❶ 做水晶蝦仁時，怎樣腌制的蝦肉脆滑好吃還透亮
水晶蝦仁是上海的一道經典特色菜餚，以晶瑩剔透的外觀、軟中帶脆的口感為特色，被稱為是“上海第一名菜”，可見這道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶蝦仁不僅是深受上海老百姓的喜歡，這道菜被流傳開來後，受到了很多人的喜歡，相信多數人會選擇在飯店點這道菜吃，而其實要告訴大家的是，這道水晶蝦仁在家也能做，而且看完食譜後，你便會發現原來做法如此簡單，只要將其中的技巧掌握好，便可以輕松做出來，而需要注意的是蝦仁別只會腌制，另外牢記2個小妙招，蝦肉會更加的脆滑好吃，而且還不會有腥味，下面我便將做法詳細分享給大家。
第五步，稍微煮片刻，即可用事先調好的水澱粉勾芡，待再次煮開，並且收濃湯汁後，即可關火，將做好的水晶蝦仁盛出即可享用。
總結：蝦仁本身便是一種肉質松軟，且價值豐富的食材，其中富含蛋白質以及鈣，極易被人體消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的價值，隨著人們的生活條件越來越好，老百姓餐桌上的食材變得更為豐富，魚、蝦等成為了餐桌上的常客，對於這些食材的烹飪，大家完全可以按照個人的喜好來選擇，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜歡的食物，這份水晶蝦仁是蝦的眾多做法中非常經典的一種，非常建議大家可以學著做，學會後讓家人享受美味。
❷ 怎麼腌制蝦
蝦，一年四季都能看到的美味食材，相信大家都很愛吃吧，不怎麼喜歡做簡單的菜餚，家裡每次都是炒青菜，這次換了，做個腌爬蝦，大家嘗試一種新吃法，肯定美味。最主要的是，只需要四個步驟，輕松搞定，就能吃到美味佳餚，看著就會流口水了。超級好吃的怎麼腌制大蝦呢？下面大家一起看看腌蝦的做法大全。
一腌制生蝦
1清洗活蝦，一定要是活的哦
2蝦弄好以後找個干凈的大點的容器（要有蓋的）倒進去，加料酒、鹽、醋、糖、醬油，再把剁碎了的姜，蒜頭，紅辣，香菜和熟白芝麻加進去，如果有檸檬要擠兩顆進去。攪拌均勻，直到每個蝦都能均勻接觸到調料醬汁
3然後蓋蓋子，有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到兩小時拿出來攪拌一下，讓每隻蝦都入味，七八小時後可以拿出來吃了！其實象這種天氣不用放冰箱就可以，不過要勤快攪拌著點，一個小時攪拌一次。不放冰箱的四五個小時就可以吃！~
二做法二
1首先買回來的鮮蝦活蹦亂跳，先拿個鍋放在水裡養一會兒，然後再逐個洗干凈，記得不要2把蝦頭扭斷，這樣蝦就立馬死了
3洗干凈之後撒上鹽，並拌均勻，這時候蝦會更活蹦亂跳
4小米辣和蒜頭、姜切成末，備用
5切完的蒜末放在撒過鹽的蝦兜里
6切好的小米辣和薑末也依次放進去兜里
7這時加入醬油攪拌均勻，放到冰箱冷藏，記得不是冷凍哦！放上一天，隔天就可以很入味了
8等要吃的時候再加白酒少許攪拌均勻，最後撒上蔥花芹菜粒即可，不然要是早下泡上一天就不好了。做腌蟹也是同樣步驟，只是蟹需要放兩天，完成了，最佳搭配：白粥
等我們吃時，只須用牙輕咬蝦肚，用嘴一吸，又肥又鮮的整條蝦肉就進入嘴裡，要學會吃蝦的方法歐，盤中會是一隻完整的蝦殼！既然做好了腌制的大蝦之後，就要學會吃歐，所以大家要動手做做，大蝦的營養價值很高的歐。所以值得大家好好的動手犒勞一下自己的。
❸ 如何腌制鮮蝦
主料：對蝦250g
輔料：糖適量、鹽適量、白酒適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量
步驟一：對蝦洗凈，准備好調料。
❹ 蝦仁怎麼腌制
1、小蘇打繼續疏鬆:也許有人感覺已經加了陳村梘水，就不用再添加其他疏鬆劑了，小蘇打的作用除了疏鬆組織外，還有兜住水分的作用，而且可以防止蝦仁在攪打過程中吐水。
(4)如何腌蝦好吃又嫩擴展閱讀：
1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗干凈後，一定要瀝干水分，加少許鹽腌制，使蝦仁有底味。在腌制過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順著一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。
2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急著入鍋，可以放入冰箱里稍稍冷藏，既可以防止脫漿，也能讓肉質更Q彈。
3、下鍋：炒制蝦仁時，油溫不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油溫
4、成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。
5、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在腌制時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。
❺ 腌蝦怎麼做比較好
腌制活蝦是沿海比較流行的一種吃法，基本每年冬春兩季都會看到。腌制蝦有蝦原始的鮮甜味道，是最能體現「生猛海鮮」的味道的一種吃法。但是用來腌制蝦，一定要符合標准，否則腌後食用，不僅不會吃出鮮美的滋味，反而會對人體造成傷害。所以腌蝦的選材，才是這道菜成功與否的關鍵。
【生腌嘎巴蝦特點】鮮、涼、微辣，嘎巴蝦入口有回甜的感覺，滋味咂摸起來特別有回味。是大連地區特別受歡迎的下酒好菜，而且價錢不貴。最後說說——關於腌蝦:腌蝦雖然美味，但是一次不可過多食用，並且最好搭配白酒來食用脾胃虛寒的老人、孩子，最好不要食用
因為畢竟屬於生冷的食物腌蝦必須放冰箱冷藏密封保存，而且最佳食用時間不要超過二十四個小時腌蝦製作的關鍵，其實就是選用各種香辛料給它殺菌去腥，並且提升它的味道關於腌蝦怎麼做比較好，
❻ 腌蝦做法大全
主料：活的白蝦250克
輔料：姜1小塊，大蒜4瓣，紅尖椒2枝，香菜2根，小蔥2根，生抽40克，蒸魚豉油30克，黃酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克
做法：
步驟1、白蝦體積小，容易入味，所以腌一會兒就能吃，關鍵是蝦要活蹦亂跳，新鮮的才行，死蝦細菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的時間夠長。其次就是調料和配料了，配料表裡寫得很清楚了。
步驟2、白蝦略略清洗一下，不斷的會有蝦跳出盤子外面來，現在的蝦很多還是帶籽的。
步驟3、把蔥、蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成碎末備用。其它調料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，較多的是紹興黃酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖，不妨用筷子攪拌一下，讓糖融化。
步驟4、除了白酒和黃酒，把裝生抽、蚝油、蒸魚豉油和白糖的那個料碗倒入蔥姜蒜末里調勻。步驟5、找一個有蓋子的容器，把蝦放入步驟
6、先倒入白酒
步驟7、再倒入紹興加飯酒
步驟8、加蓋燜5分鍾，白蝦在裡面喝酒，一開始還跳，逐漸就醉倒了，沒動靜了。
步驟9、打開蓋子蝦都已經醉了，不會動彈了。
步驟10、加入剩下的所有調料和配料
步驟11、拌勻其實就可以吃了，吃起來蝦肉Q彈，肉是淡的，汁是鹹的，剛剛好。
步驟12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就蓋上蓋子放冰箱再腌上2個小時就可以吃了。
❼ 蝦怎麼腌制
蝦仁松軟嫩滑的口感，深得我家小朋友的喜歡，而且其價值非常豐富，可以補鈣、補蛋白，所以我便常會選擇給孩子吃蝦仁，蝦仁可以經受的烹飪方法比較多，炒菜、煮湯亦或是燒菜等都是不錯的選擇，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同做法，而我們其實也可以發現，蝦仁的多數做法需要經過腌制的過程，腌制的蝦仁口感更加嫩滑，而且還可以幫助去除其中的腥味，在腌制蝦仁的時候很多人只會放料酒，這是不對的，下面我便會將腌制蝦仁的方法以及蘆筍蝦仁這道菜的做法詳細分享給大家。
蘆筍蝦仁的做法：
備用食材：鮮蝦適量，蘆筍適量，料酒1勺，白鬍椒粉半勺，大蒜5瓣，菜椒半個，黑胡椒粉半勺，生薑5片；
製作過程：第一步，鮮蝦准備適量，將其去皮去頭尾以及蝦線後，用清水將其抓洗干凈，控一控其中的水分，將蝦仁放入一個碗中，加上點白鬍椒粉；
第二步，然後再放入幾個生薑片，淋入少許的料酒，加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻後，用一張保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏腌制一會，這個過程中處理蘆筍；
第三步，蘆筍去皮後，將其清洗干凈切成小段，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽和幾滴食用油，放入蘆筍開始焯水，差不多1分鍾的時間即可出鍋；
第四步，炒鍋中添上油，放入蒜末和薑片，小火煸炒出其中的香味，然後將腌制好的蝦仁放入在鍋中，炒至蝦仁捲曲並且微微變色的時候；
第五步，即可將蘆筍和菜椒放入在鍋中，將其混炒均勻後，根據個人的口味加上點黑胡椒粉和食鹽調味，即可出鍋。
小編總結：一般人吃魚蝦，總會覺得腥味比較重，所以便需要想辦法去除腥味，而不同的魚和蝦去腥味的方法也不同，大家需要根據實際的情況來定，去腥加料酒是沒錯的，但大家也要注意別只加料酒，將其中的方法掌握好了，做的蝦仁口感才會更佳，蝦仁我常會用炒制的方法做，搭配雞蛋、蘆筍、青椒等炒制而成，口感鮮嫩爽滑特別好，大家可以多學習蝦仁的幾種做法，換著花樣做給家人吃，蘆筍蝦仁作為其中最為經典且家常的一種，當然更是不能錯過了學習。
烹飪小技巧：
1、炒蝦仁焯水還是腌制？正確做法應該是腌制，因為焯過水的蝦仁容易肉質變老，既影響口感，而且還會阻礙人體對其營養物質的充分吸收，所以選擇腌制的方法做即可；
2、腌制蝦仁的時候別只會放料酒，教你1招技巧，便是再加上點食鹽，食鹽的加入可以使得蝦仁變得更為緊致，口感也會比較有彈性，更加好吃，另外別忘了放點胡椒粉和薑片，去腥效果特別好；
3、蘆筍事先焯下水，可以幫助去除澀味，焯水的時候加上點食鹽和油，可以保證蘆筍的色澤和口感，所以這點大家不要忘記了做。
如果你認為蘆筍蝦仁這道菜的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！
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❽ 蝦仁怎麼腌制又嫩又滑
蝦仁腌制又嫩又滑做法：
將蝦仁先清洗干凈了，然後加入一些料酒、精鹽、味精，用手抓兩下。接著放入一個雞蛋清、干澱粉，再抓幾下，就開始滑油，這樣就可以避免蝦仁出現脫漿的狀況。
蝦仁可以做什麼吃
【滑蛋蝦仁】
用料：鹽，料酒，蛋清，玉米澱粉，白鬍椒粉，水澱粉，香蔥，雞蛋以及新鮮蝦仁。
做法：
蝦仁裡面加入適量的鹽，混合均勻以後腌制5分鍾，
然後清洗干凈水分瀝干，
蝦仁水分瀝干以後，
加一些料酒，蛋白以及鹽攪拌均勻，
再加入適量玉米澱粉，
雞蛋打散加調味料，
香蔥切末，
水澱粉攪拌均勻，
鍋裡面加入適量的水，
把蝦仁放進去稍微燙一下，
然後再把它放到蛋液當中，
加入適量的蔥花以及水澱粉，
鍋裡面加入適量的油燒熱，
把裝有蝦仁的蛋液倒進去，
凝固後快速打散，
快要凝固的時候就可以盛出來吃了。
【 西蘭花炒蝦仁 】
用料：准備一些鹽，澱粉，生抽，大蒜，蝦仁以及新鮮西蘭花。
做法：
西蘭花清洗干凈以後，
放到鹽水裡面浸泡30分鍾，這樣就能達到去除農葯作用，
然後再切成小朵，
蝦仁裡面加入一些生抽，澱粉腌制，
大蒜拍碎，
鍋裡面加入一些清水燒開以後加一些鹽，
西蘭花放進去燙幾分鍾撈出來，
鍋中加入適量的油，
把蒜末放進去炒香，
再加入一些蝦仁翻炒變色，
西蘭花放進去翻炒均勻以後就可以出鍋了。
❾ 蝦怎麼腌好吃
烤蝦怎麼腌制好吃
准備材料：大蝦6隻，米粉100g，香蔥1根，大蒜2瓣，醬油1湯匙(15ml)，糖、黃酒、蔥、姜、蒜、小米椒、香菜、雞精、陳醋、味素、花椒水、五香粉、鹽1/2茶匙(3g)，生菜，孜然粉，竹簽6支。
1、首先就是將大蝦的殼去掉了，將背上的沙線去掉，洗干凈了，然後用消毒毛巾將水分擦幹了。
2、將蝦須剪掉了，放到盤裡面，然後就是倒入3茶匙黃酒、適量椒鹽、再將五香粉、鹽、花椒水、糖、味素、黃酒、陳醋、蔥、雞精、小米椒、姜、香菜、蒜放入腌制2個小時。
3、我們將腌制好的蝦用竹簽串起來，大家在串的時候要注意不要串到手了，要小心。
4、大家如果是喜歡孜然粉的話，就是可以將串好的大蝦鋪在盤子裡面，然後就是將小香蔥、橄欖油和孜然粉放入攪拌均勻了。
5、將烤箱預熱到180度，然後將大蝦腌制好之後就放到烤盤上面，烤盤上面一定放上錫紙，烤8分鍾左右就可以了，然後在上面撒上一層黃油，然後撒上一些蔥花，放到烤箱裡面烤2分鍾就可以了。
6、烤好之後就將大蝦放到盤子裡面，享用了。