① 熟食涼拌豬頭肉的做法
🥗在我們小時候逢年過節紅白喜事辦酒席，一般都會有三道冷盤，最常見的是糖醋味的涼拌三絲(豆芽和粉）蒜香味的蒜泥白肉(心舌，豬頭肉，耳朵)，醬香味的涼拌雞(涼粉)。可以說這是我做小娃兒時候的記憶。今天分享給大家，希望在節日家宴上，能驚艷家人。
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【涼拌豬頭肉】
原料：豬頭肉300克
配料：芹菜莖4根，大蔥白2根，花椒面，雞精，鹽，保寧醋，紅油，花椒油，小磨香油，生抽。
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做法：
♦️鹵豬頭肉切成均勻薄片，芹菜蔥白切馬耳朵型，三瓣蒜壓碎，放一勺鹽，加30克水兌成蒜水。
♦️把豬頭肉放入一個大一點的容器，依次加入蔥白，芹菜，花椒面，雞精，生抽，花椒油，香油，醋，紅油三勺約30克。
♦️快速的把豬頭肉拌均勻，一定要多上下翻動幾次，這樣才更均勻入味，然後裝盤，撒上白芝麻點綴。
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【說在最後】
⚠️用這個方子可以用來拌心舌，鹵肉，肘子，剔骨肉等，如果是白水煮過，記得適量放一些鹽。
⚠️涼拌肉類，最好是用釀造醬油，生抽有點偏甜，醋建議用保寧手工醋，紅油不要太辣的要香。
② 剔骨肉是豬的哪個部位的肉
剔骨肉就是是豬排骨，是肋骨和脊椎骨剔下的豬肉。
剔骨肉除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
(2)涼拌剔骨肉怎麼做好吃竅門擴展閱讀：
剔骨肉屬於湖南省的地方傳統名菜，屬於湘菜系。很多人喜歡啃骨頭，因為緊貼著骨頭的肉口感好，味道鮮美，剔骨肉指的就是這種緊貼著骨頭的熟肉，用刀把它們剔下來，吃的更省事，省了費力氣去啃。
剔下來的剔骨肉可以炒食、可以涼拌、可以做湯、可以燉菜、也可以用來煮麵條，既鮮美又好吃。
③ 涼拌剔骨肉怎麼做好吃，涼拌剔骨肉的家常做法
主料
豬大骨
1500克
輔料
大蒜
適量
鹽
適量
黃瓜
適量
涼拌醋
適量
醬油
適量
花椒油
適量
料酒
適量
步驟
7.拌勻後，調入盛有黃瓜、剔骨肉的小盆里拌勻即可。
小貼士
1、豬骨湯沒有補鈣的功效，湯的鮮美來自豬骨髓和肉的滋味滲出。
2、熬制豬骨湯的豬骨要用開水焯過，可去血沫和雜質。
④ 牛剔骨肉怎麼做好吃
牛剔骨肉我們通常叫牛尖肉，這種肉拌上澱粉和雞蛋清，然後火爆青椒，又嫩又鮮，美味可口。
⑤ 熟食剔骨肉怎麼做好吃
用料 (剔骨肉)
排骨 400克
紅細尖椒 1個
青細尖椒 1個
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
老抽 適量
料酒 適量
醋 適量
剔骨肉的做法1(剔骨肉)
將排骨放進涼水裡，燒開後去除血沫，沖洗干凈後放入高壓鍋，上汽後壓16分鍾
排骨煮好後晾涼，將去除骨頭後的排骨肉切成塊待用
鍋里倒入油，爆香紅椒、青尖椒、蔥、姜、蒜片、倒入肉塊，調入鹽、老抽、料酒、醋、炒熟即可
煮排骨的湯，調入鹽和香菜末ok
剔骨肉的做法2(剔骨肉湯)
小貼士
切肉的時候順著肉的紋理切，否則容易切碎。
⑥ 剔骨肉的做法，剔骨肉怎麼做好吃，剔骨肉的家常做法
剔骨肉的做法
1.在鍋里注入大量清水，放入排骨，煮開後，氽2分鍾後撈出
2.在湯鍋里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生薑與打結的香蔥，大火煮開後，小火煮35分鍾
3.取出排骨放涼，將肉用刀剔下來，並撕細(剩下的骨頭放入原湯中，加入玉米等，可煮成一鍋湯)
4.洗凈的細長尖椒和鮮小米辣斜切成片，另一半生薑和大蒜切成末
5.鍋里放花生油，油溫後，放入辣椒，調入適量鹽，小火炒香後只將辣椒先盛出來
6.在底油里放入姜蒜末炒香
7.加入剔骨肉，炒勻，調入醬油、蚝油和適量鹽炒均勻入味
8.調入孜然粉炒勻
9.加入炒過的辣椒，炒勻，即可
⑦ 涼拌剔骨肉的做法 涼拌剔骨肉怎麼做好吃
主料豬大骨1500克 輔料大蒜適量鹽適量黃瓜適量涼拌醋適量醬油適量花椒油適量料酒適量
步驟
涼拌剔骨肉的做法步驟11.豬大骨煮熟後，把肉用刀子剔下。
涼拌剔骨肉的做法步驟22.黃瓜打皮後用刀拍扁。
涼拌剔骨肉的做法步驟33.把黃瓜切成大段。
涼拌剔骨肉的做法步驟44.大蒜加精鹽砸成蒜泥後，調入一湯匙味極鮮醬油。
涼拌剔骨肉的做法步驟55.加入兩湯匙涼拌醋。
涼拌剔骨肉的做法步驟66.倒入適量花椒油，去腥。
涼拌剔骨肉的做法步驟77.拌勻後，調入盛有黃瓜、剔骨肉的小盆里拌勻即可
⑧ 炒剔骨肉如何才能做出一流的味道呢
剔骨肉非常好吃，不僅可以涼拌，也可以爆炒或者干煸。在剔骨肉眾多做法當中，我最喜歡的就是干煸剔骨肉，這是四川一道非常常見的菜，剔骨肉當中混合著花椒和辣椒的麻辣鮮香，既能夠下酒也能夠下飯。我們首先要把剔骨肉從骨頭上完全剔下來,骨頭的選擇也是有講究的，比方說棒子骨就要稍微肥一些，琵琶骨子是要稍微瘦一些。我個人比較喜歡棒子骨，感覺這樣吃起來更香。
出鍋之後我們可以在上面撒上一點白芝麻，這樣看起來更加色香味俱全，這道菜一定要把肉炒到很幹才會更加好吃，最好是尖椒都能夠起皺皮。這道菜製作起來並不復雜，吃起來帶有一些麻辣的口感，非常適合那些喜歡吃辣的人。尤其是夏天的時候，一道菜再加上一瓶啤酒，真是太幸福了。
⑨ 溫拌羊肉的做法，溫拌羊肉怎麼做好吃，溫拌羊肉
食材
主料
羊剔骨肉
250g
輔料
羊辣椒油
適量
鹽
適量
香醋
2勺
生抽
1勺
辣椒
3個
大蒜
5瓣
步驟
1.剔骨羊肉備用，青椒大蒜分別洗凈
2.青椒切絲，大蒜且末
3.羊肉放入羊肉湯中燙一下，然後瀝干後放入盆中，加入蒜末、青椒絲、香醋、生抽少許、鹽、少許羊油辣椒拌勻即可
4.特別下飯哦
小貼士
1.羊肉要放入羊湯中熱一下，這樣食材的味道才能進入肉中
⑩ 養生家常菜500例的做法
鹵香鳳爪：
1、雞腳洗凈剪掉指甲，沸水下鍋焯水，水中放薑片，
2、料酒，撈起焯好的雞腳，用刀劃口好入味，生薑切片，蔥花留少許出鍋添色，干辣椒切碎，油燒熱，爆炒佐料，放入雞腳到爆炒的鍋中翻炒，加水開始將爆炒過的佐料和雞腳煮燉，加蚝油、生抽老抽，
3、其中加酒釀加生抽少許上色加冰糖，冰糖備用，小火煮燉10分鍾左右，起鍋加少許鹽，因為有生抽所以要注意味道不能過咸。加蔥，加白芝麻，大功告成！
紅紅火火辣雞塊：
三黃雞斬塊，清洗干凈，加入姜絲
加入蔥段，倒入料酒腌制30分鍾以
鍋內倒油，多一些，燒7成熱。倒入腌好的雞塊炸制，炸之前要去掉蔥姜絲，炸至雞塊沒有水汽，表面焦黃即可
青紅椒切塊，准備好薑片，蔥段，干辣椒，花椒
鍋內放少許底油，放入薑片，蔥段，干辣椒，花椒炒香，然後放入炸好的雞塊翻炒
放入鹽，少許醬油翻炒7.糖調味，放入青紅椒炒至斷生8.加入雞精調味，就可以出鍋了
肉末茶樹菇蟹味菇：
1、肉末煎到略焦，盛起來備用，蟹味菇煎至出水，繼續煎，直到水份蒸發完，
2、加鹽醬油適量調味，倒入新鮮茶樹菇，一起翻炒，再用鹽和醬油調味翻炒，可放適量蚝油，蟹味菇一定要煎干。
涼拌剔骨肉：
1）大骨在鍋中焯水後用熱水沖洗干凈，砂鍋里一次性加足水，放入大骨大火煮開再轉小火煲制40分鍾撈出，用刀把肉剃下來並切成小方塊待用；
2）配菜洗凈後，芹菜、甜椒切絲、焯水，香菜切段，備好蒜泥、蔥花，用花椒油、辣椒油、極鮮醬油、香醋調制好料汁；
3）菜盆中放入剔骨肉、芹菜絲，加適量食鹽、白糖、蒜泥、雞精、調料汁，攪拌均勻4）裝盤，撒上蔥花、香菜，一盤肉香撲鼻、色澤鮮亮的涼拌剔骨肉完成
五花肉燜干豆角：
帶皮五花肉切麻將塊；
干豆角用溫水泡軟後清洗干凈，剪成寸段；
熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃；
下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，翻炒至肉完全上色；
倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鍾左右；
再放入處理好的干豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鍾後，大火收干汁即可；
豆腐泡炒肉片
用料：瘦肉300g、豆腐泡適量、秋葵（可不放）三個、小米椒（可不放）2～3個、生抽 鹽 糖 蚝油 生粉適量、蒜 姜適量；
做法
1、瘦肉切片用生抽 生粉 鹽 白糖腌制10分鍾入味，秋葵洗干凈開水燙熟，放涼切滾刀塊，豆腐泡洗干凈開水燙至軟撈出；
2、.蒜姜切末，小米椒切絲，准備一碗熱水，加入蚝油，生粉 小許鹽 生抽 調汁備用；
3、熱鍋下油放蒜薑末爆香下肉片中大火炒熟，起盤備用，不用洗鍋，繼續下小許油下油豆泡炒一下，加入剛調的汁蓋上鍋蓋燜1～2分鍾，下肉片小米椒秋葵大火翻炒收汁， 裝盤開吃。
紅燒鯉魚
用料：鯉魚配料：姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老乾媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒
做法：
1、配料准備好就開始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎，大約半分鍾後將魚翻身。
2、大概再過半分鍾魚就煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、姜絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。
3、一分鍾後再往鍋中加入適量醋、醬油、老乾媽豆豉和蒜米，最後將切好的紅椒絲也放入鍋中。
4、再過五分鍾就差不多了，將魚直接盛入鋪好香菜的盤中，然後將蔥花灑入鍋中的魚湯中，再將魚湯均勻的倒入盤中即可。
小貼士：鯉魚收拾好後一定要記得抽筋，也就是鯉魚身上的兩根白線，弄好後放入盤中用保鮮紙包起來放入冰箱冷藏2至6小時。
清炒素菜：
芹菜切絲，胡蘿卜切片，油鍋燒熱；
放入芹菜和胡蘿卜片，翻炒片刻，放鹽調味，翻炒至胡蘿卜變軟即可出鍋
蒜香空心菜：
空心菜洗凈後切掉根部硬梗，然後折成小段備用；
大蒜切成末備用；
鍋中放少許的豬油，5成熱時放入大蒜末爆香；
然後放入折好的空心菜翻炒均勻；
菜葉炒倒後調入鹽和雞精即可；
白灼秋葵粉絲：
1、水燒開，加入洗凈的秋葵焯水2分鍾，撈出，過涼水；再加入龍須粉，變軟後撈出在冷水中浸泡，秋葵切掉根蒂，對半切開，切蒜末、小米椒圈。
2、調料汁：蒸魚豉油兩大勺(沒有也可以用生抽代替)、糖少量，鹽少量，一小勺蚝油，一點點清水，混合均勻即可。
3、將粉絲墊盤底，上面鋪好秋葵，倒入調好的料汁。上面撒少量蒜和小米椒。
4、熱鍋起油，油熱後加入剩餘的蒜和小米椒，出香味後即可關火，澆在菜品上即可！
炒綠豆芽：
1、綠豆芽洗凈焯水，胡蘿卜擦長絲用一點點鹽腌制10分鍾，切好小青椒、蒜粒、姜粒；
2、熱鍋熱油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加鹽、雞精、糖、白醋，翻炒，加一點開水，繼續翻炒10秒關火；
3、將焯水後的豆芽、腌制了的胡蘿卜絲倒入鍋里拌勻裝盤即可。
胡蘿卜炒木耳：
1、干木耳溫水發好焯水；胡蘿卜擦長絲，青椒切絲；胡蘿卜絲，青椒絲用鹽腌制10分鍾後，倒掉腌出的水；2、焯水後的木耳和胡蘿卜絲，青椒絲加入鹽、醋、白糖、味精、蒜泥、香油、花椒油、紅油辣椒拌勻即可！
干鍋手撕包菜：
1、五花肉切片。包菜撕大片。
3、豆豉剁碎粒備用。姜切絲蒜切片備用。
4、蔥切長段備用。炒鍋放油，油熱下入切好的五花肉片。
5、將肉片翻卷呈金黃色。將煎好的五花肉片鏟出備用
6、用鍋內剩餘的油，放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入蔥姜蒜爆香。
7、下入干紅辣椒炸香。放入豆瓣醬翻炒均勻出香味。
8、將煎好的五花肉倒入鍋內翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。
9、包菜炒入味後，即可關火
蒜尾巴炒豬耳：
把菜切好備用2.鍋中油熱時加入薑片和花椒粒爆香
加入豬耳大火翻炒均勻
加生抽和老抽上色
加蒜尾巴翻炒
加自然粉和鹽調味
加紅椒炒軟即可
關火撒上雞精就可以出鍋了
鮮蝦五彩蘿卜湯：
1、用挖球器將白蘿卜，紅蘿卜及心裡美蘿卜挖出小球，鵪鶉蛋放入鍋中煮熟。蝦仁洗凈剔除蝦腸後用料酒及胡椒粉腌制。鍋中倒入適量的雞湯，沒有雞湯可加小半塊濃湯寶。
2、將挖好的蘿卜球倒入湯中用中小火煮至熟。蘿卜球煮熟後開大火將腌好的蝦仁撈出加入，腌制蝦仁的湯汁倒掉不用。再加入剝好皮的鵪鶉蛋。
3、再加入小朵的西蘭花同煮。待西蘭花燙熟加少許香油即可出鍋。
金針菇拌豆皮：
1、豆腐皮切絲，焯水後瀝干水分備用；金針菇減去根部，焯水後瀝干水分備用；
2、黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上；添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。
蔥爆豬肚：
1、熱鍋放油放花椒，放入姜絲和紅辣椒，放入豬肚，切蔥絲，翻炒，加入少許料酒，
魚香雞絲
材料：雞胸肉、冬筍、黑木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜末、蛋清、鹽、糖、澱粉、黃酒、醋、老抽、豆瓣醬、剁椒碎
做法
1.雞胸肉切絲，青紅椒切絲，筍洗凈切絲。
2.把雞絲放入碗中，加入1湯匙黃酒、蛋液、澱粉和鹽，拌勻，腌制5分鍾。
3.將餘下的黃酒、糖、老抽和醋，拌勻備用。
4.鍋燒熱後加入油，加入雞絲煸炒至肉絲變色後，放入青紅椒，木耳和冬筍絲，炒2-3分鍾後盛出。
雞爪煲
材料：雞爪、鮮蝦、土豆、洋蔥、辣椒、豆瓣醬、姜、蔥、蒜、鹽、白鬍椒粉
做法
1．雞爪去掉指尖洗凈，土豆去皮洗凈切大塊，洋蔥切粒，姜蒜切片，蔥切段備用。
2．熱鍋下油，放入姜、蒜、蔥段、辣椒、洋蔥，炒勻，再放入豆瓣醬，炒出紅油。
3．放入雞爪，與醬料一同翻炒至入味，移入砂鍋，加入清水，水要沒過雞爪，中火燜煮30分鍾。
4．開蓋，放入土豆，一同燜煮至土豆可以輕松戳破。
5.開蓋，加入鮮蝦，煮幾分鍾至蝦熟，撒入適量鹽、胡椒粉，雞爪煲就可以出鍋啦。
絲瓜炒蛋：
絲瓜 2根、雞蛋 3個、鹽、油 2湯匙、薑末；
做法
1.絲瓜去皮切滾刀片，如果家裡沒有刨子去皮的話，一般賣絲瓜的地方可以幫你去；鍋中燒水，水開倒入絲瓜焯水；
2.倒入絲瓜後，水再次開就可以撈出來了。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下；
.3將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。鍋里放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用；
4.鍋中底油，油微熱放薑末爆香，倒入焯過水的絲瓜，加鹽翻炒；大火翻炒30秒後，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太長時間，20－30秒也就可以出鍋了；
木耳炒黃花菜
材料：黑木耳、黃花菜、香蔥、高湯、鹽、水澱粉。
做法：1、將木耳放入溫水中泡發，黃花菜去雜洗凈。
2、木耳撕成片；黃花菜切寸段。
3、鍋置火上油燒熱，放入蔥花煸香。
4、倒入木耳、黃花菜煸炒均勻。
5、加入適量高湯，轉至中小火。
6、調入精鹽燒至木耳、黃花菜熟入味。
7、用水澱粉勾芡，出鍋即可。
紅燒大蝦
材料：大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克
做法
1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2、炒鍋內放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱，撈出。
3、炒鍋內留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鍾
4、取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內，然後將原汁澆在大蝦上即成。
青椒炒番茄
材料：番茄、青椒
做法：1、青椒洗干凈切塊，番茄去皮切成塊備用，姜蒜切末；
2、炒鍋燒熱，倒油，放入姜蒜末爆出香味，倒入青椒翻炒，在倒入番茄塊炒；
3、然後加點鹽、花椒面、雞精翻炒就可出鍋啦
青椒辣醬炒雞腿肉
材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個、花椒二十粒、姜一塊、獨蒜一塊、蔥兩根、豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML、鹽3克、糖3克、澱粉5克；
做法
1.雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段；
2.雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上；
3.鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出；
4.鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油；
5.此時放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香；
6.再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味；
7.放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可
干鍋山葯
材料：山葯400克、五花肉1條、青紅椒各半個、洋蔥半個、蒜3瓣、大蔥3克、姜5克、干紅椒絲少量、植物油1大勺、豆瓣醬2大勺、醬油少許、料酒2大勺、糖1小勺、鹽少量、雞精適量、白醋適量。
做法：
1.將山葯去皮並切成細條(山葯條要盡量細，否則粗了不容易炒熟)，然後放入淡鹽水中以防止氧化變黑;
2.將青紅椒切滾刀片，洋蔥切細條，同時將大蔥和姜切片，蒜切粒;
3.將鍋置火上，放少許油，加入切好的五花肉片炒斷生後盛出備用;
4.炒鍋中再倒入少許油，之後放入干紅椒絲和洋蔥炒香，然後放入蔥姜蒜一起炒;
5.之後加入五花肉片和豆瓣醬一起炒勻，再加入瀝乾的山葯條和其它調味料干炒五分鍾左右，讓調料充分入味;
6.最後加入青紅椒片炒均即可。
香醋涼拌杏鮑菇
材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒
做法
1.杏鮑菇洗凈後切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。
2.准備一個大碗，加入鎮江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。
3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。
4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。
5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鍾即成。
豆芽炒粉條
材料：豆芽、粉條、蔥、干辣椒、十三香、鹽、雞精、醋、耗油
做法
1. 用水泡發粉條。
2. 豆芽摘洗干凈。
3. 蔥、干辣椒切段。
4. 油鍋加熱，放入蔥、干辣椒，炒出香味。
5. 放入豆芽翻炒。放入蚝油，醋，十三香調味。
6. 待豆芽8分熟，放入粉條，繼續翻炒。
7. 出鍋時，放鹽、雞精。裝盤，撒上蔥花。
涼拌黃瓜花生米
材料：
花生米200克、黃瓜1根、鹽適量、香醋1湯匙、芝麻油4滴、芫荽1棵、蒜頭1枚
做法
1、花生米倒入預熱的鍋中，滴入幾滴食用油，開小火翻炒，炒至微微上色即可關火放涼，
2、黃瓜切段，將每節用刀輕拍一下，切成兩段
3、醋加溫開水少許滴入芝麻油做成澆料汁。
蒜苔燒土豆
材料：土豆、醬油、花椒大料 輔料：蒜苔、料酒、鹽、糖、油
做法：1. 蒜苔去頭去尾洗凈。土豆去皮洗凈， 切成小手指粗細的條，蒜苔切小段。
2.將醬油，鹽，水，料酒，糖調成汁備用。
3.鍋中燒油。燒至七成熟時下入土豆條炸至金黃浮起。撈出備用。
4.將蒜苔用中火炸至斷生撈出。
5.油溫升高後下土豆條復炸。
6.起鍋留底油，下入花椒大料炒香，下入蒜苔編炒。
7.倒入調好的碗汁。倒入土豆條編炒出鍋。
紅燒排骨
用料： 排骨 500g、生抽 適量、老抽 適量、冰糖或白糖 適量、開水 適量
做法
1.排骨剁小塊，用流水沖洗干凈；
2.鍋里燒開水，把排骨倒進去煮一下，然後撈出用清水洗凈備用；
3.熱鍋下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入適量冰糖或白糖翻炒均勻，然後加入適量生抽老抽炒勻，倒入開水沒過排骨，大火煮開，小火慢燉至湯汁收干就可以起鍋了。
秘制原料：家養母雞約1500克，京蔥 100克，醬油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，雞粉3克，鹽2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，錫紙1張，復合油50克。
做法：
1.將雞宰殺後用沸水燙毛，剖腹後去除內臟，洗凈後斬成3厘米見方的塊，用醬油、老抽、鹽、料酒、雞粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌漬15分鍾；京蔥洗凈 後改刀成長8厘米的段，切成粗絲。
2.將錫紙攤在鐵板上，放上切成粗絲的京蔥，淋上復合油，然後放上腌漬好的雞塊。
3.將錫紙對折成長方形，旁邊各折進 0.5厘米，並向里重復折疊三次，卷邊並壓實。
4.鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉小火燒至雞熟、錫包成大氣泡時即可（共計加熱15分鍾）。