當然是做水煮魚咯。把魚切片或是是塊，用料酒和鹽將魚腌上。然後用豆瓣辣椒、蔥頭節、蒜片、姜絲、花椒粒准備好，將油燒辣後把以上調料放在鍋里邊爆香後加入水將水煮開（如果有已經熬好的魚湯更好）。水開後加入豆腐煮十分鍾，再加入魚煮，魚快熟了加入芹菜節，魚熟了就可以起鍋啦，然後在表上面鋪上蔥花。如果比較喜歡麻辣口味，可以在表面在撒上辣椒面和花椒面，用鍋燒一勺熱油淋在表面，會更香的。
② 粉條豆腐水煮魚的做法，粉條豆腐水煮魚怎麼做
食材明細
鯉魚一條
豆腐適量
粉條適量
醋一勺
生抽一勺
老抽兩勺
姜兩片
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
普通難度
豆腐粉條大魚湯的做法步驟
1
切好的魚段。
2
鍋中放水，水開後，放入切好的豆腐塊。煮幾分鍾，撈出。把豆腐提前煮一下，炒的時候不容易碎。
3
鍋中放油，油熱後放入切好的薑片，用勺子按著薑片繞鍋底抹一圈，這樣煎魚的時候不容易粘鍋。放入魚段。
4
煎一會後，翻面。翻面的時候小心點，不要把魚肉弄碎。
5
提前把調料調好，澆在魚段上。
6
加入適量水，沒過魚段即可。
7
水開後，倒入豆腐塊。
8
當湯燉到有點發白時，加入提前泡好的粉條。再燉一會。
9
粉條吸水，可以多燉一會。可以出鍋啦
小竅門
1、豆腐提前焯一下，炒的時候不容易碎。
2、用薑片抹一下鍋底，煎魚的時候不容易粘。
3、因為魚段提前用鹽腌了，所以後來煮的時候就沒有再放鹽。如果覺得味道淡的話，可以再加一點鹽、
使用的廚具：炒鍋
③ 做豆腐水煮魚的做法
魚肉凈魚肉約400克
內酯豆腐1盒
輔料
精鹽0.5茶匙
胡椒粉1.5茶匙
味精0.5茶匙
玉米澱粉1茶匙
料酒2茶匙
紅薯澱粉2茶匙
雞精1茶匙
菜籽油2湯匙
泡姜20克
豆瓣醬4茶匙
干海椒15根
乾花椒20顆
蒜20克
小蔥2根
干黃豆1湯匙
步驟1
豆腐水煮魚的做法:
凈魚肉一條斜切大片，洗淘瀝水，加入鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒2茶匙，抓合均勻，凈置10分鍾，放水發紅薯澱粉2茶匙，抓勻，干黃豆1湯匙，用清水瀝洗泡，瀝干，冷鍋冷油，小火下黃豆，待黃豆發出均勻叭叭聲撈出
步驟11
豆腐水煮魚怎樣煸
內脂豆腐1盒，切大塊
步驟12
豆腐水煮魚怎樣做
菜油0.5湯匙，小火下泡姜顆20克、豆瓣醬4茶匙煎香
步驟13
豆腐水煮魚怎樣炒
倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火燒煮5分鍾
步驟14
豆腐水煮魚怎樣煮
放豆腐塊
步驟15
豆腐水煮魚怎樣燉
中火燒開後，小火煮5分鍾撈入湯盆
步驟16
豆腐水煮魚的製作
魚片分別放入
步驟17
豆腐水煮魚的製作方法
待湯汁微開，放雞精1茶匙拌勻後倒入湯盆
步驟18
豆腐水煮魚的製作大全
灑糊辣塊（干海椒10根切段、乾花椒20顆在菜油中小火煎出糊辣味，冷卻後用刀剁碎）、大蒜粒20克
步驟19
豆腐水煮魚的做法大全
菜油1.5湯匙，大火燒熱，下用溫水浸泡過的5根干海椒段
步驟20
豆腐水煮魚的做法大全
淋入魚片上
步驟21
豆腐水煮魚的做法大全
灑油酥黃豆、2根小蔥切成的顆即可
④ 水煮魚片豆腐的家常做法
水煮魚的家常做法，魚片滑嫩有彈性，簡單易學，家人愛吃
妖妖原創美食課堂
哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食、不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂里，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！
水煮魚本是一道以辣而出名的下飯菜，是四川，重慶地區的朋友最喜歡的美食之一，水煮魚給人的第一印象就是辣，香，麻，魚片清清白白，滑嫩可口還帶點彈性，看似一道重油菜，吃起來卻一點也不膩，我之前特比喜歡吃這種麻辣鮮香的水煮魚，現在有了自己的家庭，做飯的時候要照顧到全家人的口味，我家小朋友也喜歡吃水煮魚，但是不能給小朋友吃太辣，所以我就改進了一下，做出了更適合家常的水煮魚，咱們的家常做法味道一點也不比外面的重口味水煮魚差，魚片也是滑嫩Q彈的。
雖然也鋪了很多辣椒，但是我用的辣椒本來就不是很辣，製作工藝上也有改動，所以吃起來是香的，並沒有很辣，小朋友也可以接受，至於魚肉，能用來做水煮魚的，通常有青魚，草魚，我用烏魚來做，因為烏魚的亂刺更少，孩子吃的時候可以專挑大塊的魚骨肉和沒有刺的魚片，不用擔心卡喉，這個做法大家試試看，簡單易學，一看就懂。
【家常水煮烏魚】
用料：烏魚一條，豆腐一塊，蛋清一個，生粉一勺，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，生薑一塊，小蔥兩根，鹽適量，胡椒粉少許，干辣椒適量，花椒適量。
步驟：
1，烏魚一條，從魚背上切開，這個可以讓賣家提前處理好，省得自己去動手了。
2，把烏魚的魚肉和魚骨分開，這一步如果不會自己弄，也可以交給賣魚的師傅處理，但是剩下的兩條魚肉片魚片，建議還是自己弄，師傅們比較忙，片出來的魚片都比較厚，沒有我們自己片的均勻。
3，魚骨頭和魚頭剁成大塊即可，魚肉用刀片成薄而均勻的魚片，用蛋清，生粉，料酒抓勻上漿，放一旁備用。
4，魚頭和魚骨用姜絲，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽腌制上，有條件的話蓋上保鮮膜，腌上半個小時更入味。
5，我喜歡把所有的配菜提前准備好，做的時候就不容易手忙腳亂，做水煮魚，配菜可以是豆芽，萵筍等等，我家孩子喜歡吃豆腐，我就用豆腐來搭配。
6，油鍋燒熱，下入烏魚塊翻炒，一開始不要隨意去翻動，保持大火，把魚煎定型。
7，煎定型以後再翻動魚塊，這樣就不容易炒散開，魚肉可以保持完整。
8，往煎好的魚塊里倒入適量的清水，大火煮開後放入豆腐，，如果覺得調味料不足，此時可以再加入一些老抽，鹽之類，順便可以嘗下鹹淡。
9，煮魚湯的時候，可以先用大火，再用小火，這個魚湯里是加了醬油的，如果不加醬油，能明顯看到魚湯是濃白的牛奶狀，十分香濃。
10，魚湯和豆腐煮好以後盛出來，裝入提前准備好的大碗里。
11，鍋中另外准備一鍋清水燒開，水開後下入魚片，燙至魚片捲起來，顏色變白，就可以用漏勺撈出來了。
12，撈出來的魚片擺在魚湯上。
13，再撒上一層干辣椒段，適量的花椒，如果喜歡味道重一些，把花椒和辣椒一起用油加熱下。
14，燒兩勺熱油，趁熱澆在魚片上，再撒上小蔥，香味立馬就出來了。
小貼士：
做水煮魚的魚，一定要用新鮮的活魚，現殺現做才好吃
⑤ 水煮魚豆腐怎麼做好吃
豆腐水煮魚步驟1
豆腐水煮魚的做法大全
凈魚肉一條
步驟2
豆腐水煮魚的做法圖解
斜切大片
步驟3
洗淘瀝水
步驟4
加入鹽0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、玉米澱粉1茶匙、料酒2茶匙
步驟5
抓合均勻，凈置10分鍾
步驟6
放水發紅薯澱粉2茶匙，抓勻
步驟7
干黃豆1湯匙，用清水瀝洗約泡
步驟8
瀝干
步驟9
冷鍋冷油，小火下黃豆
步驟10
待黃豆發出均勻叭叭聲撈出
步驟11
內脂豆腐1盒，切大塊
步驟12
菜油0.5湯匙，小火下泡姜顆20克、豆瓣醬4茶匙煎香
步驟13
倒入清水，放胡椒粉1茶匙大火燒煮5分鍾
步驟14
放豆腐塊
步驟15
中火燒開後，小火煮5分鍾撈入湯盆
步驟16
魚片分別放入
步驟17
待湯汁微開，放雞精1茶匙拌勻後倒入湯盆
步驟18
灑糊辣塊（干海椒10根切段、乾花椒20顆在菜油中小火煎出糊辣味，冷卻後用刀剁碎）、大蒜粒20克
步驟19
菜油1.5湯匙，大火燒熱，下用溫水浸泡過的5根干海椒段
步驟20
豆腐水煮魚的做法大全
淋入魚片上
步驟21
豆腐水煮魚的做法大全
灑油酥黃豆、2根小蔥切成的顆即可
豆腐水煮魚成品圖
⑥ 魚和豆腐怎麼做好吃
光魚燉豆腐的做法
准備材料：光魚6條、豆腐300克、小蔥1根、姜3片、鹽3克、生抽2勺、花生油15毫升、香菜1棵
步驟：
1、准備好食材，魚有6條，另外的盆里還有3條，豆腐選用北方的老豆腐。
⑦ 有誰知道白豆腐煮魚也就是（水煮魚）怎麼做
主料 草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
製作過程
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
水煮魚做法之一
製作前備料:
1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
7.色拉油一小碗;
開始動手了:
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了:
1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;
4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;
可以盛盆了:
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;
幾個注意點
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
水煮魚做法之二
原料：
鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條，豆芽，或自己喜歡的蔬菜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
注意：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接開火就行了。
水煮魚做法
原料：
鱸魚一條或草魚、黑鰱都可以、最好是活魚、不要用鯉魚，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，同時放入榨菜、黃瓜條等，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
麻辣水煮魚
原料：
草魚1000克，青筍類300克，精煉油150克，干辣椒節250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，郫縣豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水澱粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
製法：
1、草魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老薑、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末；青筍類洗凈，切成片；小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚頭、魚骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內湯汁燒沸，放入魚片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。
水煮魚的五大「隱患」
隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成「軟組織膿腫」。雖然最後醫生說這只是極個別現象，但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應，卻是許多人常碰到的事。
水煮魚
下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標准。這導致的隱患是：
☆過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
☆過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復加熱。這導致的隱患是：
☆過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
☆油反復加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
☆破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：
☆對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
☆導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：
☆使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
水煮魚都市人小心吃掉好身材
配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
☆水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
☆配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
提示：
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
☆別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的「上癮」者更要注意適可而止。
☆水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
☆因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿卜可以吃一些來通氣。
☆吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣
⑧ 魚怎麼做好吃，粉條豆腐水煮魚的家常做法
主料
草魚
g
粉條
g
豆腐
g
輔料
小蔥
根
步驟
1.草魚一條，在市場買的時候，讓賣魚的去魚鱗，內臟等，然後切片。
2.把買的酸菜，小蔥，洗凈，酸菜切條，小蔥切蔥花。
3.酸菜洗幾遍
4.粉條先下鍋煮好，酸菜可以一起煮幾分鍾。備用
5.湯鍋放水，燒開，放入洗凈的魚頭，魚骨，煮一兩分鍾，然後下入魚片，煮開，放入豆腐，
6.可以提前燒個汁，平底鍋里倒入菜籽油，放入蒜末和薑末，再放入兩大勺紅油豆瓣醬，炸炒一下備用。
7.湯鍋的魚煮好了，倒入燒好的醬汁，撒上蔥花就可以吃啦。
⑨ 水煮魚豆腐怎麼做
中國人都喜歡燉湯來吃，比如各種豐富的魚頭湯就非常有名，今天介紹的這道美食就叫魚頭豆腐酸菜湯，通過名稱就知道大概需要哪些食材了，下面就告訴大家詳細的做法。
一、魚頭豆腐酸菜湯的做法
1.將魚頭清洗干凈後處理好，切成兩半
2.將鍋燒熱後用姜均勻的擦拭炒鍋
3.鍋里倒入適量油，倒入魚頭煎至金黃色
4.倒入可以沒過魚的水，大火煮開
5.轉小火再煮一刻鍾至呈乳白色
6.放入豆腐緩緩的攪拌勻，繼續大火煮開
7.再轉小火燜煮10分鍾，放入適量調味料調味
8.出鍋前撒些香菜就可以了。
酸菜魚頭豆腐湯的做法貼心提示：
用生薑擦鍋底的目的是為了煎魚的時候不粘鍋。
二、酸菜魚頭湯的做法
1.食材准備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調料。
2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調料。
5.倒入料酒，腌制一會兒。
6.鍋熱油，放姜和水煮魚調料中醬料，快速煸炒至辣香味。
7.接著放入酸菜，煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。
9.然後放入魚頭，繼續燒。
10.蓋上蓋，大火燒開後，改為中小火燜燒20分鍾。
11.最後放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。
三、酸菜魚頭豆腐湯的做法
原料：魚頭、豆腐、酸菜、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒
腌料：料酒、老抽
調料：鹽、胡椒粉
製作方法：
1、魚頭斬段先用料酒和老抽內外抹勻放冰箱腌制入味。大約半小時左右就OK。
2、蔥切段。姜蔥切片。魚頭入鍋略微煎至變色。
3、准備就緒後，把豆腐鋪鍋底，上面放魚和原料加水，熬至湯色變白，湯汁變濃以及量變少加鹽，出鍋後用胡椒粉調味即可。
⑩ 豆腐水煮魚怎麼做
豆腐切塊焯水，魚切塊洗凈，鍋放油放點五花肉片炒再加人八角，桂皮，花椒姜，炒香後加水放入魚塊，水要高魚約一指，再放鹽丶蒜片大火燒開，小火慢燉約半小時後放豆付料酒，約十分鍾即可。切記不能攪動。吃時散點香菜未。