① 水煮蛋怎麼煮好剝又好吃，一個妙招就搞定
首先，別用沸水煮蛋，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。煮蛋的時候不要超過10分鍾，8分鍾左右最好，這樣的雞蛋，消化率最高，營養成分基本上沒有損失，吃起來也口感好。
煮雞蛋的水必須淹沒過蛋，否則，浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質的消化，起不到很好的營養吸收。
另外，水中加入少許鹽。萬一蛋殼不小心破裂時，流出的蛋液會因為遇到鹽水而瞬間凝結，比較不會完全流出。
以中小火將蛋煮至滾沸，差不多8~10分鍾即可以熄火。
蛋煮好後立即撈起泡冷水，迅速讓雞蛋冷卻，否則余溫還是會讓雞蛋變老的。所以必須將煮好的蛋立刻泡冷水降溫。
很多人發現煮好的蛋皮不好剝，這里有個妙招輕松搞定。
雞蛋下鍋之前，先在雞蛋大頭的輕輕磕破蛋，從雞蛋的結構上看，大頭那邊有氣室所以並不會流出來，在煮的過程中，水從破的地方進入卵殼和卵殼膜之間，煮好後非常好分離。
如果你把握不了力度的話，可以拿根針從雞蛋的大頭抽個小洞，這樣效果也是可以的，當然要細針哦。
② 為什麼用鹽水煮雞蛋
因為鹽水可以消毒殺菌。
在煮雞蛋的水中，放入少量的食鹽。食鹽可以防止因為雞蛋出現的裂縫，讓蛋清跑出來的現象。所用到的原理是蛋白質跟鹽會結合，從而固定住蛋清。這樣在煮雞蛋的時候，雞蛋也不會破，蛋清也不容易跑出來，就能吃到更美味的雞蛋了。
煮雞蛋的訣竅：涼水下鍋，水開後算好5分鍾，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。
(2)鹽水煮蛋怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鍾，停火後再浸泡5分鍾。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
③ 四川鹽雞蛋的做法
自製鹽雞蛋
盡量用草雞蛋，腌漬成後蛋黃和蛋清的品質都比較好。用飽和鹽水來腌漬，先燒開一壺水，趁熱融化食鹽，濃度大約接近飽和鹽水。腌的太淡天熱鹽水會渾濁壞掉。（飽和鹽水就是鹽在水中已經不能再融化了。）放入幾粒大料瓣，倒入一些白酒，據說就酒的作用是能加快腌漬的進程，促進蛋黃出油。不過酒的用量不能太多，這個罐子也就一小勺，是指比調羹還小的小勺。不能超過半調羹甚至更少。否則腌好後吃起來有酒的味道就不好吃了。實在吃不準白酒不放也可以的。等鹽水完全冷透之後就可以放入雞蛋腌漬。用這種罐頭瓶子就可以腌，還可以用各種壇子或者陶瓷的鍋子都可以，盡量使用陶瓷和玻璃器皿。
雞蛋大約腌漬1個月就可以開始吃了，有人喜歡淡一點，喜歡鹹的就再腌漬些時日。如果腌漬量少，天氣炎熱可以放在冰箱里腌漬。腌好後蒸食或煮食皆可，但是要煮至熟透，鹹蛋如果溏心了並不好吃。
④ 怎樣煮咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是腌咸雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗凈涼干,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,腌50天就可以食用.
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1.將雞蛋辟洗凈，並用布擦乾
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽
3.找個干凈、不漏的塑料袋，把塗好料的雞蛋放在裡面，擠出空氣，系緊袋口
4.最後放在冰箱里10天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可
特點：不會像傳統演雞蛋時間長了會臭掉，且匯淹的留油，很香
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如果不想麻煩，最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然後用保鮮袋密封好，半月就可以吃了，我家的雞蛋就是這樣變鹹的！你試試！
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腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。
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腌鹹蛋不復雜。
首先，把要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護膜（雞蛋可預先在水中浸泡一小時），洗好後撈出晾乾備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼後，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月後，你就可以煮鹹蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時檢查，撈出一個煮一下試試看到不到火候。
此外在雞蛋價格便宜的時候，鹽水腌蛋是一個保存雞蛋的好辦法。
需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽後依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發臭，因為不熬制的鹽水裡面會有一些雜質存在。
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在網上看別人教的，自己也試試。一斤雞蛋當作試驗品了。
把生雞蛋洗干凈，用涼白開再沖一下，為了不讓雞蛋上有生水。
把鹽用開水沖的完全溶化掉，水一定要夠咸，要不腌的雞蛋不咸，也容易使雞蛋變質。
水放涼以後倒入小罐子，再把雞蛋放進去，水一定要沒過雞蛋。蓋好蓋子。
以後每天給雞蛋翻個面，否則雞蛋容易變臭
30天左右就可以吃了。腌好以後，可以把咸雞蛋煮熟，放在冰箱里冷藏就行了。
熟咸雞蛋可以就稀粥吃或者做配菜使，生咸雞蛋可以做鹹蛋花湯。
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干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌污染。三是經久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
⑤ 做咸雞蛋的方法和步驟
做咸雞蛋的方法有三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法），
做咸雞蛋方法和步驟
步驟 3
裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞）
准備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香
1.雞蛋洗凈晾乾。 2.十三香倒進土裡，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點鹹味，蛋黃剛剛起沙不出油。
⑥ 水煮蛋怎麼做
今日和大家分享一種煮荷包蛋的方法，平時在家煮荷包蛋的樣子都很一般，今天這個方法煮出的荷包蛋是特別好看而且多吃對家裡人都好，做法還不難，一般看懂了就會做了。大家先來准備好一個大碗，加一點水，碗里再加一小勺鹽，再將雞蛋放入水中，浸泡約三分鍾，雞蛋的表皮很臟，我們在吃雞蛋前一定要先把它洗干凈。鹽水具有殺菌消毒的作用，去除污垢更加的干凈。泡過後用手使勁的搓一搓，把雞蛋清洗干凈，洗完後再用流動清水多沖洗幾次，清潔後我們吃起來也比較放心。
准備4個可以上鍋蒸的碗，把碗全部擺放到桌子上。用刷子把每一個碗的底部都均勻的塗抹一層油，方便脫模，每個碗中加入半碗清水，水不需要太多，半碗就可以。每個碗中打入一顆雞蛋，打雞蛋的時候動作一定要輕，不然的話蛋白會被打散，這樣荷包蛋就做不成功了。水不需要提前燒開，涼水把雞蛋放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開後大火煮8分鍾。
時間到了，打開蓋子來看一下，雞蛋個個圓鼓鼓的看著就非常的可愛。用夾子把碗夾出來，注意防燙。夾出來後稍微的晾一會兒，把雞蛋碗中的水控干，用硅膠鏟子圍著雞蛋的周圍慢慢的刮上一圈，用勁一定要輕一些，手法太重了刮的時候蛋白會破裂。見證奇妙時刻的時候來了，荷包蛋真的是超級的漂亮，可愛可口的荷包蛋就做好了！
製作荷包蛋非常簡單，只需一碗就可以完成。做法雖簡單，但是做出來的荷包蛋卻是非常的完美。這個荷包蛋是全熟的，我煮了8分鍾，如果喜歡吃嫩一些的可以煮6分鍾。雞蛋的營養價值很高，它裡面有著我們身體每天都需要增加的營養，雞蛋做成一種漂亮又有胃口的樣子，每天吃都不會膩，尤其是小孩子也會喜歡吃雞蛋。要是你也喜歡，就這么做吧。
⑦ 水煮蛋秘方
原來水煮雞蛋有絕招，只需多加一步，雞蛋又香又嫩，殼一碰就掉
美食：【水煮雞蛋】
【製作食材】雞蛋、白醋或米醋
【方法及步驟】
1、首先要准備上幾個雞蛋，數量根據自己所需食用的人數來確定即可，然後將其放到一個大碗中，再加入沒過雞蛋的清水，接著再往裡倒入一勺米醋，下手將雞蛋表面充分擦洗干凈。在煮之前，雞蛋一定要用清水洗干凈外殼。
2、因為雞蛋殼上難免會沾上一點雞的糞便，而米醋的加入，主要是由於雞蛋的蛋殼成分為碳酸鈣，而醋是呈酸性的，兩者進行中和，就可以起到軟化蛋殼的作用，從而煮熟後剝殼就非常的輕鬆了，輕輕一碰就掉，方便又快捷。
將所有雞蛋都清洗干凈，即可起鍋，往裡倒入適量的清水。這時我們不要著急就放入雞蛋，先開啟大火，將水燒至底部冒小泡泡的時候，就可以下入雞蛋進行煮制。
3、製作水煮雞蛋時，切記不要熱水下鍋，熱水入鍋容易導致蛋殼一瞬間接觸到高溫，發生破裂，讓煮出來的雞蛋不完整。而冷水下鍋，則會延長煮制的時間，造成蛋白和蛋黃就不鮮嫩，吃起來口感發柴，這一步也是關鍵步驟。
入鍋後的雞蛋，我們還要往裡面再加入一滴白醋，進一步的保證煮出來的雞蛋更加容易剝殼，然後轉為中火，把雞蛋煮上八分鍾。等時間到，關火把雞蛋控水撈出來。
4、雞蛋煮熟以後，相信很多人都會放到冷水中進行浸泡，這個方法是正確的，其主要是利用熱脹冷縮的原理，讓雞蛋的蛋白和蛋殼進行分離，更加有利於剝殼。但是今天我教的這個方法，不用經歷泡水，也能夠輕松剝蛋殼。
將按照平常方法煮的雞蛋泡水和不泡水的雞蛋進行對比，將其分別剝開，可以發現，不用泡水的雞蛋剝起來非常的容易，一點也不粘蛋殼。切開來看，蛋白和蛋黃凝固的剛剛好。
⑧ 用鹽水腌雞蛋的做法
飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
營養價值：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效：
1、清肺火、降陰火：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
⑨ 如何做出一顆完美的溏心蛋煮雞蛋是冷水下鍋還是熱水下鍋
要想熬出一顆絕佳的溏心雞蛋，要把握熟度，把握水的溫度，把握煮雞蛋時長。
5、熄火快速撈起來蛋投涼
能不能熬出一顆絕佳的溏心雞蛋，最後一個重要方法，大夥兒要熟記，便是把雞蛋快速撈起來，放進冷水盆中投涼。那樣做的目標便是能控制時間，讓蛋維持住溏心的情況