❶ 火鍋小料調制配方
一、麻醬小料
麻醬汁500克(先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、各20克，精鹽15克。
上述原料混合攪勻即可。
二、蒜泥小料
蒜泥300克，雞精5克，精鹽8克，雞粉3克，芝麻油75克，高湯100克。上述原料混合攪勻即可。
三、海鮮汁小料
高湯1.2千克，味精200克，雞精85克，冰糖、海鮮醬油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鮮醬460克，棗花蜜汁50克，薑汁30克，蒜蓉、蔥蓉各50克。
混合放入鍋中燒開小火熬10分鍾即可。
四、鮮椒小料
1、鍋上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、燒至四成熱時，放鮮紅椒蓉500克、蒜泥100克、蔥蓉75克。
3、炒香時間約15分鍾，再加海鮮醬50克炒勻，接著加入高湯200克、白糖50克、味精30克、精鹽20克。
4、炒勻且原料相溶後即可出鍋。
現在很多火鍋店，都使用蘸料自助的形式，方便顧客自己按照自己的口味來調配適合自己的口味的醮碟，下面羅列火鍋蘸料的配置方法。
1、辣味素菜醬料
配製：芝麻醬(或花生醬)+紅油辣醬+生抽王+糖+醋+味精+蔥薑末+麻油。
適合：多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配製：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
適合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料
配製：紅油辣醬+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
適合：此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配製：紅油辣醬+蔥薑末+糖+醋+醬油+花椒粉+味精等。
適合：此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配製：乳腐+糖+味精+白酒+鹽。
適合：此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
❷ 火鍋蘸料怎麼調更加的好吃美味呢
怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類：
❸ 火鍋蘸碟怎麼調
大家在吃火鍋的時候是不是站在調料面前猶豫不決？火鍋蘸料到底怎麼調才好吃？貌似全都添加不太好，可是只選其中幾種又總覺得少些味道，所以Mimi今天就和大家一起來研究一下怎麼才能調配出好吃的火鍋蘸料。
不過在講究搭配之前，我們得先給調料們分分類，現在火鍋店自助蘸醬吧台里的料大致可以分為三大種類：
1. 水性蘸醬：醋，醬油，海鮮汁，湯底等
2. 半固態蘸醬：沙茶醬，芝麻醬，各式辣椒醬，豆瓣醬，韭菜花，腐乳等
3. 固態佐料：蔥花，蒜末，香菜，辣椒，芝麻，花生碎，辣椒面，胡椒粉，鹽等
4. 油性輔料：芝麻油，香油，辣椒油，芥末油等。
雖說四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻醬料，也曾為了哪種才是真宗傳統蘸料爭論過，但Mimi覺得沒有什麼最好吃的蘸料，只有根據不同食材的特性進行配搭，才能讓蘸料和食物相輔相成，吃出最美味的味道。
【肉類】
肉類一般都適合搭配鮮香濃郁的重口濁醬以烘托出肉的鮮美，同時又能去除膻腥味。基本的濁醬以蒜蓉，芝麻醬打底，可以選芝麻，腐乳或者花椒油做輔料，最後為了稀釋半固態蘸醬，提升鮮度，再來點牛肉醬，魚露或者醬油就完美了。
三種推薦配搭：
這個蘸醬看似小清新，其實還是屬於蠻重口的，因為是以香油為主，不過並不會蓋住食材的香味，非常值得一試。想要口感再重一點的可以加上蚝油，醋，鹽或者朝天椒。
搭配二（醬油底）：醬油+沙茶醬+蒜蓉+蔥花+小米椒/辣椒醬+香菜+醋+芝麻
當然，喜歡沙茶醬的應該也大有人在，再加一些沙茶醬，能讓肉吃起來特別鮮。
搭配三（乾料底）：辣椒面+蔥花+蒜蓉+鹽
也可以根據喜好加上黑/白鬍椒，雞粉，味精，醬油，香菜，芝麻，還有一點湯底。
搭配四（麻醬底）：麻醬+韭菜花+紅腐乳
由於牛肉和羊肉本身的味道比較重，所以配上這樣口味比較濃重的蘸醬，味道很不錯；再可根據口味選擇香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，醬油等。
但對於一些比較高級的肉類，建議醬料的成分最好不要超過三種，以免掩蓋肉本來的口感和味道
❹ 去吃火鍋，蘸料怎麼調才好吃
這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。以上就是我為大家推薦的兩種蘸料，很受歡迎，也特別好吃。我想大部分的小夥伴都愛吃。不妨去試試，會讓你欲罷不能呦這個是長久以來自己在家吃會放的調料，如果在外面的吃的話，店家一般會提供花生碎，香菇醬，放一些的話，味道會更好哦。香油蒜泥碗：蒜泥，香油，蚝油，蔥花，香菜這種適合重慶牛油火鍋原湯碗：花生碎，炸黃豆，白芝麻，蔥花，香菜，鹽，味精，加一大勺紅湯鍋底的湯和紅油（清油鍋）.
❺ 吃火鍋時如何調一碗最好吃的蘸醬
很多人在秋天都喜歡和家人朋友來一頓熱氣騰騰的火鍋，真是應了那句「沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的」！無論是北派代表老北京、羊蠍子火鍋。川派代表四川、老重慶火鍋，還是具有獨特風味的潮汕火鍋、韓國火鍋，海底撈等等……其中蘸料都是靈魂性的存在！
但是大多數人調蘸料卻還是只會各種醬料+香菜的基礎搭配，俗話說蘸i料不會調，美味減一半！
地方特色的火鍋蘸料
那麼今天就來給給大家介紹6種極具代表性火鍋的萬能調料搭配，讓你不論吃哪種火鍋都能美味加倍，秒變「吃貨達人」就連火鍋店主都會來問你要配方！
隨著時代改變，大骨高湯、油辣紅湯等風味湯底也開始在北京流行，但是只有這蘸料，老北京人是一點也不能將就。濃郁的芝麻醬加上韭菜花，再來點兒腐乳汁兒與蔥花香菜就足夠了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真兒是妙極了！
老北京的火鍋蘸料
芝麻醬+韭菜花+腐乳汁兒+辣椒油+蔥花+香菜
四川的火鍋蘸料
四川的麻辣火鍋味道比較上頭，蘸料就不能再用辣椒「火上澆油」啦，相對而言，蘸料就更要以清潤去火的油碟搭配為主。很多人第一次去重慶吃火鍋時，感覺油碟特別奇怪，吃起來才發現的確油而不膩。
：蒜泥+蚝油+香油
港式火鍋也被稱為「打邊爐」，也叫做海鮮火鍋，以涮燙為主， 湯底主要是加入蝦米、干貝等海鮮還有白蘿卜等的高湯，清淡簡單，涮品也以海鮮類食品為主，比如蝦滑、墨魚丸、鮮魚片等，營養豐富，還可以提供人體所需的蛋白質。
❻ 在吃北京涮羊肉的時候，正宗的蘸料是怎麼調的
每次吃涮羊肉，小料都是由我自己做，從來都不買。因為覺得自己做的比外面買的好吃多了，而且還干凈。我做的小料用到的作料特別多，大家有興趣可以試一試。麻醬小料肯定要用到芝麻醬，芝麻醬的挑選就很有講究，一定要買純芝麻醬，有很多芝麻醬里邊有花生的成分，味道就沒那麼醇厚，還有些純芝麻醬吃起來有些發苦，那是因為在磨芝麻醬的時候把芝麻炒過火了。
❼ 北方涮羊肉，麻醬的調制方法
第一、涮羊肉最重要的蘸料是芝麻醬碟，芝麻醬要用冷雞湯稀釋，這樣的芝麻醬更香，也更容易蘸食用。用冷鮮雞湯將芝麻醬調成濃稠狀。鮮冷雞湯要分兩次加完，邊加湯邊打順時針方向攪勻，以攪勻後芝麻醬放兩小時汁醬不分家，不出水為准）
第二、涮羊肉一定要用豆腐乳，以及豆腐乳汁，北方喜歡用紅方，豆腐乳壓成泥，
第三、要放韭菜花潷去汁，將芝麻醬、豆腐乳泥，調勻，加雞精、味精、鹵蝦油、香油、鹽、白糖、調勻，放入碟中，撒上香菜末即可，食時調勻，一人一碟，每桌配一碟糖蒜。
老北京的涮羊肉講究一定要用王致和的豆腐乳，要用六必居的韭菜花醬，這樣配出來的蘸碟才香，好吃。
羊肉在北方多為涮羊肉片，先將鮮羊肉洗凈、去骨，然後肉朝內、皮朝外用細繩捆緊，然後放入冰箱速凍。吃時刨成厚約1毫米、長約8-10厘米、寬約4厘米的片卷，入盤放入點綴物後即可上桌。說明：羊肉選內蒙古公小山羊為佳，肉質較細嫩，膻味較輕，手工切的羊肉片比刨刀或刨片機刨的好，羊肉涮鍋上桌後，點火，待沸後開始涮食，羊肉片要用筷子夾著涮幾下，再蘸著調味汁食用，秋冬季節食羊肉涮火，不僅能袪寒暖身，還能補腎益氣，固陰壯陽。
特點：鮮香誘人，肉質細嫩，無膻味。推薦菜品：羊鞭、牛肉丸子，麵筋泡，白菜、粉絲等。
❽ 怎麼調一碗好吃的火鍋蘸料
芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶。加點辣椒油，和腐乳汁，咸香辣混合起來非常棒！這種蘸料超適合用來吃海鮮鍋，蘸著魚蝦花甲，吃完滿滿鮮香！火鍋的蘸料一樣有講究，啥都放不如不放，什麼口味的火鍋，配什麼樣的蘸料，那都是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花。
火鍋主要兩種吃法，一種帶鍋底，一種白水涮。帶鍋底的，鍋里味道都有了，蘸料就是樣子，有它得了。白水涮的火鍋，食材只是燙熟，無油無鹽無味，調味全靠蘸料。想吃的安逸，要看蘸料調配調配的怎樣。牛油老火鍋，這種火鍋本身香味麻辣味都非常足，所以只需要蔥花，蒜泥，芝麻油（這個去火，增香），前期可以加少許鹽和味精，因為火鍋先吃葷菜，毛肚啊什麼都是沒有鹽的，所以加一點點鹽是可以的
❾ 吃火鍋時，如何調一碗無敵美味的蘸料
芝麻醬是給食物提香的好物，加點兒辣椒油和腐乳進去，咸、香、辣混合起來，香味非常棒，吃完之後滿嘴鮮香。適合不會打蘸料的萌新。這碗醬，鹹味辣味適中，口感一級棒。不管是什麼鍋，都能輕松搭配。是最平常簡單的，也是最受歡迎的。火鍋的蘸料一樣有講究，啥都放不如不放，什麼口味的火鍋，配什麼樣的蘸料，那都是有講究的，火鍋一道，南北有異、東西有別、口味不同、物料不一。
芝麻蘸料可能是最受歡迎的一種蘸料了，它的組成是芝麻醬，腐乳汁，辣椒油，香菜，芝麻粒，把這幾種材料混合在一起，簡直不要太好吃哦。火鍋蘸料的調制看是用於做生意還是自用。一般來說，火鍋店是根據火鍋店的特色秘制配方提供給顧客；自用的隨意性就很大，根據自家人的喜好而製成，沒有統一的規格和標准，八仙吃火鍋，各顯其能。
❿ 火鍋蘸料怎麼配好吃
1、適合潮汕火鍋的蘸料：品嘗過正宗潮汕火鍋的朋友就知道，不僅主食材以牛肉為主，連湯底都用牛骨慢熬成牛骨高湯，濃郁鮮美，營養滋味，牛骨中蘊含的牛骨髓溶解到湯底內，不斷沸騰冒起的那股濃郁香氣，就已經讓人垂涎四尺。▲【沙茶醬蘸料】：蒜泥+沙茶醬+韭菜花+香油，再加點腐乳汁、蔥花、香菜拌勻，喜歡糖蒜的朋友可加點，酸甜口味更曼妙（潮汕牛肉火鍋最不能缺的是沙茶醬）。◇ 2、適合港式火鍋的蘸料：港式火鍋別名還叫「海鮮火鍋」，以最簡單的涮燙為主，湯底採用干貝、蝦米等海鮮干貨，搭配白蘿卜簡單熬成清淡高湯，主菜多以海鮮、肥牛、肉丸、墨魚丸、蝦滑等火鍋食材為主，講究「清淡」和「鮮」▲【港式火鍋蘸料調配】：海鮮醬+香菜+沙茶醬+蚝油（注意沙茶醬和海鮮醬所含鈉質較高，本身足夠鹽，鹽和生抽無需多放甚至不放，同時注意血壓高的朋友少蘸）。◇ 3、適合四川火鍋的蘸料：四川火鍋的麻辣上頭是眾所周知的，整個火鍋湯底的湯面都布滿各式花椒與干辣椒類，看著就相當重口麻辣，所以蘸料不建議再用上辣椒帶辣味了，以免「火上澆油」，蘸料應該選擇清潤清淡蘸料為主，反而會讓你吃著油而不膩，清辣滋味。▲【四川火鍋蘸料】：蚝油+香油+蒜泥◇ 4、適合老北京火鍋的蘸料：老北京火鍋與麻辣、港式火鍋最不同的地方，是老北京火鍋是用銅質火鍋為器材，靠炭火加熱，讓湯底持續保持冒小氣泡的沸騰狀態，而且老北京火鍋更像養生湯底，選用簡單的蔥白、桂圓、菊花、枸杞等清淡類材料，簡單熬湯就能撐起老北京火鍋湯底，選用各種新鮮食材作為火鍋料，充分突出食材鮮香，尤其是刷牛羊肉，精細而慢悠的逐片涮，不緊不慢，相當愜意。▲【老北京火鍋蘸料】：辣椒油+腐乳汁+芝麻醬+韭菜花+蔥花+香菜（老北京火鍋蘸料的調料中，麻醬是必不可少的，麻醬和韭菜花搭配，能讓味道充滿驚喜）◇ 5、適合海底撈的蘸料：海底撈是最近幾年興起的火鍋形式，以較好的服務、蘸料繁多、菜式多樣而備受年輕人歡迎，如果到海底撈涮火鍋，不知蘸料如何搭配，以下這個萬能百搭蘸料就幫到你了。▲【百搭蘸料】：香油+蚝油+小米辣+蒜泥+蔥末+芝麻（這蘸料的特點是足夠香，芝麻油和辣椒油混合所點綴出的味道既辣又香，而蒜末和花生碎則能讓食材提香）