1. 酒釀米饅頭的詳細做法和配方
酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡單介紹一下它的詳細做法和配方。酒釀米饅頭的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據自己的口味調整) 50g酵母 3g
酒釀米饅頭的做法步驟
大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以後連米帶水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之後加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻。 然後加入糯米粉攪拌成視頻中的，發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的，發多次的會比較松軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓面團在蒸鍋里發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。
最後等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了，可愛吧~~
如果把饅頭發酵一段時間再蒸，表面就會有空洞
2. 怎麼用米酒發面蒸饅頭
具體步驟：
主料：麵粉500g 輔料：米酒適量
1、麵粉中放入米酒適量的溫水。
3. 米酒饅頭的做法
全民宅在家了，有許多廚藝愛好者一展身手，朋友圈和抖音上花色饅頭和各類菜餚應有盡有。小魚兒曾經也是廚師學校畢業，酒店食堂待過的一枚熱愛美食的吃貨。每次看到自己親手做的一桌菜餚一掃而光比自己吃還有滿足。如今嘗過的美味是越多，而最懷念還是我兒時母親做的家鄉的飯菜味道。那時的條件除了過年很少能吃到一次肉，可就是一碗蒜汁沾饃，一碟芝麻鹽、一鍋煎北瓜面托，一盤韭菜盒子，鍋底燒的紅薯、蒸的鮮玉米，冬天烤的饃乾和花生……等等都是無比的美味。要是到了秋天院子里的棗子熟、皂角熟了、每每用棍子打下來現采現吃。而最不能少的是母親用米酒發面做的剛出鍋的饅頭，一次都能吃上好幾個。
而今假期有了閑暇的時間，用米酒發面做一鍋白饅頭或是一鍋南瓜面饅頭，又或是紅糖饅頭、棗花饃、包子饃，蔥花饃、火燒饃、白面鍋盔等等統統做一遍。重溫兒時的味道，用簡單的食材，懷著對家人的愛心簡單烹制都能做出最好的美味。
現在就將米酒發面的方法分享給大家一起來試試吧。
米酒發酵饅頭
材料：超市散裝的發酵米酒，特級家鄉麵粉，30度左右的溫水
做法：將米酒和溫水混合，加入麵粉攪拌成稠麵糊，放置溫暖處發酵3-4個小時。
待麵糊發酵成氣泡鬆散狀加入麵粉做成光滑面團，繼續發酵3-4個小時成原來兩倍大就可以取出來揉面做成饅頭了。
做好的饅頭放置鍋上再次醒發到蓬鬆狀態，開火大火水開計時蒸20分鍾，停火三分鍾起鍋就可以了。
提示：米酒二次發酵，做成來的面製品香甜可口，不怕發酵過頭發酸，而且做出的饅頭也比較耐放，口感好還好消化。
想吃雜糧饅頭的朋友在二次發酵的時候加上南瓜泥，紅糖嘗試一下花色饅頭營養更豐富。
如果想發酵快一點可以加適量酵母和白糖2小時就可以發酵成功了。
做饅頭就像我們做事情一樣要掌握節奏，不能著急，不然蒸出的饅頭就不是那麼喧軟香甜了。好饅頭如修禪，自然而平凡！
4. 如何用米酒發酵做饅頭
米酒發酵的面團和發酵粉比發酵時間長，具體做法如下。
准備材料：麵粉：500g、米酒：適量、溫水：適量。
1、麵粉中放入米酒適量的溫水。
5. 用酒釀發面做饅頭的方法竅門
用發酵粉做饅頭時，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。
【酒釀饅頭】
主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
【具體做法】
1、准備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。可以買酒釀，固體液體混合重量是350克。
2、將酒釀倒進破壁機，將酒釀打成細膩的米糊狀。迷你破壁機可以打豆漿、打米糊、打果汁，可以自動清洗，適合一人食，小巧不佔地方。
3、酵母粉倒入酒釀米糊中，攪勻靜置5分鍾，讓酵母粉充分溶解。
4、將酒釀米糊倒入麵粉中，先用筷子攪勻，再揉成光滑的面團，多揉一會兒，做出來的饅頭更筋道好吃。
5、揉好的面團發酵至兩倍大，用手在面團中間按個窩，面團不凹陷不回彈的程度就可以。
6、案板上撒上少許乾麵粉，將發酵好的面團揉壓排氣，分成九分，每一份都搓圓。蓋上保鮮膜二次發酵15分鍾。
7、鍋中燒水，水開放上蒸篦，在蒸篦上刷上一層食用油，將饅頭放上去，不要挨在一起，留些發酵的空間。蓋上鍋蓋大火蒸12分鍾，關火燜兩分鍾掀蓋。
做好的酒釀饅頭香味撲鼻，特別柔軟有彈性，吃起來口感也很筋道。
6. 怎樣用酒釀做饅頭
甜酒釀饅頭一直是兒時的記憶，經過改良後，不僅容易做，而且口感香甜綿軟q彈，即使是大夏天，也很有食慾😊
用料
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒釀 250g
酵母 6g
溫水 適量
酒釀饅頭的做法
准備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鍾；白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆里，放入麵粉，揉成光滑不粘手的面團。蓋蓋子發酵成3倍大，現在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發後還要移位，影響造型。
冷水大火蒸15分鍾，關火再悶5分鍾出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。酒釀饅頭的做法 步驟4
小貼士
1.由於各位手中麵粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面團。
2.排氣整形時不用加麵粉，手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉。
7. 醪糟饅頭怎麼做
【酒釀饅頭】主要食材：麵粉500克，酒釀350克，酵母粉5克。
【具體做法】
1、准備3種食材，普通中筋麵粉、酵母粉和酒釀。我是買的現成的酒釀，固體液體混合重量是350克。
每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。
判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鍾就能發酵好。
8. 怎樣用酒釀做饅頭呢怎樣做的又香又軟又好吃呢
饅頭可是我們北方人最愛的主食，一天三頓頓頓離不開，天天吃都吃不膩。說到蒸饅頭，以前大家蒸饅頭都是用老面或者鹼，現在方便了，大家蒸饅頭都是用酵母。前一段時間看綜藝節目，我竟然被一款用酒釀做的饅頭的吸引了，因為節目中的大家都說這饅頭是至今為止吃過最好吃的饅頭了，我一個北方人，也十分想嘗一下這酒釀饅頭，真的有那麼好吃嗎？
烹飪小技巧：
1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進面團發酵的時間，比起酵母發面時間要快得多。
2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。
3、面團發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。
4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。
5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。
9. 怎麼用米酒發面蒸饅頭
原料：.
做酵母原料：米酒100克，水200克，麵粉400。主面團用麵粉1000克。
做法：
1、米酒和水攪拌均勻，然後加入麵粉400克攪拌成麵糊。
這個撕開的可不是饅頭皮哦，是裡面的分層哦
10. 酒釀饅頭的做法竅門
1
2500克麵粉、450克白糖、1.5升酒釀水揉和成光滑的面團，然後蓋上濕布放溫暖處醒發3小時。
2
醒發成2倍大即可。
3
把醒發好的面團揉搓35分鍾，把面團里的氣泡揉破即可。然後分成大小差不多的小劑子，再用手揉搓成光滑的饅頭丕子。
4
把做好的饅頭放在蒸籠里，再醒發40分鍾。
5
當饅頭醒發比剛做好時大一倍子可開火上鍋蒸，蒸上氣後蒸15分鍾可關火再燜5分鍾即可。
6
出鍋裝盆即可享受美味的酒釀饅頭啦！