Ⅰ 如何做菜比較好吃
如何做菜比較好吃呢。炒菜一般我們大家都知道的。在炒素菜的時候，應該先放鹽。在炒肉菜的時候，最後放鹽。這樣味道比較好。
Ⅱ 最近正在學做菜，發現一個問題：如何才能把肉做的又熟又好吃，怎麼判斷是否熟了，比方說芹菜炒肉絲
肉絲切好後用清水漂洗一下
瀝干水分後加入鹽味精蔥姜酒
拌入蛋清和生粉（這個叫上漿，是給肉絲穿一件保護衣，防止肉絲里水分流失後肉質變老）
鍋子放油燒到100度左右
把漿好的肉絲倒入油鍋劃散（這個叫劃油）
肉絲變白後即可撈出瀝油備用
判斷肉絲是否熟可以掐斷看有沒血水流出，清水則熟，血水則生
輔料（芹菜、茭白、萵筍、土豆、青椒，喜歡啥配啥）單獨炒熟調味後把劃過油的肉絲拌勻就行啦
Ⅲ 如何做菜好吃
溫油，三四成熱，溫度在 90°C - 130°C 之間，油的表面平靜，沒有任何的聲響。把手放到油上方，能感受到明顯熱意。把食材丟進油里，會冒出少量的細小氣泡。這種溫度下，適合烹飪一些質地軟嫩的食材，例如炒蝦仁、炒裡脊…熱油，五六成熱，溫度在 140°C - 180°C 之間，油的表面不停在翻動，此時有油煙產生。這時候把食材放進去基本不會下沉，而且周圍還會布滿密集氣泡。熱油最適合用來炒青菜，顏色會很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材時，也要選擇在油溫五六成熱時最好，例如炸裡脊。讓炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油溫下，將食材進行初次炸制後撈出，等油溫再高些時，丟進去復炸一遍。三色雞魚丸
製作原料： 雞阿150克、魚肉150克。 番茄醬30克、雞蛋清25克、雞蛋黃25克、冬筍20克、菠菜心10克。精鹽5克、濕澱粉50克、薑末10克、紹酒15克、清湯100克蔥油25克。
三色雞魚丸的做法：
三色雞魚丸
1、雞脯肉、魚肉洗凈，剔去脂皮，用刀背砸成細泥，放入碗內，加雞蛋清、精鹽、濕澱粉、薑末、紹酒，分三等分裝入三個碗內，一碗加雞蛋黃攪勻成黃色，一碗加番茄醬攪勻成紅色，一碗呈白色。
2、冬筍切成片;湯鍋內放清水1000克，旺火燒至六成熱(約60℃)時，將三種顏色的雞、魚肉泥擠成直徑1.6厘米的丸子，下入鍋內，燒沸撇去浮沫，熟透撈出，擺入盤內。
3、炒鍋加清湯、精鹽、冬筍、菠菜心、紹酒、旺火燒沸撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，蔥油調勻，澆入雞魚丸上即成。
Ⅳ 怎樣做菜才更好吃
通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。炒雞米
製作原料： 雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味精1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、豬油150克。
炒雞米的做法：
炒雞米
1、雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉米，加蛋清、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉拌勻入味。
2、冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁，放開水焯過，撈出。
3、將紹酒、精鹽、味精、濕澱粉放入碗內，勾成芡汁。
4、炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油，燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。
Ⅳ 怎麼做菜就好吃啊
用心啊，比如你吃到一道味道好的菜，那麼問問做菜的人，用的什麼作料，火候什麼的，然後回家後就實踐，真的，一定要實踐，很多網上菜譜那些，配著圖片很好看，其實不靠譜的，我的嘴巴就很挑剔，呵呵，我就是這樣乾的，問了以後自己回家就試著做，還有就是不要怕油煙，不要討厭做菜，把它當做一個愛好就簡單了，家務事我就只做菜，哇哈哈。友情提醒，材料一定買優質的，我家就醬油類就有幾種，嘿嘿，當然，做菜的心情跟吃菜的人很是掛鉤的，比如為了心愛的人做，那麼就更有心了。
Ⅵ 怎麼做菜才好吃
1.做菜是需要用心的，不僅要有齊全的材料，還要融入自己的心思。例如你為自己最愛的人做，你肯定會用心做，細心的研究怎樣做味道會更好，做出的東西自然也會特別好吃，因為菜里會融入你對那個人的愛，所以會更好吃。做菜時不是只想著什麼時候要什麼火候要放什麼調味料，那樣做出的菜當然只是普普通通的。
2.大蝦剪去蝦須蝦腳蝦尖，從蝦背第二節處用牙簽挑出蝦腸。
3.鍋里倒入適量油，大蝦放進去半煎半炸到變色捲起，盛出待用。
4.鍋中留油，加番茄醬炒開。
5.加入薑末和煎好的蝦翻炒至每一隻蝦都裹上番茄醬。
6.加入料酒、糖、生抽和鹽適量炒勻，再加小半碗熱水加蓋燜煮3分鍾。
Ⅶ 怎麼做菜好吃呢
首先炒菜之前一定要選擇新鮮的蔬菜和佐料，這樣能保證菜品的色彩和清新的味道，像發黃的菜，營養也會流失很多呢。
食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的質量，一般我們都要選擇名牌油或者到油坊打現榨的真油，一定不要貪圖便宜買小路的油，很容易假的。
作料要齊全。炒菜時會根據不同的菜種選用不同的作料，一定要備足種類和分量，正確使用調味作料，這樣才能炒出好味道。
火要大。一般在飯店裡炒的菜都會比家裡的香氣更大一些，主要原因就是家裡火力不夠猛，因此炒菜時盡量放大火，最好買一個具有猛火的燃氣灶。
Ⅷ 怎樣做菜才好吃
如果炒肉，肉有很多種方法炒，可以爆炒，也可以燉肉，炒肉片或炒肉絲的時候，都可以下鍋放少許水翻炒，這樣可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，口感還比起不加水炒更鮮嫩，因此，無論炒肉，燉肉，還是用來煲湯，中間加水應該首先熱水。
炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在鍋內大火炒，用青菜自身水分做熱傳遞，假如中途確時需要加水，最好也不要假如涼水，影響口感，因為放涼水容易把鍋內的溫度突然下降，在這樣是青菜在鍋里炒的時間延長，會讓菜口感變老，吃起來不好吃，像這種情況，應該加少量開水，這樣也不至於過多影響烹飪溫度，炒出來的菜會比較脆。
冬天是吃藕得人好時期自己季節，蓮藕應該邊炒邊加水，預防變黑，炒藕方法就是把藕切成片再在浸泡，撈出來淋干放入鍋中在滾燙的水過一下，在撈出再用涼水沖，然後再放進鍋里讓中火炒，一邊抄一邊假入開水。
煎蛋如果生活中炒雞蛋，可以在雞蛋清里放少量的清水把它打勻，然後放入鍋里的小伙慢炒，這樣雞蛋口感特別滑松軟，在煎蛋荷包蛋的時候，煎蛋快好的時候，再加入少量涼水，可以讓雞蛋黃顏色更好看，看起來更鮮亮，而且口感也會非常好吃。
生活中煮魚，煮魚加熱水或是涼水都是可以的，但是不同的水煮出來效果不同，如果和魚湯，先把魚放在涼水裡，大火煮開再用小火頓，這樣才可以讓魚的鮮香味住進湯里，假如試吃魚肉則要熱水下鍋預防冷水會破壞。
Ⅸ 怎麼做菜才好吃
按以下方法做菜好吃
1、要材料齊全
尤其是一些調味用的小材料。這一點一般家庭常常不大注意。家庭常用的調料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鮮幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等；酸有醋、番茄汁；辣有辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜、芥末；苦味有杏仁、陳皮；香味有料酒、香油、八角；鮮味有味精、蝦皮等。此外，還應備一點粉面和花椒粒（可泡水用）。炒菜講究一點的，一般不用花椒面，這樣會影響萊的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面收芡，一則可以保護萊的營養，二則可使萊和佐料味融為一體，三則可增加菜的色澤。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要講究刀工
在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要橫絲切，否則炒出的肉就不易爛。切青菜時要薄厚均勻，不然炒出的菜生熟、軟硬就難以掌握。
3、要掌握好火候
一般來說，炒菜應該用急火快炒，動作應干凈利落，這就要求准備工作充分，切不可上灶時丟三落四。紅燒的萊則要用文火慢燉，不要掀鍋蓋。
4、要注意配菜
配萊主要是講究配色，如黑白（木耳和肥肉）、白綠（青椒和土豆）等顏色的搭配。配型：如丁、塊、片、絲要歸類，炒蒜薹要配肉絲，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、放各類調料有分寸
鹽後放為宜，碘鹽受熱揮發起不到膳食補碘作用。一般中餐做法調料投放順序：鍋熱粉底油-蔥姜蒜出香味-肉類炒出水分-料酒去腥-醬油上色-加點湯或水-略炒或略燜-放味精或雞精和鹽-勾芡-出鍋裝盤。