1. 在家炸肉丸子怎麼炸竅門
大廚教你炸「肉丸子」的小竅門，兩種食材要「細做」，不腥不膩、外酥里嫩、味美可口，值得收藏。
溫馨小貼士 :
1、炸丸子的肉肥瘦比例是3:7。
2、大蔥、生薑必須做成大蔥水和生薑水，不能直接切碎同肉餡一起攪拌來使用。
3、做肉丸子要三次上勁，第一次調味上勁、第二次加入雞蛋、大蔥、生薑水、花椒大料水上勁、第三加入玉米澱粉上勁。
4、炸丸子油溫需在180度，油溫太低丸子易粘連。
5、炸熟的丸子經過第二次復炸，外皮會更加酥脆。
2. 炸肉丸子怎樣炸能又酥又脆
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
3. 怎樣炸肉丸子外酥里嫩竅門
炸肉丸子時，用上三個技巧，肉丸子外酥里嫩特別好吃
第一個技巧：使用花椒和八角水。很多人可能會在制備肉餡兒的時候直接用生薑或者加入一些料酒來起到去除腥味的作用，其實這樣效果並不是很好。想要去除腥味，大家不妨使用花椒和八角水。
把花椒和八角放在一個干凈的碗裡面，在碗裡面倒入適量的熱水，大概浸泡半個小時左右的時間，再把水加入肉餡兒裡面也就可以去除肉餡的腥味，同時也可以讓肉丸的味道更好吃一些。
第二個技巧：不要加入蔥花和醬油。在腌制肉餡的時候，牢記有兩樣東西最好不要加入的，第一樣就是蔥花。因為加入蔥花以後，在炸肉丸的過程中蔥花是很容易被炸糊，這會影響到肉丸子的口感。
第二樣就是醬油，也不建議大家加進去，畢竟醬油很容易讓肉丸上色，這樣在炸肉丸子的時候根本就不知道肉丸子到底有沒有炸熟。黑黑的醬油導致肉丸子即使被炸糊了也不容易看出，所以最好不要加入醬油。
第三個技巧：要復炸一遍。在炸肉丸子的時候，有很多人發現自己炸出來的肉丸子並沒有外酥里嫩的口感，這是因為很多人都選擇只炸一遍，所以炸出的肉丸子不酥脆。.
肉丸子可以說是一道家喻戶曉的美食，很多人都會經常在家裡面做肉丸子吃，美味可口的肉丸子不管是直接吃還是燴著吃都非常美味，是一道不可多得的下酒菜。
不過說到肉丸子，有些人可能發現自己炸出來的肉丸子並不是很好吃，會有一股腥味，又或者說是沒有酥脆的口感，這都是因為大家沒有掌握到正確的做法。
其實肉丸子炸完第一遍後要控干有份，放在碗裡面稍微晾涼一會兒，然後再把油溫加熱到八成，繼續把肉丸子放進油鍋裡面炸。第二次炸的時間不要太長，大概5~10秒鍾左右就可以把肉丸子撈出來了，放在盤子里用吸油紙吸一下油，這樣就可以讓自己享用碎催可口的肉丸子了。
現在知道炸肉丸子的技巧了嗎？炸肉丸子時，一定要牢記上面三個技巧，這樣才能炸出酥脆可口的肉丸子，讓你自己在家也可以做出和餐廳一樣美味的肉丸子。
4. 怎樣炸肉丸子又脆又好吃
干炸羊肉丸的做法
主料：羊肉500g。
輔料：油適量、鹽適量、水100g、澱粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白鬍椒粉5g。
1、主料：羊肉 輔料：植物油、鹽、姜、雞精、白鬍椒粉、香油、澱粉 、料酒。
5. 炸肉丸子，掌握好哪幾個關鍵步驟丸子又香又酥脆呢
炸肉丸子吃起來酥酥脆脆的，裡面的肉吃起來一點都不膩，一般家裡面的老人和小孩都非常喜歡吃。但是想要讓肉丸子吃起來又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中間調餡的部分或者炸的時候沒有炸好的話，丸子就會變得特別膩。
二、結語
想要丸子更加酥脆的秘訣，就是炸丸子的時候火不能太大，太大的火只會讓丸子外表熟，但是裡面還是生的，所以保持5成的有溫熱就行，丸子炸好之後再復炸一遍，才會更香更脆。
6. 肉丸子怎麼炸脆
有的地方過年必不可少的就是炸肉丸了，那麼，肉丸子怎麼炸脆呢?接下來小編為大家帶來炸肉丸子外焦里嫩的7個竅門，快來看看。
肉丸子怎麼炸脆
1、鍋的選擇
口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油麵高度能覆蓋所有食物。
2、油的選擇
最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
3、肉餡加碎饅頭
和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭里有發酵粉，更松，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥里嫩。
碎饅頭怎麼弄：
(1)買的饅頭，晾一個晚上晾乾。一定要晾涼，隔天的饅頭最好，熱的不行的。把皮去掉，可以用絞肉杯打碎，也可以直接用手掰開，搓成碎屑。
(2)如果饅頭濕無法弄成碎屑，又不想等著晾一晚上弄乾，就剝皮後加水浸泡至軟，然後把浸水的饅頭擠干水分並弄碎。再倒進攪拌好的肉餡里。
4、油的量選擇
油量一定要足夠，要能淹過食材。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的。
5、一次適量炸
一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
6、選擇復炸
因為油炸食物表面脆的關鍵是快速失水變干,而內部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進去的少。如果食物的塊比較大,那麼需要相當長的時間才能「熟透」。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。
而如果採取炸兩次,第一次可先把食物炸熟(油溫可以低一些,或者在炸焦之前拿出來,讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱而使整塊變熟)。此外,食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密,也就更不容易擴散。再炸第二次的時候,就不用擔心「夾生」的問題,內部的水也不如生的時候容易擴散,容易把表面炸脆。
7、及時清油渣
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反復煎炸，會發黑發糊產生有害物質，一旦附著在食物表麵食用之後會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋。
小貼士
想吃出酥脆感，炸好趕緊吃。一口咬下的「咔哧」是不能錯過的體驗，這不僅為了享受油炸特有的焦脆口感，更要注意的是油炸食物存放時間越長，食物中的過氧化脂質就越多，所以不要讓食物等著你。
7. 炸肉丸子掌握哪些技巧炸出來的丸子又香又酥脆
主料：豬肉 山葯 雞蛋1個 油適量 鹽適量 料酒適量 糖適量 姜適量 蔥適量 鮮抽適量 澱粉適量 五香粉適量雞精適量
步驟 ：准備好食材 。豬肉洗凈，去皮去筋，切成絲再剁碎 。山葯洗凈，去皮，用刀背碾碎 。肉糜放入大盆，分3次加適量水攪拌上勁 。加糖，料酒攪拌 。加山葯，雞蛋，姜，蔥，澱粉攪拌勻 。加些鮮抽，鹽，攪拌勻 。加些五香粉，雞精，攪拌勻 。鍋里放適量油，6分熱時，用手抓肉餡，在虎口處擠出肉丸子，再用勺子剜入油鍋 。中火炸至丸子外表變色撈出控油 。全部炸好後，再復炸一次即可。
8. 怎樣炸肉丸子又脆又松軟
要想炸丸子脆又松軟有2點是關鍵：
1.肉餡要三分肥七分瘦，調味前分多次加入蔥姜水攪拌，使肉餡充分吸水水分。
2.炸丸子時先用小火，快熟時再升溫炸至淺黃色撈出，等油溫升至七成熱時再復炸30秒撈出，這樣炸出的丸子成金黃色，外脆內軟，非常好吃。
9. 丸子怎樣炸的又酥又脆
1、丸子加入適當的配料炸的又酥又脆。
在做肉丸子的時候大家應該要注意，必須要加入一些適當的配料進去，有很多人在做肉丸子的時候以為把豬肉剁碎了以後，只需要加入食鹽、生薑、料酒攪拌一下就可以了，其實並不是這樣的，這樣不能夠做出成功的肉丸子，可能會特別容易散，而且也會沒有什麼彈性。
在做肉丸子的時候必須要加入麵粉進去，除了要加入麵粉以外，還應該要加入雞蛋，加入麵粉主要就是為了增加肉末的黏性，讓肉末更加容易成團，而加入雞蛋主要就是為了讓炸出來的肉丸子顏色更加漂亮。
有些人炸出來的肉丸子顏色讓人特別沒有食慾，就是因為少加了雞蛋，加入雞蛋攪拌均勻，可以讓炸出來的肉丸子呈現出非常漂亮的金黃色，讓人一看就特別想吃。
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。
在炸肉丸子的時候應該要注意，必須要用小火慢慢炸，有很多人為了貪圖省事，為了節省時間，直接開大火來炸肉丸子，這個做法是錯誤的，應該要有一些耐心，必須要用小火慢慢來炸肉丸子，這樣才能夠確保炸出來的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的時候不僅要用小火慢炸。
而且還應該要重新復炸一遍，很多人總以為肉丸子炸一遍就可以了，其實這個做法是錯誤的，肉丸子必須要炸兩遍，第一遍只是為了把肉丸子炸熟，第二遍才是為了讓肉丸子特別酥脆，放的時間長一些也一樣不會影響到口感。
10. 炸肉丸子怎麼做才能外酥里嫩
其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡里加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這么炸的肉丸比買的都好吃。
步驟：
准備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。
全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。
經過復炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。