Ⅰ 自己怎麼曬臘肉好吃
你好：
美味臘肉製作煙熏（一）
主料；新鮮帶皮五花肉（1200克）最好選肉皮不帶毛的，如果選帶毛的就要用火鉗來湯燒（那熏出來的臘肉皮會好硬嚼不動）
配料；鹽200克 甜米酒500克 八角30克 白糖100克 老抽10克 蚝油10克
做法；
1，把配料按比例調好來腌制五花肉。密封腌制24小時最佳。
2， 把肉用粗繩子串好掛到火爐上密封用米糠或瓜子殼和花生殼密封來熏，選用米糠來熏最好！大約熏3-4小時就可以，還要看自己觀察臘肉的顏色，色澤紅潤就可以。
食材
美味臘肉製作曬制（二）
主料
五花肉2000克
輔料
白糖120克、玫瑰露50克、生抽100克、老抽100克、鹽60克、花椒1小把
步驟
1.腩肉拔去殘余豬毛。
2.依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3.洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定)
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。
5.掛起腩肉，放通風處風干，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風干。 （沒有紗紙直接用餐巾紙了）
6.直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期
希望以上回復內容對你有所幫助，望採納。
Ⅱ 怎樣曬制好吃的臘肉
步驟
1.准備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。
2.准備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑，還有老抽
3.將生薑切細放在盆里，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。
4.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。
5.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時以，每隔2小時翻一次面。
6.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。
Ⅲ 怎樣曬臘肉才會爽口
首先把豬肉用鹽腌制好，再把臘肉拿到太陽下曬，要反復曬好長時間，有太陽就曬，這樣臘肉就曬成了金黃色的，煮熟了才好吃。
Ⅳ 怎樣曬臘肉才好吃 生曬臘肉過多久才能吃
一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
然後保存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風干後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。
Ⅳ 自己曬臘肉的做法大全
怎麼曬臘肉
一、曬臘肉的材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克，花椒1小把
二、曬臘肉的做法
1、腩肉拔去殘余豬毛。
2、依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
3、洗凈腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封干約5-8小時(視濕度而定) 。
4、腌料混合好，放入腩肉，腌大約10小時，中間翻動數次，讓腌料均勻。
5、掛起腩肉，放通風處風干，1-2天後包上紗紙防塵，繼續風干。 (沒有紗紙直接用餐巾紙了)
6、直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
三、小貼士
1、製作腌臘製品的材料一定不能水洗，這是一個最基本的常識;所謂腌臘製品，就是通過腌制、風干使材質變得緊致、香醇;腌制後的食材，只須在烹制前用溫水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延長很久;2、肉與鹽的比例為每斤(500克)肉∶3錢(15克)鹽，這是我搜尋蘇北及江南一帶腌制習慣所歸集出來的經驗;所謂1斤肉3錢鹽，鹽的用量指的是10進制的換演算法，即50克等於1兩，又等於10錢;具體鹽的用量與腌制時間有關，鹽少了，腌出來的肉不夠香;鹽多了，會與味覺起沖突，這個比例，比較符合江南人的口味;腌制時間在48～72小時之內，我更傾向於寧減勿增;
3、目前超市裡鹽的品種很多，但均不標注鹹度，我的使用心得是，顆粒越粗水分越小;所以選用腌制鹽(特粗顆粒)效果未必好，不太容易被食材吸收;而普通燒菜用的細鹽含水量較大，用來腌制也不太合適;我用過袋裝的海鹽、湖鹽和自然晶鹽，顆粒中等，水分適中，用來腌制比較合適;若選用腌制鹽，可事先壓碎點再用;
4、腌制好的鹹肉要選通風無光照處晾乾，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱後加速氧化而變色變味;風干至肉質略硬且表面乾燥不粘手時，才算基本符合食用標准;通常腌臘製品在3～20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周後食用會相對安全一些。
Ⅵ 如何腌制臘肉更好吃
普通臘肉的腌制：
製作溫度：製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。配料混合均勻。熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
製作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
Ⅶ 臘肉怎樣腌怎樣曬好吃
每到過年前幾個月天氣好的時候你會看到很多人家裡都會把臘魚臘肉拿出來曬一曬，臘肉是中國的傳統美食經過腌制晾曬後可以存放狠長時間，那麼臘肉一般腌制多長時間呢？什麼時候曬的臘肉最好吃呢？
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
臘肉一般腌制多長時間
臘肉在中國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。
做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好，用大概用鹽腌制3個小時。如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，湯會更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
臘肉腌多久可以曬太陽
冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉。
腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生薑）；最後將容器口扎緊。一星期之後將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
什麼時候曬臘肉最好吃
不知道大家有沒有聽說過一個曬臘肉的小秘密，冬至前10來天是曬制臘肉的最好時機
聽老人說說這幾天是冬季最少蟲子的幾天時間。農家地道臘肉還得經太陽曬烤。選晴好天氣，將一塊塊制好的臘肉掛在農家房前的曬場或陽台上烤曬。經陽光曝曬，臘肉曬得流油，曬出臘肉特有的咸香味。經過1～2個月的熏制或風干、日曬，肉條逐漸失水變干，色澤由白變作金黃剔透，每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
臘肉腌一天可以曬嗎
「有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實並不是這樣。」姜培珍提醒，有研究表明，臘肉在晾乾過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾乾過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾乾過程中，過氧化值也會隨著晾乾時間的延長逐漸增加，尤其是在晾乾第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，「為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾乾後，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。」
需要注意的是，由於腌臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中過久保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導致霉變。如果只是表面出現少許霉變，可以用溫水擦乾凈後放通風處晾曬；如果霉變較多，就不建議食用。
製作腌臘食品用肉需新鮮
製作腌臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌制，再將肉塊放入一定的容器內進行腌制，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，腌的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內，腌的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗凈肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方。
Ⅷ 腌臘肉要多久才能曬 什麼時候曬臘肉最好
臘肉腌制好以後，需要晾曬才能成為真正的臘肉。但也不能晾曬過度，使臘肉太干這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾曬多久就可以了？
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太幹了，就可以放在冰箱里冷凍保存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙熏臘肉的話，不需要晾曬，肉也不會很乾。據說可以在常溫下保存很久。製作和保存方法就完全不一樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料腌制三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽曬干)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收干即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾曬中香腸臘肉肉質變緊致的程度判斷。沒有確定個統一的天數。
Ⅸ 好多地方在入秋後都會曬臘肉，那麼應該怎樣曬才最好
腌制的臘肉有兩種，一種是煙熏的臘肉，另一種是純曬乾的臘肉，熏制臘肉選擇的時間最好在秋末和冬天腌制，因為秋未比較冷，肉不容易壞，另一種臘肉必須在立冬後曬，這種天氣曬的臘肉是非常香的一沒有冰箱，二養殖不發達，三傳統習慣。在古代社會，養殖業不發達，到了冬天就開始儲備過冬的食物，而沒有冰箱，肉內儲藏就是問題，臘肉的製作方法，可以滿足防腐的需求。
氣溫較低。 挑選好的豬肉需要涼透後才是最佳的腌制時間 氣溫太高的話豬肉也容易變質（熱豬肉做臘肉容易發酸）。在老家，是整頭豬的肉都做成臘味，自己在外面做一點臘味的話，我建議最好買上好的五花肉，做出來的臘肉不太油膩也不會太柴。要將臘肉放入清水中浸泡一段時間，以利去掉豬肉上面多餘的鹽分和雜物，還有利於臘肉泡軟好煮，然後將臘肉切大塊放鍋里加水煮熟或斷生，做菜時再根據菜品需要改製成不同形狀的肉塊和其它配料一起做菜。
我的家鄉臘肉是，放適量的鹽辣椒面花椒和勻，抹在肉上腌制一個禮拜，燒熱水洗凈也可以不洗，放在有風和晾曬或者是灶台旁邊熏干。做臘肉我們老家一般買五花肉或者後腿肉，洗凈瀝干水分，鍋里把放鹽，花椒粒，八角炒熱，等鹽不燙手了，用手把鹽搓到肉的表面，之後把肉放到缸或壇子之類的容器里腌一周，過兩天翻一下使肉腌的更均勻入味。
正宗的重慶臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，且風味獨特。肉條腌制入鹽味後，就可以取出來掛在陰涼通風處把多餘的鹽水滴干。
Ⅹ 怎曬臘肉才好吃
每一年的冬季臘月的時候，很多地方都有製作臘肉的習俗，臘肉不同的地方製作方法也是不同的，不過臘肉在製作的時候，比較常用的食材就是食鹽，通常地道的臘肉是要經過太陽曬烤的，這樣製作出來的臘肉味道是特別的香，不過經過曬制的臘肉通常肉的水分是會變乾的，曬臘肉怎樣製作呢?
曬臘肉怎樣製作?
1.准備好五花肉切成2厘米寬的長條，在靠皮邊上一頭切個口可以用來穿繩子。
2.准備生抽、高度白酒、鹽、砂糖、去皮的生薑。
3.將生薑切細放在盆里，調入鹽、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化這一步要很有耐心的做比較難化開。
4.用盆子拿一條花肉倒入料汁，用手揉搓入味，將每一條都揉均。
5.將每條花肉一層層的擺放好，蓋上保鮮膜腌上12小時以，每隔2小時翻一次面。
6.將腌好的花肉撿去姜絲，一條條的用繩子穿起來，滴干汁掛到太陽下曬上3天再放通風處晾乾，總共曬了8天，看天氣而定。
吃臘肉有什麼壞處
1、臘肉是很富含有營養價值的，當然臘肉有很多證明飽和脂肪和膽固醇是導致高血脂的危害因素，當然臘肉脂肪是非常高的，研究證明100克臘肉中就有脂肪高達50%，而且膽固醇也是相當的高，臘肉製作是對維生素微量元素嚴重的破壞了，所以使用臘肉哪些維生素含量是為0的，根本沒有!
2、當然長期使用臘肉攝入過多有可能會對血壓增加有影響，要注意高血壓的人不要食用過多的臘肉，否則有其害而無其利的一面，注重你的健康，注重你身邊人的健康。
3、不僅如此臘肉還是對血脂高的人吃臘肉是非常要注意的，大量進食油脂對其健康非常不利，當然不要選擇不吃油，那也是不可取的，要適當的選擇脂肪酸的植物油，例如菜油等，對降低壞膽固醇，提升好膽固醇也是很有幫助的，一天中不要使用套多的油來吃，控制一天20-25克就足夠了。
4、臘肉在生活中是大多人喜愛的，口感上也是很好的，不過臘肉是腌制類的食品，不能常吃，每頓都吃，這樣對於人體攝入的鹽的含量大大提升，對身體是有害的,臘肉中是富含有亞硝酸鹽的是致癌物質中重要的物質，這一點是值得注意的!
5、臘肉多為豬肉腌制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
6、臘肉從營養健康的角度來說，特別是高血糖，高血壓，高血脂，三高等慢性疾病的患者，或者老人而言根本就是一個不合適的食品，是對老年人的一種危害，有害於胃與十二指腸潰爛的患者一定要禁食!對這些人群是有危害性的!