『壹』 怎樣鹵五花肉
、五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。
2、把五花肉切塊，蒜仁拍碎，青蔥切段待用。
3、將炒鍋加熱，把冰糖20克放入鍋內干炒至呈焦狀。
4、再把五花肉塊放入鍋內炒至金黃色(先以大火快炒後換中火)。
5、倒入米酒300毫升，須蓋過肉。
6、再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥於鹵鍋內煮沸。
7、用中火鹵30～50分鍾即可。
1、准備一陶罐。製作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵葯袋放進去，大火煮沸後，小火煮出味。
3、因為葯里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完後再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副葯可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者葯味淡了就把老的葯袋撈出換一副新葯（注意換葯不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。
方法二：
主料:豬肉(肥瘦)1000克
調料:廖排骨濃縮鹵汁，麻油，醬油
做法：
1.用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2.將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3.將豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，將肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
製作注意事項
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水
鹵肉2
鹵肉2
中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
『貳』 五花肉怎麼鹵
用料
五花肉 適量
干辣椒 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
蚝油 適量
桂皮 適量
香葉 適量
茴香 適量
醬油 適量
醋 適量
香油 適量
鹽 適量
鹵五花肉的做法
准備材料：五花肉一塊、干辣椒少許、姜、蒜、料酒、蚝油、桂皮、香葉、茴香、醬油、醋、香油、鹽
『叄』 鹵的五花肉怎麼做好吃
『肆』 鹵五花肉的做法 最正宗的做法
將五花肉洗凈
3.稍冷凍一會切塊備用
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4.此時來准備調糖醋汁，碗中倒入：1湯匙料酒
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5.2湯匙醬油、顏色淡（PS:跟我一樣喜歡色濃放：1生抽、1老抽）
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6.3湯匙白糖
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7.4湯匙香醋
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8.最後加5湯匙清水，攪拌均勻
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9.鍋熱倒油，爆香蔥姜調料後盛起
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10.留底油放入五花肉
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11.煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鍾左右
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12.待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火
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13.滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味
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14.炒勻後關火出鍋
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15.盛盤撒些芝麻和蔥花增加增香
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16.咬一口：酸甜適中、肥而不膩、瘦肉不柴，真的超好吃
小竅門&溫馨提示
1、選擇肥瘦相間的五花肉最好
2、洗好後放冰箱冷凍一會兒取出好切
『伍』 鹵五花肉怎麼做好吃
鹵水五花肉的簡單做法，一口一塊，好吃又不膩！
眾所周知，五花肉較肥膩，豬肘膠原蛋白豐富，用來做鹵菜，做得不好，就會使鹵油的量大增，而且會有腥味。
而今天給大家推薦的這個鹵水五花肉，做法簡單，一口一塊，好吃又不膩！
首先需要准備好材料：主料為五花肉（或者前腿肉），還有鹽、八角、草果、香葉、生薑等各類配料。
具體步驟：
1、首先需要把五花肉稍微洗下，然後鍋中放冷水，放入五花肉，還有準備好的香料、姜、鹽等。
2、然後大火開後煮30分鍾這樣，再轉小火煮爛。
需要說明的是：水要沒過肉，中途水不夠要加水，肉分3-5段，更容易煮爛入味。
3、取出後，放涼，然後進行切片（不然太燙）。
4、最後就可以開吃了，需要准備些醬料（如醬油、醋、大蒜、老乾媽、辣椒油等，可根據自己的口味自行調制）。
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『陸』 想要在家鹵一些五花肉，五花肉怎麼鹵才又爛又好吃
鍋中放入適量的清水，同時放入准備好的五花肉，蔥，姜，八角，料酒。大火燒開去除血沫，去除腥味再放入冷水中清洗掉浮沫備用。鍋中倒油，倒入白糖調為中小火，用勺子來回攪動，當鍋中出泡時，倒入五花肉來回翻炒，炒至兩面金黃，倒大蔥、生薑、蒜，倒水沒過五花肉。1個小時的中小火燉煮雖然可以將五花肉燉煮軟爛，但不一定能夠入味，所以需要小火加熱，讓鍋中的鹵汁完全不沸騰，將五花肉在鹵制中浸泡3個小時，這樣做的好處時，千萬不要為了著急讓肉熟用大火急燒，那樣的肉雖然也熟了，但是口感絕對不是酥爛的，用我的這個方法來燉五花肉老人一定能夠吃的，相信我，我現在一周最少做兩次五花肉給父母吃，他們都特別喜歡。
『柒』 怎樣鹵五花肉又香又好吃竅門
鹵五花肉詳細製作步驟
1. 香菜洗凈切末；蔥洗凈切段；姜洗凈切片；
2. 五花肉洗凈，放入開水中燙熟，撈出瀝干；
3. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入五花肉炸到表皮呈淡金黃色時撈出，浸入清水中泡5分鍾，再撈出瀝干；
4. 鍋中放入鹵料（淡色醬油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、蔥、姜和五花肉，用大火煮開，再改用小火鹵到熟爛，撈出切片；
5. 盛在盤子中，灑上一些鹵汁和香油，再撒上香菜就可以了。
『捌』 怎樣做鹵豬肉好吃竅門
如今大家的生活質量是變得越來越高的，所以說在飲食上面就會有更多的追求一些，很多人都非常的喜歡吃豬肉的，不過不同的製作方法就會呈現出來截然不同的味道，比如說鹵五花肉，這種製作方法做出來的五花肉就會更加的鮮嫩一些，吃起來的話就會更加入味的，不過自己在做的時候一定要注意原材料要使用多樣化的，才可以使得味道不單調。
五花肉500克、八角、香葉、丁香、桂皮、花椒、陳皮、老薑1個、料酒、少許冰糖、干辣椒4根、老抽、鹽、大蔥節、瓢兒白菜100克
做法
1、五花肉洗凈用開水煮過血水後，從新起鍋水，把肉放進，依次放香料、姜、料酒、冰糖、辣椒、大蔥、老抽、鹽。
2、鹵過40分鍾，滅火後，在鹵水裡浸個15分鍾，撈出切成片裝在碗里，再舀點鹵水在碗里味道更好。放幾片燙熟的漂兒白菜做裝飾即可。材料
豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支
做法
1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為准，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；[1]
2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；
3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。
小訣竅
現在天氣熱，鹵汁容易酸，所以一次也別做太多。
冰糖為小指頭尖那麼大顆的；桂皮大約為5CM；干辣椒根據喜好添加。
簡易做法
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。
步驟
1、將豬肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2、將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放豬肉煮40分鍾關火.
讓豬肉浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
3、改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待牛肉和湯汁放涼。
4、撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就製作成功了。
5、鹵汁重復使用時，可根據鹵制食品的多少酌量添加本鹵料。
溫馨提示：
剩餘的鹵汁還可以炒菜，冒菜，做火鍋底料。[2]
美食特點
鮮香可口，美味油嫩，一年四季均可製作。
註：
1、五花肉的肉質較嫩，能變化的吃法也較多，太瘦的肉鹵起來不好吃。
2、五花肉可以直接鹵，其他部位的肉要先煮熟再鹵。
『玖』 五花肉要怎麼鹵才又爛又好吃
鹵五花肉要想好吃關鍵是要去除五花肉的多餘油脂，小火慢燉，經過時間的慢慢浸潤，五花肉自然會香糯軟爛，配上米飯十足的好吃
鹵五花肉：
食材准備：五花肉 1000克、蔥 半根、姜 5片、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、桂皮 1塊、小茴香 40粒、花椒 30粒、干紅椒 4個、冰糖 15克、料酒 2湯匙、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、鹽 12克、濃湯寶。
為什麼反復煮開燜制：
待大火將湯汁燒開後關火燜制。這時湯汁上面會有大量的油脂，關火後湯汁的溫度可以維持很久不涼。讓肉在這種溫度下慢慢成熟。不會因為長時間的燉煮使肉變得過於軟爛而不成形。也會讓湯汁的味道慢慢浸入五花肉中，使肉變得特別入味。
『拾』 秘制鹵五花肉的做法
材料
五花肉（去皮）250g、蚝油一湯匙（15ml）、海鮮醬一湯匙（15ml）、料酒一湯匙（15ml）。
做法
1、五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片；
2、用一湯匙蚝油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料；
3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻後 ，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上；
4、平底鍋燒熱後，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一吃。
營養價值
1、五花肉要選稍肥點的，比較好吃。建議去皮，因為後期煎的時間比較短，牙不好的會感覺肉皮部分比較韌。如果像我一樣喜歡吃這種有些嚼頭口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一點。
2、新鮮的五花肉成均勻薄片會比較有難度，把新鮮的五花肉放入 冰箱冷凍至硬再切，會比較容易操作。
3、腌制好如果不馬上吃，可以放入冰箱冷凍室保存，我經常放腌料拌好後，裝保鮮袋後，直接扔進冷凍室。哪天事情多來不及買菜，拿出來解凍下，再入鍋一煎就可以了。
4、五花肉吃多了會感覺膩，建議卷在生菜中一起吃，就不會感覺膩口了。
5、這個口味是稍稍偏甜的，適合江南人的口感。
6、覺得油膩可以，切些蔥絲，把五花肉切絲備用，備些薄薄的小餅，然後用小餅卷上貼好的肉絲跟蔥絲會更加美味的。