㈠ 青茄子怎麼做好吃又簡單
主料：茄子兩個，
調料：大蔥（切長條），蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
做法
方法：
1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用於茄子變色）再炒。
4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
材料
茄子.芝麻醬.醋.生抽.醬油.糖.蒜
油
做法
1、茄子切好上鍋蒸10分鍾，整好後碼盤。
2、調麻醬：芝麻醬2湯匙，醋2湯匙，生抽1勺，醬油1勺，糖2勺，拌勻。
3、澆在茄子上，撒上蒜泥即可。
超級簡單又非常解油膩的一道菜呢。
材料
長茄子1根，粉絲1小把，干香菇2朵，海米2大勺，剁椒2大勺，蒜蓉1大勺，蚝油1大勺，料酒1大勺，鹽少許，香油1大勺
做法
1.粉絲用開水泡軟，瀝干水分，鋪在碗底；
2.茄子切長條，鍋內放少許油先煎一下變軟；
3.將煎好的茄子排在粉絲上面；
4.茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡發）；
5.再放上剁椒和蒜蓉；
6.最後澆上調味料入蒸鍋，大火蒸5分鍾即可
材料
茄子，黃彩椒，蔥，蒜，紅辣椒，豬肉，鹽，胡椒粉，乳酪絲
做法
1、茄子挖去部分肉，但不要挖的太薄，茄肉切小丁；黃彩椒切丁，蔥蒜切末，紅辣椒切圈。
2、鍋中放黃油，煸香蔥，入豬肉餡炒散，入茄肉丁、黃彩椒丁、紅辣椒圈炒香，放少許鹽、胡椒粉調味。
3、所有炒好原料入茄子中。
4、烤箱預熱180°，放烤盤中進烤箱烤10分鍾，撒上乳酪絲再烤2-5分鍾，乳酪融化拉絲出香味。
㈡ 綠色的茄子怎麼做好吃
主料；茄子（綠皮）4個、鴨蛋3個。
輔料；油3湯匙、鹽2茶匙、糖1茶匙。
1、鴨蛋打入碗中，加1茶匙鹽。
㈢ 青茄子怎麼做好吃又簡單竅門
青茄子在市場里也常見，常吃茄子有益健康，青茄子的做法也很簡單，可以做成肉沫茄子，紅燒茄子，醬茄子，這些做法看似復雜，但是如果掌握了一些技巧就會發現這樣做茄子最簡單還好吃。
一、醬茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
二、肉末茄子
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
三、家常燒茄子
材料
茄子3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鍾左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鍾吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜面醬和醬油了；
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
㈣ 清炒青茄子怎麼做好吃
青椒茄子：
將青椒切絲，茄子切絲泡水裡後再瀝干水分裝盤，
蔥花，姜絲，多准備蒜蓉，生抽，五香粉，鹽，味精
鍋下油，可多放一些燒熱，放入蔥花姜絲五香粉炒香，放生抽後燒熱後放入茄子條或絲，將茄子炒到發軟，放尖椒絲，鹽，蒜沫，尖椒絲稍微變軟時放味精炒勻後即可出鍋。
如果是圓茄子可做兩種類型菜，一個茄子切厚皮炒肉沫，鍋放油燒熱，放進豬肉或牛肉沫炒變色，然後放入蔥花姜沫蒜沫炒香加醬油上色，然後放進茄子皮炒時間長一些變軟為止，放鹽，再放味精出鍋即可。
剩下的茄子可切條或大片或棱型塊可炒可燒，必需大油，可過油，因為茄子吃油，如果是燉可放西紅柿特別好吃，做茄子一定多放蒜，炒可加尖椒。
可以整個將茄子煮熟或蒸熟，待涼後撒成條或切成小段，放入蒜沫香菜沫加鹽味精香油涼拌，可放尖椒沫。
㈤ 青茄子的做法怎麼做好吃
可能非常少有些人會吃青茄子吧，一般全是直到四季豆完善以後變為藍紫色，了才會摘下煮，可實際上在如今大家對飲食搭配的苛刻早已愈來愈多，不但期待這一食物，能夠給我們產生美味可口的享有，另外還能夠補充人體大量的微量元素，因此下邊要為大夥兒詳細介紹的是青茄子的做法。
鍋塌茄盒
主要材料： 長嫩四季豆200克，餃子餡100克。
調料： 生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿卜片5克，黃瓜切片5克。
調味品： 海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥，薑片各3克，芝麻油5克。
製做：
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿卜，絲瓜切割成棱形片，香萊切條。
(2)餃子餡放鹽，雞精，生雞蛋一個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾面。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲，薑片，湯，鹽，雞精，糖，醋用文火塌透，待料汁收濕淋芝麻油，出勺擺盤即好
重要： 煎時用中，文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
夾層玻璃四季豆 主要材料：長嫩四季豆300克。
調料：果乾150克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，澱粉和麵粉25克，青，紅絲20克，食用油750克。
調味品：白砂糖100克。
製做：
(1)四季豆去蒂清洗削皮，頂刀割夾刀頭，果乾切割成筷頭小傅加少量糖和水拌成果乾餡，放進茄夾內，沾小麥麵粉預留。
(2)把生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉，澱粉和麵粉攪滿足蛋粉糊。勺內加點油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成橙黃色，表層有一定強度，撈起來瀝油。
(3)勺內留少量底油，放水50克，糖100克煮沸融化，等到糖槳發粘時，將炸好的茄夾倒進勺內，迅速顛翻，使糖槳勻稱地掛在茄夾上，倒進方盤里，用筷子一個個分離，放涼，糖槳結為明亮的殼子後，擺盤即好。
重要：把握好熬糖漿的熟度，糖槳務必擺滿和掛均主要材料。
青茄子的製做大家都掌握了沒有，在平常的日常生活之中，掌握這種食材的做法，堅信一定能夠讓你產生不一樣的意外驚喜，由於許多一般的食物，在你的手底下能夠輕松玩出不一樣的美味可口，當然那樣也會讓自身更為有滿足感。
㈥ 大青茄子怎麼做才好吃
一、炸烹茄條
主要材料：嫩四季豆300克。
調料：青椒10克、紅蘿卜10克、生雞蛋一個半、澱粉和麵粉75克，食用油750克。
調味品：海晶鹽5克，雞精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香萊3克。-
製做：
(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分長、1公分厚為的條，放進生雞蛋和濕淀 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、姜切條，蒜切成片，青椒、紅蘿卜斷線，香萊切寸段。碗內放生抽-、鹽、雞精、糖、醋等配成汁備用。
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄條逐一下勺里，炸呈橙黃色，倒入瀝油。
(4)勺內放底油，燒開後放蔥、姜、蒜、青椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香萊，速倒進對好的汁，顛翻兩下，擺盤即好。-
重要：茄條要炸挺實，才可以鬆脆。倒進汁烹炒時要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：長嫩四季豆250克，餃子餡100克。-
調料：發制蝦皮10克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，食用油750克。-
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青色茄子怎麼做好吃
調味品：海晶鹽4克，雞精3克，米酒3克，姜蒜末各3克，香辣6克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夾刀頭。蝦皮切末。-
(2)餃子餡里加蝦皮，蔥末、生薑沫、雞精、一個半生雞蛋攪均後，放進茄夾內，茄夾沾小麥麵粉預留。剩下生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉攪滿足蛋黃液，將茄夾拖蛋黃糊。-
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄夾逐一放入勺內炸好，呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤，放香辣即好。-
重要：蛋黃糊要調的干稀適當，把握炸時的水溫。
三、白芝麻茄條-
主要材料：四季豆400克。-
調料：熟芝麻30克，食用油750克。-
調味品：生抽15克，海晶鹽4克，白砂糖10克，雞精4克，米酒5克，姜蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，湯75克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分長，1公分寬的條。-
(2)勺內加點油，燒六七成熱，放入茄條炸2分鍾，呈橙黃色時撈起來瀝油。-
(3)勺留少量底油，燒開，下蔥末、生薑沫、大蒜熗鍋，放進茄條後，再倒進生抽、白砂糖、米酒、鹽、雞精、湯、木薯澱粉對好的汁，煸炒後出勺擺盤，撒進白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄條的水溫。
space
青色茄子怎麼做好吃
四、鍋塌茄盒-
主要材料：長嫩四季豆200克，餃子餡100克。-
調料：生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿卜片5克，黃瓜切片5克。-
調味品：海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥、薑片各3克，芝麻油5克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿卜、絲瓜切割成棱形片，香萊切條。-
(2)餃子餡放鹽、雞精、生雞蛋一個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾面。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。-
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲、薑片、湯、鹽、雞精、糖、醋用文火塌透，待料汁收濕淋芝麻油，出勺擺盤即好。-
重要：煎時用中、文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
㈦ 青色茄子怎麼做好吃又簡單
小時候記得經常能見到綠色的茄子，長大了就不多見了，逛菜場時看見這茄子鮮嫩嬌艷，就買了來，青茄子比普通紫茄子多了一種色素，質地也相對比較硬，肉質緊實，適合久煮久燉，不鬆散，青茄子還有一種特殊的茄子香味，加工之後香味更濃，很容易使人食慾大開。
燒爛的茄子口感上還是很柔韌，有嚼肉的感覺，喜歡吃辣椒的多加些辣椒進來會更下飯，因為我家小盆友也特別愛吃青茄子，所以我很少放辣椒，多吃新鮮當季蔬菜，對孩子的生長發育有利。
【悶燒青茄子】
用料：青茄子兩個，姜一小塊，大蒜籽適量，鹽一茶匙，白砂糖一勺，料酒半勺，生抽一勺，味精少許，雞精少許。小蔥兩根。
步驟：
1，青茄子去蒂去尾部。
2，切成條狀，撒鹽，腌制十來分鍾，會淅出很多水分，將水分倒掉，茄條備用。
3，姜，蒜，小蔥切好備用。
4，料酒，生抽，糖，雞精味精，加少許溫水調和均勻備用，等下就不至於手忙腳亂。
5，鍋中燒熱油，待油溫升高，下茄條進去炸軟。
6，茄條變軟後用鍋鏟撥到一邊，下姜蒜炒香。
7，加入調配好的料汁，悶煮片刻，撒上小蔥。
8，待小蔥香味出來就可以關火，茄子腌制的時候就一次放足鹽，後面就不需要再放鹽了。
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