1. 怎樣做好吃的菜
孜然嫩鴨片】
食材：鴨胸肉2塊320克，小號洋蔥1個110克，香菜2棵，薑末3克，蔥花3克，孜然粉半勺，孜然粒半勺，辣椒面1勺，一品鮮醬油1勺，料酒半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
做法：
1 洋蔥外皮，香菜洗凈。 鴨胸肉切厚約3毫米的片，用蔥薑末、料酒、水澱粉拌勻，腌5分鍾；洋蔥切絲、香菜切段
2 炒鍋燒熱放少許植物油，油溫3成熱，放入腌制好的鴨片翻炒，待鴨片變色，鏟出備用
4 刷干凈炒鍋，再放少許植物油，放入洋蔥翻炒打蔫，改小火，放入炒好的鴨片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鮮醬油炒勻， 放入香菜，加鹽調味，炒勻裝盤
【家常干燒帶魚】
食材：超市買的現成的帶魚段500克，雞蛋1個，八角2個，花椒10餘粒，姜6片，蔥段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白鬍椒粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽7克，白糖12克，植物油
做法：
1 帶魚段去鱗、去鰭、去內臟沖洗干凈，加2克鹽、白鬍椒粉、3片姜、料酒拌勻，腌10分鍾；大蒜去皮，一切兩半
2 帶魚段腌制好後，把雞蛋磕入盤中打散，放入帶魚段裹滿雞蛋液。 鍋里的油燒熱，放入帶魚段煎至兩面金黃
3 帶魚段煎好後，把原先煎好的帶魚段一同放入鍋中，加入八角、花椒、蔥段、薑片、大蒜，翻炒幾下， 沿著鍋邊烹入米醋，蓋上鍋蓋燜10秒鍾
4 倒入與食材齊平的開水，加入味極鮮醬油、白糖、5克鹽，改中火蓋上鍋蓋燒10分鍾左右， 湯汁還剩少許，即可關火裝盤
7【姬松茸雞湯】
食材：姬松茸5個，雞腿1個300克，姜2片，料酒半勺，鹽3克，清水
做法：
1 雞腿剁成塊，泡水洗凈；姬松茸切片
2 鍋內加水，雞塊涼水下鍋焯水，燒開後撇去浮沫，撈出備用
3 鍋加入適量的清水，燒開後放入雞塊、薑片、姬松茸片、料酒，改中小火，蓋上鍋蓋，燉半個小時
4 加鹽調個味，即可關火裝盤
2. 超市涼拌菜的調料配方是怎麼做的
大多數冷盤因為是低溫烹調，所以營養損失少，可以吃出食物天然的滋味。涼拌菜也是我們平常生活中常做的菜，但是，製作冷盤也有很多竅門，把握不好還真做的不好吃。
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生活中，我們大多數人調製冷盤時，加了好多種調味料，但味道始終不盡人意。其實冷盤的精髓不在調料的多少，而是在調料的比例搭配。
今天，小編就為你分享3種比較有代表性的冷盤調味汁製作方法，還有一些冷盤加工秘籍，學會你就能成為冷盤大師，做出任何冷盤了。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁為紅黑色咸鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品為白色咸鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工秘籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因為糖醋加雞精味精會產生谷氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、鹵味醬肉不能做到10成熟。醬貨鹵水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種冷盤做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因為提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝干水份，然後調好調味汁備著，上桌前倒到裡面就好了，這樣做出的冷盤既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的冷盤）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到冷盤上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的「要想甜加點鹽」。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿卜、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作冷盤時不能加醋，這是因為大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的冷盤，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的復合味，這類冷盤再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶著酥脆，辛辣夾著麻香，能把人美死！
9、海鮮類冷盤切忌加味精和雞粉。海鮮做冷盤是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
3. 超市花菜打折買了一堆，花菜怎麼做會好吃
說起花菜，我相信大家想到的都是那道著名的干鍋花菜，花菜口感脆爽，裡面的肉片肥而不膩，還有香甜的洋蔥，幾樣組合成一道美味的美食，不管是配著米飯還是饅頭，下酒還是下飯都是一道經典的美食。平常都是在飯店吃到的干鍋花菜，都是先過一遍油，這樣吃起來不僅比較膩，而且很費油，不適合家常做法。
今天的干鍋花菜就做好了，香辣開胃，漏感脆爽，非常的好吃。
【烹飪小貼士】：1、處理花菜的時候，一定要用剪刀切成小朵，如果用到很容易碎，
2、花菜處理成小朵的之後放入清水中一定要加點鹽，這樣可以有效去除蟲卵和殘留的農葯
3、最後再放入洋蔥，因為洋蔥有獨特的口感，如果提前放的話容易炒軟，口感不脆爽
這樣一道營養又健康，開胃又好吃的家常做法的干鍋花菜就做好了，不管是大人還是孩子都是非常喜歡的一道經典的美食。
4. 有沒有很會做菜的高手教下我超市裡賣的袋裝蝦仁怎麼做才好吃
黃瓜蝦仁
在超市買些冷凍包裝的蝦仁，推薦大連出產的，個大肉嫩，口味比較好。在盆中放些水，等其解凍，或者使用微波爐解凍。取一根黃瓜，洗凈切成條狀。在鍋中倒入油，稍微多些，顏色好看些，把蝦仁放入鍋中炒，7～8成熟後再放入切好的黃瓜，加少許食鹽和雞精即可。條件允許的話，再勾些芡，味道更佳！這道菜，蝦仁是軟滑，黃瓜是清脆，特別適合口味清淡的老年人！
----可以把蝦仁換做蟹柳（又叫蟹棒，超市的冷凍櫃台有售），黃瓜換做筍片，味道都不錯
蝦仁鍋巴
主料：蝦仁、鍋巴
輔料：熟雞絲、雞蛋
調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油
做法：
1、 將蝦仁洗凈放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；
2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦鹵汁；
3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上鹵汁即可。
特點：酥脆松香，咸鮮可口
滑蛋蝦仁
基本材料 蝦仁300克，雞蛋3隻，料酒3克，精鹽2克，高湯適量，蔥姜少許，濕團粉30克，花生油500克。
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清1個、澱粉2克上菜，抓勻
2、將雞蛋打碎，放入碗中，加少許鹽攪勻，梢內放油，放入油鍋中煎，煎至五成熟時，將蝦仁下入，翻炒，熟後即可裝盤
5. 超市賣的西紅柿那麼硬，怎麼做才好吃呢
比石頭還硬，味道也沒從前的好吃，現在的西紅柿到底怎麼了？
消費者在超市裡面購買蔬菜的時候，經常會買到這樣一種常見的蔬菜，那就是西紅柿，以前的西紅柿以軟沙著稱口感甜，吃著沙沙的瓤，味道非常好，可以當水果食用。
但是近幾年你會發現，西紅柿再也沒有以前的那種味道了，也不知道是品種的改變，還是種植的問題，造成了這樣的原因。
西紅柿這樣做太好吃了，做法簡單，營養爽口又解饞，孩子吃撐了！自從學會西紅柿這樣做，孩子隔三差五點名讓我做，不愛吃西紅柿的兒子終於愛吃了，喜歡的朋友可以試一下。
6. 超市買回來的干黃花菜怎麼做好吃呢
黃花菜用溫水泡1小時後，淋干水分待用；蔥、姜、小辣椒切碎待用
炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香
加花椒粉
炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒，倒入清湯
開蓋燒制10分鍾，繼續翻炒
直到鍋內的水分燒干，加調味料；即可出鍋
7. 超市的冷凍蝦尾怎麼吃才好吃
冷凍蝦食用起來很方便，但如果您不遵循一些簡單的准則，則烹飪起來可能會很棘手，讓我們一起來看看如何烹飪冷凍蝦才能使它們變得豐滿可口。這里有一些技巧可以使冷凍蝦的味道幾乎和剛從海灣捕撈的新鮮蝦一樣好，這絕對是烹飪冷凍蝦的最佳方法。
如果你嘗過簡單的花椰菜炒飯後，你可能再也不想定外賣了。這道菜在不失去蝦尾原本風味的前提下，加入豌豆和胡蘿卜等蔬菜，使你的飲食更加營養均衡。而且你也可以將這道菜做好放到冰箱儲存，這樣當你不想做飯或來不及做飯的時候，你就可以直接從冰箱里拿出一份蝦肉飯。如果您想烹制一道充滿風味的健康菜餚，菠蘿蝦炒飯也是非常不錯的，它既甜又香，再加上一點墨西哥風味的黑胡椒會更好。
8. 超市的冷凍蝦尾怎麼做才好吃
1.干鍋香辣龍蝦尾。
1.首先我們要准備好冷凍蝦尾以及各種調味料，如果喜歡吃蔬菜，那麼也可以准備好一些蔬菜。先把冷凍蝦尾全部倒進水裡面，讓它自然解凍。蝦尾解凍完以後再把它們倒入鍋裡面，然後再開小火，再加入一些水。然後再放入一些薑片和料酒，這樣可以讓蝦尾更快去腥。煮兩分鍾以後再把蝦尾撈出來。然後放在一旁備用。
2.麻辣龍蝦尾。
1.首先把龍蝦尾從冰箱裡面拿出來，然後放在一旁讓它自然解凍，等龍蝦尾完全解凍以後再倒入鍋裡面，用清水煮5分鍾。煮完以後撈出來就可以了。
2.然後再把龍蝦尾倒進不粘鍋裡面，開小火翻炒5分鍾，然後在翻炒過程中再放入一些火鍋底料，然後繼續翻炒，如果比較喜歡吃辣，那麼可以多放入一些辣椒。翻炒幾分鍾以後就可以開始吃了。但是因為這道菜是麻辣味，所以不能一次性吃太多，否則很容易導致自己上火。