A. 做油餅怎麼和面才軟和
油餅和面最好是用香油。或者是用豬油。和面要和兩種面具酥油麵和水油麵酥油麵里油的用量大些，而屬油麵里油的用量少些，把兩種面全部改成薄皮，然後兩層放在一起捲起來兩次後就可以製作成油餅了。和面時候放水量也是很重要的面團要盡量的。和的軟一些，這樣烙出的油餅才會松軟好吃，通常是400克麵粉放300克的溫水，這個比例揉出來的面團比較軟，揉到有些粘手的感覺。有點像泥巴。第一次和面不要著急活得光滑，只要活成團就可以了，最後可以把手上沾一下水和面，這樣不容易粘等醒發15分鍾後手上沾沾點水露面，這樣就差不多能揉光滑了，活命的過程中可以多沾幾次水。
B. 烙油餅怎麼和面
准備材料：麵粉200克、油10毫升、蔥末10克、花椒粉2克、鹽2克
1、麵粉200克，油10克，清水50ML，攪拌均勻，抓勻；
C. 烙油餅的面怎麼和和面好
油餅就是用麵粉製作成的一種食物，油餅做熟的時候，會有濃濃的麵粉香和油香混合在一起，瞬間飄過來，油餅的表面金黃，吃起來口感酥脆，如果油餅和豆漿或者是熱粥一起搭配著食用，會更加的好吃，作為早餐深受很多人的喜歡，在油餅之前的和面是比較重要的步驟，面合的好，油餅就好吃。
油餅的面怎麼和
將鹽、鹼、礬研成細面，放入盆內，加入開水少許。將其溶化，待沒有顆粒時，再加入其餘的水、麵粉和勻，醒20分鍾後。待面上勁，把光面朝上刷上油，用手按平，將面切成條，揪30個劑子。然後擀成小圓餅，中間劃兩個小口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內，炸熟即成。
家常蔥油餅的做法
材料
麵粉，蔥，鹽，油，溫水。
做法
溫水和面，面和好我們放點油在揉揉，放一邊備用。蔥切蔥花放置碗里，稍微撒點乾麵粉和好，再加入適量的鹽。炒鍋加適量的油，油熱倒入蔥花，蔥油做好了。把面揪出若干個劑子，把面擀薄，把蔥油抹在麵皮上，捲起來卷長條的。然後再把長條的兩頭往內卷，卷到頭兩邊貼在一起就做好了。我們只要再把它擀薄就成餅了，之後上油鍋烙熟就好了。
炸油餅的做法
材料
中筋麵粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g
做法
1.將酵母粉倒入分溫水中，調勻靜置一會兒。麵粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最後成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。面板上抹一層油，將發好的面團輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。
2.然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂「兩面三刀」是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以「兩面三刀），做人不可以喲！）。油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了。
D. 油餅的和面方法
油餅燙面的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使面團整體質感更軟糯且不幹
用這種方法，有兩點很重要：
一是面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團後才調整。在揉面團前要記得均勻加入冷水，以增加面團的黏稠及彈性。
二是做成品時，面團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香酥。
1、把麵粉倒進碗盆里，在麵粉里加少許鹽，乾酵母1小勺、泡打粉1小勺，用筷子充分攪勻，然後把麵粉分成兩半，一半麵粉用開水燙制和面、另一半麵粉用涼水和面，分別用筷子攪拌成絮狀，最後用手一起攪拌，把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多。
2、在面團上抹上食用油，拍打抹勻，在碗上蓋上鍋蓋（或者用保鮮膜封住），醒面30分鍾.（我們可以趁著這30分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）
3、在菜板上抹一層食用油，在菜板上放上醒面後的圓柱形面團，再把面團拉長，分開呈6小塊面團，再把每1小塊面團擀成長方形的薄麵皮。
4、把薄麵皮疊起來像扇子葉的形狀，上下抖動拍打折疊後的麵皮，讓食用油充分滲透到麵皮里，然後把麵皮捲成團，再用擀麵杖按扁後擀成成圓餅。
5、等平底鍋熱後，在鍋里刷一層油，用擀麵杖把面餅捲起來，再慢慢展開面餅到鍋里，在餅上抹油鎖住水分，蓋上鍋，燜一分鍾，然後把面餅翻過來另一面，再蓋上鍋，也是燜一分鍾左右。
6、打開鍋蓋，烙餅至餅花兒均勻、鼓起、黃金色澤為佳。
備註：發面版蔥油餅主要材料：（直徑28cm的平底不粘鍋一個的量）通用麵粉500克、乾酵母1小勺、泡打粉1小勺、溫水適量（面團要和得軟一些）
主要配料：蔥花、鹽、植物油、椒鹽（可省）、白芝麻。
E. 烙油餅的時候，如何和面才能柔軟筋道，放涼不硬
烙餅的技巧很重要，外婆說掌握這3點技巧就行了：
①用熱水和面，冷水和麵筋道但不柔軟，開水和面柔軟不筋道，而熱水可以兩者兼顧。
②加入雞蛋和食鹽，雞蛋能讓面團更柔軟，食鹽更增加筋性，烙餅更好吃。
③烙餅時要蓋蓋，防止水分流失，烙餅才更柔軟。
下面和大家分享外婆烙餅的具體做法，喜歡吃烙餅的朋友快收藏起來吧，簡單、快速，用來做早餐或晚餐非常不錯哦。
5、餅胚上抹了油，烙好後是可以撕開的，一張變2張，纖薄柔軟，卷菜太香了。
F. 烙油餅怎麼和面才軟和
烙油餅要用50度左右的溫水和面，先用筷子把面攪拌成絮狀，然後再用手揉成面團，這樣和面才柔軟，最適合烙餅。
G. 烙油餅怎麼和面更柔軟
想要油餅口感柔軟層次多，第一點就是要和面和的柔軟，面團和硬了抹油都沒用。
用開水和面，確實能夠讓面團多吸水，面團比較柔軟，但燙面的筋性實在太少，擀餅胚時很容易擀破，餅烙好後還容易發粘。從小和外婆生活在一起，外婆做的油餅非常好吃，柔軟層次多，我跟著外婆學會了烙油餅，我把外婆做油餅的方法分享給大家，喜歡吃油餅的人一定有很多，外婆做了幾十年的油餅，每次都非常成功。
————【烙油餅】————
【食材】
麵粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油。
【製作方法】
用這樣的方法做出來的油餅外酥里軟，層次還多。和面時需要掌握好面、水的比例，並且要把面團餳夠時間，面團才會柔軟，做出來的油餅才會又香又軟。每次做餅時，我都會炒一盤土豆絲或是一盤青椒肉絲，把餅切開後夾上菜，非常好吃。
————【小貼士】————
①做油餅，要用溫水和面，讓面團吸飽了水分，面團變得柔軟，並且要餳夠時間，做好的餅才會柔軟。
②用電餅鐺或是平底鍋烙制時，不要烙太長時間，烙時間長了，餅會失去水分也會變硬。
H. 油餅面怎麼和面又軟又酥
將揉好的面團均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜即可。
總結：以上就是關於油餅面怎麼和面又軟又酥的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
I. 做油餅咋和面
【製作食材】
普通麵粉250克、熱水150克、冷水50克、蔥油、蔥、白芝麻、辣醬。
【製作方法】
1、准備面團的材料：普通麵粉250克，熱水150克，冷水50克。
2、將麵粉倒進面盆中，分次加入熱水（我用的開水），一邊加水一邊用筷子攪成絮狀。
3、加入冷水，揉成面團。面團揉好後，盆口蓋上濕布，靜置30分鍾。
此時的面團是非常粘的。4、面團靜置的空檔，我們來准備油酥的材料：蔥油30克，麵粉10克，小蔥1小把，鹽。
沒有蔥油，用一般的食用油也行，香味打點折扣。
5、用熱油倒入麵粉，「蔥油+麵粉」混合，攪拌均勻，油酥就做好了。小蔥切末備用。
6、半小時後，將面團取出繼續揉，揉至表面光滑。
可以在案板上撒點麵粉，或者手上抹點油，方便操作。
7、將揉好的面團分成6份。
8-9、取一份擀開、擀平、擀長。抹上一層油酥，撒上鹽、蔥花和適量的白芝麻。
10、卷好後，朝一個方向稍稍扭一下，將收口處貼緊。
11、從一端卷向另一端。
12、卷好。
13、用手掌稍微按壓一下，再用擀麵杖輕輕擀平擀薄。
14、依次擀好。
15、我做了兩種口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥後再抹上辣醬，再撒蔥花即可。
16、鍋中加適量油，抹勻，下入蔥油餅[3]胚，蓋上鍋蓋兒，小火煎。
不蓋鍋蓋兒，餅水分蒸發，口感會干硬。要是喜歡吃脆點的，最後餅煎熟後可以揭開鍋蓋繼續煎一會兒，靈活把握哈。小火就不廢話了，說過多次了，火大了外面焦掉裡面還是生的。想好吃就得耐點煩，別著急。心急不僅吃不了熱豆腐，也吃不成好煎餅。
17-18、中途翻個面。煎至餅熟透、兩面金黃即可。
材料麵粉 洋蔥 鹽 油
做法1. 洋蔥用料理機打碎.擠干水份.備用
2. 鹽用溫水化開.加入麵粉.和成面團.揉至不粘.蓋上保鮮膜醒30分鍾
3. 擀成大片.灑上油.塗抹均勻 4. 撒一層薄薄的乾麵粉
5. 均勻撒上洋蔥碎 6. 從一頭向另一頭捲起
7. 將卷好的面.盤成一個圓形.放置15分
8. 15分後壓平擀成大餅
9. 平底不粘鍋刷一層油放入餅.中小火烙.兩面金黃.起酥.摔一摔凸顯層次.出鍋
J. 烙油餅怎麼和面做又軟又好吃竅門
烙油餅做法一，
材料
原料：麵粉
配料：油，鹽
做法
1：發好的面團，油加適量鹽放碗中備用
2：取大小一樣的面團，按成面餅
3：擀成大片，抹上帶鹽的油，再單獨抹一層油
4：沿著一邊捲起，再團成圓餅，按扁擀圓
5：電餅鐺預熱後刷上一層薄油，將面餅放入餅鐺
6：一面煎至金黃後翻面，烙至兩面金黃即可
做法二，烙香油餅
材料
普通麵粉一小碗，清水適量，鹽適量，香油適量
做法
1.將麵粉中加入適量清水揉成面團，餳至15分鍾；
2.將揉好的面團分成4份；
3.取其中一分用擀麵杖擀成薄餅，灑上少許鹽，再用擀麵杖擀平，抹上少許香油，並用刀劃一個小口；
4.順著劃開的小口疊成記扇形；
5.將扇形的面餅收成圓形；
6.將面團擀成圓餅備用；
7.餅鐺預熱後刷上一層薄香油；
8.將面餅放入餅鐺烙至兩面金黃即可。
小訣竅
經驗分享： 1、第一次和麵粉時揉時間長一些更好吃，餳好後也需再揉幾分鍾，這樣烙出來的餅更筋道； 2、薄餅擀的越薄越好，這樣出來的層更多； 3、疊好後的小餅一定要慢慢將餅的邊口往外收，這樣再次擀時才不會出油； 4、烙好一面時最好將另一面再刷上薄薄的一層油，這樣更加香，油不要太多否則很膩。