㈠ 家庭主婦請進：怎樣煮裡脊肉(豬肉)
清水煮裡脊肉，做了一個小時也沒有爛，這種情況和做法有關系，建議使用砂鍋燉，最後放鹽，一般情況下開火後小火燉25分鍾左右豬肉就爛了。
下面來介紹一道用裡脊肉做水煮肉片軟爛好吃的方法：
食材准備：豬裡脊肉、油菜、黃豆芽、雞蛋、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、澱粉、花生油、干辣椒、蒜末、郫縣豆瓣醬、糖、辣椒粉、花椒粉、鹽；
製作步驟：
1、現將買回來的豬裡脊肉清洗干凈，然後切成薄片後放到冷水裡面浸泡半個小時左右，再將浸泡好的肉片拿出來瀝干水分放到干凈的盆子里，再放入適量的雞精、料酒和胡椒粉、生抽腌制一會。
2、趁著腌肉的空檔我們將配菜也就是油菜和黃豆芽給清洗干凈然後放入開水裡面焯熟，再撈出來放到盆子裡面作為墊底。
3、這個時候肉片也腌得差不多了，我們先將雞蛋進行蛋清蛋黃分離，然後將蛋清倒入腌制好的肉片內然後攪拌均勻讓肉片都掛滿蛋清，接著再倒入適量的澱粉和花生油攪拌均勻備用。
4、開火起鍋，然後放入適量的花生油，油燒熱以後將花椒放到油鍋里爆香，接著將干辣椒段和蒜末也放入鍋中爆香。這個時候要放入一大勺的郫縣豆瓣醬到鍋裡面進行煸炒，等到豆瓣醬的紅油都炒出來以後就可以倒入湯水了，有高湯最好，等到湯燒開以後就可以放入雞精、糖、鹽等調料調味，然後再將肉片給放入湯內煮熟即可撈出來放到青菜和豆芽的上面。
5、然後在肉片上面撒上適量的辣椒粉和花椒粉，起鍋燒油下一些干辣椒段，再將熱油潑到肉片上面，喜歡香菜的放上幾根即可食用。
㈡ 怎麼做裡脊肉最好吃
步驟:
1、腌肉：將豬裡脊肉先切厚片，用刀背拍一拍，把肉拍松一點。切成一個手指頭粗的條，加料酒，生抽，蚝油，一點點鹽，白鬍椒粉，一個雞蛋，將肉用手抓勻，腌制20分鍾以上。
2、調醬：3勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+半碗（飯碗）清水，攪拌至糖融化，放在一邊備用。
3、裹粉：一般老手是邊裹粉邊下鍋油炸，新手建議先把粉全部裹好再來炸，這樣在炸的時候就不會手忙腳亂。准備一個大碗，裡面放干澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉都可以。把每一根肉條都滿滿裹上干澱粉。
4、炸制：油溫160度左右下裡脊，可以拿一個干筷子放在油裡面試一下，周圍冒小泡就可以下鍋。炸到表面微黃可以撈出，全程中火。然後等幾分鍾，油溫升高到200度左右，把裡脊倒進去復炸一次，只需40秒，表皮就會很脆，馬上撈出。
5、裹醬：另外拿一個鍋，鍋里放一點點底油，把調好的醬汁倒進去，煮到冒大泡，把炸好的裡脊放進去，翻炒，讓每一根都裹上醬汁。
6、出鍋啦！撒上萬能裝飾：黑芝麻+蔥花（如果有白芝麻更好)
㈢ 裡脊肉怎樣做比較好吃
裡脊肉
500g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
生薑
少許
生抽
少許
生粉
適量
白砂糖
少許
番茄醬
適量
步驟
1.裡脊肉洗凈切條瀝干水分
2.蔥花、薑末切好撒入，加少許鹽，生抽，再磕入一個雞蛋液
3.攪拌均勻，腌製片刻，讓其入味
4.加入澱粉抓勻
5.熱油鍋，可以先放一個進去試下油溫，可以了再放多下去炸。如果肉比較多久分兩次再炸，以免肉都粘在一起
6.這是炸好的裡脊條哦。香噴噴的。要記得炸兩次哦。第一次炸好後撈起來，過片刻再入鍋翻炸一下
7.再拿一個鍋。倒入番茄醬，加入少許白砂糖和水，小火煮開
8.再倒入半碗生粉和清水兌好的生粉糊，煮開，關火
9.迅速倒入炸好的裡脊，翻炒均勻，即可盛出就OK了噢
㈣ 豬肉裡脊肉怎麼做好吃
用料：裡脊肉400克、白菜400克、香蔥2根、干辣椒10克輔料：郫縣豆瓣醬40克、鹽5克、花椒10幾粒、藤椒10幾粒、澱粉5克、蚝油5克水煮肉的做法步驟 1、裡脊肉先放冰箱凍2小時，將肉凍得比較硬些的時候拿出來就很容易切成特別薄的肉片了。 2、將切好的肉片里加入澱粉，少許鹽，蚝油和植物油腌制30分鍾。 3、鍋里不放油，小火干炒花椒和藤椒，炒3分鍾左右。 4、倒出放涼，用擀麵杖壓碎。 5、鍋底少許油爆香姜絲和干辣椒後將白菜炒熟，炒白菜時先炒白菜幫子，炒1分鍾左右在放入白菜葉翻炒。出鍋前加少許鹽。將白菜炒好以後放在碗底。 6、鍋底在加入40克植物油小火翻炒郫縣豆瓣醬和干辣椒，如果喜歡吃辣就多放些，不喜歡吃辣可以少放些。炒出郫縣豆瓣醬的香味。 7、加入清水或是高湯，如果家裡有高湯或是肉湯的話加一些口感會更好，若沒有就加些清水。水燒開後加入肉片，肉片要一片一片的放入鍋里，不要一次全部倒入。郫縣豆瓣醬里已經很咸了，如果是加清水的話，這里不用加鹽湯的鹹味也剛好夠了。如果高湯有鹹味的話，酌情減少郫縣豆瓣醬的用量。 8、將煮熟的肉片撈出放到白菜上，在加些煮肉的湯汁。在肉片上撒上擀碎的花椒和藤椒碎，在撒上少許香蔥碎。 9、小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。水煮豬裡脊肉的做法用料：豬裡脊肉250克、青菜（或者其他時令蔬菜）200克 。調料：郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水）400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。步驟：將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸；將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
一、香煎小裡脊肉1、豬小裡脊肉切1厘米厚的片；2、將蒜、生抽、鹽、糖、水放在容器里拌勻；3、放入肉片，蓋上蓋放冰箱過夜，或者腌制3小時左右；4、不粘鍋置爐上開大中火，放入4小勺的油；5、取一塑料袋，倒進麵粉，將腌好的小裡脊肉片抖掉多餘的汁；6、小裡脊肉放入麵粉袋中，封緊袋口抖幾下；7、將裹上粉的裡脊肉片抖掉多餘的粉後，放入煎鍋煎成兩面黃，就可上桌啦。二、海參小裡脊片湯1、海參片成大片，用沸水焯透，撈出用涼水過涼；2、海米用溫水泡發洗凈；3、香菜洗凈切段；4、蛋皮切小斜片；5、小裡脊肉切薄片，放入碗中；6、加入雞蛋清、水澱粉、精鹽、醬油、料酒、雞精、香油攪勻，上漿入味；7、坐鍋點火，倒入雞湯、海參、小裡脊片汆透，倒入大碗中；8、另起鍋點火，放入雞湯、雞精、海米、料酒、醬油、精鹽；9、開鍋後加入香油、醋，倒入裝有海參的大湯碗中；10、撒上蛋皮、蔥絲、香菜即可。
裡脊肉是豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉，一般我們最常吃的就是豬裡脊肉。豬裡脊肉富含人體成長發育所需的優質蛋白、脂肪、維生素等營養物質，而且肉質比較鮮嫩，更容易被人體消化吸收。裡脊肉也是很多經典名菜的首選食材之一。常見做法有糖醋裡脊、軟炸裡脊、鍋包肉等等，今天，廚娘就用裡脊肉和大家分享一道美食的做法，大家一起看看吧！【錘子肉】准備食材：裡脊肉、金針菇、蔥、姜、蒜、青紅尖椒、泡椒、鹽、雞精、胡椒粉、食用油。具體做法步驟如下：第一步：取一塊裡脊肉，清洗干凈後，用刀切成1元硬幣厚度左右的肉片，肉全部切好以後，在案板上撒上適量的澱粉，將澱粉鋪均勻。第二步：取一塊肉片，將肉片的兩面都蘸上一層澱粉，取一把錘子，輕輕地敲打肉片，敲到肉片有點粘錘子後，翻一下面，繼續敲打肉片，直到將肉片被敲至原來的兩倍大，肉片變透明即可。第三步：將肉片裝入盤中備用，准備一把金針菇，清洗干凈後，將根部去掉，裝盤備用。准備適量的蔥花、薑片、蒜粒，取幾個青紅尖椒，切成小段，取幾個泡椒，切成小段。第四步：鍋內加水燒開，放入金針菇，將金針菇焯熟，金針菇煮熟以後，撈出。再將肉片，一片片的放入鍋中，肉片全部下鍋以後，攪動一下，使肉片受熱均勻，煮40秒以後，將肉片撈出。第五步：另起鍋，加入適量的油燒熱，晃動一下鍋，將油攤均勻，油熱以後，放入泡椒和蔥、姜、蒜炒香，炒香後，加入適量的開水，加入適量的鹽，加入適量的雞精，加入適量的胡椒粉，給湯調味，煮一分鍾後，將調料都撈出。第六步：下入裡脊肉片，煮30秒後，將肉和湯一起倒入裝有金針菇的盆中，撒上青紅尖椒，然後澆上熱油，激發出辣椒的香味，最後撒上適量的蔥花或香菜點綴增香，一道美味的錘子肉就做好了。
配料：烹飪步驟：1.將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用2.青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待用3.蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用4.炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用5.鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油6.加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上10.鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可
豬肉的吃法有很多種，裡脊肉是相對於豬肉比較嫩的那種，最適合用來開湯，或者是包餃子吃口感非常不錯。
㈤ 怎樣煮裡脊肉(豬肉)
用料：裡脊肉400克、白菜400克、香蔥2根、干辣椒10克
輔料：郫縣豆瓣醬40克、鹽5克、花椒10幾粒、藤椒10幾粒、澱粉5克、蚝油5克
水煮肉的做法步驟
9、小勺燒些花椒和大料油，趁熱將油倒在肉片上即可。
水煮豬裡脊肉的做法
用料：豬裡脊肉250克、青菜（或者其他時令蔬菜）200克 。
調料：郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉20克、鹽2克、雞精少許、小干辣椒6個、花椒20粒、蔥適量、高湯（或水）400克、植物油大約100克、醬油3克、糖少許、蒜4瓣（去皮切末）、姜5克（切末）。
步驟：
將裡脊肉切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用；
青菜洗凈，鍋里放適量水，加一點鹽，水開後放青菜焯水斷生後即可撈出，鋪在碗內待
蔥洗凈切成蔥末；干辣椒切成小段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
炒鍋內倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用；
鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油；
加入焯青菜後的湯大約400克（這樣口感清淡些，可以加高湯的），燒沸；
將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，
加入醬油、雞精、糖調味；
將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中；
將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末蔥末也均勻撒在肉片上；
鍋洗凈擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
㈥ 裡脊肉怎麼燒好吃又嫩
1.准備一塊裡脊肉，去掉白色的筋膜，先切成厚片，再切成1厘米寬的肉條，切好以後放入清水中洗干凈，然後擠干水分腌一下。
2.加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再倒入適量的料酒去腥，生抽5克，蚝油5克，順著一個方向攪拌均勻，打出肉條的膠質，放在一邊腌制10分鍾。
准備幾個小米椒把蒂去除，從中間破開，線椒也破開切成段，放在一起用來配色。
3.接下來，我們調一個料汁，碗中加入雞粉2克、白糖2克、蚝油5克提鮮，蒸魚豉油10克，再倒入適量的料酒，加入一些清水，放入一勺澱粉，攪拌至調料全部融化就可以了。
4.肉條腌好以後，往裡面打入半蛋清用手抓勻，在剩餘的半個雞蛋中，抓入一小把澱粉，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動麵糊，然後把肉條倒入麵糊中拌勻，讓麵糊均勻裹在肉條上面，這樣炸出來更加焦酥，再淋入少許植物油抓勻，就能開始炸了，植物油能防止肉條下鍋以後粘連。
5.鍋內燒油，油溫燒至5成熱，把筷子插入油鍋，能快速起泡，油溫就可以了，把肉條撒開放入鍋中用小火慢炸，肉條炸成金黃色、全部漂浮在油麵上時 撈出來控油。
然後把油溫升至6成熱，倒入肉條再炸一遍，大約炸30秒，肉條炸酥炸焦以後撈出來備用。
6.鍋內留底油，放入青紅椒煸炒一會，炒出香辣味，倒入炸好的肉條，把碗料淋在肉條上面，快速顛鍋翻炒，讓料汁均勻裹在肉條上面，再淋入一點明油提亮色澤，隨便翻炒幾下即可出鍋裝盤。
材料：新鮮豬肉500g,雞蛋，大蔥，木耳，小米椒，蚝油，生抽，老抽，鹽，雞精，白糖，花生油，玉米澱粉
新鮮裡脊豬肉切片，
加入少許雞精少許胡椒粉和一個雞蛋清再加入玉米澱粉，
抓至上漿再加一些食用油備用，
小碗中加入適量的蚝油生抽老抽鹽雞精和白糖加點清水做成料汁，
再切點大蔥段和木耳跟小米椒，
起鍋，油溫三成下入肉片，
滑至變白撈出控油把它備用，
鍋留底油放入大蔥木耳小米椒煸炒一下，
放入肉片加入料汁翻炒均勻就可以裝盤出鍋啦
㈦ 豬小裡脊肉怎麼做好吃
豬裡脊肉300克、蛋清1個、自發粉50克。
生粉1湯匙、鹽1/4湯匙、生粉1小勺、生抽1小勺、醋1湯匙、白糖2湯匙、番茄沙司2湯匙、胡椒粉適量。
1、准備好材料；
輔料：雞蛋1個、香蔥1棵、生薑1小塊、麵粉適量、澱粉適量
調料：香油1小匙、高湯1/2大匙、料酒1/2大匙、香醋2大匙、白糖2大匙、精鹽1小匙
製作步驟1、雞蛋打入碗內；
2、裡脊肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水澱粉、麵粉抓勻；
3、蔥、姜洗凈切末；
4、碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5、鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6、鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
1.將豬裡脊肉切成一厘米的條狀，加入一粒打散的雞蛋，雞精，少許料酒，鹽，胡椒粉，腌制十分鍾。
2.趁腌制的時間來准備糖醋汁，水醋糖老抽料酒比例是5:4:3:2:1。攪拌均勻備用。
3.腌制好的裡脊加入澱粉拌勻。
4.菠蘿切成小塊，我用的是罐頭的菠蘿噢。
5.鍋熱下油燒至八成熱，下入肉條，炸至發白撈出。
6.油鍋再次升溫至八成熱，再次放入肉條，復炸至金黃色撈出，這部很關鍵噢，火候一定不要太大，以免炸老了。
7.鍋內留少許底油，燒熱倒入糖醋汁，加入菠蘿塊，燒至冒泡，加入裡脊肉，如果覺得不夠粘稠，可以兌點水澱粉噢，翻炒均勻就可以出鍋啦，
㈧ 怎麼燉牛裡脊肉怎麼做好吃
帶肉牛脊骨 海鮮菇 薑片 蔥末 鹽 料酒
做法
1. 牛脊骨加冷水煮沸後洗凈。
2. 洗凈後的牛脊骨加開水、薑片、少許料酒，小火燉40分鍾。
3. 放入洗凈的海鮮菇繼續燉30分鍾。
4. 加鹽調味，撒上蔥花即可上桌。
牛裡脊200克、雞蛋1個、黃酒1勺、姜絲1勺、鹽適量、水澱粉1勺、 牛肉湯400克、清水適量、小蔥2根、胡椒粉適量。
做法
1、牛裡脊切片，加入雞蛋、黃酒、姜絲、鹽、水澱粉，抓勻，讓肉質更滑嫩。
2、鍋中燒開水，加入牛肉湯，大火煮開。
3、劃入牛肉片，沸騰後關火，加適量鹽、胡椒粉調味備用。 撒蔥花即可。
牛裡脊肉150克，鮮筍50克， 木耳25克。
輔料
精鹽1克，醬油25克，味精1克，胡椒0．5克，姜10克，蔥花10克，澱粉25克，雞湯500克。
做法
1．先將牛裡脊肉切成薄片，加醬油、味精、胡椒、蔥、姜碼入味，再拌入澱粉。
2．然後將雞湯燒開沖人牛肉內，即變色，再將湯下鍋燒開，下木耳、筍片稍煮，將牛肉倒入腸內，稍煮後加入精鹽、胡椒等，起鍋即成。
河粉、牛柳、金針菇、紅尖椒片、香菜、生粉、蛋清、牛肉湯、檸檬汁、
鹽、胡椒
(1)河粉用開水泡煮至熟待用，金針菇焯水至熟。
(2)牛柳用蛋清、生粉上漿後炒熟，加入紅尖椒片和牛肉湯，燒開。
(3)倒入河粉、金針菇，用鹽、胡椒及檸檬汁調味，拌勻後裝盤，撇
上香菜即可。
1、牛肉、牛脊骨洗凈，用開水焯一會，撈出洗凈瀝干
2、鍋中倒足夠的水燒開，放入牛肉、牛大骨、蔥、姜、大料和料酒燉煮約1小時
3、取出牛肉，切塊，放回鍋中，再繼續燉1小時。
4、白蘿卜去皮洗凈，切塊，放入牛肉湯中，文火再燉煮至軟爛，撈除牛大骨，加鹽調味。
5、湯碗中放胡椒粉、香油和蔥花，將牛肉湯盛裝至碗中即可食用。