⑴ 南方無剌魚怎麼做好吃
無刺化骨魚做法：
1、 將魚去鰓去內臟洗凈，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底（磁州窯砂鍋為宜）扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝里尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
特點：骨酥爛、肉醇香
無刺化骨酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和配方。
⑵ 清蒸無刺魚的做法，清蒸無刺魚怎麼做好吃，清蒸
主料
斑魚
1條
輔料
鹽
適量
油
適量
姜
適量
蒜
適量
蔥
適量
小米椒
適量
生粉
適量
步驟
1.准備好斑魚。
2.把魚去骨。
3.魚肉切3刀後再切斷。
4.魚肉切好。
5.小米椒、姜、蒜和蔥切碎。
6.切好的魚片用鹽和生粉腌一下。
7.放姜絲上鍋蒸5分鍾左右。
8.熱鍋煎香姜、蔥、蒜和小米椒後澆在蒸好魚片上。
9.成品圖。
⑶ 無刺魚片怎麼做才好吃
你說的無刺魚片就是巴沙魚之類的吧，最簡單的方法就是你用油煎一煎吃掉，稍微復雜一點的辦法就是 你買一包酸菜魚的調料包，和魚片一起下鍋煮三四分鍾就可以吃了。
⑷ 無刺魚的做法
很多朋友都和我一樣喜歡鯽魚的肉質細嫩，肉味甜美和很高的營養價值。但是每次吃鯽魚的時候都得小心翼翼，避開魚尾巴和魚背上的肉，因為布滿了一根根像樹椏兒一樣的小刺，要是吃進嘴裡，還得仔細分辨，刺兒常常連著魚肉一起吐出來，沒辨出來的不小心就卡了喉嚨，痛苦不堪。 直到有一天，我嘗到了無刺紅燒鯽魚，當時還以為是特殊魚種，直到幾年後又吃過一次，才在度娘的幫助下找到了秘訣。
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工具材料：
鯽魚 兩條
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥姜 適量
料酒 適量
操作方法
01
1.把鯽魚去鱗、洗干凈，平放在菜板上，從魚尾巴開始，橫著一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙簽的寬度，這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺不到有刺了。（這步很關鍵，刀功、力度都會直接影響到魚刺的存在感。）
02
2.入油鍋2面都煎一下，（要想魚不粘鍋，鍋熱了後用生薑搽遍鍋再倒油入鍋，這樣會好很多）煎好的魚盛起。
03
3.鍋底留少許油，放姜絲，辣椒干（不喜歡吃辣的不要放了），煸香後放入煎後的鯽魚。
04
4.放料酒，老抽醬油。少許水，汁水滾起後加稍許糖，中途給魚翻個面，或把湯汁用鍋鏟往魚身上淋也行。
05
5.等鍋里還留少許汁水的時候加蔥花，起鍋。
特別提示
第一步很重要，一定要確定每一天都把刺切斷了，
加料酒去腥哦，味道才鮮美。
⑸ 無刺魚怎麼做
【所屬菜系】上海菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類
【特點】糟香撲鼻，味鮮，肉嫩。
【原料】
【製作過程】
先將青魚順長剖成條。香糟加黃酒、細鹽、清水拌勻，塗於魚上，糟漬數小時後，洗去糟粕，將魚皮向上排列在盆內。然後將火腿片、冬筍片依次排列在魚上面，放蔥段、薑片，撒味精，澆上黃酒，上籠用旺火蒸約半個小時左右，魚皮泛白收縮時，即可取出。
上海鹵糟魚
【所屬菜系】上海菜
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】魚類
【特點】糟香撲鼻，味鮮，肉嫩。
【原料】
【製作過程】
先將青魚順長剖成條。香糟加黃酒、細鹽、清水拌勻，塗於魚上，糟漬數小時後，洗去糟粕，將魚皮向上排列在盆內。然後將火腿片、冬筍片依次排列在魚上面，放蔥段、薑片，撒味精，澆上黃酒，上籠用旺火蒸約半個小時左右，魚皮泛白收縮時，即可取出。
拉糟魚塊系福州傳統菜餚，用榕城特有的調料——紅糟為主要調味。
【原料】
主輔料：鮮黃魚1000克(其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可)。
調配料：紅糟25克，蛋清1個，干澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克(約耗120克)。
【製法】
1.將鮮魚洗凈，切下頭尾，待用。
2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片(去脊骨)，切去魚劃水、去魚皮，切6×3×2厘米的魚塊。
3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗里，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。
4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻腌漬15分鍾。
5.用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將腌漬的魚塊上漿。
6.油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，
瀝干油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。
【特點】
糟香撲鼻，外紅里白，肉嫩可口
⑹ 魚肉怎麼做沒有刺
吃魚不熟練的人對吃魚這邊吃那邊吐魚刺的行為膜拜到骨子裡，真是痛恨此生長了一張同樣的嘴，別人吃魚吐魚刺總是麻利而且不被刺卡住。照這樣說來吃魚不熟練的人永遠不要吃魚了嗎，這種想法是大錯特錯的，既然不會吃魚就想著辦法讓魚沒有魚刺，除了選擇吃魚刺較少的魚，還有這種辦法可以解決你們的煩惱。
食材：鯽魚1條，雞蛋2枚，麵粉100克，水少許，食用油，食用鹽
操作步驟：
1.把鯽魚內臟清洗干凈，魚鰓撕掉沖洗干凈，切成塊狀，放在盤里控干水。
拌雞蛋麵粉液
2.准備一個干凈小盆，雞蛋打散筷子攪拌，再放入麵粉進行攪拌，感覺雞蛋麵粉液濃稠時放點涼水稀釋，同時放入鹽攪拌，讓雞蛋液、麵粉、水、鹽完全融合在一塊。
魚塊拌雞蛋麵粉液
3.把魚塊放入雞蛋麵粉液里浸泡3分鍾，3分鍾後翻個面浸泡3分鍾，讓魚的兩面都裹上厚厚的雞蛋麵粉液
4.鍋里倒入2碗油，大火燒熱，看到油的上方冒泡泡時，魚塊可以下鍋，一塊一塊放，沿著鍋邊放下去，油熱後開始轉小火，如果一直用大火酥魚塊，魚塊容易炸糊。
酥魚塊
5.翻魚塊，酥魚塊的過程中，人不離鍋，筷子不離手，第一面快要炸黃時翻到第二面還是炸，不停地翻魚塊。
6.酥好的魚塊放在在一個有漏眼的籃子里，這樣做的目的是通風透氣，酥魚塊放在風頭處晾一下。剛酥的魚塊是最鮮美的，趁熱吃外焦內酥，涼了口感不好。關鍵是又硬又尖的魚刺也被炸焦了，牙一咬就碎了。再也不用魚卡喉嚨。
酥魚塊
酥魚塊小貼士：
1.酥魚塊魚的選擇，一般選擇鯽魚或者鯉魚來烹飪這道美食，而且是新鮮的魚，冰箱的凍魚不可取，做出來不新鮮，肉質不鮮美，做出來也是浪費油鹽。
菜籽油酥魚塊
2.酥魚塊的油的選擇，小編平時選用菜籽油或者花生油，花生油和菜籽油是做飯不油膩，看似油乎乎的但是酥魚塊不油膩，而且酥過魚塊之後這些油還能做法，做出來的魚塊黃燦燦的，這是其他的油無法做到的。如果用大油去炸，雖然很香但是做出來的東西很油膩，用雞油顏色無法體現。
3.其它澱粉不能代替麵粉來裹魚塊。玉米澱粉太滑一般用來做豆腐、魚香肉絲最後的收汁讓菜品看著更加有食慾。麵粉和雞蛋搭配能保護魚的營養不流失，魚皮不易炸掉，同時炸出來的魚沒有魚刺，老人和小朋友都喜歡沒有魚刺的魚。
酥魚塊
4.油的溫度控制，油溫過高下魚塊，魚容易糊，油溫過低時炸出來的魚塊顏色不好看而且不入味，小編的建議是油燒到七成熱時下魚塊。那麼怎樣判斷油的溫度，在不能嘗的情況下。今天小編教你一招，手放在油鍋的上方，用手去感受油的溫度，手感覺到熱時，魚塊可以下鍋酥。為了防止熱油傷到皮膚，沿著鍋邊一塊一塊往下滑，小編的口訣是慢放魚塊，快撈酥好的魚塊，一慢一快，跟著適當情況自己把握。
5.火候的控制，剛燒時大火，油熱時轉中火燒到一半時轉小火，魚塊快要酥完時關掉火，用油的余溫來酥魚塊。
⑺ 無刺魚怎麼做好吃又簡單
大魚片化好凍，放在淺湯碗里。然後將裝幾片大魚片放在蒸鍋中蒸十分鍾。用冷鍋放油大火燒熱，放蔥姜蒜炒香，放醬油，蚝油，最後放少量水澱粉。中火快炒撒到魚上即可。
⑻ 無刺魚怎麼做好吃
無刺魚做法一，
活魚改刀，分割凈魚肉、魚骨，兩部分。
將凈肉切成瓦塊
用酒、白醋、鹽（全量）澱粉。還可以加白鬍椒粉，抓均。
國內放入清水燒開，輕輕放入魚塊。不要攪亂。
燒熟，防止糊鍋、攪碎。火要急。
輕輕撈出魚肉。
剩下的湯繼續燒開，投入所有的魚骨、魚頭...放入白酒、白醋，大火燒開。煮熟，吊原味湯，敞蓋大火除異味。
煮爛，魚骨頭湯，含大量的鈣。
用漏勺撈出所有的魚骨，青壯年人撿著吃它吧。
剩下的純魚湯開始調味，加入印度咖喱、雞精、最後澱粉勾芡。
澆在魚肉上。成品。
最後一步
滑嫩、鮮香、適合老人和孩子吃，還適合牙不好的人吃。
無刺魚做法二，
1.准備好斑魚。
2.把魚去骨。
3.魚肉切3刀後再切斷。
4.魚肉切好。
5.小米椒、姜、蒜和蔥切碎。
6.切好的魚片用鹽和生粉腌一下。
7.放姜絲上鍋蒸5分鍾左右。
8.熱鍋煎香姜、蔥、蒜和小米椒後澆在蒸好魚片上。