❶ 炸鴨爪的做法和配料是什麼
用料：帶皮鴨腳20個、蘋果醋適量、蒜米，生抽適量。
步驟：
1、鴨腳洗凈剪掉指甲，控干水。
❷ 油炸鴨子的做法大全
酥炸鴨子
酥炸鴨子也稱「鍋燒（裹燒）鴨子」，是將拆去骨的鴨肉，裹以蛋糊油炸而成。此菜表層香酥，肉質鮮嫩，用蔥白、花椒鹽、甜醬蘸食，另有一番風味，是頗有特色的一道鴨餚。
[原料］
主料：凈嫩鴨 1 只（約重 1250 克）。
配料；雞蛋 3 個，香菜 10 克，上白麵粉 75 克。
調料：蔥結 1 個，姜絲 5 克，紹酒 15 克，白糖 5 克，醬油 50 克，精鹽25 克，味精 1.5 克，濕澱粉 50 克，芝麻油 2 克，熟菜油 1500 克（約耗 150克），蔥白、甜面醬、花椒鹽各 1 碟（各約 50 克）。
酥炸鴨子
[製法]
1.將凈鴨背部剖開，斬下頭、頸，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈瀝干。
2.把紹酒、精鹽放在一起調勻，用蔥結、姜絲蘸著擦遍鴨身，然後將鴨的胸脯朝下與蔥姜一起放入品鍋，加醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜，將鴨體拆骨，斬下翅膀，劈開鴨頭待用。
3.雞蛋磕入碗內打散，加入濕澱粉、味精、麵粉和精鹽 5 克，加清水 50克左右，調成蛋糊。
4.取平盤 1 只，底部塗上芝麻油，倒入 1/3 的蛋糊，鋪上鴨肉，再蓋上1/3 的蛋糊。
5.將炒鍋置旺火上，下入熟菜油，至六成熱時，將裹上蛋糊的鴨肉入鍋炸至結殼，翻身再炸至金黃色，用漏勺撈起，隨即將翅膀、鴨頭、頸及拆下的鴨骨，塗上餘下的蛋糊，下鍋炸熟撈起。
6.將鴨骨放盤的中間墊底，鴨身肉切成 3 大條，批切成小條塊，兩旁的小條塊先裝在大腰盤的兩側，再將中間的小條塊，整齊的覆蓋在盤的中間，疊擺成橋拱形，放好翅膀、頭，成整鴨形狀，用香菜圍邊，上席時隨帶蔥白，甜面醬、花椒鹽蘸食。也可用薄餅包裹蘸食，其味更佳。
酥炸鴨子
[掌握關鍵］
1.鴨子必須用調料擦遍，並要調准口味，入蒸籠蒸至酥熟。使之人味。
2.調制蛋糊要厚薄適宜，過薄不易掛上糊，並會脫漿；過厚，不易掛勻，造成厚薄不勻，影響成熟和造型。
3.炸的油要清，火要旺，炸的時間不能過久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止鍋底焦糊
❸ 鴨子怎麼做好吃又沒腥味
一隻洗凈的鴨子放鍋里用火燒開5分鍾倒掉第一水，再加入清水、鹽、生薑、老抽、酒及1袋 去腥王一起煮。喜歡香味根據喜好加放幾片沙姜或八角，茴香都可以，然後開火煮到鴨子熟透時出鍋！出鍋後鴨子再用清水洗干凈即可切塊售賣（去腥王可添加到其他鹵料鹵湯一起煮鹵）
特別註明：冰凍鴨需要確認100%解凍後煮鹵菜能達到徹底去腥效果。
紅燒鴨子：
是一道以鴨子為主材的紅燒口味菜餚。味道鮮美，營養豐富。
材料：
主料：鴨子1500克
輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克
料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法：
1、鴨子宰殺洗凈斬塊；
2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；
3、洋蔥、青、紅椒洗凈；
4、姜、洋蔥擦成細絲；
5、柿子椒、辣椒切絲；
6、蒜拍碎切成末；
7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；
8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；
9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；
10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；
11、炒均後加入水沒過鴨子肉；
12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；
13、大火煮開後改中火收湯汁，最後加入雞精即可盛盤。
❹ 鴨子油炸怎麼做好吃
炸鴨的用料
大蒜
2顆
蒜蓉辣椒醬
3調羹
醬油
一碗
鴨子
1隻
炸鴨的做法
步驟6
撈出鍋里全部鴨子和調料，整隻鴨子可以砍了！
最後，砍好的鴨子可以澆點調料！
❺ 鴨子怎麼做好吃
推薦一道夏季最好吃的鴨肉做法，絕對美味上檔次，而且所有人都可以輕易學會！
這道菜是之前在四川內江吃過的，叫做泡姜燉老鴨。後來我又稍微改良，發現味道更加鮮美！因為改良後添加了扁尖（鹽筍），所以命名為——
泡姜扁尖煲老鴨
原料：麻鴨或白鴨腿750克、四川泡子姜50克、扁尖筍100克、枸杞3克、香菜5克。
調料：什麼調料都不要！！！
做法：
1、鴨剁成大塊，冷水下鍋焯透。
2、扁尖筍去掉老皮，切片後用清水浸泡2小時，然後用開水焯燙。
3、大砂鍋中放少許油，煸炒泡姜和扁尖筍。
4、泡姜和扁尖炒出香味後，放入鴨塊接著煸炒，這樣有非常好的去腥作用。
5、放入開水，水是肉重量的3倍（一次性放夠開水很重要，否則味道就差了很多。）大火燒開後撇去浮沫，改成小火慢燉。
6、1.5~2小時，鴨肉穌爛而不散，鮮味濃郁，而一點調料都不用加。
不用加調料主要是因為泡姜酸辣可以去腥解膩提鮮，扁尖筍用清水浸泡和焯燙可以去除過多的鹽、亞硝酸鹽和草酸，而體現出天冬氨酸等鮮味氨基酸的鮮美滋味。
麻鴨性寒涼，因養殖時間長，肉質細膩緊密、蛋白質含量高，而脂肪含量比白鴨少得多。而且，煲煮燜燉等低溫烹調方式可以讓營養損失很少，但卻是天然風味保持最好的方法。泡姜扁尖煲老鴨是夏季可以常吃的美味，但是如果您覺得鴨肉是寒性的就可以常吃，而不管是什麼麻辣或燒烤的，那就不對了，不信可以試試一周吃兩次烤鴨，再吃兩次土匪鴨，不吃的你眼冒金星直上火才怪。
❻ 風干鴨怎麼做好吃又簡單的方法
風干鴨俗名也叫臘鴨，就是用鹽腌制過的鴨子，然後再放在太陽底下曬幾天，最後用煙熏幾次就好了，這樣的鴨肉做出來味道更好吃!風干鴨做法有很多種，我經常吃的有兩種做法，第一種做法，鴨肉燉蘿卜！准備好材料：一隻風干鴨，大蒜，生薑，花椒，蘿卜，生抽，鹽，油。
1將風干鴨用刀剁成小快，提前放入水裡浸泡一個小時，然後撈起來瀝干。
2白蘿卜切快，生薑和大蒜分別切好備用。
3油鍋燒熱，大蒜生薑入鍋爆出香味，鴨肉倒入進去大火爆炒，多炒一會可以把鴨肉裡面的油炸出來，因為鴨肉本身很多脂肪，倒入一點生抽，接著加入花椒和適量的水開始大火燉。
4大約四十分鍾以後嘗下鹹淡，因為腌制過的鴨子本身就有鹽，再加入適量的鹽，接著加入切好的蘿卜一起燉，等蘿卜變軟就可以吃了。這種做法烹制出來的風干鴨原始味道很足，和蘿卜配在一起非常搭配！
第二種做法是醬香風干鴨，首先准備點材料，生薑，大蒜，生抽，白醋，蒜苗，香油，菜籽油。
1將整隻風干鴨用熱水清洗干凈，然後鍋里加大量的水，風干鴨放進去煮，大約需要一個鍾。
2生薑和大蒜切成碎沫，蒜苗切成段。
3鍋內加一點點油，燒熱以後將生薑和大蒜沫倒進去爆出香味，丟入蒜苗炒一會就盛起來，倒入適量的白醋，生抽和香油一起調製成醬料。
4風干鴨煮熟後趁熱用刀切成一大塊就可以了，然後用鴨肉蘸料吃非常香，我們家裡過年就有這道菜，這種做法非常簡單，鴨肉臘味十足。
❼ 鴨子怎麼做才好吃
鴨子怎麼做才好吃：啤酒鴨
食材准備
鴨子，五香粉，鹽，胡椒，蔥姜，八角，香葉，白醋，黃酒。
方法步驟
1、將鴨子洗凈，沖洗掉血污，處理干凈待用；
2、鍋中直接放入鹽，五香粉和花椒炒香，小火炒至微黃後抹勻在鴨身上；
3、然後將鴨子裝入保鮮袋中，冷藏3小時左右；
4、鍋中放入蔥結，姜碎，八角和香葉加水，然後加入白醋，和鹽，煮沸；
5、小火再煮20分鍾晾涼後放入腌好的鴨子，浸泡2小時，然後晾乾鴨子；
6、接著在鍋中鹵水中加入姜塊，黃酒，放入鴨子，大火燒開後撇去浮沫；
7、小火燜煮半小時，最後晾涼切塊即可。
❽ 炸鴨子怎麼做好吃法
清蒸鴨子,魔芋燒鴨子,可樂鴨,啤酒煮鴨子,小鴨子蛋包飯,自製醬鴨子,酒蒸鴨子,四喜鴨子,酸蘿卜鴨子湯,酥炸鴨子,樟茶鴨子,土豆燉鴨子蓋飯 鴨子怎麼做好吃
❾ 鴨怎麼炒好吃家常做法
炒鴨肉加長做法，是非常下飯的，我媽媽當時是這樣做的，步驟如下
鴨一隻 精鹽適量八角5個干紅椒10個（不吃可以少放到3個） 雞精適量醬油適量料酒適量老薑1塊蒜子1球大蔥適量桂皮2片香葉10片（去腥所用） 花椒8顆
將鴨剁成小塊狀，加入料酒、鹽、姜和醬油腌制8分鍾左右。
PS：鴨肉炒起來，除非賣肉的給去腥，否則自己做起來多少都有腥味，我個人見解