A. 涼拌蕎麥面條怎麼調汁
涼拌蕎麥面的製作必須注意了解正確的方法以及技巧，其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調味料調味成汁，但是要注意量的使用，例如醋的使用不能夠過酸，影響口感。
一、用料:
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
二、做法：
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鍾至熟（中途不要蓋蓋子）；
3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
三、提示：
1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鍾左右；
2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3、關於涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4、因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5、裡面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6、涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。
B. 涼拌蕎面餄餎怎麼做好吃
原料配方： 蕎面5千克 石灰100克 雞蛋200克 豆粉250克
製作方法： 1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。 2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。 3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1250克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。 (2)將牛肉去筋剁成大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣剁細，用油(100克)煸至香酥。(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。 4.豬肉餡：(1)配料：肥瘦諸肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。 (2)豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。
食用方法 將碗內調料兌好，摻鮮湯，撈入蕎面條，淋上臊子即可
原料：蕎面、羊肉、土豆、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
製法：蕎面和成面團，用餄餎床子壓成細條下鍋。煮熟後，撈在大碗里，上面澆上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特點：韌筋爽口，辣香微酸。
C. 臊子蕎面餄餎的做法，臊子蕎面餄餎怎麼做好吃
1.乾的蕎面餄餎
2.用涼水泡1小時
3.准備底菜
4.蒜苔切丁
5.紅蘿卜擦成絲，再切成小截。
6.豆腐也切成小薄丁
7.韭菜切成小段
8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，
9.倒入蛋液，攤成蛋餅。
10.切成菱形的小片
11.鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿卜絲，翻炒至八成熟。
12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。
13.放生抽、十三香，翻炒均勻。
14.盛出備用
15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。
16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。
17.倒入一鍋開水，放入薑末。
18.倒入炒好的底菜
19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。
20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。
21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎面餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。
22.盛入碗中
D. 干蕎面餄餎面怎樣做
這各色不同樣式的麵食中，蕎面餄餎（hé le）算是一絕。
蕎面餄餎原產於陝西省的陝北地區，在當地民間，就有一曲信天游唱道「蕎面餄餎羊腥湯，死死活活相跟上」。
陝北地區的延安市吳旗縣和志丹縣盛產蕎麥，因而這蕎面餄餎也以這兩地最為地道與正宗。
餄餎，古稱「河漏」，多用蕎面製作，製作時需用到專用的「餄餎床子」。而蕎麥，在所有的谷類作物中又被稱為最有營養的食物。於是當這兩者結合起來的時候，自然而然就會產生一種獨特的化學反應。
將蕎麥磨成麵粉，稱為蕎面。蕎面這種穀物，如果單純地像小麥粉一樣製作食物的話，口感上會有一些怪異，因此平常人們見的最多的蕎面製品，除了蕎面餄餎以外，大概只有北方的一種饃——蕎圈了。
用蕎面製作餄餎，需先進行和面。除了蕎面這個主要材料以外，還需加食鹽和食用鹼，按一定的比例調制均勻，然後在大瓷盆里揉成蕎面團，和面的時候最好再按1：1的比例加入小麥粉，這樣做出來的餄餎會更加勁道。面團的軟硬一定要恰到好處，太硬的話上了餄餎床子壓不下去，太軟又會影響口感。
和好面團後，放上餄餎床子壓出餄餎面條，下鍋煮好即可。
蕎面餄餎的吃法比較多樣，常見的有涼拌蕎面餄餎、羊肉臊子蕎面餄餎、油潑辣子蕎面餄餎等。
如果是夏天炎熱的時候，那麼涼拌蕎面餄餎是最合適不過的了——
上了餄餎床子餄餎下鍋煮好，撈出後放涼，然後加入油辣子、蒜泥、芥末等調味，涼爽可口。
如果是冬天天寒的時候，那麼可以來一碗熱騰騰的羊肉臊子蕎面餄餎——
將羊肉切成小塊兒，再切好土豆丁備用，准備好蔥姜蒜沫、醬油、茴香、食鹽。起鍋燒油，先放入蔥姜蒜爆香，放入羊肉，翻炒出油後放入土豆丁。略微翻炒幾分鍾，加水，放入食鹽、茴香、醬油，大火燒開，再中小火燉10分鍾左右即可。待餄餎煮好出鍋後，拌上臊子即可開吃！
在西安，蕎面餄餎只有一種，但其風味又因來源不同而有異。大多數情況下，說到蕎面餄餎，都是指來自陝北的餄餎，但在關中，西安市藍田縣的蕎面餄餎同樣也很出名
E. 蕎麥面給餄烙製作方法
蕎面餄餎陝西非常有名的傳統麵食小吃，只要食材有蕎面和羊肉以及土豆和香菜等等，這種麵食的特點是韌勁爽口還有辣香微酸。而且吃飯也分為熱吃和涼吃兩種，大家可以根據自己的喜好來進行選擇，蕎面餄餎之所以那麼好吃那麼受歡迎，最要原因就是和面，那麼蕎面餄餎怎樣和面呢?
第一，蕎面餄餎怎樣和面呢?麵粉倒在干凈無水無油的和面盆里。2、用筷子在麵粉中心挖一個小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。4、用筷子從小洞的邊緣，把乾麵粉向小洞的水裡扒拉。5、用筷子將拌入水裡的乾麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。6、把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次徐徐倒入適量的水。7、用筷子把剩餘乾麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。8、用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。9、揉成表面光滑的面團。
第二，蕎面和白面的比例一般是一比三，蕎一白三。也可以一比一，對半。注意蕎面太多，面容易下成節狀。蕎面餄餎的做法步驟：把白面、蕎麥面按3：7比例入盆內，放入水和成面團後，靜置10分鍾餳面。和面。餳好後，搓成10厘米長的圓條。在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內。煮開就好了。
蕎面餄餎怎樣和面呢?按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻，然後把食言溶解在水中，和面加點食鹽，有利於麵筋的形成。加水和面，開始揉和成光滑的面團。把和好的面團放置醒發30分鍾，機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些，把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。面條一般煮3分鍾左右即可撈出。然後在上面澆上你喜歡的鹵就好了。
F. 涼拌蕎麥面條的做法大全竅門
做法一
用料
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鍾至熟（中途不要蓋蓋子）；
3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然後浸泡在涼白開里（可加冰塊）；
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
提示
1、不習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好後放入滾水裡氽燙1分鍾左右；
2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；
3、關於涼拌面的調味料，俺家各種用量大概是1:1，請根據各人口味自行調整；
4、因蕎麥面性涼，調味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；
5、裡面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；
6涼拌面最好現拌現吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。 做法二
食材
主料
蕎麥面100克、丘比香辣口味沙拉汁25ML
輔料
黃瓜1根、小紅椒1個
步驟
1. 准備好原料。
2. 煮鍋水沸後放入蕎麥面。
3. 煮2分鍾後關火。
4. 蓋蓋浸泡半小時。
5. 將蕎麥面撈出，過涼，放黃瓜絲。
6. 放丘比香辣口味沙拉汁。
7. 拌勻即可食用。
8. 切一點紅椒圈點綴。
小貼士
1、丘比沙拉汁本身味道已經很足，所以不必再添加其他調料了。
G. 涼拌蕎麥面怎麼做如何做好吃
主料
蕎麥面條300克 雞胸肉200克
黃瓜1條 胡蘿卜1條
雞蛋2個
輔料
蔥半棵 蒜2瓣
姜3片 熟芝麻適量
料酒適量 辣椒醬2大匙
醬油2大匙 醋2大匙
蒜末3大匙 香油1大匙
涼拌蕎麥面的做法步驟
1. 鍋中水沸後，放入蔥、姜、蒜、料酒、雞肉煮熟，放涼後用手撕成絲備用；
2. 胡蘿卜、黃瓜切絲備用；
3. 雞蛋煮熟後去皮切片備用；
4. 調味醬的所有調料放到一起攪拌均勻成調味醬；
5. 把面條煮好過涼水就可以了。
H. 蕎面合絡怎麼做好吃
主料：干蕎面餄餎200g。
輔料：芥末油適量，鹽2g，黃瓜1根，大蒜10g，陳醋4湯匙，油潑辣子1湯匙。
食譜做法
1、准備材料。
2、將乾的蕎面餄餎用冷水浸泡軟，煮鍋燒開水將泡好的蕎面餄餎煮1分鍾。
3、撈出迅速過涼水，用流動的水多沖幾遍。
4、將黃瓜切絲，瀝干水分的蕎面餄餎放在黃瓜上。
5、碗中調入鹽，香醋，芥末油，蒜汁，油潑辣子攪拌。
6、將調好的料汁淋在蕎面餄餎上攪拌均勻即可。
I. 涼拌餄餎家常做法，正宗涼拌餄餎怎麼做
准備材料：餄餎面、香菜、小米椒、蒜、油、糖、鹽、醋、生抽、油潑辣子、秦椒粉。
1，首先我們把餄餎面放清水裡煮熟，撈出後用涼水沖洗放置備用。
J. 怎樣涼調蕎面餄餎好吃
你好！！
吃蕎面餄餎的配料有油潑辣子、蒜、芥茉，羊肉臊子辛辣椒等等，作為調料。
另外，蕎面餄餎可以兩吃，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。
熱吃：
把蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。
如涼吃，放點兒涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎。
謝謝！！