Ⅰ 豬肉怎麼炒好吃 炒豬肉的竅門
一、可以把豬肉炒好吃的方法：
1、炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度大大提升。
2、炒肉片或肉絲前，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、姜、澱粉等作料，專業名叫「掛漿」，炒出來的肉非常鮮香。
3、炒肉片或肉絲前用手將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口。
4、炒肉片或肉絲前，將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
二、炒豬肉的竅門：
1、炒肉最好選用肉質比較細嫩的裡脊肉或前臀尖肉，將裡脊肉洗凈，把筋和多餘的油脂去除，順著肉的紋路斜切，這樣處理的肉易熟且口感更好。
2、油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
Ⅱ 炒肉怎樣才好吃
家常魚香肉絲
將裡脊肉反紋理切絲，姜絲，蒜片，蔥絲，花椒，泡辣椒切粒，少許豆瓣，味精，鹽，醋，白酒，糖准備好。
裡脊肉放一點鹽、水澱粉，2-3滴白酒。
其實炒肉最好用豬油，這樣會更香。但為了健康，可以將豬油和菜籽油一起用。
第一步：
燒鍋放菜籽油，油泡沫消失後馬上放點豬油，待豬油化開後放泡椒、豆瓣炒到一定程度放姜、蒜、花椒、再次翻炒。
第二步：
放入拌好的裡脊肉，先不忙翻炒，等鍋底的肉漸白就可以翻炒了，看到大部分的肉面已白了，加入一點白酒、醋（根據個人口味）、一點點糖（提味），再次翻炒，等裡脊肉熟了以後，關火，放蔥絲翻炒，最後起鍋時放一點味精。大功告成！一盤香噴噴的重慶自家魚香肉絲就完成嘍！
註：我是自己炒的時候就差不多這些材料，我個人是不喜歡醬油的，所以在此沒加醬油，如果親喜歡醬油，可在放醋時加醬油哦！
Ⅲ 家常炒肉怎麼做好吃
五花肉500克切塊，油熱後放入肉塊，翻炒至無水分，加料酒翻炒，然後加入甜面醬適量，翻炒幾下，加入適量開水，然後放蔥、姜、八角、肉蔻、白芷、桂皮、鹽、白糖各適量，大火煮5分鍾，小火煮10分鍾，關火燜5分鍾，青椒100克切滾刀，開大火炒1分鍾，放味精、麻油，出鍋盛盤，撒香菜——OK！
Ⅳ 家常炒肉片怎麼做好吃
需要准備豆豉，白砂糖，植物油，蚝油，老抽，生抽，大蒜，生薑，雞精，食鹽，紅尖椒，尖椒以及五花肉，先把五花肉切成大的薄片，放進碗裡面加一些老抽，鹽，蚝油抓均勻，腌制10分鍾，尖椒的蒂部去除，從中間切開，然後再把辣椒籽去除切成條狀，紅尖椒也切成條，生薑大蒜切碎，豆豉用清水清洗一下，把水分瀝干，鍋燒熱加植物油，把肉片放進去，小火快速翻炒，炒出油以後就把肉片撈出來，用剩下的油加一些蒜末，生薑，豆豉炒出香味，加一些青紅辣椒，鹽，中火炒到辣椒絲變軟，然後在倒入肉片，加一些雞精，糖，生抽調味，翻炒半分鍾，等到菜入味以後就可以出鍋吃了。
小炒肉的營養價值
小炒肉裡面的主要食材是豬肉和辣椒，豬肉裡面含有礦物質，蛋白，脂肪，維生素等營養成分，適當的吃一些能夠達到補血潤燥，滋陰作用，對於腸道枯燥，咽喉干痛，乾咳痰少，肺燥咳嗽等問題，有著很好的改善作用，而辣椒裡面含有維生素c，辣椒素，維生素a，蛋白質以及脂肪，能夠讓胃口變得更好。
適當的吃一些小炒肉，可以幫助食物更好的消化，讓食慾有所提高，還可以讓血液循環的速度變得更快，適當的吃一些小炒肉，美容養顏的效果也不錯，能夠讓身體裡面的激素更好分泌，讓皮膚狀況得到改善，很多人覺得吃辣椒會讓皮膚長痘，其實只有本身愛長痘的人吃辣椒才會有這種問題。
吃一些小炒肉還能夠起到止痛散熱效果，它是一種溫性食物，能夠讓汗液分泌更多，讓肌肉疼痛得到緩解，解熱鎮痛的作用是比較不錯的，還能夠減少疼痛的感覺。
Ⅳ 家常小炒肉怎麼做如何做好吃
主料
五花肉
200克
輔料
油
適量
鹽
適量
青尖椒
適量
剁椒
適量
豆豉
適量
醬油
適量
大蒜
適量
生薑
適量
步驟
10.加少許精鹽，大火翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士
1、五花肉要煸出油來，吃起來才不油膩且口感鮮香。
2、建議用稍微辣些的青尖椒，這樣才能體現出這個菜的香辣滋味。
Ⅵ 怎樣炒肉片又嫩又好吃
怎樣炒肉片又嫩又好吃？
可是肉片怎麼炒才好吃呢？怎麼才能炒出又嫩又美味的其實對於家常炒肉來說也是有很多小技巧的，學會這1個小技巧，做出來的肉肥而不膩，焦香又好吃。喜歡的朋友可以試著在家做一下。
——【農家小炒肉】——鮮香開胃，肉質肥而不膩，外焦里嫩，味道棒，下飯又開胃
【主要食材】：五花肉1塊，青椒1把，紅辣椒，蔥，姜，干辣椒，
【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，胡椒粉，白糖
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
這樣一道家常小炒肉出鍋，焦香開胃好吃又下飯的，而且這樣做出來肉不膩，非常的滑嫩，喜歡的朋友可以在家試著做一下
1、調味需要根據個人口味調制
2、肉切片的時候不能太厚，否則吃起來會比較膩，
3、五花肉也可以提前腌制一下，再煎出來的口感更好一些
4、喜歡吃辣的朋友可以使用線椒，如果不喜歡吃辣的可以使用青椒
Ⅶ 什麼炒肉絲好吃的家常菜
似乎我們經常都會思考一個問題，那就是今天吃什麼呢？似乎每天都會思考一下如何搭配我們的美食。那麼今天小編給大家介紹一下家常炒肉的10種搭配，每天就不用思考吃什麼菜啦，照著食譜准備食材就可以啦。
1.木耳炒肉
木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。
木耳炒肉做法
將木耳用開水浸泡，待干木耳吸收水分之後，變得蓬鬆起來。然後將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，盡量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。
將豬肉洗凈，切成薄片。加入適量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。
起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以後，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。
2.蒜苔炒肉
蒜苔炒肉是春天裡常見的一道家常菜。蒜苔是季節蔬菜，是蒜苗春天裡發出來的苔。蒜苔有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。
蒜苔炒肉做法
將蒜苔洗凈，去掉蒜苔頂部的花骨朵，然後將蒜苔切成段備用。
將裡脊肉切成片，加入適量胡椒粉、澱粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。
起鍋熱油，放入裡脊肉翻炒均勻，加入蒜苔繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜苔朋友，當蒜苔熟之後即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜苔的朋友，可以待食材都炒熟之後，再翻炒兩分鍾即可。
3.韭黃炒肉
韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。
韭黃炒肉做法
將韭黃洗凈切成段備用。
將豬肉洗凈，切成肉絲。
起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入適量鹽，味精調味即可。
簡單的搭配，充分保存食材的原汁原味。
4.平菇炒肉
5.平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。
平菇炒肉做法
將平菇洗凈，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多餘水分。
將豬肉洗凈切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻腌制五分鍾。
起鍋熱油，將肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。
加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒干後，平菇差不多也炒熟啦。
可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。
5.青椒肉絲
青椒肉絲，這道菜在四川的飯店裡幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入適量紅椒，或者紅泡椒。
青椒肉絲做法
將青椒洗凈，去掉青椒籽，切成絲備用。
將豬肉洗凈切成肉絲，加入適量澱粉、陳醋、老抽備用。
起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。
6.農家小炒肉
農家小炒肉類似於青椒炒肉。但是食材有些不同。農家小炒肉是二荊條辣椒，微微偏辣，香辣十足。
農家小炒肉做法
將二荊條洗凈切成滾刀塊。
將豬肉切成薄片，加入胡椒粉，生抽、澱粉攪拌均勻。
起鍋熱油，加入豆瓣醬、花椒炒香。加入豬肉翻炒均勻，再加入二荊條翻炒均勻。加入適量食鹽、蚝油翻炒至食材熟透即可出鍋。
7.豆腐干炒肉
豆腐乾炒肉是一道比較拌飯的家常菜。做這道菜那天，可以多煮些米飯。
豆腐乾炒肉做法
將豬肉洗凈切成絲備用。
將豆腐乾切成條，可以加青椒、芹菜等搭配。
起鍋熱油，加入姜絲爆炒，加入豬肉翻炒均勻。加入生抽、醋調味，加入豆腐乾翻炒均勻，待食材熟透後，出鍋即可。
8.杏鮑菇炒肉
9.杏鮑菇炒肉也是比較鮮，家常的做法一般是杏鮑菇切片炒肉片。今天小編介紹的是肉和杏鮑菇切成絲烹飪，感覺每一口都是鮮。
杏鮑菇炒肉做法
將裡脊肉切成絲備用。
將杏鮑菇切片絲備用。
起鍋熱油，加入裡脊肉，加入生抽，陳醋調味，加入胡椒粉，加入杏鮑菇翻炒均勻。到食材熟透後，加入適量鹽即可。
9.芹菜炒肉
芹菜選擇小芹菜，口感比較好些。
芹菜炒肉做法
將芹菜去除多餘的根部，不喜歡吃芹菜葉的朋友，也可以去掉芹菜葉。洗凈切成段備用。
將豬肉切成絲，加入澱粉、生抽攪拌均勻備用。
起鍋熱油，加入適量泡辣椒段、豆瓣醬翻炒均勻。
10.苦瓜炒肉
是的，沒有看錯，就是苦瓜炒肉。好多朋友是不喜歡吃苦瓜的，因為它自帶苦味。但苦瓜炒肉是比較美味的。
苦瓜炒肉做法
將裡脊肉切成片，加入澱粉、生抽、陳醋攪拌均勻。
將苦瓜洗凈，除去苦瓜瓤，切成小塊備用。
起鍋熱油，放入老薑絲、大蒜片炒香後，加入裡脊肉片翻炒均勻，再加入苦瓜翻炒均勻。
帶食材熟透後，加入適量鹽、味精、花椒粉拌勻均勻即可出鍋。
Ⅷ 家常炒肉片怎麼做最好吃
1.將裡脊肉洗凈切厚片，紅辣椒洗凈切片，木耳、青菜心洗凈切塊，蔥姜切絲。
2.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲爆鍋，隨即倒入肉片翻炒至熟，加醬油、鹽、料酒、辣椒、木耳、青菜心翻炒，用水澱粉勾芡，淋上熟油，出鍋即成。
Ⅸ 炒肉怎麼做好吃，小辣椒炒肉的家常做法
辣椒炒肉是很家常的一道菜，這道菜在我家出現頻率很高的，媽媽很喜歡做。紅紅綠綠的顏色配在一起，很是賞心悅目。菜炒出來又辣又香，是不錯的下飯菜。媽媽做的時候還加了豆豉一起炒，味道更是吸引人。我家沒有豆豉了，就做了一個普通的辣椒炒肉，也很下飯的。(收起)
食材
主料
辣椒
150g
裡脊肉
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
料酒
適量
生抽
適量
鮮貝露調味汁
適量
五香粉
適量
生粉
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.切好蔥、姜、蒜。青紅辣椒都切絲。裡脊肉切絲，用料酒、生抽、生粉抓勻，腌制五分鍾。
2.油熱爆香姜絲。
3.入肉絲滑炒。
4.至肉絲變白。
5.加生抽翻兩下。
6.出鍋待用
7.原油鍋入蔥姜蒜爆香。
8.加入辣椒絲翻炒。
9.加鮮貝露調味汁。
10.加鹽，炒至斷生。
11.把炒好的肉絲加進去，翻炒半分鍾即可出鍋
小貼士
1、肉先腌制，容易入味。
2、這道菜要炒得嫩，必須急火快炒。