❶ 鹵鴨頭怎麼做好吃
家用鹵20個鴨頭，10斤鹵水（以下香料用量是20斤鹵水用量，家用10斤鹵水的話，減半即可，因為辣鹵底料里還有香料，所以較之前五香鹵料用量，這里略有減少）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣鹵底料300克，辣鹵油800克
1：首先將香料用熱水浸泡半小時
2：鴨頭用涼水漂1小時，漂凈血水
3：漂凈血水的鴨頭加入50克白酒進行焯水、去腥
4：焯水後的鴨頭撈出鍋，涼水洗凈待用
5：骨頭湯（有老鹵更好）10斤，加入辣鹵底料、辣鹵油、香料、鹽、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬制1小時出香味，
6：下入鴨頭，大火燒開，小火鹵制20分鍾，關火浸泡1小時
辣鹵底料製作方法：
辣鹵底料：（辣鹵底料炒好後，可以使用1個月，）
五香粉300克左右，乾花椒50克，鮮青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫縣豆瓣200克，生薑200克，洋蔥200克，香菜帶根100克，芹菜帶根100克，豆豉（剁細）20克，香辣醬50克，冰糖50克，菜油4斤，雞油（煉好）3斤克，豬油（煉好）3斤，白酒50克
辣鹵底料製作：
1：五香粉用30克白酒拌勻，花椒用20克白酒拌勻待用，
2：先將菜油燒熟，然後倒入雞油和豬油，將油溫燒至8成熱，下入生薑，洋蔥，香菜，芹菜炸干撈出。
3：撈出殘渣後，待油溫降至四成熱，下入郫縣豆瓣，小火炒干水分
4：郫縣豆瓣炒干水分後，下入糍粑辣椒，保持小火，將糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干後倒入香辣醬炒5分鍾左右，下入剁細的豆鼓，炒干水分，
6：最後下入拌了白酒的香料粉和花椒，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用。
7：辣鹵的底料就做好了，最好讓辣鹵底料燜制兩天以上再用來鹵菜，在鹵菜的時候，除了加入常規的鹵料，每次再根據菜品的多少，加入炒好的辣鹵底料和辣鹵油，開店的可以按比例放大加倍製作。
9：根據個人口味，在鹵水中加入干辣椒和乾花椒，新鮮青花椒
10：炒過的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的問題，同時，也將五香鹵味和辣鹵之間的味型完全的區分開，吃出不一樣的鹵味口感。
注意事項：
1：鹵鴨頭的干辣椒需炒熟，以免只辣不香
2：干辣椒炒之前用涼水浸泡5分鍾，不容易炒糊
3:操作辣鹵3.4.5.6.7步驟，盡量用小火，以免火大將原料炒糊
4:操作2步驟，小心輕放，以防濺出的油燙傷手
5：香料粉和花椒用白酒拌勻，能激發出香料的香味，同時去除苦澀味
6：糍粑辣椒製作，將干辣椒300克開水煮40分鍾，撈出，用刀剁細即可。如果喜歡辣味重，可以用特辣的印度辣椒來製作。
7：因為麻辣底料里有鹽味，所以調制鹵水的時候，注意鹵水鹽味的鹹淡程度。
8：鹵熟的鴨頭一定要浸泡1小時，這樣才入味
9：這里鹽的用量只是一個參考值，請根據自己口味適量增減。
❷ 鹵鴨頭這么美味，那麼它的製作方法是什麼
鴨頭有很多做法，像南京的鹹水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，鴨頭浸泡出血水後洗凈，盡量將鴨頭上的毛拔干凈。將處理好的鴨頭放入鍋中，清水沒過鴨頭，倒入料酒，放入姜塊，大火煮出浮沫鹵鴨頭有兩種做法，一種叫鹵水鴨頭，一種叫香辣鴨頭。兩者的功效也不一樣鹵水鴨頭益氣補血，而香辣鴨頭開胃消食，相同點就是他們鹵制的時間基本在半個小時。
:起鍋燒油：油熱下豆瓣醬和姜蒜，炒出紅油下鴨頭翻炒幾下加水，水開下大料，干辣椒，調味生抽，老抽，蚝油，小火40分鍾，撈出即可將以上香辛料。，用水浸泡20分鍾左右，主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒，盡量選福建辣椒，做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。
❸ 鹵鴨頭的製作方法竅門
鹵鴨頭的製作方法，先把鴨頭買回來，清洗干凈，放生薑焯水，然後放鹵包去擼兩小時大火收汁即可。
❹ 鴨頭鴨脖怎麼鹵最好吃
原料：鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包。
步驟：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用；
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用；
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香；
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸；
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾；
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒。
步驟：1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用；
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液；
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出；
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香，倒入鹵水煮沸；
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可；
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵包：10公克，甘草10公克，花椒3公克，草果2顆，桂皮10公克，A.水1300㏄，糖色280㏄，醬油500㏄，細砂糖400公克，米酒100㏄，蔥2根，姜20公克，B.沙拉油4大匙
做法
1.蔥、姜拍松；將鹵包材料放入棉布袋中包好，備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入作法1拍松的蔥、姜以小火爆香。
3.取一鹵鍋，將作法2爆好的蔥、姜撈出放入鹵鍋中。
4.在作法3的鹵鍋中依序加入水、糖色加入、醬油、細砂糖、米酒與作法1的鹵包。
5.開火將東山鴨頭鹵汁煮滾後，轉小火再煮約20分鍾至香味散出。
6.撈掉作法5的鹵包及蔥、姜即為東山鴨頭鹵汁。
❺ 想賣鴨頭鴨脖 怎麼鹵好吃呢
食材：鴨頭：7隻；干辣椒：4根；冰糖：20g；薑片：2塊；生抽：5ml；老抽：15ml；小蔥：1根
方法/步驟：
1、首先我們需要准備的食材有：鴨頭、干辣椒4根、冰糖、姜適量、生抽、老抽、小蔥適量（生抽與老抽的比例是1:3）。
❻ 鴨頭怎麼鹵才好吃
鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟：1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用。2、蔥切長段、姜拍破備用。3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用。 4、將香料用紗布裝好做成香料包備用。5、鍋中做油，4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出。6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味。7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色，再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。8、將香料包放入後下鹽、糖調味。待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味。9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精，將鴨頭撈出，裝盤。10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門：1、鹵鴨頭要以小火為主，只有火候夠了鴨頭才能入味。2、鹵鴨頭是一道冷盤，最好放涼後再吃味道更美。3、如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬，否則鴨腦就會流失掉了！
❼ 家常鹵鴨頭的做法及配方
用料
主料
烹飪技巧
溫馨提示：
1、鴨頭，一定要在鹵之前，瀝水，這樣方便清洗，鴨嘴巴里的臟污；
2、鴨頭，我覺得是越爛越入味，越好吃；
3、辣，才過癮；
❽ 怎麼鹵鴨頭才好吃
主料2人份
鴨頭10隻
輔料
花椒5克
食用油20克
五香調理包1包
玫瑰露酒5克
辣椒干5克
老抽5克
冰糖5克
料酒20克
生薑3片
步驟1
鴨頭泡水，去除血水洗凈待用。裝備鍋內燒開水燙20秒去除鴨頭毛發血水，洗凈備用
步驟2
煮鍋內放入1500ml水燒開，加入輔料。小火慢煮5分鍾
步驟3
洗凈鴨頭放入鹵水汁小火慢煮20分鍾。關火燜至10分鍾入味