❶ 贛南小炒魚的做法
其一：
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
其二：
選用一斤半以上，二斤以下鮮活草魚，洗凈後將魚頭，魚尾，魚骨分別斬成約3厘米長，2厘米寬的長方形；魚肉也切成長方形，約4厘米長，3厘米寬，1厘米厚，然後放入適量的鹽和醬油並勾幹芡和勻，再將魚肉另置一碗，備用。
乾薑約10克切片，香蔥切寸長，干紅辣椒去籽切為細末，清水150克加入澱粉，醬油，味精和勻，備用。
將炒鍋用猛火燒熱，倒入750克茶油燒至約六成熱時，把預先選出的魚頭，魚尾，魚骨入鍋炸酥撈起置於盤底，待魚肉入鍋過油後，瀝去油。
將炒鍋復置火上，再放入約50克茶油，油熱後放姜，蔥，紅辣椒快速翻炒。下魚肉炒勻，加米酒，味精，水，並以醋勾芡，起鍋，盛入盤上，這道色澤金黃，鮮香嫩黃，辣中帶酸的贛南小炒魚即大功告成。
❷ 贛南小炒魚怎麼做
贛南小炒魚的做法:
魚去頭、尾、大骨，切塊，用酒、薑片腌至下鍋前。
潷去水份，揀出薑片（留用）
，放醬油、蚝油、生粉抓勻
熱鍋，多放點油，油里撒些鹽，再把揀出的薑片放進去
油鍋冒煙，關火，把魚塊魚皮向下整齊放入油鍋中
開大火，煎至魚皮不粘鍋，魚肉三分之一熟，鏟出
留底油，青紅椒，蒜片入鍋，放鹽，炒香，盛出
拌粉的碗加些水，調勻，成粉水
鍋中留點油，燒熱放醋，香氣出來，倒粉水熬出芡汁，調好味
放進魚和配料，抖動鍋，拌勻芡汁，略燜會，魚剛熟，出鍋。
❸ 求贛南小炒魚的做法
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
具體做法如下：
選用一斤半以上，二斤以下鮮活草魚，洗凈後將魚頭，魚尾，魚骨分別斬成約3厘米長，2厘米寬的長方形；魚肉也切成長方形，約4厘米長，3厘米寬，1厘米厚，然後放入適量的鹽和醬油並勾幹芡和勻，再將魚肉另置一碗，備用。
乾薑約10克切片，香蔥切寸長，干紅辣椒去籽切為細末，清水150克加入澱粉，醬油，味精和勻，備用。
將炒鍋用猛火燒熱，倒入750克茶油燒至約六成熱時，把預先選出的魚頭，魚尾，魚骨入鍋炸酥撈起置於盤底，待魚肉入鍋過油後，瀝去油。
將炒鍋復置火上，再放入約50克茶油，油熱後放姜，蔥，紅辣椒快速翻炒。下魚肉炒勻，加米酒，味精，水，並以醋勾芡，起鍋，盛入盤上，這道色澤金黃，鮮香嫩黃，辣中帶酸的贛南小炒魚即大功告成。
❹ 草魚怎麼做好吃
推薦紅燒的做法用料
草魚 生薑
蔥花 蒜末
醬油 醋
白糖
紅燒草魚的做法
將草魚切成小塊，與薑末、鹽和適量生粉拌勻，放置十分鍾左右
小貼士
魚塊要切小點，煎魚時油要稍微多點，煎的時候可以邊煎邊晃動鍋，不要不停的翻動，不然魚容易碎，另外不要煎得太老，微黃就行，燒的時候不要加水。
❺ 小草魚怎麼做如何做好吃
材料
主料：草魚300克，輔料：香菜20克，調料：大蔥20克，白酒10克，鹽5克，姜33克，紅尖椒10克，醬油10克，白砂糖3克，豌豆澱粉5克，色拉油10克
做法
1.將草魚宰殺，去鱗及內臟，清洗干凈；
2.蔥一半切段，一半切絲；
3.姜少部分切片，大部分切絲；
4.將草魚放入鍋中，放入蔥段、酒、鹽、薑片，加水，大火煮滾1分鍾；
5.立刻熄火燜5分鍾到魚肉熟後取出放在盤內，煮魚的湯汁留1杯備用；
6.將油鍋燒熱，放入蔥絲、一半姜絲、紅辣椒絲炒香；
7.接著放進醬油、糖、煮魚汁，再勾芡，淋在魚上；
8.撒上香菜、嫩姜絲，即可。
❻ 贛南小炒魚怎麼做好吃
贛南小炒魚的做法
1.將草魚刮鱗，去鰓洗凈；將魚頭、魚骨斬成3.5厘米長、2.7厘米寬的自然段；魚肉切成4厘米長、3.3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入干薯粉和勻
2.姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用干辣椒切成細末代用）
3.清水150克加入濕澱粉、醬油、味精兌好汁待用
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鍾後，瀝去油。炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鍾。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成