㈠ 蕎麥酒釀餅怎麼做
用料
蕎麥粉 兩大勺
麵粉 兩大勺
自製酒釀 兩大勺
油 少許
蕎麥酒釀餅的做法
將蕎麥粉、麵粉及酒釀混合，視麵糊干濕程度加入水或麵粉，麵糊呈可流動狀態即可
將麵糊靜置15分鍾，利用酒釀發酵一小會
在平底鍋抹油，倒入麵糊兩面煎制，我喜歡外皮略脆，內里柔軟地狀態
加點喜歡的配料就可以開吃啦
㈡ 蘇州春季的美食酒釀餅，吃起來是什麼味道呢
酒釀餅是用酒和米粉做成的。做法很簡單。這種零食唯一要注意的是發酵一定要到位。這是它味道鮮美的關鍵。讓我們具體看看：
食品
大米200克，葡萄酒250克左右，油適量
生產步驟：
1.准備原材料。
2.將大米倒入破壁機的桶中，啟動研磨功能，研磨成粉末。
第四.為什麼不一起碾飯碾酒？是因為大多數破壁機在打漿過程中會很燙，酒里的發酵活性成分在這個過程中會失去活性。另外，米粉如果溫度高，容易改變組織，不利於發酵。用這個機器啟動果蔬汁是可以的，因為這個破壁機的果蔬汁功能會保證裡面的食材不超過38度。總之配料需要合適的溫度，溫度高了會影響發酵；
五、當然你也可以用酵母幫助發酵，這樣會讓發酵更快，但不是所有的都是用酒來減緩發酵，口感更醇厚。
㈢ 酒釀餅怎麼做好吃
材料
中筋麵粉400公克，酵母粉4公克，水80㏄，泡打粉4公克，小蘇打2公克，細砂糖20公克，酒釀100公克，沙拉油30公克，紅豆沙500公克
做法
1.將中筋麵粉過篩，放置在工作台上築成粉牆。
2.將酵母粉與水拌勻，倒入粉牆中，再加入材料2揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒30∼40分鍾。
3.將紅豆沙分割成每個30公克，搓圓為內餡備用。
4.將發好的面團分割成每個45公克，搓圓再桿成圓片，包入豆沙餡，再壓平成大約8∼10公分大小的圓形，收口朝上，間隔排入烤箱，用上火200℃、下火170℃，烘烤約20∼25分鍾至表面呈金黃色即可。
㈣ 酒釀餅如何做更松軟
自家釀的米酒好喝，用釀米酒剩下的酒糟做的酒釀餅，比一般的面餅，更多了一份溫醇的酒香，是記憶中讓人懷念的好味道。烙得松軟Q彈的面餅，散發獨特的酒香、甜香，吃得人好不陶醉：-）。酒釀餅酵頭：麵粉200克、酒糟100克、水100克主面團：麵粉200克、酵頭200克、酒釀原汁100克、酵母1／4小勺、糖1大勺餡料：紅豆餡適量 1、先將麵粉、酒糟、水混合，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵約4-5小時，或放在冰箱內低溫發酵到隔天即可使用。2、主面團的所有材料混台揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，發酵1 2小時至體積2倍大。3、把面團搓揉成長條狀，再分成1()等份小塊，每個小面目壓扁，每塊包入紅豆餡適量，收口捏緊，先搓圃再按扁，4、餅胚覆蓋後靜置半小時。平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤至上色，翻面，兩面金黃烤熟時取出。技巧1、酵頭依靠酒糟發酵，時問比較長，風味也比較好。酒糟可用酒釀代替，水量酌減。2、餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻、白糖作餡，或者不加餡直接做成原味的。3、酒釀餅放入平底鍋後，最好加上蓋，幫助面餅快熟。
㈤ 酒釀餅的製作和配方
製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
㈥ 酒釀餅的製作和配方竅門
酒釀餅的製作方法和步驟：
用料：
大米粉250g，酒釀450g，水100g，白糖10g。
做法：
大米粉就是我們平時吃飯的大米，將其浸泡以後磨成的粉末。如果沒有大米粉，可以直接用浸泡過的大米，加清水打成米漿。
先把450g的酒釀和50g的清水倒入料理杯中，加10g白糖，攪拌成糊。
倒入大米粉中，攪拌均勻，然後把剩下來的50g清水也一起加進去，攪拌成濃稠牛奶狀的米糊。
蓋上保鮮膜，把米糊放置溫暖的地方醒上幾個小時。醒好以後的米糊會起密集泡泡，這樣就代表米糊發酵成功。
取出，攪拌均勻。
取一個平底鍋，不用加油，把鍋燒熱以後轉小火，倒入一勺米糊，不需要攤勻，米糊自然會攤成一個圓餅狀。
小火慢煎米糊，煎的時候，米餅表面會起泡泡，然後變成孔。
待米餅表面的糊凝固以後，即可出鍋。
溫馨提示：
如果想快速地做好酒釀餅，可以加一點酵母，能縮短發酵時間。
煎的時候一定要用最小火，火大了容易糊，不需要翻面。
㈦ 製作酒釀餅的方法
江南早餐點心酒釀餅，在家用平底鍋就能做，松軟香甜，營養美味，孩子最愛吃。正宗的酒釀餅色澤鮮艷、油潤晶瑩、甜肥軟韌、滋味分明，以熱食為佳。酒釀餅葷素均可，肉餡、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味。
剛出鍋的酒釀餅渾身散發著酒釀的香味，輕咬一口，先是芝麻，接著酒釀，然後則是各種內餡，各種香味層次分明，實在太美好
食材：中筋麵粉350克、奶粉20克、細砂糖20克、乾酵母3克、酒釀220克、紅豆沙餡適量、白芝麻適量、水40克
自製酒釀材料：糯米200克、酒麴（安琪甜酒麴）1.6克、涼開水150克
做法：
1、先做酒釀。糯米淘洗干凈，用清水浸泡一晚上，至可以輕松捏碎糯米粒；
2、蒸鍋放入足量清水，籠布鋪在篦子上，泡好的糯米攤在上面，大火蒸半小時；
3、蒸好的糯米放入無油無水的容器中，搗鬆散，緩緩倒入涼開水，攪拌均勻；
4、糯米溫度降至三十度左右，加入1.5克酒麴，拌勻，倒入一干凈飯盒中，中間留一個坑；
5、將剩下的一點酒麴撒在糯米的表面，蓋上盒蓋，用烤箱的低溫發酵功能發酵三十六小時（三十度左右的環境），即可出酒釀。當然，嫌麻煩的媽媽們可以直接買市售的，只是口感很差。
6、下面開始做酒釀餅。將水、中粉、奶粉、細砂糖、乾酵母放入有米有汁的酒釀中，乾酵母要最後放在上面；
7、用筷子攪拌成絮狀後，再用手揉成光滑的面團，用保鮮膜或濕籠布蓋住，溫暖處發酵至兩倍大；
8、發酵好的面團揉搓排氣，分成十五等份，分別揉圓，擀成中間厚四周薄的圓面片，舀少許紅豆沙放在中間；
9、收口捏緊成包子形，收口朝下，按扁，用擀麵杖輕輕擀成規整的圓形，溫暖潮濕處醒發三十分鍾（熱天的時候室溫就可以）；
10、用刷子在醒發好的酒釀餅胚表面刷少許水，讓表面沾一層白芝麻，電餅鐺或平底鍋燒熱，刷一層薄油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火慢煎，兩面金黃即可。
酒釀餅做起來簡單快手，麻煩的只是酒量的製作，不過自製的酒釀味道就是好，但實在懶得動的話直接買市售的也可。因為酒釀中本身就有水，所以和面的時候放入的水量是適當調整，只要面團軟硬適中即可。另外，酒釀餅內餡可以根據自己口味任意調整，咸甜均可，當然，肉餡也是可以的