① 清蒸魚怎麼做好吃又簡單方便
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。
手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。
氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
十三椒酸菜魚
其次是腌制調理
魚洗干凈以後我們該如何腌制呢？
1.用白酒或者料酒、油、鹽巴、蔥姜蒜腌制，腌制時間不要太長，十分鍾左右就可以了。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2.魚肉就是吃個鮮味，如果佐料太多反而會影響口感。蒸好以後只需要加蔥絲、姜絲、豉油和熱油就可以了。
十三椒酸菜魚
蒸魚過程中的竅門
魚處理好了，腌制好了蒸的過程也很重要，這里有四個蒸制過程中的小訣竅：
竅門一：使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣
殺死魚後，首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈，然後千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質
② 請問蒸魚怎麼做好吃
首先要學會選魚
如何判斷一條魚好不好、新不新鮮呢？小編教大家五招識別方法：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色。如果魚不新鮮，魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮，魚就往往是越新鮮的那種。手感：摸一下魚是否有彈性，有彈性的魚口感更緊實。氣味：如果魚不新鮮，它的土壤氣味會比較大，反之則不會
③ 如何蒸魚好吃又簡單
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸魚的家常做法，好吃又簡單：
【材料】方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
步驟1：將鱸魚洗凈並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起腌漬10分鍾。 步驟2：方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。步驟3：擺好盤的魚上鍋蒸10分鍾左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
清蒸魚的提示：1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鍾；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。
④ 清蒸魚的家常做法簡單竅門
鯽魚營養足，就是刺太多，所以用來燉湯非常合適。煎幾個雞蛋一起燉，奶白的湯就出來了。有小朋友喝的話就不放辣椒圈。鍋里倒入適量油下入蔥姜蒜片，肥肉花椒大料煸炒出香，放入草魚，調味，上色燉30分鍾左右收汁即可出鍋裝盤撒上香菜是為了更好的去掉土腥味。海魚自帶的鮮味一般用清蒸或者生吃的做法更多一些，製作過程也相對簡單一些，簡單的腌制，淋油，最後上鍋蒸，目的是最大限度的保留原始的鮮美味道。
⑤ 清蒸魚怎麼做好吃
下面就跟大家分享一下做清蒸魚的幾個技巧：
做清蒸魚時的幾點技巧！
------【開始製作】------
第一步：食材處理：鱸魚收拾干凈，用刀在魚背上深劃一刀；姜切片；
第二步：鱸魚腌制：將收拾好的鱸魚用鹽、料酒將魚身及魚腹全面塗抹一遍，將魚肚裡塞蔥段，腌製片刻。
第三步：上鍋蒸制：蒸鍋加水燒開，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鍾後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸七分鍾。關火再燜幾分鍾後，出鍋。
第四步：澆上熱油：魚出鍋後趁熱先澆上蒸魚豉油，撒上蔥絲；最後淋上熱油。
口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美的清蒸鱸魚製作完成！
⑥ 怎樣做蒸魚最好吃
對於吃魚來說最有有營養的吃法就是蒸著吃，吃清蒸魚，不僅營養價值高，而且味道特別的鮮美，經過蒸制的魚肉鮮嫩無比，有種入口即化的感覺。平時大家在家裡做清蒸魚時，可能會遇到很多問題，比如蒸制時間掌握不好，蒸時間長了，魚肉蒸老了，時間短了，魚不熟，再有就是魚前期處理不好，導致蒸出來的魚腥味特別大。
⑦ 如何做清蒸魚
清蒸鱸魚
主料鱸魚 (一條) 紅椒 (少許) 蔥 (少許) 姜 (少許) 鹽 (少許) 胡椒粉 (少許) 料酒 (少許) 蒸魚鼓油 (適量) 廚具蒸鍋
1 新鮮鱸魚一條，清理干凈內臟，魚肚子處剪一個小口，洗凈血水，切去背脊。
2 魚身切片，從腹部到背部均勻的切段，魚腹相連。
3 魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉進行腌制，15分鍾即可。(最好用手將調料抓勻，這樣更加入味。)
4 把腌好的魚放入盤中，水開後大火蒸8分鍾，然後燜5分鍾。
5 在蒸魚的過程中，把蔥姜切細絲。
6 給蒸好的魚身上撒上蔥姜絲，再放上一些紅椒絲。鍋里放適量油加熱，將燒好的油趁熱澆在魚身上。再淋上適量蒸魚豉油就可以了。
小竅門：切魚的時候將魚背立起來切比較省勁。
做美味清蒸魚的8個秘訣
秘訣一：選擇大小合適的魚。如果我們去現買魚來做清蒸魚，那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中，好入味，且擺盤美觀。
秘訣二：魚的處理技巧。在處理魚時，清除掉魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。
秘訣三：備齊蒸魚的調料：料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的塗抹在魚腹和魚背上，此時注意，魚背上要劃上幾道口子，這樣便於入味。然後在魚腹內塞上蔥姜，這樣能讓魚更加美味，且形狀更加飽滿。
秘訣四：蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。
秘訣五、蒸魚時要讓魚「站」在盤子里，即魚像游動時那樣立起來，可利用用兩節大蔥來撐開魚腹，使魚平穩立住。
秘訣六、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鍾為宜。
秘訣七、關火後先別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸幾分鍾後出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質更加松軟，味道更加鮮美。
秘訣八、上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦！
注意：活魚宰後不要馬上進行烹制，一般需放置2小時。因為鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解成氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分，只有魚體從高度僵硬逐漸開始向軟化階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
⑧ 怎樣蒸魚好吃又簡單竅門
三種簡單的蒸魚方法，教給不會做飯的表妹，試後還怪我「太好吃」
嗨！大家好。我是會做菜的表哥，又和大家見面了，這段時間早晚溫差大，不想喝紅糖姜水的夥伴，早上出門不要嫌麻煩多帶件長袖，注意添衣保暖喔。
我有一個親表妹，從小就嬌生慣養，舅舅、舅媽從小到大都沒讓她做過飯，現在好了犯難了，大學畢業到外面工作。自己一個人住，什麼都得靠自己，吃當然也不例外，對於沒下過廚的她這可真夠難為的。這不打電話來向表哥求救了，叫我教她幾道簡單易學的菜，我記得這表妹挺喜歡吃魚的，便教了她三種蒸魚的方法，對於一個剛下廚的女孩子來說「蒸」是最簡單、快捷們方法了。
剛開始表妹還連連稱贊！說，我教她的蒸魚方法好吃、實用。不過，過了段時間便對我發起了牢騷，說現在她的體重比之前增了5斤，都怪我教她做的菜「太好吃」了。
1.《清蒸魚塊》
最簡單的就是清蒸，無需准備太多食材，但是有兩樣食材不能少，姜、蔥不能少，清蒸魚還要靠姜、蔥來去腥味的。
（1）從菜市場買回來的魚塊洗干凈，瀝干水備用。
（2）姜拍碎或者切片、蔥洗干凈後，蔥白切小段，再切點蔥花，備用。
（3）將瀝干水分的魚塊，放入盤中，再放拍碎的姜、和小蔥段。
（4）再調味，淋點料酒去腥增香，放點鹽、胡椒粉、白糖、少許生粉用手抓拌勻。
（5）然後將抓勻的魚塊，放在淺碟中擺好，淋點生油，上鍋蒸6~8分鍾即可，出鍋後撒上蔥花，淋入少許生抽開吃。
2.《剁椒蒸魚塊》
剁椒蒸魚塊多了幾道工序但是好吃，需要准備點指天椒、蒜蓉、薑蓉。
（1）還是先將魚塊洗干凈，瀝干再備其它的。
（2）准備剁椒，指天椒洗凈切碎（剁碎），姜也剁碎、蒜子也剁蓉。
（3）要想剁椒香噴噴就必須炒一下，平底鍋燒熱，下入一勺油，放薑蓉、蒜蓉爆香，再放切碎的指天椒，調入少許鹽翻炒即可關火。
（4）將瀝干水分的魚塊擺放在蒸碟上，再將炒香的剁椒淋在魚塊表面，上鍋蒸6~8分鍾，即可出鍋。
3.《豉汁蒸魚塊》
豉就是黃豆做的豆豉，豉汁蒸魚味道香郁，不過也有缺點滋味不足，鮮嫩不足，但是很下飯，代表菜有豉汁蟠龍鱔，豉汁蒸鯧魚，豉汁加州鱸魚。
食材：豆鼓1湯匙，柱侯醬1小匙，蚝油半匙，白糖1匙，蒜蓉1匙，姜米半匙。
製法：
將豆豉斬碎後與上面所有的調料拌勻，最後淋入麻油、生油拌勻即成。
只要與魚拌勻，放入盤中，上鍋蒸，魚蒸熟後，倒掉多餘的魚汁，撒上蔥花即可。
表哥有話說
（1）不管蒸什麼魚，都要將魚清洗干凈，特別是內臟裡面的黑膜。
（2）對於不太追求魚肉鮮嫩的夥伴，蒸魚時間就別太講究了，多蒸兩分鍾，只要蒸熟就好。
（3）剁椒要想香噴噴，就必須炒一下，把姜蔥、蒜蓉先爆香
⑨ 蒸魚的做法竅門
將做法保存到手機
1.首先准備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理干凈，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上里里外外，均勻的塗抹上適量料酒，鹽，和蚝油
4.蔥姜切絲備用。
5.再在魚身上放上適量姜絲，魚肚子里也放一些。腌制十分鍾左右。
6.准備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鍾，
8.蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的姜絲。重新放入姜絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最後在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會破壞魚類身體內的營養成分，是比較養成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家裡面來客人了自己也可以在家做一份清蒸鯿魚，到時候也是很有意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長時間?
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)。
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」5-8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)。