A. 怎樣蒸丸子好吃竅門
清蒸丸子
工藝蒸
口味咸鮮味
時間60分鍾
難度中級掌勺
主料main
豬肉(肥瘦)250克干黃花菜5克荸薺2個3人份
輔料others
薑末5克精鹽3克胡椒粉1克料酒5克生抽5克水澱粉30克高湯適量食用油適量
清蒸丸子是一道大家耳熟能詳的家常菜，做法各地都不相同。 蒸菜分清蒸和干蒸（旱蒸），用湯的叫清蒸，不用湯的叫干蒸。 一般來講，在清蒸的原料中要加一些增鮮、除異、增香的材料，還要加適量的湯。這道黃花菜蒸生抽丸子就是採用清蒸的方法烹制的。但不同的是，在丸子的製作中加入了生抽和馬蹄（荸薺），做出來的丸子味道更為鮮美。 丸子先炸後蒸，表面的緊皮可以鎖住水分，使肉汁不外溢。加生抽可以增鮮，同時又有生抽獨特的香味。加入荸薺，使得丸子略帶清甜不油膩。 干黃花菜又稱金針菜，既有芳香的氣味，又有良好的食療作用，是很健康的食材。用作湯底，既能增香又能增鮮。
清蒸丸子的做法
步驟step
1
將豬肉剁成肉餡或使用絞好的肉餡，馬蹄拍碎剁成粗粒，將馬蹄、薑末、精鹽（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水澱粉加入肉餡中攪拌均勻。
步驟step
2
干黃花菜用冷水泡漲回軟，放在蒸碗中墊底，面上擺上炸好的圓子，注入高湯，加入精鹽（2g）和少許胡椒粉，旺火蒸30分鍾以上。
B. 怎樣蒸丸子的餡怎麼調好吃
丸子餡准備材料，蔥姜蒜，料酒，鹽，雞精，大料粉，食用油，澱粉，肉（如果是吃素的就准備幾個雞蛋）
把肉切碎放到攪碎機里打碎，倒入盆里，加蔥姜蒜（切成小丁）料酒，鹽，雞精，大料粉，食用油，澱粉，攪拌均勻，開鍋燒水，把餡弄成小圓球放到鍋里蒸二十五分鍾拿出，就可以了
C. 怎樣做蒸丸子好吃
小米牛肉丸子
製作配料：牛肉1塊 生抽2勺 老抽2勺 鹽半勺 蚝油2勺 澱粉2勺 蛋清1個 料酒1勺 生薑汁2勺 胡椒粉適量 小米半碗
製作方法：
1、小米提前浸泡一晚；洗凈撈出瀝干水分；
2、牛肉剁碎，丸子越碎越好；
3、牛肉餡里加入大蔥碎、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鹽、澱粉、蛋清、生薑水從一個方向攪拌至上勁；
4、最後加3勺植物油，再次攪拌至上勁；
5、取適量的肉泥搓成小丸子；
6、再放進小米碗里裹上小米；
7、隔水上鍋蒸30分鍾左右即可；出鍋撒點蔥花；
D. 豬肉蒸丸子怎樣做才好吃
這道蒸豬肉丸子，真是一道簡單的家常菜，好吃、易做又營養豐富，在我掌握了它好吃的秘密以後，這看似普普通通的家常味，回報味蕾以回味無窮的感覺，現在，就用自己的雙手，重新升華這份熟悉的味道吧！
主料2人份
豬肉餡半斤
香菇1兩
輔料
家樂老母雞湯口味濃湯寶半粒
澱粉（10克）2茶匙
花生油少許
香蔥粒少許
步驟1
所有食材
步驟2
將事先准備好的肉糜放入一個容器中。香菇洗凈後切成碎末，與肉糜放在一起混合均勻
步驟3
將家樂老母雞湯口味濃湯寶、澱粉、約30ml水放入肉糜中，充分攪拌均勻直至看不到大塊濃湯寶顆粒
步驟4
另取一個空盤子，將少量油覆蓋在盤底，然後再將攪拌好的肉糜捏成丸子，鋪在盤子上
步驟5
鍋中燒開水煮沸後，放入鍋中隔水蒸8分鍾後取出
步驟6
最後在丸子上撒上香蔥粒即可。蒸制之後的濃湯寶化成鮮美的汁水滲透在肉丸之中，更加醇厚鮮美，多汁誘人
space
space
烹飪技巧
鮮香菇在清洗時要注意仔細清洗根部和菌褶裡面，這是容易殘留泥沙的部位，清洗不凈的話很不衛生，而且影響口感
在蒸豬肉丸子前，先將濃湯寶拌進肉糜中，在蒸的過程中，濃湯寶會滲透進肉丸中，令肉質飽滿多汁，鮮香醇厚
E. 清蒸豬肉丸子的做法竅門
清蒸肉丸子的做法：
備用食材：豬肉餡500克，香蔥適量，生薑幾片，生抽2湯匙，玉米澱粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2湯匙，清水適量，黃酒2湯匙，香油1小勺；
製作過程：第一步，手工剁好的豬肉餡，加上黃酒，攪拌均勻後，分次少許加上清水；
第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能繼續後續的，再加上姜粉、生抽，朝著一個方向攪打上勁；
第三步，最後加上鹽、熟油、蔥花和香油，攪拌均勻後，放在冰箱冷藏一會；
第四步，冰箱取出肉餡後，用湯匙取適量的肉餡放在手心，團成圓形，用湯匙颳起揉圓摔打在手心，多摔打幾次，使揉圓緊實；
第五步，做好的揉圓擺放在盤子中，注意空隙，放上2片生薑，加上2湯匙的涼開水；
第六步，鍋中添水，待水燒開後，放入盛有肉丸子的盤子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鍾；
第七步，時間差不多後，取出撿去薑片，一個干凈的小碗中，加上1小勺澱粉，用水調成水澱粉；
第八步，將蒸好的肉丸子的湯汁倒在鍋中，加上澱粉水，煮至粘稠，澆在丸子上，撒上蔥花，即可。
烹飪小技巧：1、調制肉餡的時候，加上適量的清水，攪打上勁，吃起來的口感不會干，加上點熟油，口感也會更加的嫩滑，蒸制的具體時間，需要按照你做的丸子的大小來靈活掌握，清蒸肉丸子的時候，掌握一個小技巧，便是用湯匙颳起肉丸子摔打，這樣可以使得丸子更加的緊實，蒸的丸子才會緊致不散。
F. 蒸丸子怎麼做好吃
G. 清蒸丸子的家常做法竅門
家常清蒸丸子，最好加入麵包糠，這樣吃起來的丸子的彈性大，有嚼勁。另外，丸子的餡要順時針向同一個方向攪拌均勻。