『壹』 東北大拉皮怎麼涼拌
涼拌東北大拉皮的做法做法一東北大拉皮的做法1.超市買的地瓜澱粉備用2.黃瓜洗凈備用。3.黃瓜切絲備用4.在瓶子中加入適量的澱粉5.加入少許水搖均，為了讓拉皮有嚼勁6.充分搖好後備用。7.將平底盤抹上少許花生油，防止粘皮。8.將澱粉均勻的鋪在盤上，不易過多，要不皮太厚。9.放入鍋內。鍋里加點水。10.蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出現。11.將拉皮從鍋中拿出，放入事先准備的一盆水中。12.在水中將拉皮慢慢拉下。13.將拉好的拉皮放入事先准備的有水的容器中。依上面順序將拉皮拉好備用。14.將拉好的拉皮切好備用。15.放入事先切好的黃瓜絲。16.將芝麻醬、醋、鹽、雞精、辣椒攪拌均勻備用。17.將調料和蒜泥與拉皮攪拌均勻即可。做法二用料涼拌東北大拉皮的做法1.材料：黃瓜2根，香菜10根，拉皮一張，干豆腐2張。2.干豆腐切絲，黃瓜切絲，拉皮切成條狀，香菜切成2厘米長的段，然後，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精鹽，雞精，糖，拌勻。（愛吃芝麻醬也可以放點）。3.拌好的東北拉皮冷盤，開吃。
『貳』 東北大拉皮做法涼拌菜
大拉皮兒是東北地區一道非常著名的傳統小吃，它的口感勁柔爽口，質感非常的細膩，而且以手工製作為主，吃起來非常的q彈筋道，很多人都很愛吃。大拉皮可以燉白菜吃，當然也可以涼拌吃，更何況大拉皮兒用來涼拌，是一個非常好吃的做法。相信很多人都會做，但是真正做的好吃的人卻很少，接下來就給大家分享一道涼拌大拉皮的具體做法，做好的拉皮兒口感勁道，特別的美味，開胃又下飯。
准備食材：大拉皮兒一包，黃瓜，大蒜，食鹽，味精，白糖，生抽，陳醋，辣椒紅油，老乾媽，香菜，紅椒
首先我們要准備好一包大拉皮兒，在超市裡都有賣這種大拉皮兒的，當然拉皮要提前在清水中浸泡兩個小時，然後撈出來放在盤中備用，將黃瓜切成細絲，將大蒜切成蒜末放在盤中備用。
鍋中倒入適量的清水，開大火燒開之後將泡好的大拉皮放入鍋中焯水，30秒左右後撈出，大拉皮兒撈出來之後要立即用清水沖洗，這樣能夠有效的防止大拉皮兒坨到一起。拉皮處理好之後，接下來我們需要調制料汁，涼拌菜好吃不好吃，關鍵在於這料汁的調制，不會做的朋友們一定要仔細看啦。
將蒜末放入盤中，加入食鹽，味精，白糖，生抽，陳醋，辣椒紅油，老乾媽，然後攪拌均勻，直到所有的調料化開，這個時候將大拉皮兒倒入調料中攪拌均勻，將切好的黃瓜絲放到大拉皮兒上，再搭配一些香菜，放一片紅椒，讓人看起來會更加的有食慾，美味的涼拌大拉皮兒就製作完成了。
以上就是與大家分享的涼拌大拉皮的具體做法了，大拉皮兒一定要進行焯水，不然的話是不熟的，讓人根本就嚼不動，焯水之後一定要記得用清水再沖洗幾遍，避免大拉皮兒坨到一起，愛吃涼拌菜的朋友們，不妨嘗試一下這道涼拌大拉皮兒。
『叄』 大拉皮的做法
大拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮製作方法
大拉皮
製作工具
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
製作原料
製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
製作流程
1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
註：以前大拉皮添加了明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。但是大拉皮添加明礬屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！
2、然後將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
註：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的水拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑料袋包裝。
水拉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
相關人群：一般人群均可食用。
真正無明礬無磷酸鹽大拉皮的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：土豆澱粉(或紅薯澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鍾。
鍋內加水燒開，在整個做拉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到拉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鍾後拉皮就熟透了。
將拉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰干表面水分、包裝、銷售。
注意事項：做拉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，拉皮還沒有成型，太晚拉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
2工藝
所需設備有大拉皮機（含和漿機、主機、切割機）
其工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型—包裝。
3拉皮美食編輯
美食原料
東北拉皮、胡蘿卜、黃瓜、黑木耳、豆腐絲。
美食做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳焯熟切絲。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，鹽，香油。喜歡辣味可以加入辣椒醬或泡山椒。拌勻即可；可以加入熟瘦肉絲一起拌。
『肆』 正宗東北大拉皮的涼拌做法
東北大拉皮的做法
黃瓜一根、胡蘿卜半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用
蒜八顆，搗成泥備用
木耳適量泡發，泡發後用開水焯燙一下
拉皮用涼開水泡十分鍾，去除表面粘液
黃瓜、胡蘿卜、木耳洗凈切細絲將菜絲按個人喜好擺盤，中間放入拉皮
豬肉也切細絲，越細越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許干澱粉抓勻，滴入少許生抽調味
鍋內入油，九成熱時放入肉絲滑炒，變色後盛出，放涼待用
待肉絲徹底晾涼後，放入拉皮頂部
花生醬滴入適量白醋調勻，用量建議比平時涼拌菜時多一些。朝一個方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調勻
吃時將佐料倒在肉絲上，拌勻即可
『伍』 在黑龍江吃過一道菜叫大拉皮，它的製作方法是什麼
這兩天外面的氣溫又回升了，家裡也開始供暖了，而且也超級的給力哦，家裡的供熱超級給力，室外冰天雪地，室內短褲背心，為了跟此時的穿著匹配，今天我打算給大家分享一個涼拌菜的做法，非常簡單的那種，下面就來分享一下他的做法吧！
好吃的東北大拉皮就做好了，夏天吃即解膩又開胃哦，它是東北人餐桌上必不可少的涼拌菜，而且做法非常的簡單，不到十分鍾就可以做好吃起來爽滑Q彈，是素食主義者的最愛了，喜歡吃花生的，也可以在加一點花生放到上面，吃起來脆脆的，更香了真的是無敵好吃，配上大米飯更下飯了，大家趕緊動手做一下試試吧，老人小孩兒都喜歡吃哦，別提多美味了，減脂期的人士也可以適當的吃點哦，非常的解饞，推薦指數四顆星哦，以上教程供大家參考哦！
『陸』 大拉皮有哪些美味的做法
麻醬大拉皮
【所需食材】
東北大拉皮2包、黃瓜一根、麻醬一大勺、鹽適量、雞精適量、白糖適量、生抽適量、陳醋一大勺、瘦肉一小塊、蚝油適量、干辣椒2個、大蒜幾粒、白芝麻適量、香菜2根。
【做法步驟】
1、准備東北大拉皮2包，放入水中，抓散之後，撈出瀝干水分。准備一根黃瓜清洗干凈後，切成細絲，黃瓜絲切好後，我們不要弄散，把它壓實，中間切一刀，然後擺入盤中，這樣會顯得比較好吃嗎？不是，是顯得更貴一些。
2、然後我們將控干水的拉皮，放在黃瓜絲的中間。接著我們開始最重要的一步，調制一份好吃的麻醬。碗中加入一大勺麻醬、小半勺鹽、小半勺雞精、一小勺白糖、一小勺生抽、一大勺陳醋，然後我們不停地攪拌，把麻醬瀉開。因為黃瓜絲、拉皮都出水，所以我們這個菜的麻醬要瀉得干一點。
3、切一點瘦肉絲，我們炒一個肉帽，鍋中燒底油，加入肉絲炒至變色。加入小半勺生抽、小半勺蚝油，炒均勻就可以出鍋了，嫌麻煩的可以省去這一步。然後將調好的麻醬均勻地澆在拉皮上，上面再加一勺炸好的干辣椒段，再加上蒜末、香菜段和剛剛炒好的肉帽。對於出菜品相有要求的朋友，還可以在上面撒一些白芝麻做點綴。吃的時候，拌勻即可。
『柒』 東北拉皮做法
拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口、質感細膩而深受大眾喜愛，像這種爽口涼拌菜，好不好吃、關鍵就在於料汁的調配。
今天，我就教大家用家常調料做出像飯店賣的一樣的嫂子大拉皮，夏天天熱、沒有胃口時，隨手就能拌一盤，爽滑利口、香辣入味。
【嫂子大拉皮】
1.首先，我們准備大拉皮一包，提前在清水中泡2個小時，這種大拉皮在生活超市都能買到。
2.大拉皮泡軟以後撈出來、放在盤子里備用。
3.准備半根黃瓜，切成細絲；大蒜拍扁、切成碎末備用。
4.鍋內加入適量的清水，大火把水燒開，倒入大拉皮，快速焯水30秒鍾撈出，並用清水沖洗降溫，以免坨到一起。
5.在剛剛切好的蒜末中加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、辣椒紅油、老乾媽攪拌均勻化開調料。
6.然後倒入大拉皮繼續攪拌，讓大拉皮均勻裹上料汁。
7.最後將黃瓜絲放到大拉皮上，配些香菜，加點紅椒片增加色澤、美味即成。
1.大拉皮焯水後，需要用清水沖洗拉皮，以免坨到一起
2.蒜末加入調料後，先將調料攪拌均勻、化開後再倒入大拉皮攪拌，這樣味道更加均勻。
好了，這道爽口開胃的嫂子大拉皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
『捌』 東北麻醬大拉皮的涼拌做法
1）黃瓜一根2）拉皮2張3）蒜蓉少許
製作方法1）黃瓜洗凈，隨意拍打成小塊狀
2）拉皮在滾水中氽燙後控水，涼些後亦切成隨意小塊
3）黃瓜塊+拉皮塊+蒜蓉，放入小盆內，撒鹽/糖/味精少許，調和均勻後放置10分鍾入味
4）另備小碗調汁，我用的是「醋+醬油+香油」
5）黃瓜拉皮盛入盤中，將准備好的料汁倒在上面即可
涼皮面團：高筋麵粉150克、水75克、鹽1克。
黃瓜絲30克、花生碎30克、豆芽30克、蒜泥5克、鹽1/2茶匙（3克）、醋2茶匙（10ml）、八角水20克、油辣子20克、香油2茶匙（10ml）
做法：1、麵粉加入適量的水；
2、揉成面團（一定要光滑的面團做出來才筋道好吃，先蓋布醒30分鍾）；
3、再加少許水，開始揉；
4、出現白色的澱粉水，就可以倒在一個大盆子里；
5、如此這番，一直到澱粉全部洗出，水沒有那麼濃的白色，變得很淡就可以了；
6、將所有的澱粉水倒在一個大盆中，放6個小時以上；
7、鍋中放幾粒八角，加少許水煮開，也放6個小時以上，（可以隔夜使用）；
8、製作出來的麵筋，同樣也是要吃之前蒸熟或煮熟；
9、放置一夜的澱粉水，上面已經很清；
10、倒掉上面的部分，只留下面的白色澱粉水；
11、用勺子攪拌均勻，因為下面很容易沾在盆底；
12、取一個披薩盤，用刷子刷上油（如果是不沾的可以省略）；
13、倒入澱粉水，一般一層就可以；
14、鍋中水燒開；
15、將披薩盤放入；
16、蓋蓋（3分鍾後再開蓋，這是麵皮筋道的關鍵）；
17、開蓋後，要發現涼皮上有大的泡泡；
18、取出來；
19、放在涼水中，10秒鍾取出；
20、取出來的涼皮應該是這樣的；
21、製作好的涼皮一層一層的碼好；
22、麵筋可以蒸著吃也可以煮著吃，蒸著更大些，煮著更筋道。蒸之間也可以放些泡打粉或小蘇打，可以讓麵筋更大。；
23、涼皮切成小段；
24、放在小盆中；
25、麵筋切成塊；
26、豆芽去掉根部後，放開水中焯熟；
27、盆中加入涼皮，麵筋；
28、再加入黃瓜絲，豆芽，熟花生碎，各種調料，八角水一起攪拌就可以食用。