Ⅰ 炸裡脊的做法
炸裡脊肉條的做法
炸裡脊即油炸裡脊肉，歸屬於山東菜，是一道香軟嫩嫩、越嚼越香的喝酒佳菜。原材料有豬裡脊、生雞蛋、米酒、木薯澱粉、香辣等，在浙菜、徽菜、四川菜、淮陽菜、粵菜館里均有此菜。炸裡脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯澱粉調為的糊，炸成的豬裡脊肉吃起來較為軟嫩。
原材料：豬裡脊200克，生雞蛋4個，雞精、米酒、木薯澱粉、鹽、芝麻油各適當，香辣1碟。
流程：
1、裡脊清洗，切割成4公分長、2公分寬的片狀，放進一個干凈的碗中，放鹽、雞精、米酒翻拌，腌漬最少30分鍾以進味；
2、蛋清打進碗中，用筷子順著一個方位攪拌，一直打進能夠 立住木筷（類似生日蛋糕中的雞蛋打發全過程），再添加干澱粉，沿著一個方位攪拌，弄成蛋黃液；
3、鍋里放一定量的動物油，開大火燒到5成熱，將腌漬好的小肉，掛上蛋黃液後放進鍋中。用筷子輕輕地滾動小肉，炸制5分鍾上下；
所有炸好後擺盤，澆上芝麻油，連在香辣一起上菜。
1、炸裡脊用的是蛋黃糊，就是說用整蛋加木薯澱粉調為的糊，炸成的豬裡脊肉吃起來較為軟嫩，還可以用蛋白質加少量木薯澱粉和鹽調為蛋白質糊（留意不必消磨），那般炸成的豬裡脊肉會更鬆脆，依本人口感。
2、煎炸二遍第一遍是以便爛熟，第二遍是以便著色。
食物提前准備：豬裡脊400克、番茄沙司30克、姜10克、蔥5克、木薯澱粉適當、小麥麵粉適當、水適當。
作法流程：
1、將裡脊上的全部肌肉筋膜去除掉。（如果不把肌肉筋膜除掉，會影響到口味）
2、將裡脊切割成1公分厚的大面積。
3、用花刀將小肉的雙面拍開。（這一步是以便讓裡脊在腌漬的情況下更為進味）
4、將小肉切割成1公分寬，4－5公分長的肉粒。[2]
5、將切完的肉粒放進海碗肉，先後放進1勺鹽、2勺米酒、小勺黑胡椒粉、生薑沫、冬茹抓勻，隨後腌漬20分鍾讓其進味。
6、調糖酷碗汁。取一隻干凈的小盤子，隨後放進3勺的白砂糖、2勺的米醋、1勺的生抽醬油、1勺木薯澱粉、4勺冷水拌和勻預留。
7、將20克的木薯澱粉、20克小麥麵粉、40ml冷水放進碗中拌和勻均，調顯像酸牛奶一樣稠的面漿預留。
8、在炸以前，要將裡脊條放進面漿中，讓其表層充足掛上面漿。
9、鍋中倒進適當的油，油溫度大約六成熱的情況下，將裡脊一條一條地裝進去，文火炸至肉粒表層凝結完善，隨後撈起來。
將油溫高，隨後將全部肉粒再度放進鍋中，火災炸30秒撈起來。（再炸一次，能夠 讓肉粒的外皮更為鬆脆）
Ⅱ 怎樣炸裡脊肉好吃
炸裡脊肉，可以把肉切成條，放入鹽，薑末，花椒粉，蚝油，還有生抽拌勻腌制半個小時，在倒入調好的麵粉糊，均勻的粘在肉條上，鍋里倒入油，油溫七層熱把肉放下去炸至金黃撈出
Ⅲ 怎麼炸裡脊肉好吃
首先把裡脊肉切成條，放點生抽，鹽，少許的雞精腌一腃，把肉勾芡。把油燒成七成熱把裡脊肉放入鍋里炸一下，把肉炸好後起鍋，鍋里放水，糖。勾點芡後 倒入炸好的裡脊肉里。非常好吃。
Ⅳ 怎麼做炸裡脊肉好吃
炸裡脊肉，可以把肉切成條，放入鹽，薑末，花椒粉，蚝油，還有生抽拌勻腌制半個小時，在倒入調好的麵粉糊，均勻的粘在肉條上，鍋里倒入油，油溫七層熱把肉放下去炸至金黃撈出。
Ⅳ 炸裡脊怎麼做好吃
這個叫鍋包肉
鍋包肉，原名鍋爆肉，光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
主料：豬裡脊肉300克
調料：土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
步驟
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗里，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鍾左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
Ⅵ 怎樣炸裡脊
裡脊肉是日常生活中常見的肉食，裡脊肉質鮮美，脂肪量少，適合用來烹飪或者是煲湯，炸裡脊肉也是一道非常美味的美食，做法簡單，而且也很節省時間，味道外酥里嫩，深受人們的喜愛，下面讓我們一起來看一下具體做法。
食材明細；裡脊肉適量，雞蛋適量，花椒水適量，蔥適量，姜適量，澱粉適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量
裡脊肉切成條，放入蔥段、薑片、料酒、鹽、生抽、花椒水腌制30分鍾，炸的時候挑出蔥、姜。
雞蛋打入碗中，攪勻。
碗中加入澱粉，與雞蛋攪拌均勻成澱粉糊。（注意：不要放水）。
將腌制好的肉放入澱粉糊中，攪勻。
油鍋上火，倒入花生油，油溫五成的時候下入裡脊肉，小火先炸一遍。
這是炸的第一遍。
全部炸完一遍後，將火調大，再炸第二遍，裝盤。
裡脊肉的功效與作用
補腎養血、滋陰潤燥2、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴
如何挑選裡脊肉
選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味
裡脊肉的製作技巧
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可