❶ 泥鰍怎麼燒好吃
用料
主料：泥鰍500克
輔料：蔥10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黃豆醬10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克
1、泥鰍中加入一勺鹽，讓泥鰍吐一下臟東西。
❷ 泥鰍如何燒法才有好吃
1、紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
製作方法
第一步：泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鍾。
第二步：鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
2、泥鰍燉豆腐
原料：泥鰍、豆腐（2：1備料）、食鹽5克、蔥5克、姜10克、白酒10克、清水適量。
製作方法
第一步：先將泥鰍去腮、內臟洗凈。
第二步：置鍋於武火，倒入油適量，放入蔥姜爆香，倒入泥鰍，放入白酒和清水燒滾。
第三步：燒沸後轉用文火燒至五成熟，加入切成片或塊狀的豆腐，燉至泥鰍爛熟，最後出鍋前撒上胡椒粉，香菜蔥花即可。
3、酥炸泥鰍
原料：泥鰍500克、油、鹽、辣椒面、香蔥、香油。
製作方法
第一步：鍋熱油，比平時炒菜多一點，把處理干凈的泥鰍倒入鍋中，馬上蓋上鍋蓋。
第二步：一分鍾後揭開鍋蓋，改小火慢慢翻炒，開始泥鰍還會有一點點的粘連，慢慢炸酥了，就完全分開了，小火翻炒至泥鰍完全香酥，放鹽和辣椒面翻炒均勻，出鍋前淋少許香油、撒蔥花即可。
4、酸菜泥鰍
原料：泥鰍500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生薑1大塊、野山椒10粒、鮮紅小米辣5粒、長青椒4個、豬油3湯匙、番茄醬2湯匙、花生油3湯匙、白鬍椒粉1茶匙、鹽適量、高度白酒100克。
製作方法
第一步：將泥鰍瀝水裝在一個深容器里，然後倒入白酒將它們醉暈。用剪刀剪開肚皮，取出內臟，並沖洗干凈。酸菜沖洗後切細;姜蒜切片;鮮紅小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒鍋燒熱後放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香後，放番茄醬炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二湯更好)，燒開後放入泥鰍，中火煮開。調入胡椒粉翻勻後加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。
第三步：裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;鍋里燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。
5、干鍋泥鰍
原料：泥鰍350克、五花肉100克、紅米椒50克、杏鮑菇1個。
製作方法
第一步：裝入較深的盆里，抓一把鹽丟到泥鰍裡面，將泥鰍蟄死，然後將死了的泥鰍用清水洗凈；鍋里去油燒熱，倒入泥鰍，將泥鰍表皮煎黃，鏟出備用；
第二步：五花肉，紅小米椒適量，將小米椒一分為二，大蒜苗切斜刀，切成段，姜適量，切成小姜條；杏鮑菇，從中間切斷，然後用手撕成條，碗裝備用；鍋燒熱去油，倒入五花肉片，用小火煸炒；
第三步：五花肉變色後，倒入姜條和小米椒一起煸炒，炒出姜和辣椒的香氣；倒入杏鮑菇，轉大火翻炒，炒干杏鮑菇里的水汽；
第四步：倒入泥鰍，加入適量的水，水要平到泥鰍和杏鮑菇，加入適量的鹽、胡椒粉和老抽，攪動均勻，蓋上鍋蓋燜兩分鍾，打開鍋蓋，加入蒜苗，翻炒均勻，倒入干鍋即可。
❸ 泥鰍怎麼燒好吃
泥鰍，滋陰祛濕，補腎壯陽，強健筋骨。水煮特點，原味、鮮、清淡。
原料：泥鰍、油、生抽、胡椒粉、蔥、姜、啤酒。
做法步驟：
第1步、泥鰍放入鍋中，加少許水，蓋好鍋蓋，開火煮，至泥鰍死時倒入冷水中。
第2步、洗去泥鰍粘液白沫，去掉腸肚。
第3步、鍋洗凈加入少許水、蔥、姜煮開。
第4步、加入泥鰍、啤酒，煮至泥鰍熟。
第5步、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可。
❹ 泥鰍怎麼做好吃
沙鍋泥鰍
食材：泥鰍、千張、干紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老乾媽、豆瓣醬。
做法：
1、泥鰍買回來，放滴了油的清水裡養一天，讓其吐凈泥沙，用鹽搓凈泥鰍表面的粘液，用清水沖洗干凈備用。
2、熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒、鍋里倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開、把泥鰍倒入煮沸的鍋里，馬上蓋上鍋蓋。
3、用慢火煮約10分鍾左右、再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鍾，煮至泥鰍肉易脫骨、沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味，拌入香菜。
❺ 活泥鰍怎麼做好吃又簡單
泥鰍是很多人小時候的記憶，不少農村的孩子在放學後總喜歡溜入村裡的小溪里抓泥鰍，在水生物豐富的小溪里，往往不一會便能抓到不少的泥鰍，是小孩子改善伙食的主要選擇。而如今野生泥鰍越來越少，且價格高昂，市面上更多的是專業繁殖的人工泥鰍。那麼，活的泥鰍要怎麼做最好吃呢？
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麵粉或炸雞粉若干、麵包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，准備一些麵包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層麵包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鍾就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鍾，裝盤後撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【製作過程】1、將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；2、洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、鍋中加油燒熱，下入干椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐並以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。(2)熬一會兒﹐放生薑和青椒並放麵粉。熬後過濾的方法﹕(1)把牛肉放在水裡熬湯﹐肉撈取加佐料。(2)把活的泥鰍放在碗里並把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分後﹐以帶鹽的南瓜葉柔後漂一漂。(3)在鍋里放香油炒後倒肉湯熬﹐並倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調味﹐並放胡椒粉和生薑。(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。
泡椒泥鰍：
材料：泥鰍400克，泡椒150克，生薑20克，蒜20克，花椒粒10克，蔥段少許，醬油適量
做法：把泥鰍放竹筐里用剪刀剪去頭，剖開肚，取出內臟洗凈，生薑切片，蒜對切備用。炒鍋放油燒熱，下花椒粒炸香，下薑片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。再把泥鰍倒入，炒至表面變白，加入適量醬油，清水一碗燜至肉爛。最後加入蔥段翻兩翻就可起鍋裝盤啦，好了，來瓶啤酒，開吃！
熱泡泥鰍：
材料：去骨泥鰍半斤。芹菜二兩，切段。蔥半兩，一半切段，一半切碎。小青椒一兩，切圈。老薑一小塊，切片。蒜三瓣，切末。美極鮮味汁兩大匙。花椒油一大匙。油辣椒三大匙。醋兩大匙。老乾媽香辣醬兩大匙。白糖一匙。黃酒兩大匙。味精一咖啡匙。鹽適量。
做法：1、在裝泥鰍的碗里放入鹽、薑片、蔥希、黃酒拌勻腌上。2、將鹽、小青椒圈、美極鮮味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、蔥碎、香辣醬、味精或雞精放碗里，加兩湯匙熱高湯或開水兌成調味汁。3、鍋中放油燒至七成熱，下泥鰍炒至亮油表面呈微黃色。4、將泥鰍推至鍋邊，放入芹菜段，加適量鹽炒約半分鍾。5、將泥鰍和芹菜炒勻後盛到大碗里。6、淋上兌好的調味汁。7、拌勻後泡上幾分鍾即可食用。
干炒泥鰍：
製作方法：泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。製作①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
醬泥鰍：
主料：泥鰍1000克調料：白砂糖50克醬油100克大蔥100克姜20克辣椒粉50克味精3克大豆油100克各適量
做法：1.將活泥鰍放在大舅里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。
❻ 燒泥鰍怎麼燒好吃竅門
用料
主料：泥鰍500克
輔料：蔥10克、姜5克、大蒜10克、生抽5毫升、黃豆醬10克、蚝油5毫升、料酒5毫升、香菜5克
1、泥鰍中加入一勺鹽，讓泥鰍吐一下臟東西。
2、鍋中水燒開，把泥鰍倒入鍋中。
3、水開後煮30秒。
4、把你就身上的臟東西洗凈。
5、你就去頭去內臟清理干凈。
6、鍋中熱油爆香蔥姜蒜八角。
7、加入兩勺豆瓣醬和適量生抽。
8、加入適量蚝油翻拌均勻。
9、加入適量開水
10、把泥鰍倒入鍋中。
11、加入適量料酒，翻炒均勻
12、蓋上鍋蓋中火煮25分鍾
13、製作完成。
❼ 泥鰍怎麼做好吃呢
泥鰍做成泡椒泥鰍、爆炒泥鰍、干炸泥鰍還有泥鰍燉豆腐都特別好吃，雖然做好以後的泥鰍滋味有所不同，但口感都特別好，能讓人們品味到泥鰍的誘人滋味，也能吸收泥鰍中含有的豐富營養。
泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐是泥鰍的經典吃法，在做的時候需要准備適量的泥鰍和500克豆腐，以及姜蒜和適量豆腐乳，還有青蒜，在熱油中把蔥蒜全部炒香在放入適量清水整塊的豆腐入鍋，把洗凈以後的鮮活泥鰍也放到鍋中慢慢用小火加熱，開鍋以後把表面浮沫去掉，再放入適量的姜蒜油以及食用鹽，還有腐乳，慢燉20分鍾左右，最後撒上適量的青蒜段，關火以後就能得到美味的泥鰍燉豆腐。
❽ 怎樣做泥鰍好吃
怎樣做泥鰍好吃
食材原料
泥鰍10條
薑片5片
胡椒粉1小勺
油鹽適量
青菜幾棵
製作方法
做法一
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
泥鰍宰殺好，用開水燙一下，有利於洗去外層的黏液。
步驟2
洗凈，用廚房紙吸凈水份。鍋內倒油，煎泥鰍。
步驟3
鍋內倒入水，放薑片，大火燒開，轉小火燉。
步驟4
起鍋前，加入鹽，胡椒粉，和青菜。
做法二
製作材料
主料：泥鰍250克
調料：味精2克,鹽3克,植物油15克
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;
步驟2
加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法三
食品用料
主料：泥鰍（200克）
輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）。
製作步驟
步驟
具體操作
步驟1
用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
步驟2
鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
另外，介紹
南瓜泥鰍湯
是一道菜品，
主要原料是南瓜、泥鰍，配料是油、鹽等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
主料：南瓜、泥鰍
調味料：油2湯匙、鹽適量
製作方法
1.南瓜洗凈，削皮去瓤，切片；
2.泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝干水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鍾；
5. 放入南瓜片，煮20分鍾，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
美味貼士
1. 一般紅皮和黃皮的南瓜較適合蒸、煮，皮偏青色的適合炒。
2.泥鰍湯一次最好只做一頓的分量，放涼了再加熱，湯水會有所變化，腥味也較重。
❾ 泥鰍都有哪些做法你覺得泥鰍怎樣做最好吃
一、紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克.動物油3湯匙.香腸10克.米酒1湯匙，生抽2湯匙，蔥1根，薑片10克，干指天椒4個，白砂糖1湯匙，蒜5瓣，精鹽適量，香爆粉1湯匙。
做法：
1.泥鰍裁開腹腔去腸，清洗控干水，添加米酒.生抽.蔥段.薑片腌制15分鍾。
2.鍋內放進動物油.油五成熱時，放進干指天椒，微炒，添加泥鰍.翻炒，八成熟時放進鹽.糖.香爆粉.大蒜瓣，再次翻炒至熟，擺盤，撒上香萊就可以。
四、泡菜泥鰍
原料：泥鰍500克.泡菜200克.青蒜苗1根.蒜頭8粒.薑片1塊狀.野山椒10粒.鮮紅色小米椒5粒.長辣椒4個.動物油3湯匙.番茄沙司2湯匙.食用油3湯匙.黑胡椒粉1湯匙.鹽適量.高度酒100克。
做法：
1.將泥鰍瀝水裝在一個深器皿里，隨後倒進純糧酒將他們醉暈。用剪子裁開肚子，取下內臟器官，並清洗整潔。泡菜清洗後切細;蔥姜切成片;鮮紅色小米椒.辣椒造粒;野山椒切條;青蒜苗切割成蒜花。
2.炒菜鍋燒開後放動物油小火烤化，添加蔥薑片炒出香味後，放番茄沙司炒出香味。放泡菜.野山椒炒出香味。引入400克的冷水(二湯更強)，煮沸後放進泥鰍，低火燒開。加入白鬍椒粉翻勻後蓋上，文火燜1鍾頭，視狀況加入適當鹽翻勻。
3.裝深碗或石鍋，上邊撒上蒜花.辣椒和小米椒;鍋中燒滾熱3湯匙食用油，立刻勻稱淋在原材料上。