❶ 怎麼樣炒肉不粘鍋
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這里為大傢具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業里，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：腌制。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關系的，腌制的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
❷ 炒肉不粘鍋的五種方法
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這里為大傢具體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業里，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：腌制。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關系的，腌制的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲里放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
❸ 如何讓肉絲下鍋不粘鍋有哪些炒制方法
肉絲下鍋就粘在鍋底，確實是一件煩人的事。雖然不粘鍋現在不算什麼稀罕家什了，但是相信還是有很多家庭用著傳統的鐵鍋或鋁鍋。因為各種原因，咱大多數人家的鐵鍋鋁鍋都做不到很好的養鍋，炒肉絲時粘鍋就是很常見的現象和煩惱了。
那麼，如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？
一、養鍋。
這是從根本上解決問題的方法了。實際上，鐵鍋只要養好了是真的非常好用而不粘的。小時候經常見我媽用豬板油來開鍋、養鍋，我現在也用這方法，很簡單，但效果不錯。
養鍋的方法:
將鐵鍋內的油脂等徹底刷干凈，用軟布擦乾。放到灶上，開火將鐵鍋燒熱，燒至冒青煙。轉小火，拿一塊豬板油，在鍋內來回擦，不一會兒豬油就會融化、變黑，鍋壁上均勻裹滿了油脂。堅持來回擦一會兒，使油脂填滿鐵鍋的縫隙。這鍋就算養好了。下次您再炒肉絲試一下，保證不粘。
可以提前將肉絲提前腌制一下:用生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、姜絲等一種或幾種拌一下，然後加少許植物油拌勻，再下鍋即可有效防止粘鍋了。
怎麼樣，上面這幾種方法您喜歡哪個呢？如果您正苦惱於炒肉絲時粘鍋的問題，下次不妨試試吧！
❹ 炒肉絲容易粘鍋，有什麼技巧可以讓肉絲滑嫩不粘鍋
這是你日常生活中常見的現象嗎？你找了一個喜歡的菜譜，按照步驟一步一步做出來，最後味道不盡人意，樣子很可怕，甚至成了一道黑乎乎的菜。然後我就開始抱怨，把所有的責任都放在菜譜上，忘了是不是需要補充一些基礎的烹飪課程。
廚師分享餐廳常用的炒肉絲教程。炒之前多做兩步，肉絲順滑不粘
就像我們要講滑溜溜的肉絲一樣，這可以說是肉絲不需要柴火就能鮮嫩滑嫩的關鍵一步。幾乎所有含肉的菜餚都要經過這個過程。但是，如果你不懂烹飪的基礎知識，你可能會簡單地認為炒肉絲就夠了，於是就有了一種類似『買家秀』的一般效果。今天，阿飛給大家補上了滑肉絲的基礎菜，得知可以說是全通，甚至更復雜的菜，肉絲滑鮮。
好了，一個好吃又嫩的肉絲做好了。我喜歡的朋友應該趕緊試試。
❺ 炒肉絲怎麼炒嫩不粘鍋
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
今天，我就給大家詳細講解一下，肉絲怎樣做才能滑嫩不粘鍋。我們在家炒肉絲，通常都是切一切就直接下鍋炒了，然而問題就出在這個環節，不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋！多加這2步，肉絲鮮香滑嫩不粘鍋。
1.首先，我們准備豬裡脊500克，先片成均勻的薄片，再改刀切成細絲，要順著豬肉的紋理切片，再順紋切絲，這樣上漿的時候肉絲不容易斷裂。
2.把肉絲放入清水中，充分抓洗出裡面的血水後倒出來，擠干水分備用。
3.接著，我燜進行第一步上漿：把肉絲放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，料酒10克去腥，老抽3克調色攪拌抓勻，這個過程要持續1分鍾以上，顏色不夠深，再加入少許老抽，把所有的料汁都打進肉絲裡面。
4.然後加入少許清水，抓拌至肉絲把水分全部吸收，再次加入少許清水，直至把肉絲打出膠，肉絲吸飽水分，口感更加鮮嫩。
5.再打入一個蛋清抓拌均勻，一般500克的肉絲需要50克的蛋液，大家可以以此為標准，推算自己需要的量。
6.抓入一小把澱粉，澱粉能夠鎖住肉絲中的水分，澱粉的量不要太多，只要用手抓一把肉、捏擠的時候沒有汁水流出就可以了。再加入適量植物油繼續拌勻放置10分鍾，植物油能形成保護膜，防止肉絲的營養與水分流失。
7.上好漿以後我們進行第二步滑油：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油、加入涼油，這樣滑炒肉絲的時候不會粘鍋。油溫四成熱、油麵平靜無煙時把上好漿的肉絲撒入鍋中，快速用勺子推動把肉絲打散，快速滑炒30秒鍾倒出控油，經過以上兩個步驟，我們能夠看出肉絲非常的嫩滑。
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
好了，這道鮮香細嫩的滑肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
❻ 炒肉絲不粘鍋的方法
在中國有很多炒菜當中喜歡放入肉絲，比較著名的有魚香肉絲、青椒肉絲等等，當然還有很多其它用肉絲炒出來的美食我就不一一列舉了。很多人會非常喜歡吃這些菜，但是在做菜的時候會發現飯店裡面那麼好吃的菜自己做就不靈了，這是怎麼回事呢？尤其是在炒肉絲的時候容易肉絲粘在一起或者粘鍋怎麼辦？今天就來跟大家分享兩個技巧，這樣炒出的肉絲又嫩又滑，而且還不粘鍋。
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第一種方法：腌一下
炒肉絲之前腌一下不僅不會粘鍋，而且還十分的鮮嫩可口呢，感興趣的朋友們要注意了哦。
第一步：將切好的肉絲放入到一個小碗當中，再在小碗中放入適量的澱粉和食用油，再加入一點水調成糊狀之後抓拌一下，讓每個肉絲都包裹上麵糊即可。這一步千萬不要放鹽或者放含有鹽的調料，用澱粉之類的腌一下就可以了，這樣肉絲會更加的嫩滑。
第二步：起火，等到鍋燒熱的時候加入適量的食用油到鍋裡面，再快速的轉動一下鍋，讓油粘到鍋的周圍即可，將切好的肉絲放入到鍋裡面小火炒到變色，最後再用大火爆炒一下就可以了。
最後介紹一個炒菜「老司機」快速翻炒肉絲的方法，就是採用熱鍋冷油的前提下直接開大火滑炒，肉絲翻炒一定要快、要到位，這樣肉絲外層的澱粉很快就會定型了，肉絲不會粘在一起，而且味道也非常的鮮嫩美味，就是需要技巧，新手不建議嘗試。
第二種方法：炸一下
這種方法十分的簡單，而且炒出來的肉絲別有一番風味，很多飯店也在用這種方法呢。具體方法如下：
第一步：將肉絲切好之後裹上一層澱粉。讓澱粉均勻的包裹到肉絲上面即可。
第二步：鍋裡面倒入適量的油，開火，等到油溫上來之後將包裹好澱粉的肉絲放入鍋中稍微炸一下，等到肉絲變色之後就可以撈出來控干油分了。
這種方法雖然肉絲過了一邊油卻並不是那麼的油膩，並且因為油炸的方法還會讓這道肉絲美味更好吃了呢。比如說很多干煸肉絲的美食就是這么做出來的。
看了以上兩種方法大家有沒有學會什麼呢？如果你也是喜歡吃肉絲美味的朋友，如果你也為炒肉絲的時候容易粘鍋而煩惱的話可以多嘗試一下這種方法，真的是非常管用。
❼ 如何讓肉絲下鍋不粘鍋
如何讓肉絲下鍋不粘鍋？想要讓肉絲下鍋不粘鍋，首先鍋要洗干凈，肉絲腌制一下，熱鍋涼油下肉絲，油要放多一點，火候要掌握好等，只要掌握了這些，炒肉絲時不僅不會粘鍋，肉絲還滑嫩好吃。肉類在我們日常生活中是經常食用的，營養豐富，做法也是多種多樣的，燉、炒、烤等，都非常的好吃，但是最經常做的就是炒了，因為製作簡單又好吃，去外面吃飯也是，最愛吃的就是青椒炒肉絲了，肉又滑又嫩，口感特別好。自己在家做，很多人就會說炒肉絲的時候很容易粘鍋，這是怎麼回事呢？有什麼好的辦法解決呢？下面就來詳細聊聊。
4、起鍋燒油，鍋燒熱再倒油，快速翻動鍋，使油均勻的滑遍鍋身，把油倒出，再放點涼油，倒入肉絲翻炒，待肉絲炒制變色後盛出。5、鍋里留底油，油熱放入姜絲、蒜片爆香，再把青椒絲放進去，翻炒一下，倒入肉絲，加入鹽翻炒均勻即可。總結：通過以上的分析，我們知道了怎麼讓肉絲下鍋不粘鍋，首先鍋要洗干凈，肉絲腌制一下，熱鍋涼油下肉絲，油要放多一點，火候要掌握好等，只要掌握了這些，炒肉絲時就不會粘鍋了。感謝大家的點贊和閱讀，大家多多支持，祝大家生活愉快，事事順心。
❽ 如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢
隨著天氣的逐漸轉涼，大家也都開始陸陸續續的開葷了，最近收到了不少粉絲的私信，很多人都在問：為什麼飯店做的魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲，吃起來這么滑嫩，而自己炒出來的肉絲乾乾的、柴柴的、還不入味，為什麼會有這么大的反差呢？
1.上好漿的肉絲要靜置10分鍾再使用，讓肉絲充分吸收水分，這樣肉絲下鍋以後，就不會出現脫漿、粘連、濺油的現象。
2.滑炒出來的肉絲京醬肉絲、魚香肉絲、青椒肉絲等等都與系列菜品，大火一翻即可出鍋，鮮香滑嫩、絲毫不粘。
❾ 炒肉絲怎麼不粘鍋
炒肉絲是非常常見的一道菜，有很多人在家裡面炒肉絲的時候可能會發現一個問題，那就是自己在家裡面炒肉絲的時候特別容易粘鍋，為什麼會出現這樣的問題呢？其實想要避免炒肉絲的時候粘鍋，應該要學會相關的一些技巧，下面就來給大家介紹一下具體有一些什麼技巧吧。
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第一個技巧，腌制肉絲。在炒肉絲的時候，如果想要防止肉絲粘鍋的話，必須要注意提前腌制肉絲，很多人直接把瘦肉切好了以後就放進鍋裡面炒，這樣的做法是錯誤的，腌制肉絲是比較重要的一個步驟，雖然腌制肉絲也只有十幾二十分鍾的時間，但恰好就是這個步驟，會讓炒出來的肉絲特別入味好吃，也是因為加上了這個步驟，才會讓肉絲在炒的過程當中不會粘鍋，腌制肉絲的方法非常簡單，把肉絲放進碗裡面，加入一些生薑、料酒、生抽、花椒粉、雞蛋清一起混合攪拌均勻腌制就可以了。
有很多人在腌制肉絲的時候可能會加入澱粉，認為用澱粉來腌制肉絲，能夠讓肉絲特別嫩滑，其實用澱粉來腌制肉絲，並不能夠讓炒出來的肉絲有一股香味，反而會讓肉絲有一股澱粉的味道，在腌制肉絲的時候建議不要加入澱粉，直接用雞蛋清來代替澱粉，另外在腌制肉絲時也要注意不能夠加入食用鹽，在很多人看來，腌制肉絲的時候加入食用鹽才會讓肉絲更加入味，但這樣的做法也是錯誤的，腌制肉絲的過程當中如果加入了食用鹽，就會讓肉絲的水分流失掉，炒出來的肉絲就會很容易老。
第二個技巧，下鍋的時機。在炒肉絲的時候，想要讓自己炒出來的肉絲不粘鍋，下鍋的時機其實也相當重要，很多人在炒肉絲的時候直接熱油下鍋，這樣的做法並不正確，正確的做法是先在鍋裡面倒入適量的食用油，油熱了以後把火關掉，等油溫稍微冷卻一些，把肉絲放進鍋裡面翻炒，這樣不僅不會讓肉絲粘鍋，也會讓炒出來的肉絲特別嫩。
第三個技巧，多放一點食用油。在炒肉絲的時候要想避免粘鍋，油的分量也應該注意，盡可能多放一些食用油，在油太少的情況下炒肉絲肯定是會粘鍋的，尤其是在炒瘦肉的時候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒沒有太大關系，畢竟五花肉在炒的過程當中也會逼出油分。現在知道炒肉絲到底應該要怎麼樣做才不會粘鍋了嗎？這幾個技巧大家可要好好記住。
❿ 炒肉絲怎麼不粘鍋，肉絲滑嫩
平日里的家常菜當中，很多菜里都會出現肉絲的蹤影，魚香肉絲、青椒肉絲、蒜苔肉絲以及各類蔬菜炒肉絲。當然肉絲的種類也多種多樣，例如雞胸肉絲、牛肉絲、豬肉絲等等。
炒肉絲的關鍵點：
炒肉絲的時候，要注意這幾個點，這樣炒出來的肉絲才會滑嫩還入味：
1、油溫要燒到七八成熱，即略微冒白煙。
2、肉絲下鍋前先放入少許鹽，利於後期炒肉絲入味。
3、要用大火快速爆炒肉絲。
4、肉絲變色的時候，把輔料加入，翻炒至輔料變熟即可，這樣肉絲不會變老。