㈠ 老北京西葫蘆鍋貼的做法步驟圖，怎麼做好吃
老北京西葫蘆鍋貼
㈡ 老北京鍋貼的做法步驟圖，老北京鍋貼怎麼做
用料 豬肉 500克 生抽 2-3勺 鹽 適量 香油 2勺 雞蛋 1個 白菜 半顆 韭菜 一把 蔥末 薑末 麵粉 克
老北京鍋貼的做法
豬肉，最好買回來自己剁，這樣肉餡更香
平底燒熱鍋放入油，然後放入餃子，碼好（這一步由於做者聞到韭菜的香味太激動了，忘了拍照，只好詳細描述了好）開大火，放入水或高湯，水裡可以放一點點醋，水沒過一半的餃子就行，水開後蓋上蓋子關小火。
水快燒干後開蓋，將鍋里的水基本蒸發干後就可以享受外焦里嫩酥脆爽口的鍋貼了啦
㈢ 鍋貼怎麼做好吃
一、西葫蘆鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
㈣ 鍋貼怎麼做才好吃
原料選擇
主料：精製麵粉225克、溫水120克
配料：鮮肉餡
調料：蔥、姜、鹽、糖、味精、蔥粉、白鬍椒粉、料酒、香油
工藝流程：燙面一搓揉一餳面一搓條一摘擠、調餡一成型一煎制一出品
具體製作：
（1）調肉餡：肉茸加鹽拌勻發粘，分數次加入適量的水，並充分順同一方向攪上勁再加其它調料，調好味，拌入麻油待用。
（2）將麵粉加60度左右水燙透，擦勻，餳20分鍾，搓成條，摘成小劑，擀成橢圓形的皮子，分別包入肉餡，捏成月牙形，擺入己亮過油的煎鍋中，加澱粉水加蓋，用中小火煎8分鍾即可；
製作關鍵：
1）水溫要控制在60度左右；
2）面團要量大，一定要劃開散熱後再用，面團小可以不劃開散熱：
3）餡心吃水要足；
4）煎制時火力不要太大；
5）澱粉水只能加至餃了1/3的高度。
品種變化：類似還可做羊肉鍋貼，牛肉鍋貼等。
㈤ 如何做鍋貼，怎樣做鍋貼，鍋貼的詳細步驟，電飯鍋版
食材明細
麵粉
200克
豬肉餡
150克
韭黃
100克
溫水
125ml
鹽
2克
醬油
5克
黃酒
10克
雞精
2克
白鬍椒粉
0.5克
五香粉
0.5克
蔥末
15克
薑末
5克
香油
10克
烹調油
適量
咸鮮
口味
煎
工藝
半小時
耗時
普通
難度
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：1 1主要原料；麵粉、溫水、豬肉餡、韭黃、鹽、醬油、黃酒、雞精、白鬍椒粉、五香粉、蔥末、薑末、香油、烹調油、清水。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：2 2麵粉用溫水合成面團（夏季可用涼水合面）。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：3 3面合好後鬆弛半小時。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：4 4在此期間可以合餡料，肉餡裡面放入蔥薑末、鹽和胡椒粉，肉餡里再放入五香粉、醬油、雞精和黃酒，肉餡里倒入適量香油。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：5 5用少許清水攪打粘稠。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：6 6把切好的韭黃放在上面，待包鍋貼的時候再攪拌，提前攪拌便不好吃了。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：7 7把鬆弛好的面團搓成條，然後揪成面劑子按扁。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：8 8用擀麵杖把面劑子擀成橢圓形的皮。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：9 9在皮料里放入適量的肉餡，上面用手捏牢即可，兩端要露出餡料，便是鍋貼的形狀。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：10 10煎鍋中塗抹適量油，然後把鍋貼緊湊的碼放整齊。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：11 11蓋好鍋蓋開始煎制。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：12 12煎一分鍾後，烹入少量清水蓋嚴鍋蓋繼續煎制。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：13 13煎兩分鍾後再次烹入少量清水，兩三分鍾後，待水份耗凈便可出鍋。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：14 14然後五連一鏟進行碼盤便可享用。
【2011年菜展】京城話美食，地道北京味兒「鍋貼」的做法步驟：15 15吃時配以臘八醋即可。
小竅門
鍋貼特點；底部金黃焦香、表皮柔軟潔白、餡料鮮香多汁、口感脆嫩適口。
溫馨提示；
1、合面時面團要適當的軟一些，冬季使用溫水，夏季使用涼水即可。
2、韭黃沒有也可不放，如放韭黃不超過肉餡的一半即可，多了容易出湯。
3、煎的時候，總體用五六分鍾即可，中間噴兩次清水為好，這樣可保持底部酥脆上部軟嫩，會比較好吃。還可用澱粉水噴灑，使之鏈接整齊底部會更加焦脆，一般店裡只噴灑清水，兩者均可。
4、如喜歡捏成餃子狀也可以，那就是慈禧太後的剩餃子改良的，呵呵！好處是，不容易弄臟煎鍋，可保持煎鍋比較干凈。
㈥ 如何做鍋貼好吃
鍋貼是一道傳統小吃，樣子和餃子差不多，據說早年間一位大廚在青島吃了煎餃之後，覺得很美味，於是回去改良了一番，變形成了鍋貼。一道好吃的鍋貼顏色呈金黃色，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的聲響，非常的美味。
雖然鍋貼製作起來並不復雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在製作後，卻發現鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實做鍋貼除了餡料的調制之外，澱粉水的比例非常關鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。
粉漿的比例：
做過貼有人用麵粉水，有人用澱粉水，其實這都不對，正確的做法是麵粉和澱粉的混合然後加入適量水，正確的比例是澱粉1，麵粉2，水是粉類總和的3倍，比如放了1勺澱粉，2勺麵粉，那麼就要放12勺的清水，這個黃金比例也是向一位做了30年鍋貼的大廚學習的。
油的選擇
普通家庭平時用的油多數是花生油，但是大廚說想要鍋貼金黃，就要用顏色略深的壓榨菜籽油，這種油的顏色比其他油都要金黃，所以烙出的鍋貼自然就很金黃。
【黃金鍋貼】
主要食材：麵粉 豬肉餡 韭菜 蔥姜
第一步，准備300克麵粉，加入一勺鹽，一勺鹼面，再用160毫升清水和面，由於每一款麵粉的吸水性不同，加水的時候慢慢加，和成和包餃子一樣軟的面團就行，然後揉光滑醒面30分鍾。
第二步、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放進肉里，然後加入1勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁。韭菜最後包的時候再切，這樣就不會避免韭菜出水。
第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然後按壓成薄餅，切成長條狀後再切成小劑子，最後擀成餃子皮就可以了。
第四步、韭菜切碎後加入肉餡里攪拌均勻，接著就可以開始包了，將肉餡放在餃子皮中間，邊緣抹上一些水，兩邊對折捏起來就可以了，簡單的鍋貼就做好了。
第五步、平底鍋或者電餅鐺里放一些菜籽油，油熱後放入鍋貼小火煎，現將底部煎到微微金黃，然後順著鍋貼的縫隙倒入，蓋上鍋蓋小火燜8分鍾即可。
第六步、用鏟子慢慢鏟出來，裝盤就可以開吃了，喜歡吃蘸料的，可以根據自己口味調一個料汁。
鍋貼這樣做顏色金黃，外皮特別的脆，餡兒的味道非常鮮香，咬一口還有汁水，一大盤上桌瞬間就會搶光，全家人都會覺得好吃。
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