㈠ 市面上的拌涼面涼皮怎麼拌的調料汁(麻醬的)
涼皮涼面做法，配料如下：一、用料 涼皮 一張 、 醬油 兩勺 、 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫蘿卜一根、青瓜 一小截 、 花生 兩勺 、 大蒜 兩瓣 二、做法 1、涼皮買回來稍微水龍頭沖一下，切寬條，葫蘿卜青瓜切絲，蒜切沫 2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。（醋的香味要熱油才能激發出來） 3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，冰箱放一會就可以吃了。 拓展資料涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
㈡ 夏天怎麼少得了這一口，涼皮涼面做法大全，一次吃
快手蒜汁紅油涼面
材料：
面條、大蒜、醋、 醬油、芝麻醬、油潑辣子、鹽、熟油等
做法：
1.水燒開下面條，然後過一遍冷水
2.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里
5.倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁，和面一起攪拌均勻即可~
麻辣涼皮
材料：
涼皮、油、鹽、花生米、花椒油、香菜末、老乾媽等
做法：
1.涼皮、香菜切段，倒入涼皮內
2.倒入蚝油、生抽、花椒油、芝麻油、老乾媽等調汁兒
4.加入花生米，拌勻即可~
元氏涼面
材料：
面條、鹽、糖、雞精、醬油、醋、花生醬、香油等
做法：
1.面條下開水煮熟，撈出過涼水，瀝干水分，拌上香油
2.鹽，糖用一小勺開水溶解後加入醬油，醋攪拌均勻後，加入花生醬融合
3.把調好的汁和面條攪拌均勻即可~
麻辣涼面
材料：
面條、 芝麻醬、 生抽、鹽、 醋、花椒粉、香油、大蒜等
做法：
1.將面條煮成8成熟，撈出控干
2. 加入香油，拿到電風扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌
3.芝麻醬用清水解開至稀糊狀，加入醋、生抽、 糖、 鹽、和剁碎的蒜碎攪拌均勻
4.加油爆香花椒後撈出，趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻
5.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁，與面攪拌均勻即可~
㈢ 涼面涼皮怎麼做法大全
原料調料
黃油麵 1/2斤 小黃瓜 1/2條紅蘿卜適量 涼面醬 1/2杯
烹飪方法
做涼面的材料(20張)
(1)將小黃瓜絲、紅蘿卜絲分別切細絲備用。
(2)黃油麵要購買新鮮的，口感才不會太硬，只要在室溫下自然降溫的即可。如果是購買乾的黃面條，用煮沸的水，先放下面條煮，煮的時候要不斷拌動，煮至面條浮起，加1/2杯水後再煮沸，即可撈起放在大盤上淋上沙拉油攪拌均勻，並同時用風扇吹涼，並且要用筷子一直攪拌。
雞絲涼面
【原料】：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2
雞絲涼面
克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
【做法】：
1.將雞肉放入碗內，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鍾即熟。取出雞肉切成細絲，或撕成細絲。黃瓜洗凈，斜切成細絲。香菜洗凈切成小段備用;
2.將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁;
3.將涼面盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用
㈣ 請問高手 陝西涼皮和涼面的做法
材料：麵粉、水
1和面，揉好後稍微省一下，大約十分鍾就夠了！
2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來；
3沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱；
4過濾，沉澱大約半天後，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）；
4 蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鍾即可出鍋；
5 煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
6 涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
http://blog.sina.com.cn/u/489831c7010002sx
南北涼面三種做法
第一種：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2)煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗面2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)
3)調汁，拌面，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。
第二種：
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗里。
2.將麻汁倒入小碗里(適量),並倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗凈，去皮切成細條放入碗里。
4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗里。
5.切上一些胡蘿卜鹹菜，切成末放入小碗里。
6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗里，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼面了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。
第三種：西北涼面的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒
㈤ 拌涼面需要什麼調料比較好吃
涼面如果想要好吃的話，最關鍵的就是這幾種調料！
1、麻醬辣子
㈥ 涼皮涼面怎麼做
材料(兩人份)
麵粉(最好是高筋麵粉2杯(1杯240ml，2杯麵粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克)
做法：
1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑.
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖:
5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。
㈦ 涼面、涼粉、涼皮，簡單好吃的做法是什麼
還是一樣，普通的拌涼皮堂妹就不說了。桃妹說一個甜醋拌涼皮。
首先我們熬制一個甜醋。根據你的吃醋情況選擇香醋還是陳醋。桃妹一般選擇香醋。按照一斤醋，四兩白糖的比例配好。另外蔥姜蒜切末，再搗一點蒜泥。
鍋內放油。先下蔥姜蒜末暴香。倒入香醋和白糖大火熬開，等白糖融化後，轉小火熬制5分鍾，放少許味精，就可以出鍋了。
涼皮放入容器中。倒入甜醋，辣椒油，蒜泥，生抽，黃瓜絲，攪拌均勻就可以吃了。
㈧ 涼皮涼面怎麼做好吃
取碗一隻，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟後過涼開水，放在碗里，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。