A. 雞肉怎樣燒才又嫩又好吃
先將買來的雞剁成小塊，放入盆中，倒入清水淹沒雞塊，讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡，不僅可以將雞肉里的血水泡出來，還能去除雞肉里的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間，把蔥姜蒜清洗干凈，姜剁碎切末，大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
翻炒均勻後，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美，口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些，這就是我們做的不如飯店的原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鍾左右，最後，再加入適量的鹽調味，轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時，就可以關火裝盤，撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
B. 五年的老母雞 怎麼烹飪吃起來很嫩滑
五年的老母雞，個人認為還是應該和蘑菇以及枸杞人參之類煲湯烹飪吃起來更有營養，而且肉質也會更香一些，如果單純為了肉吃的滑嫩，那麼還是選擇那種年限比較小的雞肉。
C. 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
1、水
在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
看完這7個做雞肉的小妙招，是不是覺得恍然大悟啊！掌握這些方法，雞肉怎麼做都不會老了。輕松做出又滑又嫩的雞肉。這么贊的方法，快收藏起來，晚上就回家試試！
補充說明：
怎麼選雞肉
1.看雞皮顏色
健康雞做成的雞肉，雞皮顏色應該介於乳白到深黃色之間，絕不能呈暗灰或蒼白色。
2.看包裝
檢查包裝上的相關政府部門的檢驗標識，挑選完整無破損的包裝，同時也要注意包裝上表明的生產日期和保質期。
3.不買農貿市場來路不明的死雞
現在各地出售的豬肉都有嚴格檢疫檢測，而雞肉缺乏正規檢疫，監管差，再加上雞很容易病死，很多養殖戶不得不用葯來維持。因此建議購買有正規渠道、包裝上標有生產廠家、日期等信息的雞。
4.看眼睛
燒雞的眼睛呈現半睜半閉的即可斷定不是病雞或死雞，因為病雞或者死雞的眼睛都是全部閉上的。另外，所有的燒雞都是用蜂蜜或紅糖過油而成的，因此看色澤很難分辨是否為死雞做成的。
5.摸、聞辨新鮮
如果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用手指壓後會立即復原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
6.買活雞，別挑肉太多的
挑活雞，要選精神活潑、眼睛靈活、眼球充滿整個眼窩、兩翅緊貼身體、毛有光澤的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的雞可能是激素催的。在吃法上講究吃肉挑公雞，燉湯用母雞。
7.看翅膀識別注水雞
雞肉注水，破壞了肉的組織結構，使肉失去了原有的品質和風味，更嚴重的是還會造成肉類寄生蟲、致病菌污染。可以看翅膀來辨別，如果發現上邊有紅針眼或烏黑色，那就證明已經被注了水。另外，可以用手指捏一捏皮層，若明顯感到打滑，可能是注過水的雞肉。
8.看皮下雞肉的顏色
如果雞的肉皮裡面的雞肉為白色，基本上可以斷定是健康的雞；因為病雞、死雞在死的時候，無法放血，肉的顏色會變紅。
9.看雞爪挑柴雞
柴雞、草雞等都稱散養雞，價格要貴不少。識別方法是看雞爪。一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。
D. 母雞應該怎麼做好吃
老母雞湯
材料
老母雞，2塊生薑，蔥結2個，料酒，紅棗幾顆，靈芝2片，香菇2朵，鹽
做法
1、老母雞湯通常我嫌太耗時，一般會高壓鍋壓20分鍾，再拆散了入砂鍋小火煨1-2個小時。
2、加入料：兩塊生薑、蔥結兩個、料酒、紅棗幾顆、靈芝兩片、香菇兩朵，最後上桌前再調鹽，反正雞湯怎麼弄都很鮮~~
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻（約兩斤），干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
材料
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可 。。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻（我買的是三斤左右的小母雞取一半）
2，姜，適量老抽，生抽（我均用的是海天的），少許黃酒，八角一小角（一顆八角中的一角，太多會改味）
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽（老抽比較上色，不要太多，咸），生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油（味汁以沒入一半的雞量即可），大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦！
PS：這道菜完全不用放鹽的，醬油本身就是咸口的
清香雞茸
材料
一隻冷凍小母雞，姜，蔥，鹽，香菜，香油，辣油。
做法
1、把小母雞放入大同內鍋，加姜、蔥、鹽，加水到10CUPS，加3次6檔水，到第三次，電鍋跳檔。
2、把小母雞的雞肉剔出，用手捏成茸，加鹽、香菜、香油、辣油，做型，上盤。
紅油雞
材料
1：小母雞1隻（Cornish Hen）800，生抽醬油1大匙，老抽1大匙。
2：青菜苗12棵，洗凈備用。
3：橄欖油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣醬1.5大匙（鹽的量要酌情減量），蔥2條洗凈切段，薑片3-4片，干辣椒10-20個（能吃辣的多放，不能吃辣稍放點），花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，鹽3/4茶匙，辣椒油3大匙，水1.5杯。
做法
小母雞除去多餘油脂，斬小塊，拌上1料里的醬油，腌30分鍾.不粘鍋，置爐上開中小火，加橄欖油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣醬，蔥段，薑片，干辣椒和花椒粉炒香出紅油，調大火後，下雞塊，翻炒至肉變白。接著放入所有剩餘3料，煮滾後調中小火，燜煮10分鍾。
E. 老母雞怎麼燒，好吃有營養
俗話說「吃肉不如喝湯」
相對肉而言，湯不僅具有鮮美的
【製作方法】
1.將雞肉切成小塊，將山葯切成小塊，准備薑片
2.鍋中放少許油， 將雞塊和薑片放入
3.炒雞塊，直到雞塊變色，雞肉雞皮收緊微微焦黃
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中
5.加入適量的開水
6.放入山葯塊，加蓋，小火慢燉2小時
7.再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋後繼續慢燉二十分鍾
8.最後加入鹽、胡椒粉等調味， 放入適量的枸杞
9.盛入碗中， 喝湯了
小貼士
1.將雞肉切成小塊，加入少量油，翻炒至雞肉緊實，表皮略呈褐色，這樣雞肉不柴，雞湯味道更濃。
2.記得把炒好的雞肉放入燉肉中，放入適量的開水，一次性充分放入水，同時放入山葯塊燉煮。
3.煨湯的時間以自己所用選的廚具為准，九成熟的時候再加入雞肝、雞胗等雞雜，繼續燉煮至熟。
4.湯完全煨好後，加入鹽、胡椒和其他調料。最後，加入適量枸杞，防止枸杞長時間燉煮影響湯的顏色。
更過健康資訊問題，可以關注「浩天家園」公正號。
F. 老母雞怎麼做好吃
清燉母雞湯
材料
老母雞1隻(約兩斤)，干黃花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽
做法
1、老母雞洗凈瀝干，剁成塊，姜切片，黃花菜和干香菇泡好濾干，燒一壺開水待用。
2、先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
3、將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
4、大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高溫檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。
小訣竅
如果湯太幹了，可以補加開水一起燉。
手撕白斬雞
原料：小香菇干、肥母雞
配料：香菜、薑片
做法
1.小香菇干提前泡發好，雞洗凈
2.將雞、香菇、少許薑片放入高壓鍋內，開鍋後壓15-20分鍾
3.雞油用小火及薑片慢煎，出油後放入碗中，待冷後加入鹽、少許糖調好後放入冰箱中，冷卻備用
4.雞做好後，放冷用手將雞肉撕成小塊，再將冷卻的雞油倒入攪拌裝盤即可。
醬油雞
材料
1，新鮮草雞半隻(我買的是三斤左右的小母雞取一半)
2，姜，適量老抽，生抽(我均用的是海天的)，少許黃酒，八角一小角(一顆八角中的一角，太多會改味)
做法
1，新鮮的半隻雞洗凈後晾乾
2，取適量老抽(老抽比較上色，不要太多，咸)，生抽，少許黃酒，水調勻備用
3，鍋內放少許油，幾片姜，爆香，放入准備好的半雞，調味醬油(味汁以沒入一半的雞量即可)，大火燒開後蓋小鍋蓋改用小火慢燉，偶爾用勺將鍋邊的汁澆於裸在外的雞身上。五到十分鍾翻一下雞身，一直燉到醬油快熬干，味基本進入雞內即可出鍋啦!
G. 雞肉怎麼炒又嫩又入味
雞肉腌過之後炒好吃又嫩。
一、使雞肉飽滿水分多的方法：
1、揉入少許水分，讓肉肉吸得飽飽的；
2、加入少許蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，放入焯水或者油炸時候水分析出；
3、裹澱粉，會使口感更加滑嫩，水分更加牢固地鎖入；
3、補腎精：可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4、促進智力發育：具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
H. 老母雞怎麼炒又香又爛
原來老雞肉煮爛這么簡單，教你4種方法，雞肉鮮嫩可口且爛得快
老雞肉怎麼做才容易爛呢？老一輩認為吃老母雞很補的，特別是對生病癒後或者婦女產後的身體虛弱，家人會買一隻老母雞燉湯給補補身體。老雞肉雖然營養滋補，但是養了幾年的老母雞肉是很柴的，要花很長時間才能把它燉爛。
雞養的久了，它身上的皮下就會長脂肪，脂肪也就是油脂。今天剛好買了一塊老雞腿，在雞腿的皮下有很多的脂肪，雞肉里有脂肪是很難以下口的，首先把老雞肉清洗一下，再把它身上的脂肪摘除干凈，摘不掉的用剪刀剪去，取下的脂肪不要扔，我們可以用它炒菜。再把洗干凈的雞肉剁成小塊備用，下面介紹4種方法讓老雞肉容易煮爛的方法。
第一種：把切好的雞肉放入大一點的碗里，然後倒入2大勺陳醋，再倒入適量的清水沒過雞肉，用手翻拌均勻再浸泡2個小時左右，因為醋能軟化食物，用醋浸泡就能軟化老雞肉。
兩個小時後把雞肉撈起沖洗干凈即可，接下來你想煮著吃、燜著吃、燉湯都可以，經過醋浸泡的老雞肉能大大縮短其煮爛的時間。
第二種：還是把切好的雞肉放入大碗里，倒入適量的啤酒，再倒入等量的清水沒過雞肉，然後浸泡30分鍾，啤酒也同樣有軟化食物的作用。
浸泡後瀝干水分放碗里，放入你喜歡的調料就可以上鍋蒸了，蒸出來的雞肉非常鮮嫩可口。
第三種：在燜雞肉或者雞肉煲湯時，放入幾個山楂同煮，沒有新鮮的山楂可以用干山楂代替，山楂不僅可以讓老雞肉爛的快，同時能給肉帶來酸甜口味，使口感更加豐富多層。
第四種：今天分享我家經常吃的一道黃豆燉雞湯，非常鮮香甜美的一道煲湯。
1准備半碗黃豆清洗干凈倒入大碗里，倒入適量的清水沒過黃豆再浸泡一個小時。
2把老雞肉切小塊放鍋里焯水一分鍾，焯好撈起瀝干水再沖洗干凈，然後倒入電壓力鍋里，倒入浸泡好的黃豆，再放入幾片薑片。
3倒入一大碗清水，加蓋按煮肉鍵即可，大概煲20分鍾左右。煲湯時加入黃豆能使雞肉爛的快，同時使湯更鮮美。
4把煲好的雞湯盛碗里，調入適量的鹽和雞精即可享受美食了，這道湯不僅鮮美而且營養非常的豐富。
老雞肉營養豐富但是很難煮爛，這四種方法能讓你在燉老雞肉時爛得快，一次使用一種方法即可，做出的老雞肉也鮮嫩可口。
I. 老母雞怎麼炒
炒老母雞的做法大全
柴雞是大家常常服用的食材，關鍵就是指生長發育年紀在2年以上的雌蟲雞，由於柴雞的生長發育年紀較為久，因而柴雞身體會集聚大量的精粹，柴雞的味兒也愈來愈美味。一般來說柴雞的烹制技巧是用於熬湯，實際上，除開熬湯以外，炒柴雞實際上也十分的美味。那麼，炒柴雞的該怎麼做呢?
作法一
食物提前准備：
1.柴雞剁碎手指頭尺寸的肉粒，關鍵點：盡可能小和勻稱(家中的刀不好，老費力了)
2.新姜切條，蒜敲碎
3.把薑片、蒜、雞脯肉混全在一起，天賦加點紅燒醬油腌10分鍾預留
下邊便是重要了，這家常小菜的重要便是熟度，務必控制好熟度，不然雞脯肉會變為皮筋兒一樣，壓根咬沒動
1.鍋中多加點油，盡可能把油燒開，把油在鍋中搖晃，促使鍋遇熱充足。
2.把腌好的肉粒倒進鍋內，迅速滾動(滾動頻次盡量避免)，見到肉粒基本上殺紅了後倒進燒好好的沸水，蓋上蓋子30秒出鍋(確保鍋中湯燒開)
做這家常小菜的關鍵環節：1.肉粒要勻稱 2.油要多放 3.得用沸水
最後便是盡量避免在鍋中的時間，不然肉會咬沒動，一開始能夠 小量試一下。
作法二
炒老母雞肉的用材
老母雞肉，雞精適當，吉士粉適當，生抽醬油適當，生薑切成片，蔥適當，油適當，鹽適量
炒母雞肉的做法流程
流程 1
1.老娘雞脯肉切細細的，放雞精，撈勻。 2.再放放吉士粉、生抽，撈勻。 3.腌一會。吃剩的放電冰箱再次腌。
流程 2
切生薑片，蒜頭拍爛切條，蔥尾切條。
流程 3
1.加點油入鍋。 2.放蒜頭，生薑片，炒出香味。 3.放雞脯肉，炒勻。 4.炒成類似熟，假如乾的放幾滴水便會有汁。 5.炒過放蔥尾，炒過。試味，淡的放些鹽。 上碟。
炒老母雞肉的小提示
要先腌一腌。蒜頭蔥尾要分離炒，要不然蔥尾會糊。最終加鹽試味上碟，要不然咸了。