Ⅰ 煮牛雜有什麼秘訣嗎
牛雜（腸、肚..等）的做法關鍵在原材料的處理上，烹調的方法就可以按照各自的喜好去做，比如：清燉、紅燒、小炒、（湘味、川味等等）。原材料的處理也是很簡單的，先將牛雜用水煮開，待冷卻到一定的溫度將腸肚上面的贓物洗凈，再煮，水開後用小火煮一會，煮爛的程度根據烹調的要求不同而定。
Ⅱ 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
Ⅲ 怎樣煮牛雜才好吃
1.牛雜的湯底料:主要有:八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面各5克.蘿卜兩斤.精鹽.老抽.白糖.白酒.味精適量.
2.牛雜的做法很簡單.它的主要原料就是牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等等.
步驟:先把主要的原料(牛肉.牛肚.大腸.牛肺.牛心.牛百葉.牛肺等)和蘿卜洗凈.把切好的原料放到燒開的水裡.並不斷撇去浮沫.見肉呈白紅色.過濾去湯水.再加人干凈的清水.加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角.草果.橙皮.桂皮.干辣椒.孜然粒.花椒面.老抽).用旺火燒沸約30分鍾後(高壓鍋15分鍾).改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時).煮至牛肉.牛雜酥而不爛.加入精鹽.老抽.白糖.白酒.味精即可.
鮮牛骨.牛雜(肚.心.舌.頭皮等).辣椒油.醬油各150克.花椒面25克.八角4克.味精.花椒.肉桂各5克.精鹽125克.白酒50克.
［做法］
1.將牛骨.牛雜洗凈.牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內.加入清水(以淹過牛肉為度).用旺火燒沸.並不斷撇去浮沫.見牛雜呈白紅色.潷去湯水.牛骨.牛雜仍放鍋內.倒人老鹵水.放人香料包(將花椒.肉桂.八角用布包紮好).白酒和精鹽.再加清水400克左右.旺火燒沸約30分鍾後.改用小火繼續燒1.5小時.煮至牛雜酥而不爛.撈出晾涼.
2.加入味精.辣椒油.醬油.花椒面調成味汁.
3.將晾涼的牛雜分別切成4厘米長.2厘米寬.0.2厘米厚的片.混合在一起.淋入湯汁即成.
［特點］
製作精細.色澤美觀.質嫩味鮮.麻辣濃香.非常適口.
關鍵: 牛骨.牛雜必須反復洗凈.去除異味.
Ⅳ 牛雜需要燉多久才好呢燉牛雜有什麼技巧嗎
牛雜也就是指牛的各種內臟，把它搭配在一起做成美食來吃，相信很多人都非常喜歡，牛雜有各種不一樣的製作方法，裡面含有非常豐富的營養物質，很容易被胃腸吸收，下面就給大家介紹一下牛雜怎麼燉好吃。
上面介紹的就是牛雜怎麼燉好吃，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，牛雜的製作方法非常多，而且又可以達到補益身體作用，一般的人群都可以適當的吃一些，除了上面這些製作方法，還有其他各種不一樣的製作方式，根據自己的喜好來選擇就可以了。
Ⅳ 燉牛雜怎麼燉好吃
燉牛雜做法一
材料
白蘿卜1條，牛雜1斤，紅蘿卜1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，鹵包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)將白蘿卜、紅蘿卜去皮洗凈後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。
(2)牛雜洗凈，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗凈後瀝干，再略切成5∼6公分段備用。
(3)取一湯鍋，加水煮滾，先放入鹵包、牛雜熬煮20分鍾後，再放入白蘿卜、紅蘿卜塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鍾，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。
做法二，清燉牛雜五木拉麵
材料
"五木細關東面 2把","清燉牛雜湯 1包","蔥花 少許","姜絲 少許"
做法
1: 准備一包好吃的五木細關東面，將水煮滾後丟入，依個人口感喜好控制火候及時間。
2: 清燉牛雜湯煮滾後，加上蔥花及姜絲增添風味。
3: 最後將面撈起，並依個人喜好加入湯及料，完成這只想獻給你的面。叫我心裏面。
做法三，鮮菇燉牛雜面
材料
牛雜 一些,新鮮香菇 兩朵,鹽 少許,香油 少許,雞湯塊 少許,秋葵 兩根,關廟面 隨意
做法
1、將洗凈的鮮菇與牛雜小火燉煮一個小時
2、川燙秋葵並將關廟面煮好後撈起過冰開水冷卻撈起瀝干
3、將關廟面體滴幾滴黑麻油拌勻備用
4、最後將燉煮好的鮮菇牛雜湯淋上並擺上秋葵
做法四，燉牛雜
材料
牛腸700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，薑片50公克，葯材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黃耆6公克，紅棗6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，鹽3茶匙，雞精粉2茶匙
做法
1.將牛雜用滾水汆燙5分鍾後用冷水洗凈臟污，瀝干備用。
2.取一燉鍋加水約八分滿煮滾，再放入作法1中處理好的牛雜及所有中葯材、料理米酒、薑片，蓋上鍋蓋後燉煮約60分鍾。
3.時間到後，打開鍋蓋再加入鹽及雞精粉續煮約30分鍾即可。
Ⅵ 牛雜怎麼做才好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
Ⅶ 牛雜要怎麼做才好吃
【原料】
牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
【特點】
香滑綿軟，味濃汁厚
Ⅷ 燴牛雜怎麼做好吃
酸菜燴牛雜
中等難度製作時間40分鍾
雜燴咸鮮開胃兒童鍋
主料2種
酸菜
220克干辣椒2個
生薑8克
香蔥2根
青花椒10粒
油30毫升
步驟1
羊雜准備。
步驟2
酸菜泡水後擠干水份，姜，蔥，辣椒准備。
步驟3
鍋中注入食用油，下姜，干辣椒，青花椒，小火煸炒。
步驟4
出香味後下酸菜。
步驟5
煸炒出酸香味。
步驟6
加入適量熱水。
步驟7
大火燒開後下醬料包。
步驟8
煮開後下羊雜。
步驟9
煮約5分鍾後下麻辣鮮調味料。
步驟10
下蔥末。
步驟11
關火出鍋即可。
步驟12
開動吧。
步驟13
很美味的酸菜燴羊雜。。。
輔料4種
調料1種
烹飪步驟13步
小貼士
1：酸菜，先用清水浸泡30分鍾，然後擠干水份後再食用。 2：精靈用的是半成品的羊雜，故後期燒的時間比較短。 3：酸菜，先下鍋煸炒出酸香味，再加水煮，味道會比直接煮的要好吃。