1. 涼拌面的調料
主料： 細薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。調料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
各種各樣的涼拌面
各種各樣的涼拌面(20張)
製作過程編輯
1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
2、用開水將面條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，灑上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。
面條(標准粉)150克
輔料：牛肉(後腿)200克,圓白菜100克,乳黃瓜50克,泡菜30克,雞蛋60克,白芝麻100克
調料：奶油10克,大蔥5克,姜5克,辣椒醬15克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克,香油2克
做法：編輯
1.小黃瓜洗凈切圓片，用少許鹽拌勻腌軟；
2.黃瓜再用冷開水沖過瀝干，拌入少許香油備用；
3.冷麵放入沸水中煮6～7分鍾（煮的時候加一點涼水面會更筋道），撈出浸冷水，並用手輕輕搓洗，取出瀝干；
4.把小黃瓜、牛腿肉、圓白菜、小黃瓜、泡菜、雞蛋（水煮）、（除冷麵、芝麻外）和鹽、蔥、蔥末、薑末、白糖、醋、香油全部下鍋；
5.用小火燉煮50～60分鍾後，把蔬菜部分撈除，並用紗布過濾；
6.牛肉取出切片備用；
7.冷麵盛碗，放上牛肉片、小黃瓜片、水煮雞蛋及泡菜；
8.加辣椒醬、冷藏的牛肉湯，最後撒上白芝麻即可。
1、鍋內水煮開，將面條放進鍋中煮熟
2、撈出後用涼開水過涼，控去水分
3、將面條放入碗中，撒上切碎的蒜頭、倒上涼拌汁和陳醋
4、用筷子拌勻，放上燙熟的油菜心，撒上蔥花和朝天椒即可
注意事項編輯
1、面條煮好後要過涼開水，這樣面條才不至於黏成一團。
2、如果沒有涼拌汁，可以用醬油、陳醋、花生油來代替，一樣美味。
2. 百吃不厭的涼拌面應該如何做
涼拌面
主料：細薄面條250克，掐菜(綠豆芽去根)100克
調料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克
做法：
1、先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用麵杖壓成粗面。把所有調料對成汁。
2、用開水將面條煮熟，撈出後放在面板案上，用電扇吹涼去水分，撒上香油用筷子抖散繼續吹透。
3、將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。
營養價值：
1、拌面含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。
2、拌面易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
3、拌面含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克拌面煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，拌面能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，面條就是人的大腦所需要的食品。
4、硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利於消化吸收。
3. 拌涼面的汁怎麼調才更好吃
受高溫的影響，大家的食慾都變差了許多，吃太熱或者太油膩的食物沒有胃口，反而一些清淡爽口的食物更受歡迎，比如涼拌菜和涼面。我家兒子喜歡吃面，已經連續好幾天中午在外面買涼面吃了，雖然買回來的涼面好吃，可是衛生沒有保障。這不剛好又周末了，我就打算自己在家給孩子做涼面吃。
步驟三：撈出面條控水後放在大碗中備用，然後切一些黃瓜絲，撒在面條上面。
步驟四：最後把之前拌好的調料汁澆在面條和黃瓜絲上面，全部攪拌均勻後就可以吃了。
1、面條下鍋煮的時候，一定不要煮到全熟，七八成熟即可，這樣的面條有嚼勁好吃。
2、面條泡冷水，這里的冷水建議大家用燒開自然晾涼或者冷藏的白開水，因為這樣的冷水沒有細菌，更健康.
4. 涼拌面調料
涼拌面可以放的調料有：芝麻醬、醬油、香油、食用鹽、芝麻粒(或花生碎末)、辣椒粉、白砂糖等，可以根據自己的口味添加不同的調料，還可以加入適量的豆芽、蘿卜酸、蔥花、香菜等。
涼拌面調料
做涼拌面時將面撈起來後應該馬上放到涼開水中過涼，以免面條坨掉。
拌面時根據自己的口味加入不同的調料後攪拌均勻即可食用。
除了自己挑選不同的調味品製作涼拌面，還可以買現成的拌粉調料，方便快捷。
5. 在家做涼拌面，要備好哪些食材和調料呢
五花肉切丁，大小隨你喜歡，說說我的炸醬做法，肯定不是最正宗的，但一定是好吃的，實話！因為每次回家，炸醬面都是媽媽欽點！即使面和的軟一點，晾上半個小時，面也不會軟，在一個各地麵粉不一樣，吸水性也不一樣，這是我們當地的麵粉的做法，是我親身實踐過的 ，那我跟大家分享一下
准備拌面醬：芝麻醬、香油、生抽、蚝油、砂糖、鹽、紅油、香醋攪拌均勻
6. 涼面耍要拌哪些調料才最好吃
三色涼面的做法
材料：
油麵250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
7. 想吃拌涼面，怎麼調才更好吃
最近一段時間，人變懶惰了，可能是天氣炎熱的緣故，晚上睡的晚，起的也晚，比較有規律的作息時間，現在變得一塌糊塗，今天老婆給我拍了一張照片，看到相片中的我，很難讓人想到，多年前我也是一枚小鮮肉；拌涼面是一道非常簡單的麵食，不同的地方，不同的人製作，會有不同的口味，沒有固定的配料，基本方法一樣，但這個配料差異很大。一道涼面好不好吃，除了煮的面條要選手工面條比較好吃筋道以外，拌涼面的汁好不好吃會顯得更加重要，特別是在現在這樣天氣逐漸轉熱的季節，拌涼面汁調的好吃可以一次吃上一大碗。
顧名思義這是以芝麻醬為主演的拌面醬。芝麻醬對老北京吃面來說，就如同山東人的大蔥大蒜，沒有芝麻醬的拌面是沒有靈魂的。而且芝麻醬香味濃郁，對喜歡清淡口的中老年人是再合適不過了！
8. 涼拌面的調料配方
涼面是生活中比較常見的食物，也可以說是一道小吃，很多人家裡面也會自己製作涼面，而且製作的方法也有很多，做法都是非常簡單的。關於涼面調料汁的配方是非常多的可以根據個人的喜好添加不同的食材，那麼做涼面調料汁的時候最詳細的製作配方是什麼呢？詳情了解。
1.芝麻油涼面汁
准備黃瓜酌量，香菜酌量，大蒜幾瓣，豆瓣醬少許，醬油少許，芝麻油少許，醋少許，芝麻油少許。黃瓜切絲、香菜切小段、蒜敲扁切丁。將切完的輔料與芝麻油、鮮醬油、黃豆醬以及醋一同攪拌均勻。
2.黃豆醬花生碎汁
准備花生，蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，糖。花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)花生碎，蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖一起攪勻即可。
3.日式蘸汁
准備日式鰹魚醬油80ml，大蔥(蔥白部分)4cm一節，適量。大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入，醬油的熱度能讓大蔥變得軟化，少些辛辣。調味汁放入冰箱冷藏，或者加些冰塊降溫，可以稀釋醬油，不會過咸。調味汁加入調勻即可。
4.家常涼面汁
准備小蔥，蒜三四瓣，辣椒面，生花椒粉，香油，醋，醬油，鹽，糖。碗里依次放入蔥花、蒜末、辣子面、花椒粉，再燒熱油澆在碗里。加醬油一些些(大約一大勺量)、醋一些(比醬油多)、鹽半勺(平時炒青菜的一半量);糖(稍多一點點)，然後和勻。嘗下味道，自行調整各料多少，重了可以稍稍放一點開水。
9. 涼拌面都需要什麼調料汁怎麼調
准備材料：蝦適量、白芝麻一把、白鬍椒粉少許、白酒1湯匙 、啤酒300ml、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、濕澱粉2湯匙、面適量
製作步驟：
1、蝦去蝦線，洗凈，放入少許白鬍椒粉，少許啤酒腌制備用
10. 涼面好不好吃，調料是關鍵，需要准備哪些調料呢
對於涼面的做法來說，其實特別的簡單，我們只需要准備好相應的食材與佐料，就可以製作出好吃的涼面。但是我們在選擇面條的時候，最好是用專門做涼面的面，它比日常的面要粗一點，這樣口感會更好。
總而言之，在我們製作涼面的時候，一定要以食材“新鮮”為主，什麼時候吃什麼時候再准備，畢竟面條不比青菜容易存放，最好是直接吃完，這樣我們的腸胃才受得了。而且在准備調料的時候，蒜水一定要剁碎，然後加入少許的純凈水浸泡，這樣味道更純正一些。