『壹』 香辣爽口的鐵板魷魚，究竟怎樣做吃著才真過癮
自製鐵板魷魚需要一些小技巧，尤其是魷魚外面有一層黑色的膜。不處理掉就不能嚼。這里有一些教你如何處理的方法。最後做鐵板醬，魷魚大部分時間都會成功。
15.將魷魚炒至幾乎80%成熟，完全變白。用這種醬炒一下。(完全煮熟後就沒味道了。放早了味道就不那麼好了。如果八成熟後再放，不會失去水分和味道。)
16.同時加入辣椒。如果你喜歡非常辣的辣椒，在步驟13中煸炒它們。
17.炒完就可以做飯了。
18.絕對新鮮，絕對好吃，絕對簡單。
『貳』 鐵板魷魚炒菜的做法
鐵板魷魚
原料：
魷魚2—3條、料酒、姜絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白鬍椒、食用油、蒜味辣椒汁
做法：
魷魚去內臟去表膜洗凈，切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開，倒入1勺料酒、姜絲、椒鹽和白鬍椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各1勺，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會。
2. 取出後，用竹簽或金屬簽穿成串。
3. 平底鍋加熱，倒入少許油，將腌制好的魷魚串放入鍋中，中火加熱，用鍋鏟反復按壓魷魚串，將水分逼出。
4. 待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制出鍋，食用時調入蒜味辣椒汁即可。
蚝油魷魚花
原料：
魷魚、青紅辣椒、蚝油、姜、蒜、鹽、澱粉
做法：
魷魚去皮處理干凈後切成菱形塊，焯水撈出，瀝干。
2. 青紅辣椒切成丁。
3. 鍋里放油，燒熱後下入姜蒜爆香，把焯水後的魷魚入鍋翻炒，青紅辣椒下鍋，炒勻，倒入蚝油，最後勾入澱粉收汁起鍋裝盤即可。
韓式辣醬拌魷魚絲
原料：
鮮魷魚1隻、紅椒半個、黃椒半個、紫甘藍半個、香菜2根、姜、檸檬片2片、韓式辣椒醬0.5湯匙、米醋1湯匙、涼拌醬油0.5湯匙、白糖1.5茶匙、鹽1.5茶匙、橄欖油0.5湯匙
做法：
姜擦泥，用1湯匙純凈水浸泡10分鍾瀝干取汁。
2. 紫甘藍、紅椒、黃椒切絲，開水中燙一下即刻撈出放入冰水中。
3. 魷魚去內臟去外面紫色的皮切絲焯水，放入檸檬的冰水中浸泡5分鍾，用冰純凈水沖洗瀝干，用鹽、橄欖油，抓拌均勻。
4. 辣醬、米醋、白糖、少許熟芝麻、涼拌醬油、薑汁，拌勻，澆入拌好的菜中和香菜莖一起抓拌均勻即可。
醬香魷魚須
原料：
魷魚須、油、鹽、小蔥、生薑、甜面醬、料酒
做法：
蔥姜切細絲；魷魚須洗凈後，分割成根，切成大段，用少許鹽、料酒腌漬10分鍾入味。
2. 鍋里加少許油，油熱後放入魷魚須段炒制5成熟後，盛出。
3. 另起油鍋倒入油，油熱後倒入一湯匙面醬翻炒至變色，放入蔥姜絲炒香，倒入魷魚須段，翻炒至熟即可。
宮保魷魚
原料：
魷魚1隻、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水澱粉
做法：
西芹切成細長條；姜和蒜切成片；魷魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗凈後，打上花刀，切成大小適中的塊。
2. 鍋內放入清水，加入薑片、料酒、鹽、大蔥燒開後，放入魷魚，燙至捲起，撈出。
3. 糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例， 外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油，再加入少量的水澱粉，拌勻，調成宮保汁。
4. 鍋中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香後，放入薑片、蒜片爆香，放入瀝凈水的魷魚卷、西芹段，翻炒。
5. 加入辣椒粉翻炒，倒入准備好的宮保汁和水澱粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。
清蒸金針魷魚圈
原料：
魷魚、金針菇、香蔥、生薑、蒜瓣、紅椒、醬油2大勺、鹽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精
做法：
魷魚洗凈，切成小圈，瀝水份。
2. 鍋中加熱少許油，放入切好的蔥、姜、蒜末中火煸香，撈出蔥、姜放入碗中，調入鹽1小勺、味極鮮2大勺、醋1小勺、白糖1小勺、雞精少許拌勻。
3. 金針菇洗凈去掉根部鋪在盤底，再把魷魚圈鋪在上面，均勻地淋上料汁。
4. 放入開水鍋中，大火蒸約5分鍾至熟，撒上切好的紅椒絲和香蔥段，澆上少許燒至冒煙的熱油即可。
甜辣醬魷魚
原料：
新鮮魷魚1條、青紅椒各1個、洋蔥半個、泰式甜辣醬2大勺、鹽1/2小勺、白鬍椒粉、干澱粉、油2大勺
做法：
魷魚洗凈，撕去外皮，一剖為二，打花刀，切出菱形小塊，再切成2cm寬的小塊兒，魷魚須切段；青紅椒切塊，洋蔥切塊。
2. 鍋中放水大火燒開，下入魷魚，看到打卷，撈出，冰水過涼，瀝干水分。
3. 將鹽、澱粉和白鬍椒粉放進小碗，加適量清水，攪拌均勻成料汁。
4. 起炒鍋，加入適量油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥，下入魷魚卷和甜辣醬，翻炒均勻，加入調味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。
澆汁香煎魷魚
原料：
魷魚500克、西蘭花300克、叉燒醬3湯匙、芝麻20克、紅蔥頭1個、澱粉2茶匙、檸檬冰水、鹽1茶匙
做法：
1. 手執魷魚觸須部分向上扯起，將魷魚膽等內臟一同拉出來，再取出眼珠臟物，將外面的紅衣去掉洗凈。
2. 西蘭花用鹽水浸泡10分鍾，再清洗干凈；芝麻放入鐵鍋內炒香盛出；紅蔥頭切碎，澱粉加水為水澱粉。
3. 鍋下水燒開後，將魷魚放入焯水，魷魚須捲曲，魚身微隆起即可，用自來水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鍾，用廚房紙吸干水。
4. 鐵鍋里下油爆香紅蔥頭，把吸干水份的魷魚放入鐵鍋里慢火煎香，煎至一面微黃翻身煎另一面，煎好後盛出。
5. 另起鍋把水燒開，加入1滴香油、1茶匙鹽，放西蘭花焯水，用涼開水沖涼後，放入檸檬冰水裡浸泡5分鍾，瀝干水。
6. 另起鍋燒熱，放入香油和叉燒醬炒香，倒入水澱粉燒至微開。
7. 將魷魚切成段放入盤中，西蘭花分別放兩側，淋上叉燒醬汁，再撒上熟芝麻即可。
『叄』 美味的鐵板魷魚，你知道怎麼做嗎
做法一
食材准備
整隻魷魚2隻（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克
鐵板魷魚
鐵板魷魚(24張)製作步驟1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾，取出後，放入鹵
鐵板魷魚
鐵板魷魚
水中微火鹵30分鍾。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然後放在錫紙內，澆上調好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
食材准備
主料：魷魚 洋蔥 辣椒面[1]
調料：孜然 芝麻 鹽 花椒面
正在製作的鐵板魷魚
正在製作的鐵板魷魚
製作步驟
1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續翻炒；
4、最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
做法三
1、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
魷魚應選擇質量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
製成的鐵板魷魚
製成的鐵板魷魚
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鍾左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小，並不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
7、飄香醬的調制
（1）配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』
（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
做法四
食材准備
鮮阿根廷魷魚1000克姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚腌制料（調味界特製的）200克，色拉油各適量。
製作步驟
1、鮮魷魚除去內臟，撕去外膜洗凈，，切成4厘米長、2厘米寬的條，
鐵板魷魚
鐵板魷魚
納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾，最後放入腌汁拌勻。
2、用特長號專用魷魚之簽從魷魚片中間穿過，保證每串穿30克左右的魷魚。
3、大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。
做法五
食材：魷魚400g，蚝油適量，食鹽適量，孜然適量，辣椒粉適量，雞精適量，洋蔥適量，黑胡椒粉適量，油適量[2]
做法：
1、魷魚須洗凈，加鹽和燒烤調料腌制半天。
2、煎鍋平底鍋放少許油，加入腌制好的魷魚須，中火煎至金黃。
3、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。
4、放入洋蔥，繼續煎至金黃，撒上黑胡椒。
5、鐵板（網上有賣）取出，刷上油，加熱鐵板，把煎好的洋蔥鋪上。
6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚，完成。[2]
『肆』 鐵板魷魚要怎樣炒，口感Q彈香氣濃郁還不腥呢
鐵板魷魚是一個非常美味的小吃，常常在路邊攤見得比較多。它主要是用鐵板把魷魚煎熟後，在上面撒上特定調制的醬做出來的。它做起來主要需要的原材料就是魷魚和特製醬，味道吃起來比較咸辣，深受青年人的喜愛。今天小編就來教大家怎樣把鐵板魷魚炒出家常菜的味道，不僅健康美味，做法也十分簡單，做出來大人小孩都愛吃，特別下飯，快來給家人做一道鐵板魷魚的炒菜試試吧。
『伍』 香噴噴的鐵板魷魚怎麼做
在家自製鐵板魷魚沒有小竅門是做不到的，今天呢在電視上偷師了一道鐵板魷魚，自己做過非常棒，現在和大家分享下。做得美味才能把家人的胃口留在家裡，既有氣氛又干凈衛生。做這道鐵板魷魚咱們好多人家裡都沒這個鐵板，用不粘鍋就可以了。首先要選擇好材料，新鮮的魷魚表皮完整，有光澤。我市場上9塊錢一斤的魷魚，這個鐵板魷魚才5.3，連材料的成本不到6塊錢吧。其次就是處理魷魚，魷魚外面有層黑色薄膜，不處理掉它吃著牙磣，塞牙，嚼不動。下面有方法教怎麼處理。最後做好鐵板的醬汁這魷魚就成功了大半了。
好了，一起來學習吧~
自製鐵板魷魚
主料：鮮魷魚1條，洋蔥1小個
輔料：油適量，白糖半匙，蒜蓉辣醬2匙，蚝油1大匙，海鮮醬油2匙，蒜末1.5匙，薑末半匙，青椒適量，醋少許，紅椒適量
步驟
1.處理魷魚外層黑膜，放水裡搓洗下揉揉它，揉下讓它的表皮開始松動，用指甲稍微一摳，就能輕松刮掉黑膜了
2.處理好的魷魚，摸出裡面的脊椎骨抽出來
3.把魷魚劃開切成小細條，
4.現在進行調汁炒制，魷魚好吃首先就靠著醬汁。秘制醬汁有：1蒜蓉辣醬2蚝油3海鮮醬油4蒜末5薑末6醋7白砂糖。（蒜蓉辣醬的蒜是熟蒜，蒜末是生蒜，所以加在一起更香）
5.鍋里放油，用普通的飯匙，往裡放一匙半的蒜末，半匙薑末，爆香
6.然後放一兩大匙蒜蓉辣醬，炒出紅油。這個根據自己喜歡辣的程度口味放
7.往裡放適量水坐開，放半匙白砂糖、醋，可提鮮
8.放一大匙蚝油
9.放2大匙海鮮醬油，關鍵一定得放這個，（超市有售這種醬油，實在沒有就用醬油加魚露兌勾吧）
10.熬出香味，加水熬制過的醬汁會把醬味都熬出來，還會變的像加過澱粉一樣容易包裹在魷魚上
11.炒好的醬汁濃稠，先盛出來，無論是炒這道菜還是做其他的美食都是很好用的
12.准備輔料，洋蔥切條，青紅椒切小段
13.鍋里放油，放入洋蔥
14.洋蔥稍微變色，加入魷魚
15.差不多炒到魷魚八成熟，魷魚完全變白，放入這醬汁炒制。（全熟後放就不進味了，要是早放口感就沒那麼好，八成熟再放既不失水分又入味）
16.同時加入辣椒，喜歡非常辣的可以在第13步里放煸炒
17.翻炒之後可以出鍋了
18.絕對鮮嫩，絕對美味，絕對簡單
『陸』 鐵板魷魚應該怎樣做
做這道鐵板魷魚之前首先我們需要准備好一些必備食材，500克魷魚須，1把韭菜、5瓣大蒜、5個干辣椒。炒鐵板魷魚的食材非常簡單容易准備，我們簡單的准備好以後需要對魷魚進行一些清理，過程可能會有些麻煩，但我們做的時候為了保證干凈美味，一定要認真一點，做好前期的准備工作之後就來進入正題吧。