『壹』 正宗回鍋肉的做法步驟竅門
用料
坐臀肉 一塊
青蒜 一把
郫縣豆瓣醬
甜面醬
豆豉
醬油
料酒
白糖
鹽
回鍋肉的做法
鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
小貼士
1.煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。
2.煮肉不能太久。
3.切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。盡量切薄。
4.肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。
5.糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜面醬、豆豉的底味就比較足了。
6.後面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。
『貳』 回鍋肉怎麼做最好吃
五花肉有肥有瘦，不會太過於油膩，口感剛剛好，比如說，回鍋肉這道菜就離不開五花肉。一道地道的回鍋肉能讓人食慾大開，流連忘返，回鍋肉也是很多人都喜歡吃的，但是，很多愛吃回鍋肉的人都會發現，在外面吃的回鍋肉肥而不膩，特別好吃，自己在家做出的回鍋肉卻味道一般，吃起來油膩不說，甚至一點也不入味。那麼，回鍋肉怎樣做好吃？大廚不小心說漏嘴：記住三個技巧即可。
做回鍋肉應該要記住的三個技巧現在是否知道了呢？既然已經了解到了做回鍋肉的技巧，大家在家裡面也一定能夠做出十分美味的回鍋肉，不要看這道菜十分簡單，卻特別下飯，胃口不好時做一道回鍋肉，聞到那股香味就能夠讓人食慾大開
『叄』 回鍋肉怎麼做好吃
主料：五花肉500克
輔料：薑片適量、料酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、大蔥適量、青椒適量
1、鍋內燒水，倒入五花肉，薑片，料酒，炒熟。
『肆』 回鍋肉有哪些好吃的做法
回鍋肉以肉質肥而不膩，味道鮮濃，肉質滑嫩而著名。配著饅頭和米飯吃都非常過癮。回鍋肉是漢族特色菜餚。屬中國八大菜系川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，作為一種傳統的川菜，在川菜中的底味非常重要，被認為是川菜之首，回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
4、烹飪食材：鍋中倒入油，油熱之後放入蔥姜干辣椒，放勺豆瓣醬，炒出紅油，放入肉片，放點生抽，料酒去腥，再放入青紅辣椒和洋蔥
5、調味：下面調味，放少量的鹽，少量的雞精，白糖提鮮，在放點胡椒粉，回鍋肉出鍋
『伍』 做回鍋肉有什麼竅門
做回鍋肉的竅門是在五花肉煮熟了以後，先用冷水浸泡幾十秒再撈出來。通過食用油爆炒，以花椒、蔥花、五花肉、薑片、青椒、紅椒為原料，加入生抽、糖等配料即可製成回鍋肉，具體做法如下：
主料：花椒適量、蔥花適量、五花肉200克、薑片2片、青椒適量、紅椒適量。
輔料：食用油5毫升、生抽5克、糖2克、料酒3克、鹽2克。
1、鍋中放5毫升油，油燒熱後放入花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
注意事項：
做回鍋肉時要選擇帶皮的豬肉，而且是那種肥瘦都有的豬臀肉，這種肉肥瘦均勻而且容易定型，在炒制回鍋肉會比較好吃和好看。
『陸』 回鍋肉怎麼做美味呢
回鍋肉是我們都非常熟悉的一道菜餚，相信很多人都特別喜歡吃回鍋肉，在我們的日常生活中，現在很多人都喜歡追求美食，世界上有各種各樣好吃的，特別是在家裡面無聊的時候，就可以嘗試一下做美食，在做美食的時候，我們可以學到很多的東西，能夠讓我們靜下心來做一件事，還能和家人分享自己所做的美食，這樣的生活感覺特別滿足。那麼回鍋肉怎麼做美味呢？想要在家裡面自己做回鍋肉，其實並不難，只需要准備一些佐料和五花肉，就會做成這道美食。以上只是小編喜歡的回鍋肉做法，你覺得怎樣做出美味的回鍋肉嗎？
『柒』 回鍋肉怎麼做好吃簡單點的家庭做法。謝謝啊
原料：豬後臀尖，青蒜
輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,
開水下肉，煮20分鍾左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關火，泡5分鍾，再出鍋
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，透明後，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了。
青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。
正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣（據說最好的是鵑城牌的）、醬油、泡姜、白糖、蔥（蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜）甜面醬（要色澤黑亮，甜香純正，各適量。
製作方法：
1、煮肉
煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟；煮過的肉湯在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴；
3、配俏頭和炸饅頭
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；
4、調回鍋肉醬汁
因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜面醬2勺、蒜瓣、醬油適量（不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較咸）少許白糖調勻即可；
5、炒制：
炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。
鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。
『捌』 回鍋肉的做法 最正宗的做法竅門
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
『玖』 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊
辣椒少許 青椒1個
糖適量 豆豉適量
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許
生抽適量 薑片少許
回鍋肉的做法
步驟16
這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~
回鍋肉的烹飪技巧
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
『拾』 怎麼做出有賣相又好吃的回鍋肉
回鍋肉嘛，首先要有一塊好肉。按傳統該用帶皮且半肥半瘦的後臀尖，這樣切得薄薄的肉片受熱後，因皮肉的收縮度不一致，會捲起來形成一個小燈盞的形狀。如果購買起來不太方便，也可以用五花肉代替，一樣有皮有肥有瘦，也不算差得太遠。
原料：五花肉300g，青蒜5根，料酒2大勺，蔥一根，姜一大塊，豆瓣醬一大勺，干豆豉0.5大勺，甜面醬一大勺，青紅辣椒一共5個，生抽一小勺，糖一小勺
做法：
1.先在鍋里倒大量清水，放入整塊五花肉，蔥一根和幾片姜，大火煮開後轉小火煮15分鍾
2.煮好的肉沖涼水冷卻，切成2、3mm厚的薄片
3.將青蒜的蒜白和蒜葉分開，分別斜切成寸段，辣椒切塊，姜切成片，干豆豉切碎待用
4.起油鍋，待油熱後中火下五花肉和薑片煸炒3分鍾至肉片出油
5.下干豆豉碎、豆瓣醬和甜面醬炒出紅油
6.下切塊的辣椒和蒜白炒1、2分鍾至斷生
7. 烹入一大勺料酒
8.下生抽和糖調味
9.下蒜葉略伴炒即可關火
提示：
1. 五花肉不要切得太厚，薄薄地才好入味
2. 蒜白和蒜葉分開下鍋
3. 豆瓣醬、干豆豉和甜面醬都含鹽分，後面加生抽之前嘗一嘗，不要過咸