① 小丸子怎麼做好吃家常做法
精選上乘鮮豬肉（蕉城街頭的小店多以五花肉為主）：洗凈後剁碎置於碗中。調制醬油使肉色成暗紅色即可（主要為調色調味），根據醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
蝦仁乾和香菇干浸泡至柔軟後，切丁。
生薑：根據正宗肉丸的做法，生薑是肉丸中的調味極品不可或缺，其用量要適當地超標一點點，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現出鮮香的特色。生薑洗凈去皮後，切丁（顆粒大小以能咬到但又不礙視線為准，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜）。
蔥：將蔥切成0.5mm左右的小段，其數量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其餘單獨放置。將所有輔料均調制起來，煨著就可以開始製作皮料了。（僅有蔥還剩下三分之二左右）。
食用油：這里講一下食用油的作用，如果您採用的是瘦肉，可以適當加入食用油調節一下，使陷料不至於過於干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的製作：
寧德蕉城的肉丸特色就在於表皮的製作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、麵粉等製成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在於它的表皮不是由這些常見材料製成。
地瓜粉，又稱澱粉，購買來時為白色小碎塊狀（主要以地瓜為原料製成，因此又稱作地瓜粉）。用擀麵棍將地瓜粉研磨成細粉。（精緻的地瓜粉可能在買來的時候已經是細粉狀則沒有必要研磨了。）
選購新鮮小芋頭（是品種是那種一拳頭大的，並不是要取其「幼崽」）、將芋頭洗凈表皮泥土後，將其放置在高壓鍋中（舊時通常只用鍋大火煮熟，使用高壓鍋並不會影響成效），將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出後，趁熱（注意燙手）去除表皮，將芋頭內部堆放在一個大盆中。用擀麵棍將其搗碎，成糊狀，稱芋泥，這個過程需要格外用心，否則會出現結塊。
將澱粉不斷調制入芋泥中，不斷攪拌。直到芋泥不再粘手為止即可。
調完的芋泥類似揉完的面團，有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來，可以用澱粉將其調勻。
有的商家或自家做肉丸時會使用地瓜蒸熟製成地瓜泥加入澱粉來製成表皮。地瓜製成的表皮比芋頭製成的表皮更加香甜。由於地瓜是粗糧，所以更適合小孩和老人食用。
3、包制：
將部分芋泥搓成條狀，用手將其捏成圓形，厚度在0.5cm左右均可，直徑通常7cm左右（食指長）或者根據您自己的喜好進行大小定製。將備用的蔥花墊底，取適量餡料放置其中，將其封口後搓成圓團即可。
4、蒸煮：
在鍋中放入清水，將蒸籠鋪上紗布，然後將肉丸鋪放在其上面，蓋蓋子蒸熟即可。
5、出鍋：
肉丸的表皮採用芋頭製成，因此在蒸煮過後，表皮會呈現粘度較高。在出鍋的時候為了避免破壞肉丸形狀，可以用光滑的筷子，蘸水後再將其夾入盤中。輔以美麗花雕甚至可以登上高雅之堂。
6、注意事項：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油並包含在肉丸內部，因為芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點。因此根本不會感覺到油膩。但因為五花肉不一定都能化為肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情。
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用澱粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結冰層）。
牛肉丸的做法
用料：
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
製法：
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為准）取起，燜、炒等咸宜。
附註：
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
② 能讓兒子一口氣吃5個的丸子，到底是如何做的呢
【烹飪小貼士】：
1、豬肉盡量選擇純瘦的裡脊肉，這樣口感比較好，最好是自己攪拌成豬肉泥，如果沒有料理機也可以選擇買來現成的豬肉餡。
2、調味料的用量根據個人的口味來添加。，
3、紅薯粉是為了讓餡料更加黏，用量大家自己掌握好。
③ 牛肉丸子怎麼做好吃法大全竅門
今天給大家分享一下牛肉丸的做法，非常的簡單！ 【牛肉丸】 原材料：牛肉、澱粉、鹽、魚醬、發粉、胡椒粉、水等。
製作方法： 1、500克的牛肉清洗干凈，切成小塊，放入料理機，打成肉泥。
2、碗中加入料酒、胡椒粉、澱粉、鹽，攪拌均勻倒入肉泥里，繼續用料理機攪拌。
3、把打好的牛肉泥裝入盆里，蓋上保鮮膜，放入烤箱1小時。
4、在一個干凈的盆里放入清水，放些冰塊，備用。
5、准備好的牛肉泥，用手擠成丸子狀，小勺蘸冰水後再舀牛肉泥。
6、鍋中放冷水，開小火，把舀成的牛肉丸放進水裡。
7、隨著水溫升高，牛肉丸會變色，浮到水面上，此時輕輕攪動。
8、將煮熟的牛肉丸撈出來，馬上放到准備好的冰水中。
9、當牛肉丸冷卻之後，可以放到冰箱里儲存，隨吃隨取。
現在牛肉丸就做好了，這樣做出來的牛肉丸，特別的Q彈好吃！這幾個秘訣你可得收藏好了，免得到時候做出來不好吃！
④ 山葯肉丸子的製作方法竅門
山葯肉丸子，主要以山葯和五花肉為主的一道家常美食，營養價值高而且還可以滋補身體，是非常健康的一道美食，特別是老人和孩子都特別適合吃山葯肉丸子，山葯的價值很高，是一種可以滋補身體的食物，豬肉有人體必需的氨基酸和蛋白質，搭配在一起很有營養而且很美味。
做法一
1.將山葯去皮切成小塊。
2.上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3.將豬肉糜、山葯泥一起放入容器。
4.加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。
5.倒入萬字醬油順一個方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鍾左右，熟透即可。
小貼士
1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山葯不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山葯丁與肉糜混合，但是需要加入適量澱粉，不然不易搓成結實的肉丸子。
3、山葯，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山葯，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山葯與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使營養得到合理的整合。
4、使用萬字醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜餚鮮香可口，風味獨特。
做法二
1用料：胡蘿卜1/4根，鐵棍山葯75克，豬肉糜150克，蛋清12克，薑末5克，料酒1/2小勺，醬油1小勺，鹽1/2小勺
2山葯蒸熟去皮碾成泥。
3加入肉糜薑末，攪拌均勻。
4加入鹽，料酒，攪拌均勻。
5加入醬油，順一個方向攪打。
6使肉餡上勁。
7取適量，搓成一個個小丸子。
8胡蘿卜洗凈切成薄片，
9擺放在盤中。
10放上肉丸。
11放入沸水鍋中，大火蒸8分鍾左右，
12熟透揭蓋，
13出鍋，趁熱食用。
小竅門
所用調料可以隨自己喜好任意調整。
肉餡攪打上勁口感更好。
蒸制時間不宜過長，以免丸子變老，影響口感。
做法三
1，山葯切塊煮熟壓成泥.
2，絞肉加入蛋白及所有調味料,摔打出筋後將山葯泥拌入和成團.
3，紅蘿卜切薄片排入蒸盤,並將肉泥擠成丸狀排入.
4.放入鍋中蒸10-15分鍾.
,5，美味的山葯肉丸子完成.
⑤ 小丸子怎麼做好吃，小丸子的家常做法
1.蔥切細。
2.鴨肉是先燉熟的。
3.切丁。
4.入油鍋加入蒜粒，生抽炒香。
5.炒至入味即可。
6.盛出拌入香蔥。
7.燒粉，蛋，水混合成粉漿。
8.章魚丸子模具刷油預熱。
9.倒入約七分滿的麵糊。
10.加入鴨肉餡。
11.再倒入麵糊。
12.用簽子一個個翻面直至滾圓。
13.做好的小丸子非常的好吃，外酥里嫩哦。
⑥ 小丸子的做法，家常清炒小丸子怎麼做好吃
材料
主料：丸子適量；
輔料：黃瓜兩根、青椒一個、胡蘿卜少許、油適量、鹽適量、蒜一瓣
家常清炒小丸子
1
准備好食材，只是簡單的切片就可以了，丸子什麼的最好給切開！
2
油不能放少，這種丸子容易粘鍋
3
倒入蔬菜，翻炒
4
聞到辣椒的味道，放鹽(→_→當然別放這么多)
5
翻炒幾下，就可以出鍋了
⑦ 肉丸子的做法竅門
【青菜肉丸】
【製作食材】生薑，小蔥，豬肉，食用鹽，雞精，雞蛋清，玉米澱粉，青菜，杏鮑菇，香油
【製作步驟】
1、先准備做這個青菜肉丸的主要食材，豬肉一塊，青菜一小把，杏鮑菇一根。然後咱們再准備料頭，生薑一塊，小蔥一根，雞蛋一個，玉米澱粉適量。最後咱們來准備調味料，食用鹽適量，雞精適量，香油適量。以上這些做青菜肉丸的材料咱們都准備完了之後，就開始今天的製作吧。
2、先把生薑洗凈去皮，然後切片再切條，切完之後放到小碗中待用。小蔥清洗干凈，把蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成蔥花放到碗中待用。蔥白切得小一點，然後和咱們剛剛切好的生薑一起切碎，完了之後先放到一旁。
3、把咱們准備好的豬肉放到清水中浸泡，然後清洗，清洗完了之後再給它切得小一點，然後再給它剁成肉末，剁的時候加入蔥花，剁的時間長一點，因為肉末剁得越細，肉丸吃起來越q彈，越好吃，越筋道。肉末剁完了之後，咱們把它放到一個碗中。
4、然後咱們向碗中加入剛剛切好的薑末和蔥白末。再加入適量的食用鹽和雞精，都不要太多，小半勺就可以了，再加入一個雞蛋清，最後再放一點玉米澱粉，將它們攪和攪和。要順著一個方向，最好是順時針方向攪拌，這樣可以讓豬肉餡上勁，吃起來更加筋道爽滑。攪拌完了，咱們先把它放到一旁，再來處理一下其它的食材。
5、准備好的青菜，咱們清洗一下，再切成大段，切完之後放到一旁。杏鮑菇清洗一下先切成薄片，再切成長條，最後切成杏鮑菇小碎丁，切完之後放到一旁。所有的食材都處理完了，那麼就開始烹飪吧。
6、起鍋燒水，鍋內的水不要燒開，燒到大概七八十度的時候，咱們就可以下入肉丸，把肉餡抓在手中，反復捏幾下，從虎口處擠出來，然後用一個勺子下入水中，最好要稍微圓一點。肉丸全部擠進去之後，咱們用大火將鍋內的水燒開，然後把血沫去掉，再下入切好的杏鮑菇丁，蓋上蓋子燜煮。
7、等到丸子熟了之後，咱們把鍋蓋打開，然後下入剛剛切好的青菜段，再加入少許的食用鹽和雞精，將它們翻拌一下，繼續蓋上鍋蓋燜煮，等到鍋里的水再一次燒開之後就可以出鍋了，出鍋之後淋上一點香油，一道非常美味的青菜肉丸就做好了。
【小貼士】
1、豬肉末一定要盡量剁得細一點。
2、在調豬肉餡的時候，要順著一個方向攪拌給豬肉餡上勁。