A. 如何腌制蒜茄子
B. 腌制蒜茄子的方法
簡介：蒜茄子是一道令人難以忘懷的東北家常菜。冬天新鮮蔬菜少，家裡常常會腌制各種小鹹菜，比如蒜茄子。現在生活好了，很少再吃蒜茄子，很想念那種味道，於是買了些茄子，又做了一回蒜茄子。腌好的蒜茄子味道清香，早餐用來佐粥很不錯的。下面就是蒜茄子的腌制方法。
原料：茄子，大蒜
調料：鹽
蒜茄子的腌制方法步驟：
1、選好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜壓成蒜泥。
6、蒜泥加適量鹽攪拌均勻。
7、蒸好的茄子晾涼之後掰開兩半，在中間抹上加好鹽的蒜泥。
8、抹好鹽的茄子放在干凈無油的盒子里碼好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的時候可以加適量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制方法圖解：
1、選好茄子，去掉茄子把。
2、清洗好茄子。
3、茄子蒸至成熟。
4—5、大蒜壓成蒜泥。
6、蒜泥加適量鹽攪拌均勻。
7、蒸好的茄子晾涼之後掰開兩半，在中間抹上加好鹽的蒜泥。
8、抹好鹽的茄子放在干凈無油的盒子里碼好，放在冰箱里保存2.3天就可以吃了。吃的時候可以加適量香油，香菜拌一下更好吃。
蒜茄子的腌制技巧：
1、茄子要選擇比較小的，10厘米左右的比較好吃。
2、茄子去掉把，但是那個帽子不要去掉哦。
3、茄子抹蒜泥的時候掰成兩半，一定掰斷。
4、蒸熟的茄子一定要晾涼才能抹蒜泥保存。
5、裝茄子的盒子一定要干凈無油。
C. 蒜茄子怎麼腌制
，蒜茄子即是壓桌菜，入秋家家戶戶都會腌制很多留在冬天吃。做法很簡單，將嫩茄子蒸熟，大蒜加鹽搗成蒜泥包在茄子里即可，最大的特點，無油無水，長期保存不壞，且味道不變。尤其是煮大碴子粥配蒜茄子，真叫一個香。
工藝：蒸
口味：蒜香味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：烹飪步驟：
1.茄子洗凈上屜蒸約5分鍾左右，視茄子大小而定
2.取出晾涼
3.大蒜去皮洗凈，晾乾或用廚房紙擦掉水分
4.過去都是用蒜缸子搗蒜泥，現在家中都沒有了，先用蒜夾子把蒜瓣夾碎，根據個人口味加適量的鹽
5.用平頂擀麵杖將蒜碎搗碎成泥
6.搗好的蒜泥是這樣的
7.茄子中間剖開，兩邊不要剖通
8.包入蒜泥，如果做的很多，可以裝入容器中，每裝一層，在茄子上撒些鹽面，然後冰箱冷藏，可保持一個冬天不變質
烹飪小貼士：
茄子蒸熟即可，不要蒸爛，否則口感不好，且不易保存蒜泥的鹹淡隨自己的口味，想保存時間長一點就多加點鹽，隨時吃，可少加鹽，吃的時候可以拌點香菜，味道更好
D. 正宗蒜茄子要怎樣腌制才好吃
正宗蒜茄子要這樣腌制，綿軟入口，做法簡單，比烤茄子好吃一千倍
說到茄子其實吃法非常多，平時我們經常吃的有燒茄子、炒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，說起蒜茄子應該是南北方都喜歡的一道菜吧？不僅入口綿軟而且整體做法非常簡單，茄子搭配上蒜泥別提多下飯了，比燒烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包裝存放好久，無論是搭配米飯還是白粥都是非常不錯的選擇。
雖然已經進入初秋，但是天氣還是依舊悶熱，難免我們在飲食上沒有食慾，而且8月也是茄子大量上市販賣的季節，早晨打開冰箱看到一大袋茄子，正愁怎麼吃時孩子告訴我他想吃蒜茄子，所以就盡快的安排上，做法非常簡單，廚房小白也可以學會。
6.這時我們需要將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏中腌制的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。
7.我們在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是面條都是絕配，保證吃一次想著第二次。
【烹飪竅門】：
1. 茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟後需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。
2. 如果喜歡吃辣的朋友，可以根據個人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯。
E. 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼做腌蒜茄子最好的辦法是什麼
人們認為深色的茄子有降低高血脂、高血壓的作用；茄子中含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤防胃癌比較好；茄子的產量大，價格穩定；烹制菜餚種類多易搭配。所以人們都想著法兒的多吃茄子，這諸多優勢，絕對可以理解。我們是茄子切2刀4塊，上鍋蒸熟，不要太軟爛。將蒜瓣，紅綠椒，香菜等加鹽搗碎成泥，有韭菜花也可以加韭菜花。然後把泥一層層抹在茄子上，腌漬幾天吃更入味。味道非常的棒，超級下飯。
F. 蒜茄子怎麼腌制好吃
腌蒜茄子要想好吃，選好茄子是關鍵，茄子要選擇長4到5寸直徑1寸的長茄子，把茄子洗凈去掉茄護，放入鍋內蒸到九分熟，晾涼備用，大蒜一定要搗碎，邊搗邊放入食用鹽，一斤大蒜放三兩鹽，搗好的蒜泥把長茄子中間拉條口，把蒜泥放進去，美味可口的蒜茄子就做好了。
G. 腌蒜茄子的秘方是什麼，怎麼做
腌蒜茄子，估計有些南方的朋友沒吃過，甚至沒聽說過，腌蒜茄子起源於東北，是東北地區秋季必備小腌菜，基本上家家戶戶都會腌上一些，味道美，製作簡單，要說秘方，呵呵，其實沒什麼，真的很簡單。
像我們河南，有些地方也會腌蒜茄子吃，像我嫂子就是東北的，她們是非常喜歡吃這玩意兒的，製作非常簡單，總體來說，分四步：茄子洗干凈放鍋蒸熟，再取出來放涼塞入蒜泥，放冰箱腌制三天就可以食用了。
全部搞好後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三天即可食用。這個腌制時間不能過長，過長容易變質，特別是夏季時間要再短些，基本上腌制一次，能保存一周左右就得吃完，過長時間的話，容易變壞變質。
總結：以上就是蒜茄子的製作流程，很簡單，東北地區非常流行的家常小腌菜，其實很多南方人都沒聽說過，有興趣的可以嘗試下哦，味道真的很不錯。
H. 怎樣腌漬蒜茄子
主料
200g茄子[2]
配料
適量鹽
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。[2][3]
做法二
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。[1]
小貼士
鹽放得少，保存的時間就短點，鹽放的多，保存的時間就長點。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易壞掉[3]。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
I. 蒜茄子的腌制方法大全
①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若乾片，置鍋內蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分鍾），晾涼待用；
②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒，或者搗成蒜蓉更易入味；
成品
成品(20張)
[1]
③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食慾，有益健康。
可以多買些茄子，1-2斤為宜，上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥里撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼咸香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。
在東北地區，冬天是為了儲存蔬菜，會用一些方法製作腌制食品，其中有一種以茄子為主料，加入鹽和蒜腌制，也被稱作蒜茄子
快速做法
小一些的長茄子四五個。大蒜一兩頭，鹽適量，香菜一小扎。
茄子洗凈放入蒸鍋里蒸透晾涼，撕成小條。蒸茄子的時候把大蒜搗成蒜泥，加少許鹽，少許的清水攪和均勻靜置。香菜剁碎成香菜末。
把茄子條放到小盆等容器中，加入調好的蒜泥，鹽，香菜末，攪拌均勻
清爽香辣的蒜茄子就做好了。喜歡油膩的可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。 [2-3]
做法二編輯
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。