Ⅰ 疙瘩鹹菜怎麼拌好吃
用料
腌過的鹹菜疙瘩 2個
紅干椒 5個（酌情添加）
大蔥 半根（酌情添加）
香菜 一根
味極鮮 適量
醋 少許
香油 2滴
油 少許
拌鹹菜疙瘩的做法
將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
Ⅱ 疙瘩絲鹹菜怎麼做好吃
食材
主料
疙瘩菜
250g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
辣椒面
適量
花椒粒
適量
雞精
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
香醋
適量
糖
適量
步驟
1.將辣椒面、大蔥、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中
2.鍋里熱油
3.油熱後，將滾油倒入容器里，製成熊寶記秘制辣椒油
4.疙瘩切細絲
5.加入蒜末
6.加入熊寶記秘制辣椒油
7.加入醬油
8.加入香醋
9.加入白糖
10.將所有材料混合均勻即可，腌制一夜味道更棒
小貼士
TIPS：
1.疙瘩絲切得越細越入味
2.疙瘩使用食鹽水腌制一個月以上的，很咸，吃的時候可以事先用清水浸泡一下
3.沒有秘制辣椒油，普通的也可以
4.醬油和香醋的量一沒過疙瘩絲的四分之三為宜
5.白糖一定要加，很提鮮味
6.一次可以稍微多拌一下，放在冰箱冷藏即可
Ⅲ 怎麼炒鹹菜疙瘩絲好吃
鹹菜疙瘩絲怎麼炒好吃？大廚教你正確做法，給盤紅燒肉都不換！提起鹹菜疙瘩北方人都不陌生，幾乎家家戶戶都離不了鹹菜，像我家一日三餐都離不了鹹菜疙瘩，大人孩子都愛吃，早餐來一碗小米粥，一碟鹹菜疙瘩絲，外加兩個煮雞蛋；午餐和晚餐不管做幾個菜，鹹菜碟是不能少的。我媽媽常說：就好這口，比吃肉香。
對於南方人來說可能就不太了解鹹菜疙瘩了，其實它就是芥菜清洗干凈後，經過長時間的食鹽腌制而成，做法非常簡單，口感清脆，深受北方老百姓的喜愛，小時候家裡都是用瓮來腌制一個冬天，能吃一整年，有時還會放上些許的白蘿卜、胡蘿卜等。
腌制好的鹹菜疙瘩，稍微用清水沖洗一下，改刀切成細條，不要切的太細影響口感，加上米醋、青紅椒絲、香菜絲，簡單一拌就非常好吃；但我認為香菜疙瘩最好吃的做法還是炒著吃，加上些許肉絲，就算給盤紅燒肉都不換，那麼鹹菜疙瘩怎麼炒好吃呢？下面請看我的操作：
鹹菜疙瘩炒肉絲
食材：鹹菜疙瘩一個、豬肉一塊、青紅椒、香菜、干辣椒
開始製作：
第一步：准備好一個鹹菜疙瘩，切掉多餘的根須，用清水多次沖洗，清洗干凈。
第二步：就像切土豆絲一樣切鹹菜疙瘩絲，不要切的太細，然後放到清水中浸泡，時間大約5分鍾，然後再沖洗兩遍。
第三步：起鍋燒油，油溫六成下入蔥花、干辣椒爆鍋，之後把准備好的肉絲下鍋，炒至發白滴幾滴料酒去腥。
第四步：把切好的鹹菜疙瘩絲放入鍋中，大火爆炒幾下，此時需要適當的滴幾滴清水。當炒至斷生時，大家可以撒上些許的青紅椒絲或者香菜段，搭配一下顏色。
第五步：出鍋前記得點幾滴香油，淋上幾滴起鍋醋，瞬間整個廚房都彌漫著炒鹹菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，來上自己蒸的大白饅頭，怎一個香字了得。
鹹菜疙瘩因為經過長時間腌制，一般都在30天以上，鹽分特別重，所以改刀切成絲後，一定要浸泡幾分鍾，然後換水再淘洗即便，這樣可以有效地減輕其中的鹽分，對人體食用更健康。當然有朋友會將鹹菜疙瘩絲焯水，我不推薦，經過焯水處理後的鹹菜雖然鹽味大大減少，但非常影響口感，吃起來軟塌塌沒滋味。炒鹹菜疙瘩絲不同於其它炒菜，大火爆炒的時候，需要適當的點幾滴清水，因為鹹菜疙瘩特別不好炒爛，不容易入味。
Ⅳ 怎樣調鹹菜絲好吃
原料：
提前泡水的鹹菜絲（因為鹹菜太咸，泡水之後再進行二次調味）、大蔥、青紅椒、大蒜、線椒、小米辣
製作方法：
1、下面開始把配料改刀，大蔥用刀拍松，然後斜刀切成段，線椒斜刀切成馬蹄片，青辣椒去除辣椒心然後切成絲，青辣椒可以多加一點，炒出來的鹹菜絲味道更好吃，小米椒從中間切開，喜歡鮮辣的可以多加小米辣，大蒜拍破，大姜切成細絲。
2、下面開始上火炒鹹菜絲，如果鹹菜絲太咸，就用熱水煮一下，去除下鹹味，鍋上火燒熱，加入一勺油，下入八角，花椒炒出香味，然後加入姜絲煸炒，再加入干辣椒，辣椒一定要炒出糊香味，這是製作這個菜的關鍵點之一。
3、辣椒炒香之後下入鹹菜絲，煸炒鹹菜乾香 煸炒鹹菜絲的時間是1分鍾，1分鍾之後下入切好的配料上火翻炒，下鍋配料之後，鍋不油潤的情況下再加入適量的油，炒鹹菜絲必須油大一點才好吃。
4、煸炒一分鍾之後下入白糖調味，鹹菜比較咸，加入白糖能中和鹹菜的鹹味和提鮮，成菜吃著後味有一點甜味透出，加入白糖之後可以加一點清水融化下白糖，然後上火繼續煸炒。
5、煸炒15秒之後，根據情況加入適量的醬油調色，翻炒均勻，煸炒上色之後，加入味精，雞粉，一品鮮生抽調味，上火快速的翻炒融化調料，出鍋前加入紅油翻炒均勻即可。
製作小貼士：
1、鹹菜絲要提前清水泡，去除鹹味，二次調味鹽根據鹹菜的鹹度適當的增加鹽的用量。
2、炒鹹菜想要好吃，必須油大一點，配料要足。
3、在鍋內翻炒的時間要長，把鹹菜要炒透，炒香，炒好的鹹菜二次加熱翻炒味道更融合。
Ⅳ 怎樣腌制芥菜疙瘩絲
1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，需要准備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各適量准備一些。
2、把准備好的新鮮芥菜洗凈以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾乾水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用干凈的筷子調勻以後直接密封的，干凈的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特別好吃。
芥菜絲的腌制配方竅門
1、芥菜絲還可以腌成酸辣芥菜絲，它的腌制配方是，食用鹽400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陳醋500克，辣椒末50克，食用油150塊，芥菜3000克。把芥菜處理成細絲，把其他調味料全部放在一起調勻製成料汁，然後放到切菜絲中腌制就可以。
2、芥菜絲的腌制時不能採用哪種方法腌制都有一定的方法竅門兒，除了要准備齊全的材料和新鮮的芥菜以外，還要把切成的芥菜絲放到陽光下晾曬1到2天，曬到它五成干以後再加入調味料腌制，這樣可以讓她吸收更多的料汁，能讓煙出的芥菜絲口感更好更有味道。
Ⅵ 怎樣腌鹹菜疙瘩最好吃
清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗凈，切成小塊，製成 鹹菜
冷盤。將清切的鹹菜內加入醋、醬油、芝麻油、辣椒等在配合熱粥一起，十分爽口。
煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。 蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋里蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。
所謂的干吃，顧名思義的就是此時的鹹菜是乾的，濕的鹹菜煮熟後通過太陽曬干；每次食用的時候，將其清洗干凈後，既可以清切，冷盤，也可以拿在手裡面啃。
1. 將腌制好的鹹菜疙瘩切成細絲。這次用的鹹菜是元旦回家帶來的，爺爺腌制的，時間不長，有少許的鹹味還有少許芥菜的青辣味，我最喜歡吃這種了。
2. 大蔥，香菜切成條，紅干椒切成丁，放置於切好的鹹菜之上，倒入適量的味極鮮和少量的醋，然後加入2滴香油。
3. 鍋內入油，油十分熱時淋入鹹菜中。吃前攪拌一下既可。不喜歡淋入油的可省略最後一步。
辣疙瘩可以和蘿卜一起做成辣菜，更具有特別風味。簡要做法如下：1、生辣疙瘩洗凈，切細絲，量可以多一些；2、生蘿卜洗凈，切絲，量取辣疙瘩絲的一半，切好後放入盤中，加香油、薑末少許，備用；3、將炒鍋內放少許油，燒熱，加辣疙瘩絲炒到七分熟，不能炒太久；4、將炒好的辣疙瘩絲倒入剛才盛有蘿卜絲的盤中，加鹽適量，攪拌均勻，將盤蓋嚴；5、悶上十幾分鍾，即成！其風味獨特，有些嗆鼻，象是加了芥末油。辣疙瘩鹹菜同其它許多鹹菜一樣，是喝稀飯的好東西。用山東小米熬出來的黃油油的稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。在游歷了世界，嘗過了一些佳餚美味之後，想念的仍然是這一口。
Ⅶ 鹹菜疙瘩的腌制方法大全
鹹菜疙瘩的腌制方法各式各樣，下面簡單地介紹兩種鹹菜疙瘩的腌制方法。第一種腌制方法是有苦味的腌制方法，第二種腌制方法是沒有苦味的腌制方法。
第一種腌制方法。
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、紅辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。
2、將疙瘩削去老皮洗凈，切成兩半或三。
3、放入盆中用涼水浸泡一到兩天，中間換一次水。
4、泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
5、植物油放鍋中燒開放涼，避免有生油味。
6、將所有的拌料倒進去，翻拌均勻即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手會被辣的受不了。
芥菜的本味，略帶些特有的苦味，吃的時候可以放點味極鮮醬油拌一下，味道更好
第二種腌制方法
1、准備好需要的材料。適量的芥菜、鹽、細辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。
2、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣。
3、芥菜用擦絲器擦成絲，粗一點最好，當然用手切成絲也可。
4、大鍋里多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
5、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
6、撈出放在能漏掉水的容器里控凈水。
7、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面上，製成油潑辣子晾涼
8、把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可
經過熱水汆燙已沒有了苦味不需要放糖，沒有了苦味，但是多了油潑辣子的濃香味。
Ⅷ 怎樣腌芥疙瘩絲好吃竅門
腌芥菜絲的用料
芥菜10斤 花生油1斤
鹽1斤 醬油1斤（黃豆醬油）
醋1斤 干辣椒1斤
姜1兩 味精1兩
蒜1兩 白糖2兩
腌芥菜絲的做法
步驟16
一個月後腌好的芥菜絲，越腌越好吃
腌芥菜絲的烹飪技巧
不能曬的太幹了，如果太幹了做出來就會很咸，如果口味輕的可以少放點鹽。
Ⅸ 誰知道鹹菜疙瘩怎麼拌好吃
鹹菜疙瘩切絲用水泡一會撈出控干水分（用手輕擠）入盤，灑上辣椒粉用熱花椒油潑一下，加入蔥花、生抽、食醋、香油拌勻即可。