覆蓋了腥臊味兒。
3、第三點我一定要強調一下，如果是第一次處理腰子可千萬別著急，筋膜看著是一片就掉，其實它韌性很足。還有切腰花盡量慢著點兒，著急容易切斷，切散。
4、炒腰花的時候調最小火，等所有的調料都放進去再開大火，防止加調料的過程中鍋底變糊。
5、腰花很容易熟，炒的時間太長會發硬
㈦ 青椒炒腰花怎麼做好吃
青椒炒腰花的做法
1.
准備好主料，一般去市場買豬腰，你買的那個地方會幫你弄乾凈，如沒有的話，必須把用刀把腰子片成兩半，把中間的腰騷徹底去干凈
2.
將豬腰剖開，呈45度角，間隔3毫米輕劃斜刀
3.
劃完後以之前的劃線呈90度角，間隔3毫米輕劃斜刀
4.
全部劃好後切小塊，碗中放入料酒、白醋，抓勻腌30分鍾左右
5.
30分鍾後，把豬腰洗凈，放入清水浸泡1到2小時，中間需多換幾次水
6.
豬腰洗凈後，青椒切片
7.
油溫高放入青椒爆炒
8.
放入腰花一起翻炒，炒2到3分鍾放入食鹽鹽翻炒均勻即可
㈧ 青椒炒腰花的家常做法
青椒炒腰花的材料
豬腰4個、青椒2個、食鹽適量、醬油適量、味精適量、蔥適量調和油適量。
青椒炒腰花的做法
首先我們需要准備好材料，然後我們選擇把豬腰子表面洗凈，然後再准備一把鋒利的刀，將豬腰從側面切開兩半。切的時候可以注意到腰子中間很明顯的有白色的筋膜，這時候刀子是應該橫著下刀的，然後我們再選擇把那層筋膜全部切下來，這些都是腥臊的部位。把膜撕走之後，就可以開始切了。最好是先切花刀，豎著切，注意不要切斷。然後再橫著切，也是不要切斷，同時等到切好了青椒炒腰花之後，這時候我們就可以把腰子切成幾段准備焯水。燒開熱水，將豬腰放到水中燙一下，腰花微微捲起時撈出;放入冷水中浸去血水。也焯好切好的青椒，會容易炒一點。然後我們再在鍋里放油，爆香蔥花後入腰花翻炒。加入適量的醬油 翻炒。最後加入青椒翻炒，加鹽，味精就可以出鍋開始吃了。
青椒炒腰花的食用功效
青椒炒腰花對大家來說是比較熟悉的，在平時大家吃菜椒炒腰花可以很好的進行養生，對我們滋補是非常有意義的，首先腰花是一種蛋白質含量較高的食物，而且富含維生素B12、B6、H、復合維生素C、肌醇、葉酸、泛酸。含鋅、錳、硒也較多。同時還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。對我們保護好腸胃健康有幫助，同時菜椒也是非常有營養價值的，特別是維生素B12是可以促進紅細胞的發育和成熟的，能夠使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血，同時維護神經系統健康，所以說青椒炒腰花大家不能錯過。
㈨ 辣椒炒腰花的做法步驟圖，辣椒炒腰花怎麼做
用料
豬腰 1個
青椒 3個
醬油 2勺
料酒 2勺
郫縣豆瓣醬 1大勺
蚝油 1勺
糖 少許
辣椒炒腰花的做法
先將豬腰對半切開，剔除裡面白色筋膜（騷味就是來源於這些白色的筋膜），洗凈；
改刀切成花狀；
用少許白酒搓洗一下，沖干凈，然後鍋里燒開水，放蔥姜，把腰花翻下去焯十秒撈上來瀝干
鍋里放姜，蒜，蔥頭爆香後放腰花下去爆炒，放調料，放辣椒，炒好後上碟
㈩ 青椒豬腰怎麼炒好吃
准備食材－
豬腰子一個
青椒一個
蒜苗適量
鹽
料酒
蚝油
－步驟－
1.買豬腰的時候叫老闆把豬腰處理干凈，回來打花刀切好。
2.青椒和蒜苗切好。蒜苗是自家陽台出品，營養不良跟韭菜似的
3.油鍋爆香薑片，放入豬腰翻炒，淋入適量料酒，去腥。
4.放入青椒，加鹽和蚝油調味。
5.放入蒜苗翻炒，起鍋開吃。很下飯呀
6.附上腰花切法：在腰花上切斜刀，注意不要切斷。
7.轉過90度再切，前兩刀不切斷，第三刀切斷，一片腰花就切好了。