⑴ 炒東安仔雞怎麼做好吃
步驟
1.首先將洋蔥切條， 姜切片 ， 蔥白切段， 大蒜葉斜刀切段，大蔥切段 ， 姜拍扁。
2.鍋入半鍋清水， 下入大蔥、姜，放入仔雞，水開後轉小火煮6分鍾， 至7成熟撈出，砍成長條。
3.鍋入油， 放入薑片， 蔥段 ，爆香。 放入干辣椒、花椒 ，炸出辣味 。然後倒入雞塊， 翻炒數秒， 淋入料酒、米醋炒勻。
4.鍋中倒入少量清水， 放1勺鹽 ，煮3分鍾。放入洋蔥、大蒜葉炒軟，淋入適量水澱粉 ，拌勻、勾芡 ，即可出鍋！
⑵ 怎樣做東安雞，具體步驟是怎樣
東安雞是一道湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。因產於湖南東安縣而得名。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，香氣四溢，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是歷史悠久、馳名中外的美味佳餚，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。「東安雞」經歷了三個朝代的演變。
主料：
母雞750克
調料：
小米辣椒30克、生薑80克、米醋300克、味精3克、雞精5克、花椒5克、雞油50克、紅辣椒60克、辣椒粉8克。
做法：
1、 將小母雞宰殺去內臟後，再將其肉洗凈，放入湯鍋內約6分鍾，至雞肉七成熟時撈出晾涼。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生薑切成絲，小米辣椒切碎，紅辣椒切片。
2、 將雞肉切成塊，三根手指大小。
3、 炒鍋內倒入雞油燒熱，下入切好的雞肉、花椒粉、精鹽、生薑絲大火翻炒約1分鍾。
4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮約3分鍾。
5、 加入雞湯煮約2分鍾，放入紅辣椒，待紅辣椒9分熟即可出鍋。
⑶ 湖南名菜東安仔雞有何歷史典故，做法有什麼竅門嗎
東安雞的典故
東安雞原本不是"東安雞"，在它之前，還有西晉的"陳醋雞"叫法，東安仔雞是一道湖南省傳統的漢族名菜，屬於湘菜系。因產於湖南東安縣而得名。這道菜雞肉細嫩松軟，味道酸辣鮮香。這道菜色香味俱全，首先視覺上就給食客一種享受。白嫩雞肉塊與紅艷辣椒片、嬌翠青蔥段、黃色細姜條四色搭配，色澤亮麗，令食客口舌生津，胃口大開。
「東安子雞」是湖南的一款傳統名菜，它始於唐代。相傳唐玄宗開元年間，在湖南東安縣城一家小飯店裡，有天晚上來了幾位商客，要求做幾道鮮美的菜餚。當時店裡菜已賣完，店家便捉來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加蔥、姜、蒜、辣椒等作料，用旺火熱油炒後，加鹽、酒、醋燜燒，澆上麻油出鍋。
特點：白紅綠黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常，味道酸辣鮮香
掌提關鍵：必須用雞製作。宰殺時雞血必須放盡，否則會影響雞肉的色澤。炒時要妙，但吃火時間要短。
⑷ 東安子雞的做法是什麼
東安子雞又叫東安雞、官保雞，是一道地方傳統名菜，屬於湘菜系。因用東安新母雞烹制而成，故名。 製作步驟大致為：將雞宰殺後放入湯鍋內煮，七成熟時撈出待涼，切成小長條。炒鍋放油燒至八成熱，下雞條、姜絲、醋、花椒末等煸炒，再放鮮肉湯燜至湯汁收干，放蔥段、麻油等，出鍋裝盤即成。 東安子雞成菜呈紅白綠黃四色，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。此菜曾入選2010年上海世博會四大傳統湘菜名錄。 （概述圖來源自： ）東安子雞是湖南地方菜，屬於湘菜系，因用新母雞烹制，故名。本菜特色：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。下面介紹東安子雞的做法。材料：雞1隻(約800克)，大蔥4根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量，澱粉適量;調料：食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白...湘菜。東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點：用嫩雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。東安子雞的做法東安子雞材料：雞1隻(約800克)，大蔥4根，生薑1小塊，花椒適量，大料適量，澱粉適量，調料：食用油30克，高湯2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，香醋1/2...
⑸ 東安雞怎麼做好吃 東安雞怎麼做正宗
東安雞的做法步驟
1.首先將雞肉剁成塊，至於到底多大一塊呢，我們就不講究那麼多了，差不多就行了。做東安雞呢，要高湯，這里我們用簡單的做法，高湯沒有了，我們可以稍微的煲一下。雞肉上放適量鹽塗抹均勻，然後放入高壓鍋或者電飯煲里煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太久雞肉就沒味道了，出香氣就行了。
2.在煲湯的過程中，我們准備配件，嫩姜切成長條狀的絲，蒜切片，紅辣椒切條狀，香蔥切段
3.湯煲好了，將雞肉盛出。起鍋，鍋內適量油，八成熱，下姜絲蒜片炒香，然後將雞肉倒入一起翻炒兩分鍾。最後將剛煲的湯全部倒進鍋里，加米醋，要多倒點，大概150毫升，蓋上鍋蓋大火煮。
4.差不多了，就這么簡單，待湯煮干一半的時候將紅辣椒絲加入翻炒兩分鍾，最後加入香蔥段，裝盤，大功告成！
⑹ 東安雞怎麼做肉才嫩
東安雞
.將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鍾，達七成熟撈出切塊。
2.在鍋里放入熟豬油，把剛切好的姜.辣椒.花椒倒入爆香。
3.倒入雞塊翻炒幾下，放入醋.清湯大火燒開，小火燜2至3分鍾，至湯汁快乾時放點味精就可出鍋了。
⑺ 東安雞的正宗做法是怎樣的
食材：清遠雞或者童子雞，嫩姜，小辣椒，白醋，花椒
第一步：雞肉剁成小塊，清洗干凈。
第二步：雞肉和清水下鍋，大火煮開後轉小火煮至八分熟，雞肉撈出備用，撇掉浮沫，湯汁留著備用。
第三步：起鍋燒油，油熱後小火炒花椒，花椒炒香之後把花椒撈出扔掉，鍋里倒入雞肉開始翻炒，炒到雞皮金黃即可。
第四步：雞肉炒好之後把雞肉再倒入原湯鍋里，繼續大火燉煮，同時把小辣椒，鹽，嫩姜，白醋三分之一放入鍋里調味。煮到湯汁剩下一半便可出鍋。
小貼士：嫩姜和白醋才是這道美味菜餚的關鍵，所以姜一定要用嫩姜，白醋要多放一點。辣椒根據個人的口味。這道簡單又美味的東安雞就做好了，在這個秋冬季節，做上這樣一道美味可口的飯菜，喊上三五好友，再來上一瓶濃香型白酒坐在一起嗨上一番豈不人間快活。
相傳在唐朝年代，湖南有一座縣城名叫東安縣，縣里有一家小飯館，一天晚來了幾位經商的客人，當時飯館里的菜基本都賣完了，老闆便從院子里抓來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料。
經旺火、熱油微炒，再加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客人吃過之後對這道菜贊不絕口，事後也是對身邊的親戚朋友到處宣揚，小店的聲名也就越來越響，各路的食客也都紛紛慕名的跑到這家飯館吃雞，於是此菜漸漸出名。
後來東安縣的縣太爺也知道了這件事，也親自到店裡品嘗一番，隨後便取名為「東安雞」，成為湖南的一道特色菜餚。東安雞清新素雅，肉質細嫩，鮮香中帶有酸麻辣味。
⑻ 湖南永州東安雞的做法竅門
這個並沒有什麼竅門，只要提前腌制四小時左右就可以，不然味道不好。
⑼ 東安雞怎麼做的
菜譜名稱 東安子雞
所屬菜系 湘菜
基本特點 1、 東安子雞是湖南的傳統名菜，它始於唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家3個老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為"東安雞"流傳至今已有1千多年的歷史，成為湖南最著名的菜餚。
基本材料 嫩母雞……1隻 姜……25克 干紅辣椒……10克 清湯……100克 黃醋……50克 濕澱粉……25克 紹酒……25克 味精…………1克 蔥……25克 熟豬油……100克 香油……2.5克
step:
1、先宰殺母雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細小絨毛，在雞的食袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切4.5厘米口，掏出內臟，清洗干凈。
2、將凈雞放入湯鍋內煮約8至10分鍾，達七成熟撈出，剁去頭、頸、腳爪作它用。
3、用粗細骨全部剔除，把雞胸、雞腿分開，順肉紋切成5厘米長、1厘米寬的長條。
4、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長、1.5厘米粗的細絲，紅干辣椒切絲後，切細末。花椒去籽，拍碎剁細末，蔥白切3.3厘米段。
5、炒鍋置旺火，放入熟豬油，八成熱下入雞條、姜絲、干辣椒末煸炒，出香味和紅油，再放醋、紹酒、精鹽、花椒末、清湯，大火燒開，小火燜2至3分鍾，至湯汁快乾時，放入蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，改大火，翻勺幾下，淋入芝麻油，郵鍋裝盤即成。
注意：
1、東安縣蘆洪市出生的雞，雞腿小，胸大而肥。選用生長期1年以內的子雞最好。
2、煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為准。
3、雞從脊背一開兩半再去骨，去骨時先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進刀，注意保持雞形完整。
4、勾芡要少而勻，原料抱汁即可。
⑽ 東安子雞怎樣做
東安子雞
原料:嫩母雞1隻，紅干椒碎10克，花椒碎1克，黃酒、醋、蔥段、姜絲、鮮肉湯、味精、精鹽、熟豬油、香油、水澱粉各適量。
做法：雞治凈，放入鍋中煮10分鍾，撈出，剁去頭、頸、腳爪。雞身剔除全部粗細骨，順肉紋切成長條。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下雞條、姜絲、紅干椒末、黃酒、醋、精鹽、花椒碎煸炒，放入肉湯燜3～4分鍾，至湯汁收干，放入蔥段、味精、勾芡，淋香油即成。